就是李書田啊

擦，你寫報告呢，連這個都要知道

李書田

　　我國傳統(tǒng)白酒的釀造有著悠久的歷史，酒的起源師法自然?！耙环剿琉B(yǎng)一方人，一方水土出一方美酒”，白酒的風格及特點，有著不可復制的地域性。白酒是最俱代表性的地方特產(chǎn)，是釀酒大師合理利用自然資源，充分發(fā)揮環(huán)境優(yōu)勢，汲取五谷之精華，匠心獨運的杰作。 　　一、白酒的自然屬性與人文特征 　　白酒的釀造是微生物在適宜的條件下，利用糧谷原料分解代謝的過程，是人類認識自然、利用自然的過程。白酒釀造的主要微生物：酵母菌、霉菌、細菌在自然界中大量存在。隨著季節(jié)的變化菌種的種類及數(shù)量在不斷變化。曲藥的制作就是營造有利于釀酒微生物生長、繁殖的條件，富集周邊環(huán)境中的微生物，作為發(fā)酵的動力。 　　由于釀酒微生物捕捉的偶然性及環(huán)境微生物種類、數(shù)量的多樣性、不確定性及代謝產(chǎn)物的豐富復雜性，使得白酒產(chǎn)品帶有當時、當?shù)氐沫h(huán)境特征及地域特征。這一方面要求釀酒師熟悉生產(chǎn)技術(shù)，遵循其科學性;另一方面又需要酒師在釀酒制曲各關(guān)鍵環(huán)節(jié)，善于捕捉有利瞬間，隨機應變。因此，又具有藝術(shù)性。實際是在釀酒復雜多變的過程中，尋求完美組合，保持其最適狀態(tài)，突出其鮮明風格。因此，酒如其人，只有匠心獨運，善于把握時機，才能產(chǎn)出精品。 　　二、白酒釀造的地域性 　　白酒釀造的核心在于采集環(huán)境中的微生物發(fā)酵。我國地域遼闊、地形復雜。因經(jīng)緯度不同及海陸氣候的差異，形成了豐富復雜的地理環(huán)境。相異的地質(zhì)環(huán)境，又形成了多樣的微生物群落，賦予了各地傳統(tǒng)白酒的唯一性、特異性、不可復制性。 　　黔南州地處中國西南內(nèi)陸腹地，經(jīng)緯度約東經(jīng)107°，北緯26°左右。當同緯度的非洲撒哈拉沙漠黃沙彌漫，美洲西部被荒原橫亙，黔南卻是虬枝生崖，細水藏澗。這里擁有世界上僅存的、最完好的喀斯特原始森林，是全球地理學家公認的同緯度“地球唯一綠寶石”。 　　這里群山匯聚，峰巒疊翠，總面積約2萬6千多平方公里的土地上，其中高山、峽谷和丘陵就占97%以上，森林覆蓋率達63%，遠遠望去，像一層層翻滾著的綠波浪，或一山兀立，或群峰林立，千姿百態(tài)，俊美秀麗。這樣繁復又原生態(tài)的地理環(huán)境，正是多樣的微生物群體所喜愛的。 　　水是微生物生長代謝活動的主要介質(zhì)。水中的微量成分對微生物酶的活性及微生物的生長有促進或抑制作用，從而影響到釀酒微生物的生理代謝。 　　由于喀斯特地貌的發(fā)育，不少河流穿行于巖溶發(fā)育地帶的溶洞之中，忽出忽入，時現(xiàn)時隱，變化多端又輕柔婉轉(zhuǎn)。清澈的泉水無聲無息地從山澗噴涌而出，沿著山谷潺潺而下，溪流成瀑，瀑落成潭，依山傍勢，蜿蜒成河，向人們傾訴著大自然的柔美與俊秀。 　　黔南都勻，數(shù)條溪流組成劍江流域，蜿蜒流長，其水為天然弱堿性“小分子團水”，富含鉀、鈉、鈣、鋅、鍶等礦物元素，可調(diào)節(jié)人體酸堿平衡，提升免疫;也可消除自由基，加速人體新陳代謝;素有“液體黃金”的美譽。這樣優(yōu)質(zhì)的水源是釀造美酒的上上之選。 　　傳統(tǒng)的白酒是天人合一的產(chǎn)物，即有時代性又有地域性。在特定的天時、地利環(huán)境下，釀酒大師們只有以身心智慧把水土環(huán)境的優(yōu)越性融入到精湛的工藝技術(shù)中，才能把酒做到極致。 　　三、 白酒釀造的人文生態(tài) 　　美酒是自然的杰作，亦是釀酒師的杰作，是科學性與藝術(shù)性的完美結(jié)合。她具有水的形態(tài)，火的性格，生命的靈性?！澳酆i夢因春冷，芳氣籠人是酒香”，美酒飄香為人世間增添了無盡的色彩! 　　什么樣的酒才算好酒?都勻市酒廠有限責任公司總裁吳蔚紅女士這樣定義：好喝、耐喝、好受、有益。 　　上個世紀中葉，勻酒廠選址黔南都勻，取劍江流域深谷山泉為釀，承明清古法，遵天道時序，端午踩曲、重陽下窖、兩次投糧、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒、盤勾勾兌、經(jīng)年締和。從投糧到取酒，整個生產(chǎn)周期需要一年時間，再加上三年窖藏靜待酒體老熟后，再潛心勾調(diào)，締和一年方能灌裝出廠。每瓶成酒，出廠即耗5年時間。 　　歷經(jīng)5年的精心呵護，酒體呈微黃之色，飄香優(yōu)雅若蘭;入口醬香馥郁，過喉綿柔細膩，飲后回味悠長;即飲即醒，大汗通透，酣暢淋漓、體感舒適。如此之酒，方為好酒。 　　中國白酒具有其獨特的生態(tài)魅力，這一方面取決于釀造工藝對水源生態(tài)環(huán)境的依賴性，一方面也表現(xiàn)為文化傳承和地域魅力，這是人類與自然通力合作所譜寫的美妙樂章。

貴州都勻貴王勻酒集團（貴王）有限責任公司主經(jīng)產(chǎn)品白酒、主經(jīng)行業(yè)：白酒（尖香型）貴州老八大名酒曾經(jīng)在92東京獲得過金獎。單位屬于國營企業(yè)今年內(nèi)向省政府申請倒閉。去年貴陽籍私人企業(yè)家承包勻酒廠，保持錄用以前員工。地址；都勻市老樂坪。我是都勻的對都勻的企業(yè)了解。

你好！作為當代的白酒大師，鐘方達是有自己的信念和堅持的僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

對于習酒的品質(zhì)信念鐘方達經(jīng)常說一句話，就是：“酒還是那個酒，人也還是那個人?！倍宜麍猿职凑諅鹘y(tǒng)的工藝來做酒，盡管現(xiàn)在有很多新的儀器設(shè)備來對過程進行輔助，但始終還是人在主導，用味蕾來做最根本的評價。