米線根據(jù)制作工藝方法主要分為兩種：酸漿米線（傳統(tǒng)方式）和干漿米線（自熟或汽蒸方式）。傳統(tǒng)方式工藝比較復(fù)雜，現(xiàn)在大部分米線都是自熟或汽蒸方式生產(chǎn)的。自熟方式比較簡(jiǎn)單，直接將大米（最好是用早秈米，粘度小，糯性口感）浸泡、磨漿、調(diào)粉、擠壓自熟、涼棚熟化、鮮賣或曬干銷售。汽蒸方式是在自熟方式上進(jìn)行了改進(jìn)，將擠壓自熟改為自熟、汽蒸兩道工序。但是自熟或汽蒸米線（包括米粉）都存在筋度差、不耐煮，下鍋一煮就斷條、沒(méi)有筋骨了，更不耐泡，一泡就粉了等問(wèn)題。現(xiàn)在，天喜公司研發(fā)的筋力源已經(jīng)完全解決了這些問(wèn)題，筋力源是按照《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2011》規(guī)定科學(xué)復(fù)配而成，并經(jīng)山東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審查批準(zhǔn)使用，由國(guó)家質(zhì)檢總局頒發(fā)《全國(guó)工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證》（簡(jiǎn)稱QS證），安全合法。采用有QS證的筋力源加工的米線口感筋道爽滑、耐煮耐泡、不斷條、不渾湯、鮮米線還可延長(zhǎng)保鮮時(shí)間，冷凍冷藏不干縮、不脆條、復(fù)水鮮亮如初。筋力源也適用于酸漿米線。

開(kāi)水泡了之后又冷水漂

米線根據(jù)制作工藝方法主要分為兩種：酸漿米線（傳統(tǒng)方式）和干漿米線（自熟或汽蒸方式）。傳統(tǒng)方式工藝比較復(fù)雜，現(xiàn)在大部分米線都是自熟或汽蒸方式生產(chǎn)的。自熟方式比較簡(jiǎn)單，直接將大米（最好是用早秈米，粘度小，糯性口感）浸泡、磨漿、調(diào)粉、擠壓自熟、涼棚熟化、鮮賣或曬干銷售。汽蒸方式是在自熟方式上進(jìn)行了改進(jìn)，將擠壓自熟改為自熟、汽蒸兩道工序。但是自熟或汽蒸米線（包括米粉）都存在筋度差、不耐煮，下鍋一煮就斷條、沒(méi)有筋骨了，更不耐泡，一泡就粉了等問(wèn)題?，F(xiàn)在，天喜公司研發(fā)的筋力源已經(jīng)完全解決了這些問(wèn)題，采用有qs證的筋力源加工的米線口感筋道爽滑、耐煮耐泡、不斷條、不渾湯、鮮米線還可延長(zhǎng)保鮮時(shí)間，冷凍冷藏不干縮、不脆條、復(fù)水鮮亮如初。筋力源也適用于酸漿米線。

