一．為何喝紅酒后，渾身散發(fā)香氣？

葡萄酒的香氣

二．紅酒香氣從何而來？

1．進口紅酒代理--藍海艦隊告訴您，紅酒香氣從何而來 果香 果香被稱為葡萄品種香。由于紅葡萄酒的果香，來源于原料紅葡萄的漿果，是葡萄品種所固有的香氣。

2． 大家應該知道葡萄的芳香物質(zhì)是來自于成熟葡萄的果皮中，而紅葡萄酒在發(fā)酵的時侯是帶皮發(fā)酵的，所以葡萄皮中的芳香物質(zhì)，自然就浸溶到了酒里。

3．這個發(fā)酵過程還能加強芳香物質(zhì)的溶解。因此，紅葡萄酒的果香，比釀酒葡萄原料的果香要濃烈得多。 果香是紅酒的靈魂，也是葡萄酒區(qū)別于其他飲料酒的特征。

4．品種不同的紅葡萄酒，他們的果香成分也不同。懂葡萄酒的人通過聞香，就能辨別出釀造紅酒的葡萄品種和葡萄原料的質(zhì)量。

5． 像這些果香較重、果香濃郁、果香飽滿、有青草的氣味、青椒的氣味、有紫羅蘭的氣味、草莓的氣味等詞都是描述優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒果香的。

6． 酒香 酒香是紅酒在發(fā)酵的過程中生成的香味，我們也叫它發(fā)酵香。它酒香主要取決于葡萄漿果里的含糖量。

7．通常，葡萄的糖度越高，產(chǎn)生的酒香越濃。 另外，紅葡萄酒在完成酒精發(fā)酵的過程中，酵母菌除了把糖分解成乙醇和二氧化氮外，還會伴生一些呈香物質(zhì)的副產(chǎn)品，如高級醇、高級脂肪酸、各種醛類、酯類等。

8． 此外，為能使發(fā)酵的酒香幽雅，并使紅酒的酒香與果香相協(xié)調(diào)。紅葡萄酒在發(fā)酵時，必須選用生香好的酵母菌種。

9． 在紅酒的世界里，果香要為主，酒香為副，果香要濃于酒香。否則，就失去了葡萄酒的特性。 陳釀香 陳釀，顧名思義就是說，酒的釀造時間比較久，陳釀香來源于橡木桶陳釀的香氣，紅酒在陳釀老熟的過程中形成的香味。

10．所以也叫橡木香。如法國的AOC級葡萄酒，一般要在全新的橡木桶里儲存兩年左右的時間，才能獲得橡木的香味和口味。

11． 紅葡萄酒是在橡木桶里儲存的，如果長時間的在橡木桶里，會使酒的香氣發(fā)生變化。由于與空氣接觸而形成的氧化型酒香和在瓶中儲存，隔離空氣而蘭成的還原型酒香。

12．在這個過程中還會有兩個變化。 一是陳釀香。紅酒內(nèi)的各種成分之間相互發(fā)生反應。如氧化反應、還原反應、酯化反應、水解反應等，從而改變了紅酒的香氣，使紅酒有了老酒香。

13． 二是紅酒對橡木成分的萃取作用，得到橡木香。橡木的單寧、香草醛、香蘭素等成分，溶浸到紅酒里，會賦予紅酒一種橡木香。

14．好的葡萄品種中的高質(zhì)量單寧成分，在老熟過程中能生成好的香氣。如赤霞珠紅葡萄酒的單寧變化，就會有很好的香氣出現(xiàn)。

15． 具有多層次的氣味變化，香氣豐滿而細膩，濃郁的果香與陳釀的橡木香并至，香氣豐富而變化多端，具有高傲、高貴、孤芳自賞的氣質(zhì)等等。

16．都是 對于多年陳釀的高質(zhì)量干紅葡萄酒，香氣的描述詞匯。 知道了紅酒香氣的分類，就可以更好的了解紅酒，細細的品味紅酒的了。

三．紅酒的香味是怎么反應出來的?

有的葡萄里天然的香味 ，有的是在不同的橡木桶中經(jīng)過發(fā)酵，沉淀所散發(fā)出來的。

四．葡萄酒為什么會有如此豐富復雜的香味？

1．關于葡萄酒為什么會有如此豐富復雜的香味，無論是花香，果香，植物香，還是泥土礦物，皮革烤肉，堅果奶油等等，這是一個很令人驚訝，但又確實存在的現(xiàn)象和事實。

2．應該說到目前為止，也尚未能完全定性定量的，并從微生物化學等領域內(nèi)給出詳盡的標準的解釋。但是，基于人們長期的經(jīng)驗和總結(jié)，有些規(guī)律性的東西還是為多數(shù)人認可的。

3．其一是葡萄品種。大家都知道，葡萄酒雖然是用葡萄釀制的，但很少會有葡萄的味道。除了Muscat這個品種，在釀成酒后會有較明顯的葡萄香氣。

4． 不同的葡萄所反映出的特征香氣是不同的。 象Cabanet Suavigone和Merlot會有黑色漿果，醋栗等果香；Nebbiolo 擁有玫瑰花香，Gewurztraminer則會有明顯的荔枝香味等。

5．其二是土壤和氣候。不同的土壤會賦予相同葡萄以不同的風格，也就直接影響到釀成酒的香氣。比如，波爾多Medoc地區(qū)，從北到南， 土質(zhì)有大塊的礫石土壤到較細的沙質(zhì)土壤，同樣是Cabernet Sauvignon所釀之酒，她的香氣從黑色漿果漸變到紅色漿果，給人一種似色彩由深到淺的變化。

6．且花香會越發(fā)突出耀眼，典型的象最南端Margaux的酒。Medoc再往南，到了Grave，深層土質(zhì)粘土成分增加，當?shù)谻abernet Sauvignon葡萄酒除了具有典型的黑色漿果香氣，獨特的土地還賦予她特殊的煙草，咖啡等香氣，且顯得更加陽剛，沉著。

7．在勃艮第地區(qū)，土壤對Pinot Nior這種敏感葡萄體現(xiàn)出的影響就更加明顯，有人常說“哪怕就是隔了一道土壑，相鄰兩塊葡萄園的葡萄所釀之酒也會有鮮明的區(qū)別。

8．”另外，不同的地區(qū)，不同的土壤會讓葡萄酒具有不同的泥土和礦物的香氣，這一點在舊世界表現(xiàn)得更加突出。再者是釀制方法。

9．葡萄酒香氣的一個重要來源是果皮，因此浸皮時間的長短會直接影響到葡萄酒最后的香氣。另外發(fā)酵溫度、發(fā)酵方法及發(fā)酵罐的使用等也都會產(chǎn)生不同的香氣效果。

10．如德國Mosel地區(qū)用低溫發(fā)酵法處理Riesling，所釀之酒帶著清新雅致的芬芳，法國Rhone地區(qū)用較高的發(fā)酵溫度，則賦予酒結(jié)實的骨架和成熟的果香。

11．還有經(jīng)過蘋果乳酸菌發(fā)酵后的酒常常會有奶油味，而二氧化碳發(fā)酵法釀制的Beaujolais新酒會有明顯的香蕉香氣等等。

12．最后，葡萄酒的醇化過程，橡木桶的選用和處理，也會影響到酒的香氣。酒的氧化，特別是白葡萄酒的氧化會帶來堅果的味道。