釀的葡萄酒變醋，就無(wú)法讓它恢復(fù)原有的酒味。葡萄酒變醋那是由于保存不當(dāng)導(dǎo)致的，葡萄酒出現(xiàn)明顯的醋味、醬油味或霉味，沒有果香，顏色暗沉失光，有大量沉淀，表明已經(jīng)失去飲用價(jià)值。如果酒已開瓶沒有一次性喝完，剩余的酒必須密封后橫臥放置于冰箱冷藏室，最好一周內(nèi)喝完。開瓶后的葡萄酒，進(jìn)入的氧氣會(huì)迅速使酒體氧化，同時(shí)空氣中的微生物也會(huì)引起剩余酒液變質(zhì)。擴(kuò)展資料：自釀葡萄酒的發(fā)酵器具在使用前應(yīng)用熱水或高度食用酒精清洗消毒、瀝干;發(fā)酵時(shí)溫度應(yīng)控制在15～25℃之間，避免高于30℃。由于葡萄原料表皮微生物種類比較多，建議發(fā)酵前添加適量釀酒活性干酵母，達(dá)到抑制雜菌繁殖目的。發(fā)酵期間嚴(yán)禁向發(fā)酵容器內(nèi)加水。如果在發(fā)酵或貯存過程中出現(xiàn)白毛、霉斑等異物，說明已感染雜菌，請(qǐng)不要再飲用。受殺菌條件的限制，自釀葡萄酒發(fā)酵后酒液中可能會(huì)有其他微生物的存在，容易導(dǎo)致葡萄酒變質(zhì)。因此，建議自釀葡萄酒貯存在陰暗、涼爽的環(huán)境下，貯存溫度穩(wěn)定在10-15℃之間。釀造好的葡萄酒不要使用非食品級(jí)塑料瓶貯存，建議短期內(nèi)飲完，不要長(zhǎng)期存放。參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-葡萄酒過期能不能喝？ 人民網(wǎng)-記住這幾點(diǎn) 你也能釀好葡萄酒

“酒是陳的香”。這是我們收藏界公認(rèn)的事實(shí)。同時(shí)也是中國(guó)白酒為什么特別注重陳釀的一個(gè)重要原因。那么，除了直接飲用“次新酒”外，用老酒調(diào)新酒則是最常用，也是最普遍的“喝法”。用老酒調(diào)新酒一方面能夠有效改善新酒的辛辣沖刺感，還能夠增加酒體的醇厚綿柔度，大幅度提高酒體的陳香。另一方面也彰顯了你的專業(yè)性和格調(diào)。當(dāng)然，后者可能大幅度提升你的人格魅力。這么好的事，是不是所有的老酒都可以調(diào)新酒？酒蟲鑒藏的回答是否定的。千萬(wàn)不要認(rèn)為隨隨便便拿一瓶老酒就可以去調(diào)新酒。因?yàn)檫@里邊還是有幾個(gè)方面要注意：一，“用老酒調(diào)新酒”，來(lái)源于近代酒體設(shè)計(jì)（酒體勾調(diào)）原理。在酒體設(shè)計(jì)中，最后的畫龍點(diǎn)睛之筆，一定是用調(diào)味酒，讓酒體風(fēng)格特點(diǎn)更加明顯和突出。其中自然也會(huì)用到優(yōu)質(zhì)、老年份、純正干凈的純糧固態(tài)法老酒，作為調(diào)味酒。并且，這種調(diào)味酒對(duì)于酒體風(fēng)格的改善具有十分重要和積極的意義。所以，才有了我們藏酒界“用老酒調(diào)新酒”的玩法。二，用同類不同批次老酒調(diào)新酒。作為酒類收藏者或酒友，在喝酒的時(shí)候，如果需要用老酒調(diào)新酒，這時(shí)候最好是用同種香型、同級(jí)、同款不同批次的老酒來(lái)調(diào)新酒。前提條件是這兩個(gè)酒都必須是優(yōu)質(zhì)、純正干凈、純糧固態(tài)法白酒。一般來(lái)說，用老酒最好使用十年以上的老酒。當(dāng)然，五年以上也可以使用，只是效果和加入的比例不同。三，用于調(diào)味的老酒，除了必須是優(yōu)質(zhì)、純正干凈、老年份的純糧固態(tài)法白酒，還要注意最好是高度酒（酒精度在50度以上）。這樣調(diào)出來(lái)的酒，酒體的滋味會(huì)更加豐富、馥郁和細(xì)膩。當(dāng)然這也不是絕對(duì)的。四，如果特別追求更好的品飲體驗(yàn)和更高的格調(diào)。