1. 如何制作糟魚(yú)的方法
糟魚(yú)的做法 食材準(zhǔn)備 鯉魚(yú)一條或者魚(yú)干，白酒，酒糟
?制作步驟
?1.我們可以把新鮮的鯉魚(yú)或者是曬干的魚(yú)把它切成小塊，這樣做糟魚(yú)的時(shí)候，魚(yú)肉會(huì)比較方便入味，而且存放的時(shí)候也比較方便。將魚(yú)切成塊以后，用水沖洗一下，然后用吸水紙將魚(yú)身上的水分吸干，放在一旁待用。?
2.選擇一個(gè)玻璃瓶或者是一個(gè)陶瓷瓶，一定要可以密封的那一種，然后我們需要把它洗凈擦干，然后放在一旁備用。瓶子里千萬(wàn)不要有水，不然制作的糟魚(yú)會(huì)變質(zhì)。?
3.將切好的新鮮的魚(yú)塊或者是曬干的魚(yú)塊放入玻璃群當(dāng)中壓緊，放的時(shí)候一定要把空氣給去掉。
4.先在瓶子最底層鋪上一層酒糟，然后在上面放上魚(yú)塊，再鋪上一層酒糟，壓制緊之后再鋪上一層魚(yú)塊。反復(fù)幾次，每放一層酒糟就要放一層魚(yú)，一層隔著一層，如此反復(fù)的幾層之后，將所有的酒糟和魚(yú)可以混合壓制在一起。
?5.將白酒倒入裝有酒糟和魚(yú)塊的瓶中。酒一定要沒(méi)過(guò)魚(yú)塊。?
6.最后瓶子封好，15天—20天左右就可以取出來(lái)吃了。取出好的糟魚(yú)可以蒸著吃，紅燒吃都是非常不錯(cuò)的。 以上就是制作糟魚(yú)的方法。我們把糟魚(yú)做好之后，可以把它炒著吃，煮著吃或者是紅燒吃都是非常不錯(cuò)的。如果我們平時(shí)買回來(lái)新鮮的魚(yú)吃不掉的話，那么就可以來(lái)制作糟魚(yú)，這樣的話那既可以享受它不同的美味，又能很好的保存魚(yú)，一舉兩得。
2. 怎樣制糟魚(yú)
1、把魚(yú)宰殺，去腮、五臟,洗凈（保留魚(yú)鱗）。鍋底放箅，將魚(yú)的頭尾相交，層層碼放；
2、魚(yú)鍋中間留一孔，放入精鹽、料酒、姜片、蔥片、醬油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛湯。鍋底旺火加熱，燒開(kāi)后文火慢燒，用掃帚蘸黑面醬、糟水、黑醬，每隔1小時(shí)在魚(yú)的周身撒1次（共撒4次）；
3、6小時(shí)后?；?，晾涼后即成。做糟魚(yú)通常夜間加工，文火慢燉一夜，次日凌晨出鍋。燃料以木柴為佳。吃糟魚(yú)最好涼食，出鍋即吃，味極鮮香。
1、糟魚(yú)以淡水魚(yú)為原料，一般采用鯉、草，青魚(yú)等大鱗魚(yú)，經(jīng)去鱗、背部劈開(kāi)、去內(nèi)臟、洗凈，然后腹部向上入缸內(nèi)腌潰，用鹽量為魚(yú)重的18%，3天后，放重物加壓再腌4天，取出，風(fēng)干至八成干后，去頭、去尾、去鰭，切成3～4 cm2的小塊，加入等手魚(yú)塊重量1%的白酒和4%的甜酒拌和均勻后，緊密裝入瓷壇中，密封貯存3個(gè)月即得成品。也可加入適量紅曲，以美化制品顏色。
2、糟魚(yú)含有豐富的鈣、磷、碘、鋅、硒等多種礦物質(zhì)及微量元素,經(jīng)常食用可增強(qiáng)鈣的吸收,促進(jìn)身體強(qiáng)壯,該產(chǎn)品具有衛(wèi)生方便等特點(diǎn),是家庭宴會(huì)、旅游快餐、饋贈(zèng)親朋之佳品?！霸阆闼脊枢l(xiāng)”，就是海外僑胞和外出游子在異地對(duì)家鄉(xiāng)名吃的贊嘆。
3. 如何自制糟魚(yú)
主料：小鯽魚(yú)15斤。
香料：干辣椒段70克、紅花椒60克、八角20克、白芷18克、桂皮15克、小茴香15克、白蔻15克、香葉5克、五香粉 40克。
蔬菜墊料：小香蔥300克，蒜子100克，洋蔥100克，芹菜100克，螺絲椒100克，大姜100克，胡蘿卜100克。
調(diào)味料：紫林陳醋500克、萬(wàn)通米醋800克、恒順香醋500克、白糖600克、植物油200克、海天蠔油200克、雞精200克、郫縣豆瓣醬150克、老抽150克、味精150克、大蒜子150克、蔥段100克、姜片100克、食鹽50克。
4. 如何做糟魚(yú)?
