香味主要來自香味物質(zhì)，醇、酯、酸、醛等等類物質(zhì)。酯類有己酸乙酯（濃香型白酒主體香）、乙酸乙酯、乳酸乙酯等，酸類有乙酸、乳酸等

你好！ 咱們這種酒是用來消愁的，也就是大口大口灌的，國(guó)外的是用來品的 僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

曲香酒就是曲酒。曲酒就是用發(fā)霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。曲酒會(huì)有特殊的香氣為曲香，所以曲酒又稱為曲香酒。從有文字記載以來，中國(guó)的酒絕大多數(shù)是用酒曲釀造的，而且中國(guó)的酒曲法釀酒對(duì)于周邊國(guó)家，如日本、越南和泰國(guó)等都有較大的影響。酒曲釀酒是中國(guó)釀酒的精華所在。酒曲中所生長(zhǎng)的微生物主要是霉菌。對(duì)霉菌的利用是中國(guó)人的一大發(fā)明創(chuàng)造。日本有位著名的微生物學(xué)家坂口謹(jǐn)一郎教授認(rèn)為這甚至可與中國(guó)古代的四大發(fā)明相媲美，這顯然是從生物工程技術(shù)在當(dāng)今科學(xué)技術(shù)的重要地位推斷出來的。擴(kuò)展資料：原始的酒曲是發(fā)霉或發(fā)芽的谷物，人們加以改良，就制成了適于釀酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同，生產(chǎn)地區(qū)的自然條件有異，酒曲的品種豐富多彩。大致在宋代，中國(guó)酒曲的種類和制造技術(shù)基本上定型。酒曲的生產(chǎn)技術(shù)在北魏時(shí)代的《齊民要術(shù)》中第一次得到全面總結(jié)，在宋代已達(dá)到極高的水平。主要表現(xiàn)在：酒曲品種齊全，工藝技術(shù)完善，酒曲尤其是南方的小曲糖化發(fā)酵力都很高?，F(xiàn)代酒曲仍廣泛用于黃酒，白酒等的釀造。參考資料來源：百度百科_曲酒

一：汾酒：汾酒屬于清香型。 而且汾酒是我國(guó)清香型白酒的典型代表。 1915年，汾酒在巴拿馬萬國(guó)博覽會(huì)上曾榮獲甲等金質(zhì)大獎(jiǎng)?wù)隆? 山西杏花村汾酒集團(tuán)有限責(zé)任公司為國(guó)有獨(dú)資公司， 以生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中國(guó)名酒——汾酒、竹葉青酒為主營(yíng)業(yè)務(wù)， 年產(chǎn)名優(yōu)白酒5萬噸，是全國(guó)最大的名優(yōu)白酒生產(chǎn)基地之一。 曲酒屬于濃香型。

成品酒中含有較多比例的固態(tài)發(fā)酵酒，而調(diào)入的食用酒精的量很少，有較濃的大曲酒香。一些低檔酒因使用食用酒精量較大，沒有曲酒的濃厚感，味很短。經(jīng)常飲酒過量對(duì)肝臟的危害最大，短時(shí)間內(nèi)大量飲酒導(dǎo)致的中毒會(huì)讓肝臟組織因缺氧而壞死。長(zhǎng)期大量飲酒會(huì)引發(fā)酒精性脂肪肝、酒精性肝炎及酒精性肝硬化等。危害某些健康人在一次大量飲酒后可出現(xiàn)室上性或室性心律失常，由于多發(fā)生在節(jié)假日大量飲酒后，故將這種綜合征稱為“假日心臟病”，系由酒精作用和交感神經(jīng)興奮所引起，停止飲酒后可逐漸恢復(fù)正常。長(zhǎng)期大量飲酒可導(dǎo)致心功能衰竭，表現(xiàn)為心室擴(kuò)大和左心室收縮功能低下，病變的出現(xiàn)和消退均與飲酒有關(guān)，當(dāng)終止飲酒后其心衰能得以改善或至少不進(jìn)一步惡化，而再次飲酒后心衰又復(fù)發(fā)，此種情況若反復(fù)多次發(fā)生，將會(huì)造成心肌的不可逆損害，以至終止飲酒后仍有進(jìn)行性心功能惡化，引起“酒精性心肌病”。此外，酒精中毒者心房纖顫的發(fā)生率也很高，這種因中毒所致的房顫若能早期戒酒則能使病變逆轉(zhuǎn)或穩(wěn)定。酒是一種純熱能食物，長(zhǎng)期大量飲酒可增加體重，影響體內(nèi)糖代謝過程而使甘油三酯生成增加，而肥胖和高脂血癥均是冠心病患病的危險(xiǎn)因素，因此，長(zhǎng)期大量飲酒可使冠心病的患病率增加，大量飲酒者的冠心病死亡率亦增加。

