白酒加水變渾濁是因?yàn)榫评锏母呒?jí)脂肪酸乙酯，它溶于酒，但是不溶于水。59度的白酒里的高級(jí)脂肪酸乙酯遇水渾濁。而你加的25度白酒則不會(huì)，因?yàn)楸旧硪彩蔷?。渾濁與否，決定因素是水和高級(jí)脂肪酸乙酯的反應(yīng)。

一般是會(huì)有的，白酒變渾濁的原因之一是和水質(zhì)有關(guān)，水中含有鈣、鎂等金屬離子，影響著水的硬度，這些金屬離子不溶于酒精，白酒里中除了酒精還有水，所以當(dāng)水和酒精碰在一起時(shí)，部分金屬離子例如說碳酸鈣或者是碳酸鎂會(huì)降低溶解度，產(chǎn)生了沉淀物，呈現(xiàn)顏色為白色。白酒中的有機(jī)酸和金屬離子產(chǎn)生反應(yīng)，也會(huì)形成白色沉淀。白酒的釀制中由勾兌這一環(huán)節(jié)，需要基酒進(jìn)行勾調(diào)，尤其是高端一點(diǎn)的白酒，加入的基酒比例更多，急救中含有醇類物質(zhì)和脂肪酸脂類物質(zhì)，它們與水不相溶，所以當(dāng)加水降度的時(shí)候會(huì)析出絮狀沉淀物，產(chǎn)生白色渾濁。

可逆性渾濁，就是酒中的渾濁絮狀物隨著溫度的上升，會(huì)慢慢消失不見，酒體變得清透如初。這種渾濁絮狀物其實(shí)就是酒體中的呈香物質(zhì)，也就是所說的各種脂類。遇冷便從酒體中析出，呈現(xiàn)出肉眼可見的絮狀物。溫度上升便重新融入酒體。 不可逆是指無論是遇冷還是在常溫狀態(tài)下都有渾濁絮狀物，此為變質(zhì)不合格的白酒。一般低度黃酒、啤酒最易出現(xiàn)此現(xiàn)象，萬不可飲用！ 而那些小酒廠或作坊釀造的白酒因缺乏過濾技術(shù)和設(shè)備，通常容易出現(xiàn)以上情況。故而，此現(xiàn)象也可以當(dāng)作參考，用以區(qū)分大小酒廠抑或是作坊釀造的！ 不用零下晚上4一5度放他一晚就有絮狀物 非也，灌裝以前有凈化處理，精密過濾怎么可能負(fù)幾度就渾濁呢。如果到廠原庫里取酒加水遇冷確實(shí)渾濁有懸浮物。但也得看加多少水，什么樣的水。 是真的，純糧酒度數(shù)在50度—60度之間最為明顯。 這是純糧酒的一大特性，在外界溫度低溫的狀態(tài)下酒液會(huì)變渾濁，在零下20 左右會(huì)析出絮狀物。 因?yàn)榧兗Z酒在釀制的過程中，酸酯類物質(zhì)和微生物都是通過自然發(fā)酵而成，酒體的風(fēng)味物質(zhì)也是來源于此，絮狀物的主要來源是高級(jí)脂肪酸乙酯，主要物質(zhì)包括:棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯。而當(dāng)外界溫度升高時(shí)，純糧酒的酒液會(huì)自然的變清澈，這種反應(yīng)是可逆的。 低溫變渾濁，溫度升高時(shí)酒液變清澈。 您可以觀看我所發(fā)布的視頻，里邊有詳細(xì)的介紹。好酒莫貪杯，微醺勝買醉，我是 @青楓亭記傳承白酒文化，讓更多人喝上真正的純糧酒。 希望我的回答，對(duì)您有所幫助，感謝您的閱讀。 室內(nèi)酒液變清澈 室外低溫酒液渾濁