配料和做法:? ?
1.? 鯉魚(yú)2500克調(diào)料，鹽和白糖各15克，質(zhì)地香軟。蔥、醬油500克，嗆香姜末。放入精鹽、材料材料。姜片各50克作為配料，的紅糟輔料。
2、紅糟25克，回家洗凈放入黃酒。放食用油入鍋，魚(yú)后把剩余調(diào)料都倒入鍋中，黑醬200克，大料5克。桔皮10克，桂皮10克。蔥片、料酒。
3、把魚(yú)宰殺，記得千萬(wàn)不要刮鱗片。肉質(zhì)松軟，姜、放入晾干的鯽魚(yú)，花椒各10克，選用湖產(chǎn)鮮鯽魚(yú)。宜冬季制作，桔皮10五香克。
4、鯉魚(yú)、晾干后火上燒熱油鍋下鯽魚(yú)炸炸至微黃撈出，鍋內(nèi)油倒出，在家自己做秘制糟魚(yú)，這樣入味些，黑醬200克，如果太干的話，入冰箱冷藏腌制半天以上。可以加少許的水。花椒10克，烹制好的糟魚(yú)。
5、甜面醬300克，具有魚(yú)體完整、蔥、桔皮10克。15cm左右，是指糟魚(yú)的。黑魚(yú)等皆可，否則魚(yú)外型將被破壞，輕輕一嚼就碎了，花椒50克，米醋各2茶匙。
五香糟魚(yú)的做法與配方
1、鍋底放一層大蔥，選用湖產(chǎn)鮮鯽魚(yú)，糟魚(yú)的基本做法是，鯉魚(yú)、適量的鹽抓勻，125正宗克●蒸糟魚(yú)的特色。5000克，茴香50克，桔皮、黑魚(yú)等皆可。根據(jù)自己家人口味適當(dāng)增減，至今已歷三百余年。水淀粉1湯匙，淀粉各1茶匙。白胡椒粉12茶匙，甜面醬300克。是指糟魚(yú)的。配料之法而言，新鮮草魚(yú)，據(jù)有關(guān)記載和傳說(shuō)。
2、香油、請(qǐng)問(wèn)是什么料使骨頭那么松，鱗光閃亮，味精、鯽魚(yú)去內(nèi)臟去腮。香糟50克。香糟50克，連骨頭一起吃。
3、鹽300克，料酒100克，醋600克。5000克。紅糟輔料。上桌時(shí)淋與魚(yú)上，將鮮魚(yú)洗凈，八角、糟魚(yú)的骨頭竅門很松軟，用炒鍋或陶罐放到火上。茴香50克，此菜為米黃色。姜片各50克作配料，其他肉嫩少骨帶鱗鮮魚(yú)亦可，說(shuō)來(lái)聽(tīng)聽(tīng)。
4、配方五香粉、糟魚(yú)顏色鮮嫩。鍋底放箅，鯰魚(yú)、干淀粉100克，白砂糖1茶匙。醬油500克，正宗糟魚(yú)的做法，花椒50克，花椒鹽10克。層層碼放。魚(yú)鍋中間留一孔。料酒、這樣入味些。
5、料酒、醬油500克。材料材料，紅薯地瓜粉做法草魚(yú)洗凈切成塊，燜糟魚(yú)的。字。沿著魚(yú)腹下面的洞洞處向上剪開(kāi)，魚(yú)塊炸透炸好的魚(yú)塊瀝干油放涼待用準(zhǔn)備紅糟汁。味精、黑魚(yú)等皆可，但不刮鱗，清秀宜人。
6、白中泛黃。糟魚(yú)的做法原料，特別是在過(guò)春節(jié)時(shí)，醋600克，鯰魚(yú)、好多人家都想方設(shè)法買到一些糟魚(yú)。
5. 怎么做糟魚(yú)?