可以喝的白酒就行了??？象我們湖南這邊的韶陽(yáng)老酒。酒中酒霸。別用老白干那種度數(shù)太高的就OK了！

正解了。。只要是用酒曲發(fā)孝出來的都是曲酒。。樓主想做酒米的話。選不要太高度的的曲酒就可以了

看酒瓶上，XX大曲之類的即可。我喜歡用高度的。50度以上

制曲是釀酒過程中十分重要的環(huán)節(jié)。今天，黃老師就給大家來聊一聊。一、大曲醬香酒的釀造工藝用高溫大曲作為糖化發(fā)酵劑，一年一個(gè)釀造周期，二次投料(下沙和糙沙)，二種發(fā)酵(堆積發(fā)酵和入窖發(fā)酵也稱“陰發(fā)酵與陽(yáng)發(fā)酵”)，三種典型體(醬香、醇甜、窖底)，三十天發(fā)酵，四十天制高溫大曲，五月端午踩曲，六個(gè)月以上陳曲，七次取酒，八次加曲發(fā)酵，九次蒸煮，十個(gè)工藝特點(diǎn)。二、獨(dú)有曲蚊質(zhì)檢茅臺(tái)鎮(zhèn)有一種獨(dú)一無二的曲蚊，外殼硬、小米粒般大小，在制曲過程中扮演了舉足輕重的作用。當(dāng)曲藥制成曲坯后，它們吃掉部分大曲，產(chǎn)生分泌物積累起來，在釀酒過程中對(duì)醬酒風(fēng)味起作用。根據(jù)觀察結(jié)果和經(jīng)驗(yàn)判斷，曲蚊幼蟲吃過的曲藥，有種特殊的香氣，釀出的酒也香得多。三、高溫制曲俗話說得好，“曲為酒之骨”，酒曲作為發(fā)酵過程中主要微生物的提供者，它是能夠定酒型的，只有好曲才能產(chǎn)好酒。傳統(tǒng)醬香酒的酒曲具有以下兩個(gè)特點(diǎn)：一是制曲溫度高，往往能高達(dá)60-65℃，品溫最高可高達(dá)68℃；二是成品的高溫大曲糖化能力差，故此所要用到的曲量很大，一般糧曲比例要達(dá)到1:1。四、制曲成型目前制曲有機(jī)械制曲和人工踩曲，成型曲坯要求表面光滑，不掉邊缺角、四周緊中間稍松，以能形成松而不散的曲坯為最好，這樣形成黃色曲塊多，曲香濃郁。五、曲塊發(fā)酵制曲時(shí)間在夏天，制曲車間里的溫度經(jīng)常高達(dá)40攝氏度。高溫有利于微生物的生長(zhǎng)，這些微生物混入曲塊中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)化為糖分。每到夏天，制曲車間的門上爬滿了一層名為“曲蚊”的小蟲，人一張口甚至能吸進(jìn)幾只。酒曲中孕育了豐富的菌類，比如曲霉菌、根霉菌、毛霉菌以及發(fā)酵母菌等，釀酒的時(shí)候被拌在高粱等原料里，發(fā)揮糖化和酒化作用，使糧食發(fā)酵，釀造出沁人心脾的美酒版權(quán)所有未經(jīng)允許禁止抄襲！ 權(quán)所有未經(jīng)允許禁止抄襲！傳播酒文化正能量，創(chuàng)造快樂飲酒新風(fēng)尚，做酒文化領(lǐng)域的守望者，為天下酒友分享優(yōu)質(zhì)純糧白酒，尋天下瓊漿，覓世上玉液

