一．自己釀的葡萄酒有毒嗎
1．今年終于嘗到傳說(shuō)中自己釀的葡萄酒了。甜甜的很好喝。不過(guò)酒度數(shù)還是有點(diǎn)高吧，我的酒量還算可以，喝了點(diǎn)還有點(diǎn)身上發(fā)熱。
2．這也說(shuō)明總算沒有釀成糖水。別人問我怎么釀的，反正我也不懂，就會(huì)喝而已，都是老公弄得。好像要點(diǎn)是不能有水。
3．看到網(wǎng)上說(shuō)自釀葡萄酒有毒。我感覺不對(duì)，那是指釀失敗的那種，我就做過(guò)辣椒醬，因?yàn)椴惶珪?huì)處理水，結(jié)果上面浮了層白，那是因?yàn)橛兴?，壞掉了，這樣辣椒醬就做失敗了，扔掉了。
4．自釀葡萄酒上面的白可能也是這個(gè)。這個(gè)酒就完全不能喝。就像是說(shuō)壞掉的食物有毒一樣。既然叫做壞掉了，肯定有毒是應(yīng)該的。
5．你要非把上面的白弄掉喝下面的，那肯定是對(duì)自己不負(fù)責(zé)任。而且自古開始自釀酒就有了，米酒，葡萄酒什么的。
6．雖然我不會(huì)做，但是我喝過(guò)，還是很好的。我想宣傳自釀葡萄酒有毒的應(yīng)該是生產(chǎn)葡萄酒的人。都自釀了肯定買的就少了。
7．不過(guò)買的葡萄酒是真心不好喝。干紅是澀的，帶糖的是糖水一樣的味道。我前一陣花100左右買了瓶干紅，喝了幾口，自己釀的出來(lái)了后就再?zèng)]有碰過(guò)，比較下來(lái)還是自己弄得好喝。
二．請(qǐng)教大家一個(gè)問題，自己釀的葡萄酒有毒嗎
1．自釀葡萄酒存在的風(fēng)險(xiǎn)一般大家都會(huì)認(rèn)為自己家里釀制葡萄酒的話肯定會(huì)更加安全衛(wèi)生，沒有任何化學(xué)添加劑，純天然發(fā)酵，并且認(rèn)為肯定會(huì)更好喝，對(duì)身體又好，喝起來(lái)也安心。
2． 但實(shí)際上，“自釀族”在家自己釀制葡萄酒的時(shí)候既沒有嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)的釀制步驟，也不具備專業(yè)的發(fā)酵環(huán)境和消毒條件等，在這種條件下自釀葡萄酒可能會(huì)帶來(lái)一定 的安全隱患，可能隱藏著甲醇、雜醇油等有毒、有害的物質(zhì)。
3．有關(guān)專業(yè)部門也曾對(duì)自釀葡萄酒樣品進(jìn)行分析，顯示樣品中含有不同濃度的甲醇和雜醇油，甲醇、雜醇油的產(chǎn)生主要來(lái)源于原料。
4．一方面，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解出甲醇，霉變也會(huì)產(chǎn)生大量甲醇，發(fā)酵越徹底，甲醇含量會(huì)越高；另一方面，葡萄中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸，再經(jīng)過(guò)酶的催化作用生成雜醇油。
5．自釀葡萄酒存在的五大隱患釀酒其實(shí)是一個(gè)很嚴(yán)謹(jǐn)又復(fù)雜的過(guò)程，其中任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，都會(huì)導(dǎo)致自釀的葡萄酒產(chǎn)生安全隱患，飲用后自然也會(huì)給人身體造成危害。
6．葡萄酒的質(zhì)量源于葡萄的質(zhì)量：“自釀族”在釀制葡萄酒時(shí)，原料選用的是普通食用葡萄，甚至還有很多人會(huì)選擇購(gòu)買攤販?zhǔn)諗倳r(shí)甩賣的零碎葡萄，這種葡萄雖然便宜，但有可能會(huì)使葡萄酒酒質(zhì)更容易滋生霉菌。
7．釀葡萄最不可缺少的就是酵母菌：很多人以為用開水燙一下葡萄就是殺菌了，或者把釀酒葡萄洗得過(guò)于干凈，這樣葡萄皮本身附著的野生酵母就被洗掉或殺死了，酵母不足，葡萄的糖份就不會(huì)轉(zhuǎn)化成酒精，以致發(fā)酵不良和糖份偏高，喝了反而對(duì)人不利。
8．發(fā)酵器皿的選擇：在家自釀葡萄酒時(shí)，器皿、工具的衛(wèi)生條件控制不好，也容易滋生很多細(xì)菌。一般“自釀族”會(huì)選擇用塑料瓶、鐵、鋁器皿裝載，這種器具最容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生有毒物質(zhì)。
9．發(fā)酵過(guò)程：很多人因?yàn)椴涣私猓卺勚七^(guò)程中會(huì)密封發(fā)酵器皿，這必然導(dǎo)致發(fā)酵時(shí)所產(chǎn)生的大量二氧化硫無(wú)法排出，常常容易導(dǎo)致炸瓶。
