一．自釀葡萄酒的做法及注意事項

1．主料：葡萄1000g、糖300g輔料：蛋清50g 步驟把葡萄洗干凈，瀝干水份；放到容器里把它捏碎；在上面撒上白糖（葡萄和糖的比例是10：3）。

2．最后把葡萄給密封好了（注意：要留三分之一的空間給它產(chǎn)生氣體）；在葡萄發(fā)酵的二十四小時后，開蓋拿干凈的筷子攪拌；這時起了很多的泡泡，你不必擔(dān)心這是葡萄在發(fā)酵。

3．這樣攪動要一個星期，每天攪動一下，這樣一是上面不會長霉。二是使浮在上面的葡萄能夠充分的發(fā)酵；這是發(fā)酵一個星期的葡萄，發(fā)酵已經(jīng)轉(zhuǎn)為平緩期；再備一個容器，擦干凈不要有水份；紗布過濾出葡萄皮，留汁去皮；再倒入容器里密封好再發(fā)酵一個星期；將準(zhǔn)備好的多層紗布制成一個小口袋，再把葡萄酒給過濾一遍；1如果你想再把它弄的清澈一點，如真正的干紅一樣，就要準(zhǔn)備好雞蛋清；1把它打成泡沫，把它放入酒中；1然后把葡萄酒裝入容器中，繼續(xù)發(fā)酵二個星期就可以喝了。

4．【注意事項】最后裝入容器中一定要留空間給它產(chǎn)生氣體。如果你不喜歡甜也可以少放點白糖，但不可以不放糖，糖是使葡萄發(fā)酵的重要物質(zhì)。

二．自釀葡萄酒的做法步驟圖，自釀葡萄酒怎么做

1．用料 葡萄 糖 自制葡萄酒的做法 首先說說選葡萄，葡萄酒最終成品跟所選葡萄質(zhì)量有著直接關(guān)系，葡萄要挑紫色，甜味的，水分多更好，這樣的成品顏色會非常驚艷，口感也不會太澀，出酒率高，當(dāng)然，純的青葡萄也可以做成白葡萄酒葡萄和糖直接發(fā)酵就可以做成葡萄酒，無需加白酒，葡萄和糖的比例大概10:也就是說10斤葡萄2斤糖，葡萄和糖的比例可以根據(jù)自己的喜好增減洗葡萄，葡萄切勿一遍又一遍不停的沖洗，只需要把雜質(zhì)臟污沖洗掉就可以，葡萄的表面有一層白白的霜，這一層白霜最好保留，是葡萄生長過程中自然分泌出的果糖液凝結(jié)形成的白霜，叫果粉，其成分是果糖，對人體并沒有危害，而且越是品質(zhì)好的葡萄白霜越濃。

2．果糖粉上還附生有在釀葡萄酒時會發(fā)揮作用的酵母菌，不需要除去。所以說，這層白霜在發(fā)酵過程中起著重要的作用洗凈的葡萄，放在漏籃里瀝干水分，有條件有足夠時間，最好平鋪開來，自然風(fēng)吹干表面的水分，或者用風(fēng)扇都可以醞釀酒，必須要足夠大得容器，容器一定要干凈。

3．最好是選用瓷器或者玻璃容器接下來就是制作過程了，把風(fēng)干水分的葡萄抓在手里，（當(dāng)然，前提得保證這雙手一定要洗干凈）用力的捏破，越碎越好，促進發(fā)酵時間接下來的步驟就是，捏碎的葡萄鋪在壇中，一層葡萄好了之后均勻的撒一層糖，如此例推，一層葡萄一層糖在你做酒前，你得要估計一下你的容器能容納多少葡萄，葡萄不要填滿整個容器，一定要多出空間來讓葡萄發(fā)酵，所以，基本上葡萄占容器的8分滿即可。

4．然后，在最上面一層多撒點糖接下來，很重要的一步就是，用2層的保鮮膜覆蓋在容器口，覆蓋上去之后，要用自己的拳頭將保鮮膜往瓶口里面按一按，讓保鮮膜松松的覆蓋著，最后用皮筋或者繩子將保鮮膜圈住。

5．因為葡萄在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生氣體，這樣做就可以留出多點空間發(fā)酵，過一段時間就會發(fā)現(xiàn)，這個層保鮮膜高高的漲起來咯最后，將壇子的外蓋蓋上，將壇子放在陰涼的地方發(fā)酵，切忌不能在太陽下暴曬，如果是大夏天的毒辣太陽，后果可能引起爆炸很嚴(yán)重哦，切記切記！

三．6種法定的釀葡萄酒的品種

1．6種法定葡萄應(yīng)該是指法國波爾多產(chǎn)區(qū)用來混合釀制紅葡萄酒的6種法定紅葡萄品種。應(yīng)為：赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、品麗珠（Cabernet Franc）、小維多（Petit Verdot）、馬爾貝克（Malbec）、以及佳美娜（Carmenere）。

2．在法國波爾多的法定產(chǎn)區(qū)紅葡萄酒只能用以上6種葡萄混合釀制，不能混合其他葡萄品種。其中佳美娜因為19世紀(jì)中期的葡萄根瘤蚜蟲病害在法國一度絕跡，所以現(xiàn)在在波爾多很少種植和釀制葡萄酒。

3．葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)發(fā)酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒、氣泡酒三種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發(fā)酵而成；后者是葡萄汁發(fā)酵而成的。