主料魚(yú)肉200g 輔料醬油2勺 醋1勺 料酒1勺 鹽2勺 蔥2根 紅燒魚(yú)片的做法步驟1. 腌制魚(yú)肉1小時(shí)，其中加入淀粉料酒鹽2. 油炸魚(yú)塊直至金黃色，撈出3. 調(diào)好料汁，2勺醬油，1勺料酒，1勺醋，把蔥爆香，倒入魚(yú)塊，然后把料汁也到入，最后收汁即可

用料主料鱖魚(yú)500g調(diào)料食鹽適量復(fù)蔥適量姜適量花椒適量料酒適量調(diào)和油適量白醋適量白糖適量紅燒制桂魚(yú)的做法1.桂魚(yú)刮鱗去內(nèi)臟洗凈2.蔥切段、姜蒜切片21133.把切好的蔥姜蒜放入碗中，加入適量的醬油、白糖、鹽、水調(diào)成汁4.鍋內(nèi)放油5.油熱后將5261魚(yú)放入，把魚(yú)煎成金黃色41026.倒入白醋蓋上蓋子燜十秒左右，倒入調(diào)好的燉魚(yú)汁。加入花椒粒、大料轉(zhuǎn)小火慢燉，收1653汁后裝盤即可

紅燒針魚(yú)的做法步驟 紅燒針魚(yú)的做法圖解11. 切好備用 紅燒針魚(yú)的做法圖解22. 一定要把水控干了 紅燒針魚(yú)的做法圖解33. 放油，油熱了以后放入姜片，多一點(diǎn)，可以去腥，然后還不會(huì)糊鍋，然后放魚(yú)煎至金黃就可以，如果魚(yú)比較多就煎好了拿出來(lái)，然后在鍋里放入辣椒絲，炒一下，把煎好的魚(yú)放入鍋中，放糖，放醬油，生抽，料酒，醋，白胡椒粉，雞精。醋最好在放三勺。 紅燒針魚(yú)的做法圖解44. 然后放入水，最好和魚(yú)一樣多，然后放入蔥，蒜。鹽。蓋鍋，大火。 紅燒針魚(yú)的做法圖解55. 湯汁差不多的時(shí)候出鍋，要有點(diǎn)湯，這樣吃起來(lái)才有味道。

主料鱸魚(yú)500g輔料食用油適量蠔油適量生抽適量鹽適量白糖適量香蔥適量姜適量蒜適量步驟1.鱸魚(yú)肉橫切幾刀，魚(yú)身抹薄鹽。2.蔥姜蒜切末。3.適量的生抽，蠔油和白糖，加少許水調(diào)成汁。4.炒鍋下油，下鱸魚(yú)略煎。5.一面煎好后翻面。6.煎好的魚(yú)拔至鍋邊，鍋里底油爆香蔥姜蒜末。7.倒入調(diào)好的汁，煮至魚(yú)肉熟透后出鍋。小貼士煎魚(yú)的時(shí)候翻面要小心，魚(yú)皮才不會(huì)碎。

紅燒魚(yú)：主料：1,鯉魚(yú)一條,一斤,去鰓,去鱗,剖肚,清理干凈。2,熟雞肉約半兩,切薄片。3,鮮蘑菇半兩,切片。4,筍子半兩,片成薄片后在沸水中煮約五分鐘。5,蔥半兩,切段。6,老姜一小塊,切片。7,蒜兩瓣,切片。8,醬油兩大匙。9,淀粉一大匙,用水兌成芡汁。10,料酒一大匙。11,香油一匙。12,鹽,味精適量。制作1、將整理好的魚(yú)抽筋后在魚(yú)身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時(shí)以上2、鍋中放油燒至七成熱，下魚(yú)炸呈微黃色撈出待用。3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。5、加約一斤湯或水，下魚(yú)、醬油、鹽、味精燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。6、將魚(yú)撈起裝盤待用。7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚(yú)盤中，最后淋上香油即成。

