一．自制葡萄酒什么時(shí)間放糖
1．如果你利用葡萄自身所帶酵母，那么最好24-36小時(shí)開(kāi)始放糖，并注意葡萄不必用水浸泡時(shí)間太長(zhǎng)，防止表面酵母被洗掉，前24小時(shí)，是本身酵母繁殖時(shí)間，經(jīng)過(guò)24-36小時(shí)的繁殖，逐漸進(jìn)入發(fā)酵旺盛期，表面可見(jiàn)泡沫，發(fā)酵液體中有細(xì)氣泡不斷上升。
2．若要甜一點(diǎn)， 按照3斤葡萄1斤糖比例添加，若喜歡半甜，適當(dāng)減少到0。6-0。8斤即可。也可加適量安琪活性干酵母，防止第一次操作不細(xì)致導(dǎo)致發(fā)酵失敗，一般當(dāng)?shù)鼐茝S都用的 ，找朋友要點(diǎn)即可。
二．自制葡萄酒時(shí)應(yīng)該什么時(shí)候放糖
1．其實(shí)大部分葡萄酒釀造都盡量避免含糖。但是普通食用葡萄果肉的糖分含量一般較低，所釀的葡萄酒酒精含量也較低，不可能與釀酒葡萄品種相提并論，但是可以通過(guò)加糖的方法來(lái)提高葡萄汁的糖分含量，最終提高葡萄酒的酒精含量。
2．這樣，問(wèn)題就來(lái)了，做葡萄酒用什么糖好？什么時(shí)候放糖？放多少？下面讓我們一起探討一下。做葡萄酒用什么糖好？
3．其實(shí)高品質(zhì)釀造，是不會(huì)添加其他東西的，以保證葡萄酒的原生態(tài)，即便添加也最好選擇白砂糖，白砂糖有殺菌的效果。
4．所以加糖時(shí)一般都會(huì)采用白砂糖，也可以加入冰糖。但是實(shí)際上因?yàn)楸穷w粒太大，可能無(wú)法完全溶解在葡萄汁中，影響發(fā)酵的效果。
5．建議不要加入蜂蜜，因?yàn)榉涿鄣乃趾勘容^高，而且還有其他的微生物，可能會(huì)影響發(fā)酵。自釀葡萄酒發(fā)酵時(shí)如果放的糖不夠，導(dǎo)致釀出來(lái)的葡萄酒比較酸的話(huà)，可以在把葡萄酒裝瓶陳釀時(shí)再加入一部分糖，也可以在喝葡萄酒的時(shí)候加糖，沖淡一下酸味。
6．一般建議在發(fā)酵剛剛開(kāi)始添加，也就是氣泡初起時(shí)一次性添加最好。也有一種說(shuō)法：在發(fā)酵過(guò)程中需要兩次加糖——第一次是在放入酵母菌24小時(shí)后；第二次加糖是在第一次加糖后的三到四天進(jìn)行，加糖量分別為所需加糖總量的一半。
7．一般建議在發(fā)酵剛剛開(kāi)始添加，也就是氣泡初起時(shí)一次性添加最好。也有一種說(shuō)法：在發(fā)酵過(guò)程中需要兩次加糖——第一次是在放入酵母菌24小時(shí)后；第二次加糖是在第一次加糖后的三到四天進(jìn)行，加糖量分別為所需加糖總量的一半。
三．自己做葡萄酒應(yīng)該什么時(shí)候放糖!!!
1．做葡萄酒是不要放糖的首先要知道做葡萄酒放糖不是必須的！法國(guó)葡萄酒是不許放糖的，我國(guó)沒(méi)有明確規(guī)定。先放后放這要看你放糖的目的：先放糖是為了彌補(bǔ)葡萄含糖量的不足，以得到更高的酒精度，后放糖是因?yàn)橛腥讼矚g喝甜酒，當(dāng)然，要在喝前放，否則可能引起二次發(fā)酵！
2．要做葡萄酒以下內(nèi)容供你參考：首先選擇充分成熟、含糖量高的葡萄，如巨峰等，剔除腐爛果和青果，在自來(lái)中沖洗干凈，置于漏水的籃中10分鐘左右，把水瀝干；酒壇用開(kāi)水洗凈，擦干，將葡萄擠碎放入壇中，以5公斤葡萄0。
3．5公斤白糖的比例均勻混合，葡萄不能裝滿(mǎn)，須留15厘米左右空間，以防發(fā)酵時(shí)汁液外溢，用塑料布扎壇口密封，置于地下室等涼爽的地方（最適宜溫度為25℃）。
4．24小時(shí)至48小時(shí)后，壇體發(fā)燙聽(tīng)到葡萄汁冒泡的聲音后，撤去塑料布，改用紗布封口，讓其自由發(fā)酵，每天用勺子輕輕上下移動(dòng)，使發(fā)酵均勻，7天后壇體溫度下降，液溫與室溫接近時(shí)，大部分糖已轉(zhuǎn)化為酒精，完成前發(fā)酵。
5．此時(shí)，改用塑料布密封壇口，隔一個(gè)月即完成主發(fā)酵，用紗布將酒與沉淀殘?jiān)^(guò)濾分離，即為原酒，可以食用了。
6．原酒還可以轉(zhuǎn)入陳釀。陳釀的目的是使葡萄酒清亮透明，醇和可口，葡萄酒香更濃。長(zhǎng)期陳釀 應(yīng)置于10℃~15℃低溫中，相對(duì)濕度為85%的地下室或酒窖中， 以免細(xì)菌增殖，造成葡萄酒酸腐。
四．家庭制作葡萄酒時(shí)什么時(shí)候加糖加多少
1．一般5:1的比例，5斤葡萄一斤糖。一般來(lái)說(shuō)都是在第一個(gè)步驟放糖的，即是把葡萄搗爛的時(shí)候加入糖，因?yàn)樘潜旧硎且獏⒓影l(fā)酵的，這樣才會(huì)產(chǎn)生酒精成分。
2．如果不怕麻煩，也可以在發(fā)酵起動(dòng)后二天或第三天加糖，那時(shí)發(fā)酵最旺盛，酒中酵母含量達(dá)到最大，酵母活力旺盛，這時(shí)候加糖，有利于發(fā)酵的比較徹底，不留下殘余糖，保證酒的穩(wěn)定。
五．自釀葡萄酒什么時(shí)候放糖
