01 關(guān)于喝酒的4個冷知識是：酒量是越練越好的、只有高度酒是越陳越香、混酒喝實際上更容易醉、喝蜂蜜水最解酒。 很多人年齡不大，但酒量卻很大，其實很多喝酒的人雖然看起來經(jīng)常喝酒，卻不知道關(guān)于酒還有一些冷知識，下面介紹一下關(guān)于喝酒的4個冷知識。 一、酒量是越練越好的 酒越喝越多，分解能力越來越厲害。當(dāng)你的身體酒精分解能力提升了，酒量也就起來了，但是喝酒所帶來的傷害還是不會降低的，所以盡量少喝急酒，小酌怡情。 二、只有高度酒是越陳越香 只有高度酒放的時間越長才越好喝，因為高度酒中的乙醇會和乙酸的物質(zhì)結(jié)合，而酒中的酯化反應(yīng)是十分緩慢的，它不是一接觸就立馬反應(yīng)，需要經(jīng)年累月，3年、5年乃至更久，如果低度酒存放時間長的話，那么恭喜你，你獲得了一瓶跟清水沒啥兩樣的酒。 三、混酒喝實際上更容易醉 帶氣的啤酒喝下去，二氧化碳會加速酒精在人體內(nèi)的滲透、發(fā)散。使身體吸收酒精更快，更容易醉。另外，每種酒含的雜質(zhì)也不一樣，雜質(zhì)跟雜質(zhì)之間可能也會起反應(yīng)。再不上頭的酒，也經(jīng)不起這樣折騰。 四、喝蜂蜜水最解酒 經(jīng)常有人喝完酒以后喝茶，實際上這種是錯誤的，茶堿卻會引起血管收縮、血壓上升，反而會加劇酒的“后勁”，當(dāng)時清醒，第二天受罪。最好的是喝蜂蜜水，因為蜂蜜水含有足量的果糖，可以分解殘留體內(nèi)的酒精，有效減輕飲酒后第二天頭痛的癥狀。實在沒錢喝白開水，畢竟白開水會稀釋酒精度。

導(dǎo)語：這4個白酒度數(shù)的“冷知識”，能全都知道的，不是一般人。 白酒度數(shù)是什么？正常理解下，白酒度數(shù)就是單純的酒水所含有的酒精含量。 因為酒水都有度數(shù)，所以我們平時對它也不上心。 這就導(dǎo)致了一個結(jié)果，可能你喝了20年白酒，還沒把白酒給喝明白。 這話是怎么說的呢？其實白酒的度數(shù)沒有那么簡單，它還有很多的“冷知識”，多了解這些知識，比喝幾年白酒的資歷還重要。 這就像我們工作的時候，一項簡單的工作，你重復(fù)20年可能水平跟剛來是一樣的，但是你了解很多知識，就會有持續(xù)的進(jìn)步，一個月的效率比干了20年的老員工還要高。 多了解酒水知識，包括白酒度數(shù)的“冷知識”，不比你只會喝酒要好嗎？ 以下這4個相關(guān)“冷知識”，能全都知道的，不是一般人。趕緊來看看吧！可能你平時的一些疑惑，看完之后還能得到答案呢。 1.通過搖晃酒瓶，可以大致判斷出酒精度數(shù)。 晃動酒瓶會出現(xiàn)酒花，我們觀察酒花維持的時間，可以大致判斷白酒度數(shù)。 度數(shù)大約在52 至55 之間：酒花持續(xù)時間在15秒左右。 度數(shù)在57 至60 之間：酒花持續(xù)時間在7秒左右。 度數(shù)約為65 ：酒花持續(xù)時間在3秒左右。 2.水分子和酒精分子結(jié)合最好的度數(shù)是53 。 白酒在53 ，也就是酒精含量占有53%時，水分子和酒精分子結(jié)合得最緊密。 這一點在之前也有很多酒水專家去研究驗證過，值得信任。 同樣，這也是為什么茅臺酒的多數(shù)醬香型白酒都是53 ，而且收藏家首選的收藏度數(shù)，也是53 。 3.高度酒在50 以上，中度酒區(qū)間在40 至50 ，低度酒在40 以下。 關(guān)于高度酒、中度酒和低度酒之間的界限區(qū)分，在酒友圈流傳著很多種說法。 不過很多的說法，都是老酒友根據(jù)自己的飲酒習(xí)慣和可接受度數(shù)來決定的，沒有一個標(biāo)準(zhǔn)。 白酒的度數(shù)是由酒水釀造的工藝所決定的。 50 以上的高度酒： 一般是把剛釀制出來的原酒，進(jìn)行一定時長的窖藏，從而降低白酒度數(shù)，這也是為什么白酒剛買回家，需要放上一禮拜左右的時間，等酒質(zhì)穩(wěn)定再喝，口感會更好的原因之一。 40 至50 的中度酒： 口感濃度一般，一般會用低度酒勾調(diào)。 40 以下的低度酒： 沒有什么白酒味，口感較寡淡，也有酒友因此覺得低度酒是直接用水勾調(diào)的，但其實任何度數(shù)的白酒，也只會用白酒勾調(diào)。 4.收藏用酒應(yīng)該選50 以上的高度白酒。 酒質(zhì)更穩(wěn)定： 高度酒的酒分子和酒水結(jié)構(gòu)更加穩(wěn)定，比低度白酒的含水量少，更值得收藏。 價值更高： 普遍情況下，同樣品牌和類型的白酒，高度酒都要比低度酒更貴，也意味著高度酒的收藏儲值空間更大。 以上這4個白酒度數(shù)的“冷知識”，多看看真的不會吃虧，千萬不要等喝了20年白酒才知道這些。

※ 白酒的知識從新中國成立以后，我們就用白酒這一名稱代替了以前所使用的 “ 燒酒 ” 或 “ 高粱酒 ” 等名稱。由于白酒的釀酒原料多種多樣，釀造方法也各有特色，酒的香氣特征又是各有千秋，故白酒的分類方法有很多。 按最新的國家標(biāo)準(zhǔn)，我們通常將蒸餾酒分為中國白酒和其他蒸餾酒。 白酒的定義是：以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類白酒。 其他蒸餾酒的定義是：以谷物、薯類、葡萄及其他水果為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾釀制而成的高酒精度（含酒精 18~40% ）的酒。按照釀酒所使用的原料不同，其他蒸餾酒又有白蘭地、 威士忌、俄得克等不同分類方法。 下面主要介紹中國的白酒種類。