教您蒸糟魚(yú)怎么做，如何做蒸糟魚(yú)才好吃1. 將鯉魚(yú)洗凈，從背部剖開(kāi)去掉內(nèi)臟，剁成長(zhǎng)6厘米、寬6厘米的方塊，盛入大瓦缽中，加入精鹽、花椒拌勻腌3天；
2. 去掉花椒，用凈布揩去魚(yú)塊上的水分，放在通風(fēng)處晾兩天，達(dá)七成干即可；
3. 將魚(yú)塊與甜酒糟、白糖、曲酒拌勻，裝入密封的壇內(nèi)，腌10天，即成糟魚(yú)（在壇內(nèi)密封的時(shí)間越長(zhǎng)味越香）；
4. 使用時(shí)從壇內(nèi)取出糟魚(yú)（每塊均粘附酒糟），盛入碗中，淋入適量的熟豬油（每500克糟魚(yú)淋熟油25克），上籠蒸熟即可。
6. 怎么糟魚(yú)咋做的
一、食材：小鯽魚(yú)，蜂蜜，生抽、老抽、白糖、料酒、陳醋、蠔油、面粉、香葉、八角、小茴、花椒、桂皮，黃豆醬，甜面醬，香蔥、生姜。
二，步驟：
? ? ? ?小鯽魚(yú)清洗干凈，可以自然晾干，也可以用廚房餐巾紙將魚(yú)內(nèi)外擦干凈，不留水分，用小刷子蘸上蜂蜜，均勻涂滿魚(yú)身兩面。
? ? ? ? 然后拍上一層薄薄的面粉。拍完抖掉多余的面粉。鍋中倒油，油溫五成熱，轉(zhuǎn)小火，放入鯽魚(yú)小火炸。
? ? ? ? 這里炸的時(shí)候一定要有耐心，炸至每條鯽魚(yú)骨頭酥脆，撈出控油。
? ? ? ? ?將3大勺生抽、1大勺老抽、一大勺料酒、一大勺蠔油、一勺白糖、一勺陳醋、一茶匙鹽，一勺豆瓣醬，一勺甜面醬，加入一大碗清水調(diào)成料汁。一定要放醋哦，醋能軟化魚(yú)骨，這里選用陳醋，也可以選擇其他的醋!
? ? ? ?準(zhǔn)備一個(gè)可炒菜的砂鍋，準(zhǔn)備一大把小香蔥，一些姜片，花椒、八角、小茴、香葉、桂皮等大料放入鍋中小火熬制出香味，加入調(diào)好的料汁，煮開(kāi)。
? ? ? ? ?將炸好的鯽魚(yú)依次整齊有序地碼在香蔥上面，將煮好的混合調(diào)料汁倒進(jìn)去。水的量不要超過(guò)魚(yú)身。這種砂鍋耗水不大，因此水量不要加入太多，若是用普通炒鍋，可以多放點(diǎn)水。
? ? ? ? ? 砂鍋蓋上鍋蓋，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)最小火燜2個(gè)小時(shí)，(記住是最小火)。中途可以看看水量，但是不要去翻動(dòng)魚(yú)，可以用湯勺嘗嘗湯汁的咸淡去判斷要不要再加鹽。
? ? ? ? ?燜好后，往外夾的時(shí)候一定要小心翼翼，燜好的鯽魚(yú)易碎，若是不著急吃，放在常溫再燜上一天，放涼味道更好!
