這個是必然的正?，F(xiàn)象：1、季節(jié)問題，每一個輪次的釀造中，入窖溫度不同，原料品質不同，釀造工匠不同，甚至是糟層不同都會造成酒質不同質量不同，所以需要把酒體進行有效的組合，然后勾調，降度，完成一個批次的產品；2、在產品銷售時候，每個批次也不同的，市場賣的好了，馬上調下批，但是每個批次中，時間是不可復制的，所以就算用的是同樣的酒，時間不同，酒也會不一樣；3、消費者的情緒不同，所喝的酒感覺也是不同的，開心時候喝的慶功酒，不開心的時候喝的斷腸酒，畢竟借酒澆愁愁更愁。所以多方面的原因，都可以造成酒質質量不穩(wěn)定，只有盡可能的注重質量和品質，多方面調整才能最后達到一個品質的高度。

很多朋友都知道往白酒里兌水，觀察白酒是否變均勻乳白色渾濁，以辨別是不是純糧釀造的白酒。然而，有時自然放置的白酒，不兌水，什么也沒做，還是會濁變，甚至其中還會出現(xiàn)明顯的絮狀物，這是什么原因？原因是傳統(tǒng)工藝純糧固態(tài)發(fā)酵酒 因發(fā)酵周期長，其中含有大量的大分子脂類物質和上千種有益菌及微生物。隨著溫度、酒精度的降低，白酒中的溶解物質出現(xiàn)過飽和狀態(tài)，而出現(xiàn)結晶物。當隨著溫度的提高，酒的溶解度升高，絮狀物溶解，酒清澈如初。酒中稀出得脂類物質形狀有針狀、片狀、絮狀等；顏色有乳白色、灰白色、淡黃色、棕色、藍黑色、綠色等。純糧固態(tài)大曲醬、濃香型白酒 的遇冷濁變，是正常的酸酯分離反應。酒精勾兌的白酒就不會有這樣的現(xiàn)象，這也是傳統(tǒng)工藝純糧固態(tài)法醬、濃香型白酒的鑒別方式之一。“一壺濁酒喜相逢”說的就是這個現(xiàn)象。那么遇到白酒突然變渾濁怎么辦？很簡單：要想它清澈如初，只需放入室溫或將它暖熱，即將瓶子放在溫水里浸泡一下即可！

濃香型白酒中微量成分含量豐富，原酒加漿降度后仍可保留較多的香味成分；雖然醬香型白酒中微量成分豐富，但其中高沸點物質、難溶于水的物質隨著酒度的降低，難以保留；清香型、米香型白酒酒中香味成分種類和數(shù)量多數(shù)不及濃香型、醬香型白酒，故原酒降度澄清后，容易出現(xiàn)“水味”，口感變淡；其他香型白酒降度后亦會出現(xiàn)同樣的問題。GC7980B白酒分析氣相色譜儀，酒的風格是酒中微量成分綜合作用于口腔的結果。高度酒加水稀釋后，酒中各種組分也隨著酒精度的降低而相應稀釋，而且隨著酒度的下降，微量成分含量也隨之減少，彼此間的平衡、協(xié)調、緩沖等關系也受到破壞。因此，如何保持原酒型的風格，是生產低度白酒的技術關鍵。從現(xiàn)有的經驗和認識來講，要生產優(yōu)質的低度白酒，首先要有好的基酒和調味酒，也就是說要大面積提高基礎酒的質量，使基礎酒中的主要風味物質含量增加，當加水稀釋后其含量仍不低于某一范圍，才能保持原酒型的風格。低度白酒生產，最易出現(xiàn)的問題是“味淡”、“欠豐滿”、“單調”、“欠濃厚”等，利用氣相色譜進行酒體設計、分析，再進行香型融合就不難解決這些問題通過氣相色譜對樣品分析，使酒中各微量成分得到定量數(shù)據(jù)，明確了哪些成分對香味影響較大，哪些對口感影響較大，使勾兌人員基本掌握各單體酒微量成分組成并根據(jù)這些可靠數(shù)據(jù)，結合其風格特征，進行不同的酒體組合、調香、調味，合理勾兌，使低度白酒的內在質量保持穩(wěn)定