1，型白酒經(jīng)測(cè)定乳酸乙酯和總酯含量很低請(qǐng)問(wèn)如何調(diào)高
想增加總酯需要操作步驟如下：1、增加曲藥中的酯化力，比如增加產(chǎn)酯的紅曲霉比例；2、延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，即是增加酸醇酯化時(shí)間，這樣出來(lái)的酒酯類含量會(huì)有所提升；3、專門(mén)接一些高酯的前段酒，來(lái)調(diào)和，這樣會(huì)提升總酯的含量。
2，白酒總酯指標(biāo)低是什么原因
白酒總酯不夠，就提高總酯。1、發(fā)酵過(guò)程使用多菌種發(fā)酵，特別是產(chǎn)酯能力強(qiáng)的菌種。2、延長(zhǎng)發(fā)酵期，白酒發(fā)酵前期產(chǎn)酒，后期產(chǎn)酯。3、蒸餾時(shí)候，做到緩慢蒸餾，緩慢流酒，可以聚集糟醅里面香味物質(zhì)，提高總酯含量。4、現(xiàn)在總酯不夠的白酒，可以根據(jù)白酒香型，適當(dāng)添加相應(yīng)的酯類，提高總酯。
3，專業(yè)調(diào)酒師請(qǐng)告訴我如何提高白酒總酯的含量
兄臺(tái)，你是哪里？你勾兌的應(yīng)該是新型白酒了，要增加總酯的話，肯定是增加相應(yīng)的酯了。不知道你是什么香型的白酒。然后根據(jù)香型的要求、口感的要求、化驗(yàn)色譜數(shù)據(jù)，就可以自己添加了。不過(guò)，白酒是進(jìn)口食品，一定要注意食品安全，你使用的原料也應(yīng)該而且必須是天然的食品添加劑。有疑問(wèn)可以留言