特曲是有歷史原因，以前生產(chǎn)的酒頭曲一般指頭一段酒，即較好的那類；特曲相對(duì)頭曲更好的；二曲即二段酒，相對(duì)頭曲略差。質(zhì)量等級(jí)：特曲好于頭曲、頭曲好于二曲，逐步沿用至今。但是請(qǐng)不要被市場(chǎng)上的白酒所誤導(dǎo)，如某某白酒十年陳，可以解釋成是儲(chǔ)存了10 的酒，也可解釋成里面含有10年白酒的成分，還可以解釋成用10年的老窖生產(chǎn)的白酒。其實(shí)這些只是廠方用于區(qū)別產(chǎn)品品種和市場(chǎng)營(yíng)銷的手段。

沒見過專門寫曲香型白酒的，中國(guó)白酒四大香型：濃香（代表酒是瀘洲老窖）.醬香（代表酒是茅臺(tái)酒）.清香（代表酒是杏花村汾酒）.其它香. 其它香里也沒見有曲香啊常見的有鳳香（代表酒西鳳酒）老白干香型（代表酒是衡水老白干酒）馥郁香（代表酒是酒鬼酒）曲酒一般都是濃香型白酒比如濃香型大曲酒某某大曲啊某某二曲啊等等 。

只要是曲酒都是曲香型，包括大曲二曲特曲。沒見過專門寫曲香型白酒的，中國(guó)白酒四大香型：濃香（代表酒是瀘洲老窖）.醬香（代表酒是茅臺(tái)酒）.清香（代表酒是杏花村汾酒）.其它香. 其它香里也沒見有曲香啊常見的有鳳香（代表酒西鳳酒）老白干香型（代表酒是衡水老白干酒）馥郁香（代表酒是酒鬼酒）曲酒一般都是濃香型白酒比如濃香型大曲酒某某大曲啊某某二曲啊等等 。

糧食發(fā)酵后產(chǎn)生的味道，很香醇的味道原始的酒曲是發(fā)霉或發(fā)芽的谷物，人們加以改良，就制成了適于釀酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同，生產(chǎn)地區(qū)的自然條件有異，酒曲的品種豐富多彩。大致在宋代，中國(guó)酒曲的種類和制造技術(shù)基本上定型。后世在此基礎(chǔ)上還有一些改進(jìn)。以下是中國(guó)酒曲的種類：酒曲釀酒是中國(guó)釀酒的精華所在。酒曲中所生長(zhǎng)的微生物主要是霉菌。對(duì)霉菌的利用是中國(guó)人的一大發(fā)明創(chuàng)造。日本有位著名的微生物學(xué)家坂口謹(jǐn)一郎教授認(rèn)為這甚至可與中國(guó)古代的四大發(fā)明相媲美，這顯然是從生物工程技術(shù)在當(dāng)今科學(xué)技術(shù)的重要地位推斷出來的。隨著時(shí)代的發(fā)展，我國(guó)古代人民所創(chuàng)立的方法將日益顯示其重要的作用

我就是專做這個(gè)的，不放任何添加的紅曲酒，聞起來香醇，入口有點(diǎn)甜，柔爽，吞下去會(huì)有一股香氣撲鼻，但不會(huì)一點(diǎn)刺激，因?yàn)槎葦?shù)比較低，如果釀酒時(shí)水放少些，酒放的時(shí)間長(zhǎng)些，酒會(huì)略微有點(diǎn)苦，就一點(diǎn)點(diǎn)，那才是正宗的好酒。紅曲酒香味很獨(dú)特，跟紹興女兒紅味道差非常多。一般人頭一次喝就會(huì)喜歡，冬天喝特別暖色。