我們需要使用比新酒更高維次更高級(jí)別的老酒。這樣調(diào)出來(lái)的酒，才會(huì)更好。大家千萬(wàn)不要拿自己存了十年的王子酒，去調(diào)新的飛天茅臺(tái)哦！如果那樣，好東西真的就糟蹋了！也就是說，調(diào)味的老酒只能更好，不能比新酒級(jí)別低。五，老酒調(diào)新酒加入的比例。如果按照酒體設(shè)計(jì)的理念，我們可能加入的老酒微乎其微。因?yàn)榫企w設(shè)計(jì)講究的是酒體本身整體的美感～諧調(diào)度、優(yōu)美度、幽雅度等。而我們酒友自己喝的話，加入的比例可以適當(dāng)放大。因?yàn)閹缀跛腥硕几矚g“老酒味”。老酒調(diào)新酒之后，能夠有效激發(fā)酒友們喝酒的欲望。這一點(diǎn)就連我們品酒師、勾調(diào)師也具有同樣的心理。加入的比例我們建議根據(jù)自己的口感需要嘗試適量加入。因?yàn)槔暇频亩葦?shù)不同，稟賦不同，所調(diào)整的新酒也有同樣的差異，所以必須根據(jù)實(shí)際情況來(lái)測(cè)試，直到自己滿意為止。六，酒友們自己喝的話，跨香型之間不建議勾調(diào)，否則作為主體的新酒就會(huì)發(fā)生香和味的偏格，甚至出現(xiàn)互相排斥的情況，這樣就得不償失了。酒蟲鑒藏是由99位酒蟲發(fā)起成立，致力于打造最好的獨(dú)立第三方品鑒平臺(tái)，為酒友們提供品酒、選酒、調(diào)酒、藏酒全方位服務(wù)。只要是喜歡美酒品鑒和收藏的酒友（非酒廠或酒商人員），都可以申請(qǐng)加入酒蟲鑒藏總?cè)?，大家可以一起組團(tuán)性價(jià)比更好的美酒。所有酒友團(tuán)結(jié)起來(lái)，通過我們酒友們自己的專業(yè)品鑒和收藏平臺(tái)，一起“品、評(píng)、鑒、賞”和“收藏”美酒，再也不要被人忽悠，被人套路。這就是酒蟲鑒藏的全部意義。

釀造葡萄酒這件事可簡(jiǎn)單可復(fù)雜，簡(jiǎn)單的話，就隨便買點(diǎn)葡萄，榨汁，加糖發(fā)酵，一個(gè)月后葡萄酒成熟過濾裝瓶，就能飲用了。復(fù)雜的話就變成了葡萄酒釀造工業(yè)的一門專業(yè)課程，有些人用一輩子來(lái)學(xué)習(xí)，都沒釀出一瓶好酒。好的葡萄酒是上天的恩賜，這句話一點(diǎn)都不夸張。好酒是由好原料來(lái)決定的，在法國(guó)葡萄的產(chǎn)地被劃分的非常細(xì)致，盡管貧瘠的土地可以長(zhǎng)出適合釀造葡萄酒的葡萄，但河谷地區(qū)的土地才是釀出好酒的天然保障。這么看起來(lái)，自己釀造葡萄酒的可能性也不是很高。葡萄酒的釀造，從破皮、分離到壓汁，包括葡萄從樹上被手工采摘下來(lái)，這些都僅僅是葡萄酒釀造的開始，加酵母發(fā)酵的過程很神奇，這也是產(chǎn)生不同口感的最重要的一步，同時(shí)在之前還有過濾等物理作用的發(fā)生，當(dāng)然。如果是自釀的話就沒那么多講究。也許你自釀葡萄酒圖的只是享受過程的樂趣，但一定要注意消毒！一般工業(yè)釀造的過程中是加二氧化硫消毒，沒錯(cuò)，就是那種在中學(xué)化學(xué)課本上被描述成有臭雞蛋味道的氣體，注意控制但又得一次加足，這個(gè)尺度有點(diǎn)難把握。釀酒課堂:步驟一:果料的選取可用于釀制紅酒的葡萄品種太多了，赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、品麗珠(Cabernet Franc)、蛇龍珠(Carbernet Gernischet)、梅鹿輒(Merlot 美樂)、佳麗釀(Carignane)、黑品樂(Pinot Noir)……如果你的居住地并不產(chǎn)上好的葡萄或者難找這些適合營(yíng)造佳釀的品種，那么，就去水果市場(chǎng)選購(gòu)新鮮上市的紅葡萄，將采購(gòu)回來(lái)的葡萄精選出飽滿成熟的，去梗，洗凈，濾干葡萄表皮的水分。