干燒魚(yú)的做法1.準(zhǔn)備好主料和配料2.魚(yú)洗凈，兩面剞花刀，別太深，不然燒的時(shí)候會(huì)裂開(kāi)3.豆瓣剁細(xì)細(xì)，肥肉切丁丁，大蔥切段段，姜蒜切塊4.炸魚(yú)，這個(gè)是比較重要的一步，首先要保證不能粘鍋，最好在燒鍋的時(shí)候用姜的斷面擦一下，然后再下涼油，粘鍋的幾率幾乎為零，這個(gè)油要熱，兩面大火煎黃就成，不要時(shí)間長(zhǎng)了，魚(yú)肉容易老5.把煎完魚(yú)的油倒掉，雖然有點(diǎn)浪費(fèi)，可是這油不能要了，重新倒油，炒一個(gè)菜的量，不能太少，溫油放肥肉粒小火煸炒，別大火，糊了就不對(duì)了6.煸到肉?？s小一些后放剁好的豆瓣，油溫不能高，小火慢煸至吐油出香氣，紅油出現(xiàn)7.下蔥姜蒜接著弄，香氣完全釋放出來(lái)，然后下黃酒，醬油一點(diǎn)就可以，不然燒完顏色太深8.倒水或者湯，量以不浸過(guò)魚(yú)為好，放一點(diǎn)鹽，因?yàn)槎拱旰芟?，醬油也咸，要是口兒輕的甚至可以不放鹽了，放糖，胡椒粉把湯燒開(kāi)，然后把魚(yú)放入中火燒，燒的過(guò)程中需要時(shí)常的晃晃鍋，以防魚(yú)皮粘底9.一面燒三分鐘左右然后翻面再燒，汁快干的時(shí)候更要勤動(dòng)鍋，不然三秒后就能粘鍋，然后看到鍋里面油多汁快收干的時(shí)候把魚(yú)盛出盤，然后大火熬一下鍋里的汁，最后淋一點(diǎn)醋就把鍋里的連干的帶稀的汁澆在魚(yú)上就可以了

食材明細(xì)蝦適量洋蔥適量醬油適量油適量咸鮮口味烤工藝十分鐘耗時(shí)簡(jiǎn)單難度鐵板蝦的做法步驟1原料：蝦。2原料：洋蔥。3將蝦洗凈剪須線，用鹽腌制一會(huì)兒。4將洋蔥切成塊狀。5剪1片錫紙，先將洋蔥鋪在下層。6再將蝦鋪在上層。7淋上幾滴油和醬油后將錫紙包起來(lái)。8鐵板放煤氣爐上，刷層薄油,用大火燒至起煙。9把鐵板移到木板上，把錫紙包放到鐵板上。10蓋上蓋子，燜2分鐘。112分鐘后開(kāi)蓋即可。

原料鯛魚(yú)500克。折疊編輯本段配料10瓣大蒜、3根紅辣椒、1根黃瓜、4湯匙60ml西班牙橄欖油、2湯匙30ml紹酒、2湯匙30克淀粉、2湯匙30ml生抽、2湯匙30ml水淀粉、1/2茶匙3克糖、1/2茶匙3克鹽、1茶匙5ml老抽。折疊編輯本段烹制方法1將鯛魚(yú)放在室溫自然解凍后，清洗一下，充分瀝干后，切成3厘米大小的塊，放入碗中，調(diào)入紹酒，倒入1湯匙(15ml)西班牙橄欖油，和干淀粉抓拌均勻。鯛魚(yú)肉質(zhì)比較嫩，制作前，放室溫自然解凍，千萬(wàn)不要放入水中解凍，尤其是開(kāi)水。2黃瓜洗凈后切成菱形片。紅椒去蒂斜切成塊。大蒜去皮后(輕松去皮法)，用刀輕輕的將蒜瓣拍一下，但不要散碎。鍋中倒入油大火加熱，待油7成熱時(shí)，調(diào)成中火，放入魚(yú)塊煎至雙面金黃后撈出。3鍋中倒入剩余的3湯匙(45ml)橄欖油，用中火加熱，放入大蒜，慢慢煎出蒜香味，待大蒜變成金黃色后，放入魚(yú)塊，調(diào)入生抽和老抽。4輕輕翻炒至魚(yú)塊上色后，添加開(kāi)水，水量沒(méi)過(guò)魚(yú)塊的表面，大火煮開(kāi)后，放入鹽和糖攪勻，繼續(xù)用大火燉煮10分鐘。不用蓋鍋蓋。放入紅辣椒和黃瓜片，20秒鐘后，淋入水淀粉勾芡即可。