在現(xiàn)代白酒分類中，一般是將白酒分為固態(tài)白酒、固液結(jié)合法白酒和液態(tài)白酒三類。 1 、按所用酒曲和主要工藝分類 在固態(tài)法白酒中主要的種類為： （ 1 ） 大曲酒 大曲酒以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，再加上一定數(shù)量的豌豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。 （ 2 ） 小曲酒 小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。 （ 3 ） 麩曲酒 這是解放后在煙臺操作法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化發(fā)酵劑，發(fā)酵時間較短，由于生產(chǎn)成本較低，為多數(shù)酒廠所采用，此種類型的酒產(chǎn)量最大。以大眾為消費對象。 （ 4 ） 混曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。 （ 5 ）其他糖化劑法白酒 這是以糖化酶為糖化劑，并添加釀酒活性干酵母（或生香酵母）發(fā)酵釀制而成的白酒。 固液結(jié)合法白酒的種類有： （ 1 ） 半固、半液發(fā)酵法白酒 這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，先在固態(tài)條件下糖化，再于半固態(tài)、半液態(tài)下發(fā)酵，而后蒸餾制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。 （ 2 ） 串香白酒 這種白酒采用串香工藝制成，其代表有：四川沱牌酒等。另外還有一種香精串蒸法白酒，次酒是在香釀中加入香精后串蒸而得。 （ 3 ）勾兌白酒 這種酒是將固態(tài)法白酒（不少于 10% ）與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當(dāng)比例進(jìn)行勾兌而成的白酒。 液態(tài)發(fā)酵法白酒： 又稱 “ 一步法 ” 白酒，生產(chǎn)工藝類似于酒精生產(chǎn)，但在工藝上吸取白酒的一些傳統(tǒng)工藝，酒質(zhì)一般較為淡泊；有的工藝采用生香酵母加以彌補(bǔ)。此外，液態(tài)發(fā)酵法白酒還有調(diào)香白酒，這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特制的調(diào)香白酒經(jīng)調(diào)配而成。 2 、按酒的香型分類 這種方法是按照酒的主體香氣成分的特征來分類的，在國家級評酒中，往往是按這種方法對酒進(jìn)行歸類然后評比。 （ 1 ） 醬香型白酒 醬香型白酒以茅臺酒為代表。醬香柔潤為其主要特點。發(fā)酵工藝最為復(fù)雜，特點為生產(chǎn)周期長、糧耗高、出酒率低。所用的大曲多為超高溫酒曲。 （ 2 ） 濃香型白酒 濃香型白酒以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點，采用多種發(fā)酵原料，其中又以高粱為主，采用混蒸續(xù)渣工藝。濃香型白酒發(fā)酵時采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒基本上都是這種類型。 （ 3 ） 清香型白酒： 清香型白酒以汾酒為代表，其特點是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵時使用地缸。 （ 4 ） 米香型白酒： 以桂林三花酒為代表，特點是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。 （ 5 ） 其他香型白酒： 這類酒的主要代表有西風(fēng)酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀造工藝大都采用了濃香型、醬香型或清香型白酒的一些工藝，有的酒也采用串香法蒸餾工藝。 3 、按酒質(zhì)分類。 （ 1 ） 國家名酒： 國家評定的質(zhì)量最高的酒，是獲得國家金牌獎的酒。白酒的國家級評比，共進(jìn)行過 5 次。茅臺酒、汾酒、瀘州老窖等酒在歷次國家評酒會上都被評為國家名酒。 （ 2 ） 國家級優(yōu)質(zhì)酒： 國家級優(yōu)質(zhì)酒的評比是與名酒的評比同時進(jìn)行的，是獲得國家銀牌獎的酒。 （ 3 ） 各省、部評比的名優(yōu)酒： 指獲得省級金牌獎和銀牌獎的名酒和優(yōu)質(zhì)酒。 （ 4 ） 一般白酒： 一般白酒是指沒有太多知名度也沒有獲得國家各級獎項的白酒，占全國白酒產(chǎn)量的大多數(shù)，這些酒的價格低廉，為老百姓所普遍接受。一般白酒雖然在市場上不一定有很高的知名度，但并不是說他們的質(zhì)量不高，實際上在一般白酒中也有一些的質(zhì)量是相當(dāng)不錯的。 這種白酒大多是用液態(tài)法生產(chǎn)的。 4 、按酒度的高低分 （ 1 ） 高度白酒 高度白酒一般是按照我國傳統(tǒng)生產(chǎn)方法所釀造的白酒，酒度在 41 度以上，多數(shù)超過了 55 度，一般不超過 65 度。 （ 2 ） 低度白酒 是指采用降度工藝生產(chǎn)的白酒，酒度不超過 40 度，目前低度酒中以 38 度的白酒居多，也有的酒度低至 20 多度。