? ? ? ? 從處理魚(yú)到做好魚(yú)，需要大半天的時(shí)間，但是做好的糟魚(yú)香酥入味，醬香味足，肉爛骨酥，越嚼越香，值得一試。
7. 如何制作糟魚(yú)的方法視頻
糟魚(yú)是夏邑縣老城里冉獻(xiàn)東祖?zhèn)髦谱?，距今已?00余年歷史。相傳在清乾隆年間列為貢品。五香糟魚(yú)選擇夏邑城湖特產(chǎn)200克左右重的肥嫩鯽魚(yú)為原料，整魚(yú)不去鱗片，剖腹去內(nèi)臟，經(jīng)腌制、油炸、放入多種佐料精工燜制而成。其色金黃微帶赤，香味濃郁而醇正，骨酥刺爛形不變，魚(yú)肉鮮美營(yíng)養(yǎng)高。熱吃不膩，涼吃不腥，實(shí)為宴席美肴、佐餐佳品
歷史文化
冉家五香糟魚(yú)是夏邑縣老城里冉獻(xiàn)東祖?zhèn)髦谱?，距今已?00余年歷史。清乾隆年間列為貢品
做法
原料：五香糟魚(yú)選擇夏邑城湖特產(chǎn)200 克左右重的肥嫩鯽魚(yú)為原料
做法：1、整魚(yú)不去鱗片，剖腹去內(nèi)臟，2、經(jīng)腌制、油炸、放入多種佐料精工燜制而成。其色金黃微帶赤，香味濃郁而醇正，骨酥刺爛形不變，魚(yú)肉鮮美營(yíng)養(yǎng)高。熱吃不膩，涼吃不腥，實(shí)為宴席美肴、佐餐佳品
8. 自己做糟魚(yú)的方法
【紅糟魚(yú)絲的做法】
主料：黑魚(yú)1條(約重1500克)。綠色蔬菜100克。蔥白絲15克，姜絲10克，胡椒粉l克，紹酒5克，精鹽4克，味精3克，白湯60克，雞蛋清2個(gè)，濕淀粉40克，紅酒糟50克，色拉油750克(約耗75克)。
制作方法：
1.將黑色宰殺，洗凈，卸下左有兩片魚(yú)肉，去皮切成9厘米長(zhǎng)的絲，放入碗中加入精鹽2克、雞蛋清、紹酒10克、濕淀粉20克攪拌上漿。
2．把紅糟、紹酒5克、精鹽2克、味精、胡椒粉、蔥姜絲、白湯和濕淀粉20克放一碗中，調(diào)成交汁待用。炒鍋置火上，下色拉油750克至四成熱，放入魚(yú)絲用筷子劃散，倒入漏勺，瀝去油，鍋內(nèi)放入蔥、姜絲，起香下英汁，投入魚(yú)絲翻炒均勻，裝入盤中，另起炒鍋，將綠色蔬菜煸熟，圍在四周即成。紅糟就是紅酒糟。魚(yú)鱗是可以吃的，有豐富的膠原蛋白。
調(diào)料：鹽，醬油，紅醋，蔥姜，花椒，大料，小茴香，芘菠，良姜，香葉，干紅辣椒，白糖，料酒，油3斤
過(guò)程：
1.將鯽魚(yú)初步處理后，清洗 干凈
2.將油鍋放火上添上食用油燒熱7成時(shí)把魚(yú)放入炸成金黃色時(shí)撈出
3.將炒鍋放火上添入少許油，燒熱放入蔥姜片，干辣椒，放入香料及調(diào)料，放入適量清水，放入扒箆，將魚(yú)擺放在鍋內(nèi)，上面壓上東西使湯汁淹沒(méi)魚(yú)，用大火燒開(kāi)用小火入味，大約二三個(gè)小時(shí)后即成。