米線由于價(jià)格實(shí)惠，味道鮮美，成為很多市民喜歡的一種小吃，但有一段時(shí)間，互聯(lián)網(wǎng)上“食用一碗米線等于吃6個(gè)塑料袋”的傳聞卻讓很多食客對(duì)于米線是否營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生產(chǎn)生了質(zhì)疑。記者對(duì)米線市場(chǎng)進(jìn)行了走訪，并未發(fā)現(xiàn)傳說(shuō)中的“塑料門”米線，但部分商家的米線質(zhì)量還是令人咋舌。 　　1 店主爆料：雞湯沒(méi)有雞 米線沒(méi)有多少米 一位經(jīng)營(yíng)了兩年米線店的老板開(kāi)始向記者爆料，市面上頗為流行的過(guò)橋米線由湯、葷素配料和米線三部分組成。制作時(shí)通常用大瓷罐一個(gè)，先放熟雞油、味精、胡椒面，然后將雞、鴨或排骨等熬出的湯舀入罐內(nèi)備用。接著再把生肉片、桂花腸、貢丸等葷配料放入，加熱將生肉燙熟。然后再放入青菜、豆腐皮等素配料，最后加進(jìn)米線煮熟后即可端上餐桌?！　? 所謂的雞湯米線里的高湯，并不是用雞熬出來(lái)的，所謂的高湯是一種叫做“雞骨湯粉”的添加劑兌水配制出來(lái)的。一公斤裝的“雞骨湯粉”可以勾兌出5公斤左右的高湯，再加上少許的“濃骨湯粉”，以及一兩滴“一滴香”，這三種“原料”搭配就兌成了一鍋香噴噴的米線高湯。 　　雞湯和雞不沾邊，那米線又是從哪里來(lái)的呢？和湯料比起來(lái)，米線的來(lái)路要好一些。米線是由批發(fā)市場(chǎng)的人直接送貨上門的，一袋子60斤，每周需要用2袋，共250元，一斤干米線能出4斤濕米線，這樣算下來(lái)也就5毛錢左右一斤。 　　 米線批發(fā)商：“你要自己吃，最好別買” 據(jù)業(yè)內(nèi)知情人士介紹，很多干米線都是經(jīng)過(guò)化學(xué)制劑處理后，才能保存幾個(gè)月甚至半年的。另外，為了增加米線的光滑感，還有人往里面添加滑石粉。而真正的米線應(yīng)該是米粉做的，要吃新鮮的才好，但是市面上很少有米線店是現(xiàn)做米線的。 　　 添加劑勾兌濃香米線湯 隨后，記者在干調(diào)區(qū)看到各種添加劑被整齊地?cái)[放在貨架上。在一家專營(yíng)添加劑的店鋪里，店主指著貨架上一個(gè)圓柱形的白色塑料罐說(shuō)，“這就是你要找的一滴香”，并同時(shí)告訴記者，一瓶“一滴香”500克，價(jià)格是35元，通常一鍋湯放一兩滴就夠用，如果是大鍋的話，就按千分之一的比例調(diào)制。記者看到，在“一滴香”的外包裝上標(biāo)注的成分是：氨基酸、植物萃取油、香精。 　　 店主說(shuō)，將水和膏按100：2的比例調(diào)和，就可以熬制一大鍋高湯，并且還有海鮮、豬骨、牛骨口味的可供選擇。如果感覺(jué)味道不夠，還可以加一些豬骨粉或者雞骨粉，這樣調(diào)制出來(lái)的米線湯不但湯濃鮮美，而且香味撲鼻，如果想再簡(jiǎn)單點(diǎn)可以直接加些濃縮香粉。所謂的豬骨粉和濃縮香粉都是由塑料袋包裝的灰色粉狀物。店主告訴記者，這種濃縮香粉按1000：3的比例添加就行。 　　 剛打開(kāi)一滴香的瓶蓋，一股刺鼻的香味立即在屋內(nèi)彌散開(kāi)來(lái)，當(dāng)接近瓶口聞時(shí)更是嗆得人幾乎要嘔吐。而濃縮香粉的味道則相對(duì)柔和，但異常的香味同樣讓人無(wú)法接受。店主說(shuō)：“只要你按比例調(diào)配好，那就和用雞骨熬制出來(lái)的湯是一個(gè)味道，顧客又看不到你的湯是怎么熬的。如果怕湯太稀了，還可以稍微勾點(diǎn)芡，這樣出來(lái)的米線湯幾乎和用骨頭熬制的老湯一模一樣了。顧客光憑味道是根本無(wú)法分辨的?！薄　? 食品專家表示，單純從成分上看，很難判斷這些添加劑是否屬偽劣產(chǎn)品，但基本可以斷定是通過(guò)化工合成的方法做出來(lái)的。而服用化工合成物質(zhì)對(duì)人體危害很大，長(zhǎng)期食用更會(huì)損傷肝臟。粗略計(jì)算了一下，按照添加劑商店店主給出的配方，一鍋米線湯的成本還不足一元錢，再按照其算法，加上每鍋兩人份量的一斤濕米線，成本在5毛錢左右，再加上青菜、豆腐等配菜，售價(jià)15元的兩人份米線，其成本也就在5元左右。

優(yōu)質(zhì)大米運(yùn)到春城老百家米線加工廠后，經(jīng)過(guò)洗米——浸泡——瀝水——磨粉——和面(加水增加米粉的濕度)——擠壓成型——老化等一系列工序后就形成了我們看到的米線，整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程不添加任何添加劑。大米加工成米線后為啥這么筋道，這么富有彈性呢？秘密在于大米中淀粉含量占其干重的85%以上，其中直鏈淀粉和支鏈淀粉的含量的配比尤為重要，這個(gè)配比是通過(guò)添加少量的玉米淀粉進(jìn)行調(diào)配的。配比好的大米粉在機(jī)器中經(jīng)過(guò)特定的壓力和溫度后就會(huì)糊化，形成具有一定彈性和強(qiáng)度的半透明凝膠，凝膠的黏彈性、強(qiáng)度等特性就決定了成品米線筋道的口感。