1．發(fā)酵初期就要放糖，葡萄捏碎同時(shí)放入白糖。提高糖含量，這樣釀出的葡萄酒酒度較高一些，最高能夠達(dá)到15~16度。
2．釀造葡萄酒方法：以10斤葡萄為例：0斤葡萄去梗，捏碎，加糖（白砂糖10%～15%，混合均勻后加入酵母菌（發(fā)面的活性干酵母）5~10克，密封發(fā)酵。
3．前10天每天排氣2次，之后大于20天進(jìn)行過(guò)濾，一個(gè)月就釀造好了，可以喝了。注意事項(xiàng)：發(fā)酵葡萄酒之前要捏碎葡萄，但不能弄碎葡萄籽。
4．發(fā)酵產(chǎn)氣量也比較大，每天攪拌兩次、三次，把氣體排出去，體積就會(huì)減少。酵母適宜環(huán)境溫度32度，釀造葡萄酒環(huán)境溫度25~28度。
六．誰(shuí)知道釀造葡萄酒幾天后才可以放糖？？
1．對(duì)于家庭釀酒，影響發(fā)酵有2個(gè)主要因素：糖分和溫度。首先要選擇糖份較高的葡萄原料；如果葡萄含糖量較低，可以在發(fā)酵2~3天后，糖份已大部分消耗掉時(shí)，加入一些蔗糖。
2．以增加酵母菌的營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)可以提高酒精度。酒精度越高越不利于雜菌的發(fā)生。氣溫在25~30度是酵母菌活動(dòng)最適宜的溫度。
3．經(jīng)過(guò)破碎處理的葡萄置于容器中24小時(shí)后，液面發(fā)生泡沫，發(fā)酵變開(kāi)始，。如果帶皮發(fā)酵，則皮渣浮于液面。當(dāng)溫度超過(guò)30度時(shí)，酒精易于揮發(fā)，必須立即置于陰涼處降溫發(fā)酵。
七．自制葡萄酒時(shí)，加糖的比例和時(shí)間，都在什么時(shí)候加糖啊。
1．自制葡萄酒的方法 ●第一步：買(mǎi)葡萄選購(gòu)葡萄時(shí)，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。
2．這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價(jià)位相對(duì)較低。常見(jiàn)的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來(lái)制作葡萄酒的。 ●第二步：洗葡萄由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來(lái)水反復(fù)沖洗，同時(shí)剔除爛葡萄。
3．一些愛(ài)干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營(yíng)養(yǎng)。 ●第三步：晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中，等葡萄表面沒(méi)有水珠就可以倒入酒壇了。
4． ●第四步：選擇容器酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因?yàn)樗芰虾芸赡軙?huì)與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。
5． ●第五步：捏好葡萄放進(jìn)容器雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素）。
6． ●第六步：加封保存將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話(huà)，可以到買(mǎi)黃酒的小店要點(diǎn)酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時(shí)不要隨意去翻動(dòng)或打開(kāi)蓋子。
7． ●第七步：?jiǎn)⒎馓鞜釙r(shí)，葡萄發(fā)酵時(shí)間需要20天至一個(gè)月左右，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時(shí)間需要40天左右。
8．啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點(diǎn)，只需延遲啟封時(shí)間就行了。
八．自制葡萄酒剛開(kāi)始收放糖什么時(shí)間放
1．自釀葡萄酒加糖發(fā)酵，一般是剛開(kāi)始時(shí)就添加白糖與捏碎的葡萄混合一塊裝入容器發(fā)酵。加了糖量為葡萄總量的20%左右，葡萄捏碎后把白糖拌里面，攪拌均勻就行了。
九．家做葡萄酒糖是什么時(shí)候放怎么放
1．自釀葡萄酒加糖是在捏碎葡萄就加糖一塊發(fā)酵；你如果是說(shuō)放氣，只能說(shuō)你被誤導(dǎo)了，發(fā)酵時(shí)是不需要密封的，需要留出透氣的縫隙，發(fā)酵會(huì)產(chǎn)氣，密封太嚴(yán)會(huì)撐壞容器的。
十．葡萄酒增酸,降酸,加糖的時(shí)間
1．100%果汁發(fā)酵的葡萄酒不需要增減酸度，加糖是灌裝前化驗(yàn)糖含量，調(diào)整口感。然后灌裝，巴氏滅菌，貼標(biāo)封箱入庫(kù)。