果梗中含單寧較多，如果發(fā)酵，會(huì)令你的佳釀變澀。步驟二:容器的準(zhǔn)備DIY紅酒的發(fā)酵酒缸，可以選取玻璃、陶瓷質(zhì)地的器皿。大玻璃瓶是紅酒DIY族的首選，便于封口。步驟三:搗碎葡萄加糖用清潔雙層紗布包住已清理干凈的葡萄，搗碎葡萄，連皮帶汁一起放入發(fā)酵酒缸。注意要給容器留下1/4到1/3的空間。按照葡萄和糖的比例是10:2或10:3的比例放入白沙糖。步驟四:加封發(fā)酵密封你的發(fā)酵酒缸或瓶子。將發(fā)酵酒缸放在溫度30攝氏度左右的環(huán)境中處進(jìn)行發(fā)酵。專業(yè)釀酒中，對(duì)發(fā)酵溫度的控制和發(fā)酵時(shí)間的控制，都直接影響著酒的風(fēng)格。作為DIY族，你可以自制一個(gè)紅酒記事貼，用于記錄發(fā)酵時(shí)間，以備下次再DIY時(shí)參考和調(diào)整。步驟五:過濾酒渣，進(jìn)一步調(diào)制通常在加封發(fā)酵一周左右，可以打開容器聞聞，這時(shí)會(huì)有酒香溢出，葡萄皮浮在酒液上，濾掉酒渣后，根據(jù)你對(duì)酒精度數(shù)的要求以及甜度的口感要求，可以酌情再加入一些白酒和白糖，攪拌后，進(jìn)入第二次發(fā)酵。這時(shí)，容器應(yīng)在清涼通風(fēng)處存放。開啟15天-20天后，你的DIY紅酒大功告成。釀酒師建議:有好設(shè)備，有好葡萄，有好技術(shù)，還得有足夠的耐心，這件事會(huì)讓你充分得領(lǐng)會(huì)到“失敗是成功它母親”的意義！龍舌蘭之必須粗中有細(xì)鑒于龍舌蘭本來(lái)就是墨西哥當(dāng)?shù)赝寥税⑵澨乜巳酸勗斓耐辆?，我們認(rèn)為，也許龍舌蘭這種酒是你成為釀造師的入門酒品。當(dāng)年阿茲特克人用當(dāng)?shù)匾环N叫做Mezcal的植物釀造Pulque(就是龍舌蘭酒的一種)，西班牙人來(lái)到墨西哥后把蒸餾技術(shù)也帶到了美洲才有了后來(lái)的龍舌蘭?，F(xiàn)在我們面臨的主要問題是原料問題。墨西哥政府有明文規(guī)定:栽培在哈利斯科州(Jalisco)的塔吉拉(Tequila)鎮(zhèn)的blue gave釀造出來(lái)的酒才能叫做Tequila。因此，所有的Tequila都是龍舌蘭酒，但并非有的龍舌蘭酒都可稱之為Tequila。這種區(qū)域性法律類似于法國(guó)人對(duì)于香檳的保護(hù)。釀造龍舌蘭酒的主要原料使用的是龍舌蘭這種植物的根莖部(長(zhǎng)的像鳳梨)，提取根莖部的糖份，進(jìn)行發(fā)酵、蒸餾，再裝進(jìn)木桶熟成，就是成品龍舌蘭了。聽起來(lái)很簡(jiǎn)單吧，但發(fā)酵之前還有個(gè)對(duì)龍舌蘭的蒸煮過程，這個(gè)過程對(duì)釀造者的技術(shù)手法要求比較高，需要在50-72小時(shí)內(nèi)以60攝氏度上下的溫度對(duì)龍舌蘭根莖持續(xù)蒸煮，搞不好就焦了或者無(wú)法提煉出糖分，原料也就白白浪費(fèi)了——要知道7公斤龍舌蘭才能提煉出一公斤的龍舌蘭酒！釀酒師建議:假如你人在墨西哥，那么一切皆有可能！香檳之我愛手工香檳之所以奢侈，主要在于它的全手工制造。就跟阿斯頓-馬丁一樣，人家一張嘴就是“我每個(gè)零件都是手工打磨的！”；某些香檳品牌同樣可以這樣講:“我連瓶子都是請(qǐng)藝術(shù)家‘親口’吹制的。”——事物但凡加上“手工”二字就會(huì)顯得彌足珍貴，特別是在流水線產(chǎn)品泛濫的今天。香檳的釀造方法是放之四海而皆準(zhǔn)的，假如你沒有從香檳這片土地上生長(zhǎng)的葡萄，怎么也得有點(diǎn)生長(zhǎng)在法國(guó)本地的優(yōu)質(zhì)葡萄壓榨的原汁吧。最重要的事，所謂香檳釀造法的二次發(fā)酵，必須得用手工完成，其中最重要的步驟就是搖瓶:站在木架前，像鋼琴家準(zhǔn)備彈奏協(xié)奏曲般松動(dòng)肘腕，然后踏步上前，運(yùn)手如飛地?fù)u動(dòng)一瓶又一瓶、一排又一排的酒。