在菜譜中會發(fā)現有一種紹酒，跟日常飲用的白酒、黃酒都不同，那紹酒是一種什么酒呢？實際上紹酒是黃酒的一種，又稱老酒，料酒，但與廚房中的料酒又不相同，是浙江紹興的特產，像比較出名的花雕、狀元紅都是紹酒，是黃酒中的極品。

紹酒是黃酒中的極品

黃酒在全國多個地區(qū)都有生產，但最好的黃酒就是紹酒，還有句俗話“天下黃酒源紹興”，說的就是這個紹興黃酒，所以紹酒是一種什么酒呢？就是黃酒的一種，而且還是黃酒中的極品，距今有2300多年歷史。

在1953年全國首屆評酒會上，紹酒就被評為全國八大名酒之五，其色澤橙黃清亮、味道甘醇，被譽為酒中極品。在紹興當地，一般都是放在溫水中燙熟后，再細細品味，更能體驗其中滋味，而且燒菜也會放一些紹酒，而不用料酒，所以在一些菜譜中才會出現紹酒這一道調料。

紹興酒之所以出名，除了釀造工藝外，還跟當地的水質有關，采用的鑒湖水，經過砂石巖土層層過濾，水質非常好。釀造出來的紹酒含有氨基酸、葡萄糖、有機酸和多種維生素及礦物質等多種營養(yǎng)物質，營養(yǎng)價值是非常高的。

不過以前的紹酒都是純手工釀造，現在大部分黃酒都用機械釀造，跟手工釀造的味還是有一定區(qū)別，營養(yǎng)價值也降低了。很多人之前并不了解紹酒，但其比較有名狀元紅、加飯、善釀、香雪、花雕等，這些都是紹酒，像狀元紅、花雕從古至今都是很有名的。

很多人會將紹酒與料酒弄混淆，因為紹興當地確實存在用紹酒當料酒使用來燒菜的，而料酒本就是黃酒的衍生產品，但里面加了很多調味料令其只能作為調味品使用，而不能喝，紹酒則是黃酒中的極品，可以直接喝，當調料做菜也可以，只不過成本較高。