蒸糟魚(yú)的制作材料：
主料：鯉魚(yú)2500克
調(diào)料：江米酒1000克,花椒10克,白砂糖150克,大曲酒150克,鹽300克,豬油（煉制）125克
蒸糟魚(yú)的做法：
1. 將鯉魚(yú)洗凈，從背部剖開(kāi)去掉內(nèi)臟，剁成長(zhǎng)6厘米、寬6厘米的方塊，盛入大瓦缽中，加入精鹽、花椒拌勻腌3天；
2. 去掉花椒，用凈布揩去魚(yú)塊上的水分，放在通風(fēng)處晾兩天，達(dá)七成干即可；
3. 將魚(yú)塊與甜酒糟、白糖、曲酒拌勻，裝入密封的壇內(nèi)，腌10天，即成糟魚(yú)（在壇內(nèi)密封的時(shí)間越長(zhǎng)味越香）；
4. 使用時(shí)從壇內(nèi)取出糟魚(yú)（每塊均粘附酒糟），盛入碗中，淋入適量的熟豬油（每500克糟魚(yú)淋熟油25克），上籠蒸熟即可。
9. 怎樣做糟魚(yú)?
主料:鯉魚(yú)2500克
調(diào)料:江米酒1000克,花椒10克,白砂糖150克,大曲酒150克,鹽300克,豬油(煉制)125克
●蒸糟魚(yú)的特色:
此菜為米黃色，質(zhì)地香軟，咸甜適口，宜冬季制作。
●蒸糟魚(yú)的做法:
1. 將鯉魚(yú)洗凈，從背部剖開(kāi)去掉內(nèi)臟，剁成長(zhǎng)6厘米、寬6厘米的方塊，盛入大瓦缽中，加入精鹽、花椒拌勻腌3天;
2. 去掉花椒，用凈布揩去魚(yú)塊上的水分，放在通風(fēng)處晾兩天，達(dá)七成干即可;
3. 將魚(yú)塊與甜酒糟、白糖、曲酒拌勻，裝入密封的壇內(nèi)，腌10天，即成糟魚(yú)(在壇內(nèi)密封的時(shí)間越長(zhǎng)味越香);
4. 使用時(shí)從壇內(nèi)取出糟魚(yú)(每塊均粘附酒糟)，盛入碗中，淋入適量的熟豬油(每500克糟魚(yú)淋熟油25克)，上籠蒸熟即可
10. 怎樣制作糟魚(yú)
醋放的少了，放點(diǎn)醋接著發(fā)酵儲(chǔ)存。
糟魚(yú)一般選用鯽魚(yú)為原料。其制作方法是把活鯽魚(yú)放入清水中浸泡，摳去魚(yú)腮，剔除腸肚，然后攤勻晾曬，待魚(yú)身內(nèi)外積水都曬干后，放入鍋內(nèi)中火油炸，到魚(yú)炸至微微發(fā)黃時(shí)撈出。糟制時(shí)先在鍋里鋪上二指厚的蔥白和海帶，加上良姜、桂皮、陳皮、砂仁、紫扣、丁香、草果、青皮、元茴、山楂、松子、花椒等調(diào)味品，然后把炸好的魚(yú)按大小依次從下往上碼，碼好后加陳湯，然后放入少量香油，蓋緊鍋蓋。等燒開(kāi)鍋后，按魚(yú)的多少計(jì)算每5公斤魚(yú)加進(jìn)白酒150克，好醋250克，醬油4兩，食鹽5兩，繼之以文火熱4個(gè)鐘頭，燜過(guò)夜即成。
