一．釀制葡萄酒的溫度和發(fā)酵問題
1．我是葡萄酒場的員工，我來告訴你吧，希望能夠幫到你哦。 第一次發(fā)酵不用把罐子封死的。原因很簡單：酵母菌要繁殖需要大量氧氣。
2．如果你把罐子封死的話，發(fā)酵一段時間以后，罐子里面的氣壓會很高的，打開罐子里面的葡萄酒會噴出來的，要不就把罐子憋炸了。
3． 在葡萄酒場，葡萄酒要發(fā)酵一般是在24小時之后就會有明顯的泡沫出現(xiàn)，就是發(fā)酵的開始。因?yàn)榫茍鲈诎l(fā)酵時都要添加酵母菌。
4．家庭自己做葡萄酒的時候，沒有酵母菌可以添加，而且買的葡萄的含糖量一般都很低，所以會導(dǎo)致發(fā)酵很慢，甚至不能發(fā)酵的！
5．所以，如果現(xiàn)在還沒有發(fā)酵，你加點(diǎn)白糖進(jìn)去給酵母菌吃，然后就保持溫度在20度左右，很快就會發(fā)起來的哦。
二．釀葡萄酒發(fā)酵時的溫度是多少？
正常溫度 別太底了就行
三．葡萄酒的發(fā)酵溫度是多少
30
四．自釀葡萄酒最佳發(fā)酵溫度是多少?
1．如果是自釀紅葡萄酒建議控制在25-30度，如果是自釀白葡萄酒控制在18-20度。擴(kuò)展資料：葡萄酒的分類按照顏色來分，葡萄酒分為白葡萄酒、紅葡萄酒、桃紅葡萄酒。
2．白葡萄酒：葡萄壓榨脫皮發(fā)酵（大部分是白葡萄），紅葡萄酒：紅葡萄酒壓榨帶皮發(fā)酵桃紅葡萄酒：紅葡萄壓榨后短時間帶皮發(fā)酵，然后脫皮發(fā)酵。
3．這里說的白葡萄是顏色為青色、翠綠色、黃綠色的葡萄，常見的有長相思、霞多麗等，發(fā)酵形成的白葡萄酒口感清爽，顏色呈檸檬色、檸檬綠色、金黃色、琥珀色等。
4．紅葡萄常見的有赤霞珠、西拉、美樂、黑皮諾等，顏色為紫紅色、灰紫色、深藍(lán)色等。發(fā)酵形成的紅葡萄酒呈現(xiàn)紫紅、寶石紅、血紅等顏色。
5．桃紅葡萄集一般呈現(xiàn)淺粉紅色。按狀態(tài)來分，葡萄酒分為靜止葡萄酒、起泡葡萄酒市面上大部分是靜止葡萄酒，這種葡萄酒幾乎不含有二氧化碳。
6．葡萄在發(fā)酵過程中會生成二氧化碳，保留在葡萄酒內(nèi)，就形成起泡葡萄酒，也成為氣泡葡萄酒。我們經(jīng)常聽到的香檳酒，就是法國香檳區(qū)生產(chǎn)的起泡酒，這么稱呼也是地理法定產(chǎn)區(qū)的一種保護(hù)。
7．但是別的地方，別的國家也有很好的起泡酒。起泡酒也有三種顏色。白起泡酒，桃紅起泡酒，紅起泡酒。按含糖量來分，葡萄酒分為干型葡萄酒、半干、半甜、甜葡萄酒干型葡萄酒（Dry，含糖量在4g/L及以下，幾乎不含糖，無甜味）半干葡萄酒（Semi-Dry，含糖量在4到12g/L之間，有不明顯的甜味）半甜葡萄酒（Semi-Sweet，含糖量在12到45g/L之間，有明顯甜味）甜型葡萄酒（Sweet，含糖量在大于45g/L，甜味非常明顯）因?yàn)槠咸丫频亩葦?shù)較低，一般酒精度在10到15度之間，屬于低發(fā)酵酒。
8．在發(fā)酵停止后，還有大量的糖分殘留在葡萄酒液中，根據(jù)脫糖的多少，決定殘?zhí)堑谋壤?，來生成不同類別的葡萄酒。
9．葡萄酒的效用：它能調(diào)整新陳代謝的性能，促進(jìn)血液循環(huán)，防止膽固醇增加。還具有利尿、激發(fā)肝功能和防止衰老的功效。
10．也是醫(yī)治心臟病的輔助劑，可預(yù)防壞血病、貧血、腳氣病、消化不良和眼角膜炎等疾病。常飲葡葡酒患心臟病率減少，血脂和血管硬化降低。
五．發(fā)酵葡萄酒需要的溫度是多少？
紅葡萄酒發(fā)酵溫度是20-32攝氏度白葡萄酒發(fā)酵溫度是12-22攝氏度
六．葡萄酒發(fā)酵的最佳溫度是多少？
1．溫度控制在葡萄酒的發(fā)酵過程中十分重要，適宜的發(fā)酵溫度能讓酵母菌更好地發(fā)揮作用，以釀造出釀酒師想要的葡萄酒風(fēng)格。
