母曲的作用：相當(dāng)于接菌，引導(dǎo)微生物培養(yǎng)方向，利用培養(yǎng)過(guò)程酒曲升溫，從而達(dá)到酒曲品溫的目的。

用你用過(guò)的酒曲，要出酒好的可以做曲母。

發(fā)酵

魯氏酵母的主要作用是酒精發(fā)酵，與此同時(shí)進(jìn)行著各種香氣成分酯類(lèi)的合成、甘油以及多元醇的生成。此外，魯氏酵母可以增加醬油中的琥珀酸含量使醬油的滋味得到改進(jìn)。從糠醛生成糠醇也是魯氏酵母的重要作用。這些都可以有效的增加醬油的香味。

酒粬，一般寫(xiě)作酒曲。在經(jīng)過(guò)強(qiáng)烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長(zhǎng)出菌絲，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的強(qiáng)力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以來(lái)就把它和麥芽同時(shí)作為糖的原料，用來(lái)制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類(lèi)代替米者稱(chēng)麥曲。

網(wǎng)上就有，有很多品牌的。大家說(shuō)新工藝的不錯(cuò)，釀出來(lái)的酒口感很好！

在面試時(shí)，我們經(jīng)常會(huì)被要求自我介紹，所謂自我介紹，就是把自已介紹給出別人，以使別人認(rèn)識(shí)自已，所以恰到好處的自我介紹，可以大大提高面試的好感是輔警，還是警察？公安局所謂的輔警文職其實(shí)，就是做那些警察不愿做的臟活，累活，危險(xiǎn)活學(xué)歷，專(zhuān)業(yè)，自己所獲榮譽(yù)及所參加過(guò)的等級(jí)考試之類(lèi)個(gè)人興趣他說(shuō)的話(huà)就特別搞笑，

搜一下：制曲工黃山自我介紹有什么區(qū)別？呢呢

端午制曲是指在農(nóng)歷5月初21135的時(shí)候，醬酒企業(yè)開(kāi)始制5261作發(fā)酵所4102用的糖化發(fā)酵劑——高溫大曲1653。這主要有這幾方面原因：第一，這個(gè)時(shí)候制曲的原料小麥已經(jīng)成熟；第二，端午時(shí)節(jié)環(huán)境溫度較高，微生物生長(zhǎng)旺盛，而曲主要在于富集環(huán)境微生物，這是最佳的制曲時(shí)間；第三，雖然是“端午制曲”，不過(guò)在現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)中，僅這個(gè)時(shí)段制曲是難以滿(mǎn)足生產(chǎn)所需的，所以目前在全年的大多數(shù)時(shí)候都是可以制曲的。

茅臺(tái)鎮(zhèn)端午采取已有幾百年的歷史，這是釀造醬酒一直流傳下來(lái)的工藝。在制曲過(guò)程中，需要高溫，高溫有利于微生物的生長(zhǎng)，這些微生物混入曲塊中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)化為糖分。而端午節(jié)時(shí)期，天地至陽(yáng)之時(shí)，從春天走向夏天，能夠滿(mǎn)足高溫制曲的需求，而且符合古代農(nóng)耕時(shí)期節(jié)令勞作。

可以讓你的空間升級(jí)啊!..人氣提高...當(dāng)你的空間升級(jí)成一個(gè)蘋(píng)果時(shí),你還可以上傳你喜歡的圖片作為你的個(gè)性頭像...不過(guò)這對(duì)于一個(gè)不喜歡搞空間的人來(lái)說(shuō)是沒(méi)有什么用拉..要 是別人讓你幫他踩空間,那就是讓你幫他踩人氣了!幫他積分升級(jí)..明白嗎? 如果你對(duì)他人的回答表示滿(mǎn)意，請(qǐng)記得選擇“采納為答案”。如果沒(méi)有滿(mǎn)意答案，也可以繼續(xù)追問(wèn)回答的網(wǎng)友。祝您愉快暢游互聯(lián)網(wǎng)，謝謝！ ^_^ ? 謝謝采納我的建議 ? 下一站、等後 ?愿您在2010年，天天開(kāi)心，時(shí)時(shí)快樂(lè)，分分精彩，秒秒~幸福