過(guò)橋米線啊 最正宗的吃飯`` 原 料： 雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚(yú)肉、水發(fā)魷魚(yú)、油發(fā)魚(yú)肚、火腿、香菜、蔥頭、凈雞塊各20克 ，水發(fā)豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克，米線200克。 制法： 1.把肉料分別切薄片，有味的焯水后漂涼裝盤； 2.其余各料另鍋焯水，漂涼后切段裝盤； 3.香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過(guò)的米線一同上桌； 4.雞油燒至7成熱時(shí)裝入碗中，倒入燒開(kāi)的清湯，加調(diào)料上桌； 5.食時(shí)先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成 。 再填補(bǔ)三種做法： 　　過(guò)橋米線的做法一 　　米線配料： 　　米線200克，雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚(yú)肉、水發(fā)魷魚(yú)、油發(fā)魚(yú)肚、火腿、香菜、蔥頭、凈雞塊各20克，水發(fā)豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克。 　　制作過(guò)程： 　　1.把肉料分別切薄片，有味的焯水后漂涼裝盤； 　　2.其余各料另鍋焯水，漂涼后切段裝盤； 　　3.香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過(guò)的米線一同上桌； 　　4.雞油燒至7成熱時(shí)裝入碗中，倒入燒開(kāi)的清湯，加調(diào)料上桌； 　　5.食時(shí)先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成。 　　過(guò)橋米線的做法二 　　米線配料： 　　光肥母雞半只（約750克），光老鴨半只（約750克），豬筒子骨3根，豬脊肉、嫩雞脯肉、烏魚(yú)（黑魚(yú)）肉或水發(fā)魷魚(yú)各50克，豆腐皮1張，韭菜25克，蔥頭10克，味精1克，芝麻油5克，豬油或雞鴨油50克，芝麻辣椒油25克，精鹽1.5克，優(yōu)質(zhì)稻米400克，胡椒粉、芫荽、蔥花各少許。 　　制作過(guò)程： 　　1.將雞鴨去內(nèi)臟洗凈，同洗凈的豬骨一起入開(kāi)水鍋中略焯，去除血污，然后入鍋，加水2000克，燜燒3小時(shí)左右，至湯呈乳白色時(shí)，撈出雞鴨（雞鴨不宜煮得過(guò)爛，另作別用），取湯備用； 　　2.將生雞脯肉、豬脊肉分別切成薄至透明的片放在盤中，烏魚(yú)（或魷魚(yú)）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出裝盤，豆腐皮用冷水浸軟切成絲，在沸水中燙2分鐘后，漂在冷水中待用，韭菜洗凈，用沸水燙熟，取出改刀待用，蔥頭、芫荽用水洗凈，切成0.5厘米長(zhǎng)的小段，分別盛在小盤中； 　　3.稻米經(jīng)浸泡、磨成細(xì)粉、蒸熟，壓成粉絲，再用沸水燙二三分鐘成形，最后用冷水漂洗米線，每碗用150克； 　　4.食用時(shí)，用高深的大碗，放入20克雞鴨肉，并將鍋中滾湯舀入碗內(nèi)，加鹽、味精、胡椒粉、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油，使碗內(nèi)保持較高的溫度，湯菜上桌后，先將雞肉、豬肉、魚(yú)片生片依次放入碗內(nèi)，用筷子輕輕攪動(dòng)即可燙熟，再將韭菜放入湯中，加蔥花、芫 荽，接著把米線陸續(xù)放入湯中，也可邊燙邊吃，各種肉片和韭菜可蘸著作料吃。 　　米線特點(diǎn)： 　　湯燙味美，肉片鮮嫩，口味清香，別具風(fēng)味。 　　過(guò)橋米線的做法三 　　米線配料： 　　排骨300g，鮮雞1/2只，鮮鴨1/2只，云南火腿100g，老姜1塊（50g），鹽2茶匙（10g），熟米線200g，鮮草魚(yú)80g，鮮豬里脊80g，鵪鶉蛋1枚，韭菜30g，香蔥30g，榨菜30g，綠豆芽30g，鹽1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g）。 　　制作過(guò)程： 　　1.排骨、鮮雞、鮮鴨洗凈，斬成大塊，分別放入沸水，滾去血沫，撈出沖洗干凈； 　　2.把上面材料和拍散的姜塊、云南火腿一同放入高壓鍋（或大砂鍋），加入約為固體材料4-5倍的水，先大火燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)為小火，煨制一小時(shí)以上； 　　3.調(diào)入鹽，最后成品應(yīng)該是濃濃白白的湯汁，表面飄著一層明油； 　　4.將鮮草魚(yú)肉和鮮里脊肉，分別切成極薄的肉片待用（為防表面變干，可以先碼好，蒙上保鮮膜）； 　　5.將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗，依次平放入鮮魚(yú)肉片、鮮里脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜，放入生鵪鶉蛋，放鹽和白胡椒粉； 　　6.放置2分鐘后，再放入沸水燙過(guò)的米線，撒上香蔥即可。