每個(gè)酒瓶搖動(dòng)三次，瓶身轉(zhuǎn)1/8周……聽起來(lái)挺藝術(shù)的，真這么開始干了，今年辦健身卡的錢就能省下來(lái)了。釀造香檳還有件為難的事，那就香檳口味的調(diào)配，你可以根據(jù)自己喜歡的任何口味把酒液混合在一起，至于是否獲得他人的承認(rèn)，就看你的心理承受能力了，反正在國(guó)外這件事需要學(xué)個(gè)一年半載拿個(gè)職業(yè)證書，再實(shí)習(xí)個(gè)八九年頭才能勝任。釀酒師建議:別瞎耽誤功夫了，還是買張健身卡鍛煉身體更實(shí)惠。威士忌之五行大法在凱爾特人的心中，威士忌那就是他們的“生命之水”，而在真正拿喝酒當(dāng)樂趣、拿買酒當(dāng)收藏、拿釀造當(dāng)情調(diào)的高手眼里，威士忌其實(shí)也就是大麥蒸餾酒。在威士忌的釀造過程中產(chǎn)生口味差別最重要的步驟就是蒸餾。假如把威士忌的制作工藝按照金、水、火、土、木這五行來(lái)分類的話，蒸餾工藝就是“金”。每個(gè)威士忌工廠都有自己不同形狀的蒸餾爐子，有些時(shí)候這些蒸餾爐讓人感覺有點(diǎn)像凱爾特人那些精靈魔怪傳說中的魔法作坊，雖然威士忌是確確實(shí)實(shí)的來(lái)自于民間，但這多種表象讓我們感覺，也許威士忌也像伏特加一樣，是一群占卜師發(fā)明出來(lái)的。威士忌的爐子形狀就像實(shí)驗(yàn)室里的試管一般多種多樣:有尖高的，也有矮胖的，距離頂端越近的酒液越精純。假如你企圖釀造威士忌，又希望自己的威士忌像格蘭杰純麥威士忌一樣表達(dá)“只萃取最精純的少量酒心”，那么你就得搞一個(gè)全蘇格蘭最高的蒸餾爐。此外，釀酒當(dāng)然離不開好水，蘇格蘭地區(qū)的威士忌用得全部都是軟水——只有硬度低的水才能釀造出好酒來(lái)，這條標(biāo)準(zhǔn)是放之眾酒而即準(zhǔn)的。從中國(guó)的五行角度來(lái)看，金與木是相互消長(zhǎng)的，所以我們?cè)卺勗焱考傻臅r(shí)候，從金開始，以木結(jié)束。所謂木，就是指威士忌的熟成。這步是釀造威士忌的過程當(dāng)中最有文化，最神秘且是眾多釀酒師最多企圖創(chuàng)新和突破的。在此我們得向的著名的釀造師Bill Lumsden致敬，是他把葡萄酒的熟成概念帶到威士忌的熟成過程中，并首先使用雪利桶和波特桶來(lái)為酒進(jìn)行熟成，豐富了酒的口感和色澤，說到這里順便說一句，威士忌在熟成之前都是透明的，那會(huì)它跟酒精沒什么區(qū)別。釀酒師建議:個(gè)人釀制嚴(yán)重不靠譜，不如塌實(shí)地只當(dāng)喝客。啤酒之作坊工業(yè)想要自己釀造啤酒么？那你首先得做個(gè)遵守《啤酒法》的好公民。在德國(guó)《啤酒法》中規(guī)定，釀造啤酒的原料只有大麥芽、水、酵母和酒花，這種硬性規(guī)定是某些創(chuàng)新的“拌腳石”，但也是釀造出出色啤酒的態(tài)度保證。說到啤酒的釀造技術(shù)，這件事情并不怎么復(fù)雜，大麥芽要制成麥芽汁液，接著酵母就要發(fā)揮它的魔法作用了，這個(gè)魔法的效果直接跟溫度有關(guān)系，發(fā)酵時(shí)溫度的細(xì)微偏差都可能會(huì)對(duì)啤酒的口味造成巨大的影響。還有一點(diǎn)就是機(jī)械化大生產(chǎn)的啤酒在最后的消毒過程中會(huì)使用膜過濾法，把啤酒當(dāng)中的大分子成分過濾掉，這一道工序固然去除了細(xì)菌，但同時(shí)也把一些原本可以令啤酒口味更個(gè)性化的蛋白質(zhì)去掉了。假如你自釀啤酒，就能喝到?jīng)]“消毒”過的“全味”啤酒了，保證原味兒，這就是自釀啤酒的全部意義！釀酒師建議:個(gè)人絕對(duì)可以干，買套設(shè)備，就齊活了。