醬香型酒用主要原料：高粱，小麥。醬香型酒以醬香為主，略有焦香，香味細(xì)膩、復(fù)雜、酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長(zhǎng)，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散，味大于香，苦度適中，酒度低而不變。醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)語(yǔ)是：無(wú)色（或微黃）透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀，醬香突出、幽雅細(xì)膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長(zhǎng)，風(fēng)格。擴(kuò)展資料：醬香型酒健康特點(diǎn)：1、易揮發(fā)物質(zhì)少，對(duì)人體刺激小醬香型酒“三高”的特點(diǎn)，蒸餾時(shí)接酒溫度高達(dá)40度以上，比其他香型的酒接酒時(shí)的溫度高出近一倍，高溫下有效地?fù)]發(fā)了有害于人體健康的物質(zhì)。醬香酒要經(jīng)過(guò)三年以上的貯存，容易揮發(fā)的物質(zhì)更能揮發(fā)掉絕大部分，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少，對(duì)人體的刺激小，有利于健康。2、酸度高，有利于健康醬香型酒的酸度高，是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。根據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃、保肝、能軟化血管。西醫(yī)也認(rèn)可，食酸有利于健康。道教和佛教也很重視酸的養(yǎng)生功能。3、富含有益健康的有效成分醬香型酒含有SOD，是氧自由基專(zhuān)一清除劑，其主要功能是清除人體內(nèi)多余的自由基，抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作用明顯。同時(shí)，醬香酒還能誘導(dǎo)肝臟產(chǎn)生金屬硫蛋白，金屬硫蛋白的功效又比SOD強(qiáng)得多。金屬硫蛋白對(duì)肝臟的星狀細(xì)胞起到抑制作用，使之不分離膠離纖維，也就形不成肝硬化了。4、純糧釀造，不添加外來(lái)物質(zhì)醬香酒由純糧釀造，是天然發(fā)酵產(chǎn)品。醬香酒的香氣至今為止尚未找到主體香味物質(zhì)，所以即使有人想通過(guò)添加合成劑作假也無(wú)從著手，這就排除了添加任何香氣、香味物質(zhì)的可能。參考資料來(lái)源：百度百科-醬香型白酒人民網(wǎng)-中國(guó)白酒：“香型”的價(jià)值

獨(dú)特的地域環(huán)境　　云貴高原海拔1200多米,茅臺(tái)鎮(zhèn)位于貴州高原最低點(diǎn)的盆地,海拔僅440米,遠(yuǎn)離高原氣流,終日云霧密集。一年有大半年時(shí)間籠罩在悶熱、潮濕的雨霧之中。這種氣候、水質(zhì)、土壤條件,對(duì)于酒料的發(fā)酵、熟化非常有利,同時(shí)對(duì)茅臺(tái)酒中香氣成分的微生物產(chǎn)生、精化、增減起了決定性的作用。　　獨(dú)特的赤水河水　　赤水河水質(zhì)優(yōu)良無(wú)色透明,微甜爽口,酸堿適度,鈣鎂離子含量、硬度均符合優(yōu)質(zhì)飲用水標(biāo)準(zhǔn)。赤水河水有一個(gè)奇怪現(xiàn)象,每年端午節(jié)至重陽(yáng)節(jié),河水呈紅色;而重陽(yáng)節(jié)至翌年端午節(jié)之間,河水清徹透明。茅酒完全按照這一節(jié)律的變化進(jìn)行釀制?！　√赜械募t纓子高粱　　茅臺(tái)鎮(zhèn)當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的高粱,顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿(mǎn)、均勻,粒小皮厚,其截面呈玻璃質(zhì)地狀,十分有利于茅酒工藝的多輪次翻烤。是茅酒優(yōu)雅細(xì)膩、酒體豐滿(mǎn)醇厚的重要因素,其它外地高粱均無(wú)法取代?！　?fù)雜的釀造工藝　　茅酒生產(chǎn)季節(jié)性很強(qiáng),必須在每年端午節(jié)踩曲,重陽(yáng)節(jié)投料。茅酒工藝的特點(diǎn)可概括為三高三長(zhǎng):高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒;基酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)、大曲貯存時(shí)間長(zhǎng)、基酒酒齡長(zhǎng)。茅酒基酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年,需二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒,歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時(shí)間。而其他白酒只需幾個(gè)月或十多天即可。茅酒大曲貯存時(shí)間長(zhǎng)達(dá)6個(gè)月,比其他白酒多存3-4個(gè)月,而且大曲用量大,是其它白酒的4-5倍。

茅臺(tái)本地糯高粱、 優(yōu)質(zhì)小麥、赤水河河水 比如 蜀相老酒 就是對(duì)原料極度苛刻，才能釀出正宗的大曲醬香好酒。

高粱為主料，小麥用來(lái)發(fā)酵的，配料就是小麥高粱水，雖然是醬香型白酒，但是又分為捆仔酒，碎沙酒和翻砂酒，各種品質(zhì)不一樣，最為優(yōu)質(zhì)的就是捆仔酒，這種釀造工藝和茅臺(tái)酒是一樣的，碎沙酒是捆仔酒7次取酒完成，或者已經(jīng)取酒6次之后的酒糟添加新粉碎之后的原料再次釀造取酒，叫碎沙酒，希望幫到你，