一．購買白酒時應注意些什么問題

1．支招1 ：購買白酒要選擇證照齊全、有固定場所、信譽較好的商店、超市或市場，盡量不要在流動攤販處購買，防止出現(xiàn)問題后因找不到當事人而導致自身權益受到侵害。

2．支招2 ：購買時要注意查看包裝上的生產日期、廠名廠址、防偽標識等信息，并要求經(jīng)營者出具與其營業(yè)執(zhí)照相符的正式發(fā)票。

3．如果購買的是散裝白酒，也要查看散裝白酒盛裝容器上是否標注有品名、廠名廠址和生產日期等。支招3 ：如果打算購買高檔名酒，消費者最好提前了解該種酒的相關知識，以免購買到以次充好、“傍名牌”的假冒酒。

4．支招4 ：飲用前消費者可以通過色、香、味對白酒進行鑒別。劣質白酒一般顏色呈乳白或微黃，入口暴烈或微酸，邪雜味重，酒精刺激感強，異味刺舌。

5．色：拿起酒瓶，突然倒轉，仔細觀察應該無色透明（個別品種允許淡黃色），無懸浮物、混濁物和沉淀物。酒盛于瓶中，瓶上無環(huán)狀污物。

6．用力搖晃，觀察酒花，一般酒花細，堆花時間長為佳。香：端起酒杯嗅聞，注意鼻子與酒杯距離，吸氣量均勻，嗅聞時只吸不呼氣。

7．清香型酒應清香純正，曲香型應芳香濃郁，醬香型應醬香突出，米香型應蜜香清雅，否則是香氣不正。味：口味應醇香，無外來邪、雜異味，無強烈刺激性。

二．白酒生產過程中需要注意哪些安全

防止高溫中暑、燙傷、機械傷害、火災等危險有害因素對人員的傷害。

三．喝酒應該注意些什么？忌諱些什么？

1．喝酒要用嘴，除非你十分確定你還有別的器官可以喝酒，否則不要用其他部位，比如鼻子和耳朵。醉酒的時候離姑娘遠點，尤其是難看的，免得酒后意外、噩夢纏身。

2．遇到酒量好的跟他比吃菜，遇到能吃菜的跟他比喝酒，能吃能喝的請酒別跟他去，跟去了別坐他開的車。喝酒要喝真酒，像“天日湖”、“青鳥啤酒”、“全陵干啤”這些山寨貨都不能喝，喝酒前一定要看酒的名字，至少能確定你是在喝酒而不是自殺。

3．喝啤酒吃海鮮就別吃維生素和水果，因為同時吃完這些會很困，而且一覺醒來已經(jīng)是下輩子的事了。上班前別喝酒，尤其是城管。

四．釀造小曲白酒需要注意哪些

1．白酒在發(fā)酵的過程中要求箱桶配合要恰當，原料發(fā)酵要速度正常，讓糖多變酒、少產生酸類物質及其它損失。發(fā)酵過程是釀造白酒中的重要一個環(huán)節(jié)，白酒的品質和產量在這一個環(huán)節(jié)可以得到見證，之前所做的所有工作也都是為了更大效益化的發(fā)酵。

2．配糟在固態(tài)小曲白酒生產中，是非常重要的一個基礎物質，它可以調節(jié)原料的發(fā)酵速度、酸度、酒精濃度和水分的作用;還可以提供酒化條件、養(yǎng)料和利用殘余淀粉等。

3．所以需要固定留足配糟;囤放配糟的撮箕也要根據(jù)氣候季節(jié)溫度調節(jié)來增減;出酒時要低倒輕勻在囤撮上。配糟要固定，品溫要調勻，嫩箱配水桶，踩緊發(fā)酵勻。

4．要根據(jù)氣候、季節(jié)準確的使用各種釀酒原料的品種配糟用量比如溫度合適，質量合格(不長雜菌、不現(xiàn)泥、不缺水、谷殼適量)。

5．小曲白酒在發(fā)酵過程中需要不斷的觀察發(fā)酵液的味道，并按照吹口反映的情況來進行發(fā)酵的檢查。小曲白酒的發(fā)酵過程可分為發(fā)酵前、主發(fā)酵和后發(fā)酵三個階段， 前發(fā)酵期:將分解和消耗糖分，可以繁殖大量的醉母細胞并且分泌出酒化酶系。

6．主發(fā)酵期:在酵母菌產生的酒化酶系的催化下，糖分變白酒的反應迅速而且加劇，并且達到高點，之后又會逐漸衰退而且反應減弱，這時候酵母細胞便停止繁殖(營養(yǎng)物減少和酒精濃度的增加)。

7．大部分的糖分被轉化成酒精。后發(fā)酵期:糊搪(雙糖等)緩慢的分解轉變成酒精，然后發(fā)酵停止。在固態(tài)小曲白酒發(fā)酵過程中，是用溫度上升的速度來反映整個小曲白酒發(fā)酵過程的。

8．以上四點小知識就是關于小曲白酒發(fā)酵的需要注意的問題，發(fā)酵作為釀酒工藝中的一個必要環(huán)節(jié)，可以說明它是非常重要的。

9．所以白酒在發(fā)酵中影響白酒質量的各種因素，釀酒師們都必須要了解清楚，并且要針對這些因素做出調整才能可以釀出優(yōu)質的小曲白酒。