家里沒(méi)有料酒了可以用白酒代替，不過(guò)需要注意的是，雖然白酒也能起到去腥的目的，但由于酒精度數(shù)含量過(guò)高，所以會(huì)對(duì)蛋白質(zhì)和脂類造成一定的破壞，從而影響口感，也會(huì)影響菜肴原有的風(fēng)味，因此，盡量不要用白酒代替料酒。家里沒(méi)有料酒了也可以用黃酒代替。

料酒沒(méi)了可以放白酒，但要適量。使用料酒是為了調(diào)鮮、去腥，白酒也能起到一定的除臭作用，沒(méi)有料酒的時(shí)候可以放少量白酒，但白酒的成分畢竟與料酒有很大不同，所以盡量不要用白酒代替料酒，但如果確實(shí)沒(méi)有料酒需要白酒救急的話，要注意加的量不要太多。料酒是一種以黃酒為基礎(chǔ)制成的烹調(diào)用酒，通過(guò)對(duì)桂皮、花椒、八角、生姜、小茴香、陳皮等天然香辛料的浸提、過(guò)濾、沉淀等工序調(diào)配，最終制造出別具風(fēng)味的“酒”。料酒不適合直接飲用，其鹽分含量較高，料酒與黃酒、啤酒、白酒等飲用酒不同，它屬于調(diào)味品，主要適用于肉、魚、蝦、蟹等葷菜的烹調(diào)。料酒適合放的火候其實(shí)在烹飪中，料酒的入鍋時(shí)機(jī)很重要，也就是我們說(shuō)的“火候”，很多時(shí)候，相同的食材，相同的調(diào)味品，不同的人做出來(lái)的菜肴，味道大不相同，很大原因就在這個(gè)“火候”上。很多人會(huì)早早地將料酒放進(jìn)去，認(rèn)為時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)兒去腥提味效果更好，其實(shí)不然，過(guò)早或過(guò)晚都會(huì)失去效果，如果是急火炒菜，溫度很高，一般在起鍋時(shí)放料酒，倘若過(guò)早放料酒，乙醇在未起作用前就揮發(fā)掉了，達(dá)不到去腥增鮮的作用。使用料酒時(shí)，單次用量不宜過(guò)多，以免料酒味太重而影響菜肴本身的味道（一般5-10ml為宜）。

可使用以下調(diào)料祛除腥味。1、花椒等大料?；ń贰⒐鹌?、胡椒、八角等香料，能與醛、酮類腥味成分發(fā)生氧化反應(yīng)，不但能減輕異味還能增香。這類香料一般用于豬肉和羊肉等肉類去腥。2、生姜。姜是熱性食物，不但能中和食材的寒性，還能為其去腥。生姜一般用于魚類和雞肉等肉類。3、干面粉。買回新鮮的海魚，在去鱗后用干面粉搓一下，放置片刻，再?zèng)_洗干凈。這樣處理不僅能除腥，還能最大程度地保證魚的新鮮。4、檸檬汁。海鮮中的腥味物質(zhì)多為堿性，酸性的檸檬汁可起到中和去腥的作用。擴(kuò)展資料：注意事項(xiàng)：很多做菜的人都會(huì)遇到這樣的情況，炒菜時(shí)料酒沒(méi)有，隨便拿一瓶白酒或啤酒來(lái)代替，其實(shí)菜的味道就會(huì)有缺口。料酒是黃酒加香料做的專門用于米酒，酒精濃度適中，魚腥味物質(zhì)溶于酒精，通過(guò)加熱蒸發(fā)，料酒含有更多的糖和氨基酸，可以扮演角色的味道，味道，有利于咸的，甜的，其他口味完全入菜。酒的酒精濃度一般在20度以上，較高的酒精含量會(huì)破壞菜肴的原味。啤酒的酒精含量太低，也有三、五度，還含有大量的二氧化碳?xì)怏w，只是在鍋下蒸發(fā)，無(wú)法達(dá)到去除魚腥味的目的。而且，白酒和啤酒中糖和氨基酸的含量低于料酒，提味效果明顯不如料酒。所以最好選擇適量的生姜和檸檬汁去腥。參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)－料酒使用中的幾個(gè)誤區(qū)參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)－巧用調(diào)味品做去腥很簡(jiǎn)單調(diào)味品有哪些功效