臭豆腐是紹興美食的必修課，但對(duì)大多數(shù)外地人來(lái)說(shuō)也是最難過(guò)的關(guān)，它是用莧菜梗汁浸制的，有蒸的也有炸的，炸的比較多見(jiàn)，因?yàn)槌云饋?lái)方便，蒸的就有更多的家常的味道，細(xì)品品其實(shí)鮮味無(wú)窮。愛(ài)吃的是聞臭而動(dòng)，不愛(ài)吃的是避之惟恐不及。個(gè)中高手吃起來(lái)是不用加任何調(diào)料，要的就是原汁原味的“臭”。

非常好吃哦

清朝康熙年間，一個(gè)名叫王致和的人，在北京前門(mén)外延壽街開(kāi)了一家豆腐坊。一年夏天，王致和因要給兒子娶媳婦，急等著用錢(qián)，就讓全家人拼命地多做豆腐。說(shuō)也不巧，做得最多的那天，來(lái)買(mǎi)的人卻最少。大熱的天，眼看著豆腐就要變餿。王致和非常心疼，急得汗珠直滾。常言道：“急中生智”。當(dāng)汗珠流到嘴里，一股咸絲絲的味兒，忽然使他想到了鹽。他懷著僥幸心理，端出鹽罐，往所有的豆腐上都撒了一些鹽，為了減除餿味，還撒上一些花椒粉之類，然后把它們放入后堂。過(guò)了幾天，店堂里飄逸著一股異樣的氣味，全家人都很奇怪。還是王致和機(jī)靈，他一下子想到發(fā)霉的豆腐，趕快到后堂一看：呀，白白的豆腐全變成一塊塊青方！他信手拿起一塊，放到嘴里一嘗：嚇，我做了一輩子豆腐，還從來(lái)沒(méi)有嘗過(guò)這樣美的味道！王致和喜出望外，立刻發(fā)動(dòng)老婆孩子，把全部青方搬出店外擺攤叫賣(mài)。攤頭還掛起了幌子，上書(shū)：“臭中有奇香的青方”。市人從未見(jiàn)過(guò)這種豆腐，有的出于好奇之心，買(mǎi)幾塊回去；有的嘗過(guò)之后，雖感臭氣不雅，但覺(jué)味道尚佳。結(jié)果一傳十，十傳百、不到一上午，幾屜臭豆腐售賣(mài)一空。消息傳進(jìn)皇宮，勾起慈禧太后的饞蟲(chóng)來(lái)。一日，她半夜用膳，忽然要吃小窩頭就臭豆腐，立即遣人到王致和豆腐店買(mǎi)青方。自那以后，王致和的臭豆腐名氣大振，買(mǎi)賣(mài)也越發(fā)興隆了。后來(lái)，許多豆腐店效法王致和，都做起臭豆腐來(lái)，但生意終不及王致和豆腐店。于是，也紛紛打起“王致和”的字號(hào)，以假冒真，為的是擴(kuò)大銷(xiāo)路多賺錢(qián)。以前北京到處都是“王致和豆腐店”，就是這樣形成的