10．缺乏微量添加劑：“自釀族”為追求健康，以為不添加任何化學(xué)添加劑，釀制葡萄酒時(shí)認(rèn)為純天然就是所謂的健康，殊不知，酒廠釀制葡萄酒，一般會(huì)放一些二氧化硫之類的微量添加劑，是用來(lái)殺菌、保證陳年，因?yàn)榻湍赴l(fā)酵產(chǎn)生的菌種可多達(dá)幾百種，一般是難以控制的。
11．酵母發(fā)酵過(guò)程中出現(xiàn)雜醇的概率不可小覷，這也是常會(huì)聽人說(shuō)自釀的酒容易醉或是容易上頭的原因，要明白并不是家里拼拼湊湊的環(huán)境發(fā)酵出了比酒廠更高的酒精度，而是因?yàn)獒劤鰜?lái)的酒出現(xiàn)了對(duì)神經(jīng)毒性更強(qiáng)的各種雜醇，甚至嚴(yán)重的還有喝自釀酒導(dǎo)致失明或者昏迷的現(xiàn)象。
12．自釀葡萄酒的儲(chǔ)存大家都認(rèn)為“酒越陳越香”，但是自釀的葡萄酒受到酒體本身和存放環(huán)境的限制，大都不適合存放較長(zhǎng)時(shí)間。
13．自釀的葡萄酒最好在短期內(nèi)喝完，如果存放太久，葡萄酒則很容易變質(zhì)，影響飲用者身體健康。經(jīng)過(guò)靜置和澄清后的自釀葡萄酒，最好的儲(chǔ)藏辦法是裝進(jìn)小瓶進(jìn)行儲(chǔ)藏。
14．這里可以是用750毫升的葡萄酒瓶，在裝瓶的過(guò)程中酒液要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，然后放置于相對(duì)低溫的環(huán)境下儲(chǔ)藏比較好，但是筆者還是不建議將自釀的葡萄酒進(jìn)行長(zhǎng)期儲(chǔ)存。
15．自己釀造葡萄酒雖然實(shí)惠，但是，目前，大多數(shù)“自釀族”釀制葡萄酒的工藝還達(dá)不到能除去釀制過(guò)程中產(chǎn)生的甲醇和雜醇油等有害物質(zhì)，大家在自行釀制和飲用時(shí)應(yīng)該注意，避免此類有毒、有害物質(zhì)對(duì)身體造成危害。
三．自制葡萄酒的危害中毒
1．自制葡萄酒的危害主要來(lái)源于三方面。一是儲(chǔ)存不當(dāng)，容易發(fā)生爆炸；二是存在甲醇超標(biāo)的危害；三是存在雜菌感染的危害。
2．儲(chǔ)存不當(dāng)易爆炸在儲(chǔ)存過(guò)程中，有的人喜歡把葡萄塞得滿滿的，或者用塑料瓶發(fā)酵葡萄，這些都是不正確的做法，隨著時(shí)間的推移，葡萄發(fā)酵，產(chǎn)生酒精和氣體，瓶中壓力過(guò)大，這時(shí)就可能會(huì)發(fā)生爆炸。
3．甲醇超標(biāo)風(fēng)險(xiǎn)家庭自制葡萄酒還會(huì)存在甲醇超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)，一般來(lái)說(shuō)，選用新鮮葡萄，釀造方法得當(dāng)就不會(huì)出現(xiàn)甲醇超標(biāo)現(xiàn)象，但是當(dāng)原料出現(xiàn)霉?fàn)€，或者儲(chǔ)存溫度過(guò)高時(shí)很容易出現(xiàn)甲醇超標(biāo)。
4． 甲醇超標(biāo)的危害：濃度超過(guò)0。2%就會(huì)對(duì)人體造成損害，嚴(yán)重者可出現(xiàn)昏迷和永久性失明。雜菌污染自制葡萄酒容易受到雜菌污染，由于自制葡萄酒很難達(dá)到工廠的消毒條件，對(duì)容器以及葡萄的消毒不徹底，雜菌很容易殘留，然后繁殖，影響葡萄酒質(zhì)量，人喝了也對(duì)身體不好。
四．自己做的葡萄酒有毒嗎
1．自釀葡萄酒是沒有毒的，在自釀葡萄酒過(guò)程中卻容易產(chǎn)生有害物質(zhì)，導(dǎo)致自釀的葡萄酒喝了對(duì)人體有害。往往是釀造過(guò)程沒有最佳的環(huán)境和條件，沒有科學(xué)的釀造方式。
2．所以需要注意自釀葡萄酒有害的原因。飲用自釀葡萄酒后容易頭痛自制葡萄酒最常見的抱怨之一是它會(huì)在第二天引起頭痛。
3．頭痛是由葡萄酒中過(guò)多的單寧和組胺引起的。單寧在紅葡萄酒中最為普遍，并且獲得適當(dāng)?shù)钠胶庑枰?jīng)驗(yàn)。由于自釀沒有科學(xué)的釀造配方，就會(huì)讓釀出的葡萄酒超過(guò)單寧的量和酒精度數(shù)偏高，最后導(dǎo)致飲用者頭痛。
4．自釀過(guò)程中材料受到污染與葡萄酒接觸的所有東西都必須完全消毒，甚至是你的手。任何添加污染物或細(xì)菌都會(huì)極大地影響葡萄酒的味道。
5．最微小的細(xì)菌可以讓你的葡萄酒聞起來(lái)像醋一樣的味道。當(dāng)細(xì)菌與葡萄酒和氧氣接觸時(shí)，會(huì)產(chǎn)生醋酸，這會(huì)破壞葡萄酒。