2．對于紅葡萄酒來說，發(fā)酵溫度一般在20-32℃之間。較高的溫度有利于顏色和單寧的萃取。白葡萄酒的發(fā)酵溫度一般比紅葡萄酒低，多在12-22℃之間。
3．較低的發(fā)酵溫度有利于保留葡萄本身的果香和個性，避免大部分揮發(fā)性芳香物質(zhì)的流失。當(dāng)葡萄酒的發(fā)酵溫度低于5℃或超過35℃時，發(fā)酵就會中止。
4．當(dāng)然，根據(jù)葡萄品種及各個產(chǎn)區(qū)的不同特點(diǎn)等實(shí)際情況，釀酒師也可以選擇合適的發(fā)酵溫度，以釀造出特定風(fēng)格的葡萄酒。
七．在自釀葡萄酒發(fā)酵的過程中最理想溫度是多少
1．家庭自釀葡萄酒一般在主發(fā)酵期間溫度應(yīng)該控制在15℃到30℃之間。溫度過高（超過30℃）或者過低的溫度都容易造成酵母活性下降，發(fā)酵減慢甚至提前終止，滋生乳酸菌并產(chǎn)生難聞的揮發(fā)酸（刺鼻的醋味）。
2．此外，溫度太高，紅葡萄酒里還容易產(chǎn)生苦味。家庭自釀葡萄酒時，很難控溫，相信大多數(shù)朋友自釀的時候都不會進(jìn)行溫度的測試，所以釀出的酒很容易就出現(xiàn)怪味。
八．釀制葡萄酒溫度是多少
1．沒有所謂的最佳溫度哦，根據(jù)源料和釀造方法的不同溫度也會有所差別，同時釀造過程的溫度也不是一成不變的，但大多時間紅葡萄酒的發(fā)酵溫度是控制在25~30度之間。
九．家庭自釀葡萄酒發(fā)酵時溫度要控制在多少度
1．家庭自釀葡萄酒把葡萄、糖、輔料加入到發(fā)酵容器中，發(fā)酵啟動以后，就進(jìn)入關(guān)鍵的發(fā)酵階段了。發(fā)酵過程會有大量氣體產(chǎn)生，葡萄皮上浮。
2．發(fā)酵過程是產(chǎn)出葡萄酒的過程，需要嚴(yán)格控制，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。溫度控制：發(fā)酵階段溫度的控制十分重要。保證溫度不要超過30度，可以通過水淋，置于空調(diào)房等方式降溫，溫度也不能太低，通過給發(fā)酵容器裹一層被子等方式提升溫度。
3．?dāng)嚢鑹好保航ㄗh早晚各攪拌壓帽一次，發(fā)酵劇烈的時候可以適當(dāng)增加攪拌次數(shù)。壓帽時應(yīng)將浮于上層的葡萄皮壓入葡萄酒中。
4．可以增強(qiáng)葡萄酒對葡萄皮的浸漬和防止葡萄皮滋生細(xì)菌。密封程度：由于發(fā)酵期間有大量氣體產(chǎn)生，同時為了方便攪拌，主發(fā)酵器簡單密封即可。
5．浮于上層的葡萄皮能起到隔絕氧氣的作用。高峰期加糖：發(fā)酵最劇烈的時候，加入剩下的一半白糖。如果有需要，可以隨時補(bǔ)糖。
6．分批次加糖能夠起到平衡溫度，延長發(fā)酵時間的作用。（糖的密度會影響到葡萄酒質(zhì)量，這個知識期待大家補(bǔ)充）精確測定（可選）：過程中利用量筒采集葡萄酒樣品，，通過蒸餾方式計(jì)算葡萄酒的酒精度，密度等，根據(jù)需要控制發(fā)酵過程。
7．說明：如果發(fā)現(xiàn)葡萄酒上面有一層白樸，用干凈的勺子將白樸舀出來，去掉，補(bǔ)救。這種情況一般是葡萄酒被氧化，醋酸菌作怪。
8．（如果嚴(yán)重，就只能倒掉）品嘗時葡萄酒很酸，先判斷是尖酸還是醋酸，可能是葡萄不成熟導(dǎo)致，也可能葡萄酒壞掉了，處理方式不同。
9．打開蓋子的時候有霉味，可能是上層的葡萄皮已經(jīng)細(xì)菌感染了，壞了，及時去掉上層帶霉的部分（如果嚴(yán)重，就只能倒掉）。
十．葡萄酒發(fā)酵時的溫度應(yīng)該是多少度
1．環(huán)境溫度在25度左右，比較適合自釀葡萄酒，正常情況第一次發(fā)酵需要10-15天，然后過濾加糖再二次發(fā)酵15-20天。