蒜燒豆角，受啟于在外地出差吃的一個(gè)菜。記不得那是一個(gè)什么菜了。只記得，菜里面大蒜占了二分之一多。蒜的外皮沒(méi)有去掉，而經(jīng)過(guò)油炸，半露出金黃的蒜肉，烤制的菜，滿是蒜的清香。當(dāng)時(shí)就奇怪，為什么沒(méi)將蒜的外皮去掉再炸，但看外地的朋友，蒜皮都沒(méi)有去掉，就直接入口，吃得很香，也嘗試著吃了帶皮吃了下去。果然，味道不錯(cuò)，不過(guò)，同行的朋友，有的說(shuō)實(shí)在咽不下外皮，就索性剝了再吃，又多了一份吃的樂(lè)趣?；丶矣诌^(guò)了幾個(gè)月，家里正好有媽媽種的新鮮嫩豆角，于是想把這兩者相結(jié)合，做了這個(gè)蒜香豆角。蒜經(jīng)過(guò)炸制，有了種糯糯的清香，豆角經(jīng)過(guò)炸制，也變得很容易燒制，且容易入味，非常不錯(cuò)。(收起)食材主料豆角180g蒜20只輔料油適量鹽適量醬油適量米醋適量糖適量雞精適量姜片適量步驟1.準(zhǔn)備食材。2.用姜片，醬油，少許糖，少許醋，適量鹽，少許雞精調(diào)一個(gè)碗汁備用3.蒜去掉外面的那層皮，留著與蒜最近的那層外皮，用清水略泡清洗干凈。4.清洗過(guò)的豆角去掉兩外的筋，掰成寸段。5.將豆角和蒜都用廚房紙吸將水份。6.鍋中油燒到七成熱時(shí)，將帶皮的蒜瓣入油鍋炸制。7.炸到蒜皮有點(diǎn)開(kāi)裂，蒜肉呈金色撈出瀝油。8.再將處豆角炸至表皮有點(diǎn)微微起泡，基本熟透撈出。9.鍋中留少許底油，其他油倒出，燒熱后，將調(diào)好的碗汁倒入。10.當(dāng)碗汗燒沸后，倒入炸過(guò)的豆角和蒜瓣翻炒。11.當(dāng)湯汁快要收盡時(shí)，出鍋即可。小貼士1、豆角一定要充分燒透后再食用，以免引起中毒。2、蒜皮可直接食用，如不喜歡，可去掉再吃

步驟1.先清洗干凈魚(yú)的腹腔，現(xiàn)在的水體都有不同程度的污染，所以魚(yú)的腹腔中都有黑膜！2.在魚(yú)的兩側(cè)刈上花刀——這樣可以容易入味！3.在魚(yú)的兩側(cè)均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內(nèi)也可以弄一點(diǎn)，稍微做點(diǎn)前期的入味！4.調(diào)制好的魚(yú)放在盤里，配上姜絲，拍扁的蒜，干辣椒絲，后又加了一些大蔥！5.下鍋拉，油燒冒藍(lán)煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.6.等蔥蒜發(fā)黃的時(shí)候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了。7.剩下的油用來(lái)煎魚(yú)。油溫6分就可以了，兩面微黃就好，也可以稍微煎老點(diǎn)。翻魚(yú)的時(shí)候小心，弄斷了就砸了鍋。8.然后就可以放一小碗水（家庭沒(méi)有高湯）開(kāi)始煮——飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水開(kāi)后加入最重要的黃酒＋醬油，去腥調(diào)味染色的步驟。9.放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因?yàn)獒u油也是咸的，后面還要加醬，包括魚(yú)本身以及入過(guò)味了！不停的把汁澆在魚(yú)上，保證均勻受熱！10.加入一大勺豆瓣醬。11.再把魚(yú)盛盤了，灑上蔥葉哦。12.鍋里還有一些湯！它可是精華所在。加入少許糖和醋，味素，調(diào)好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開(kāi)，迅速攪拌均勻，有一點(diǎn)粘稠的時(shí)候就起鍋。13.澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒(méi)味。小貼士做紅燒魚(yú),最好的選擇是:鯉魚(yú),非洲鯰魚(yú)。

魚(yú)切塊腌制下鍋炸一下，起鍋炒香豆瓣醬下魚(yú)燉

食材明細(xì)青魚(yú)350g淀粉適量姜適量蒜適量紅椒適量蔥適量鹽適量料酒適量生抽適量醋適量蠔油適量植物油適量白糖適量咸鮮口味燒工藝三刻鐘耗時(shí)普通難度紅燒魚(yú)塊的做法步驟紅燒魚(yú)塊的做法步驟：1 1清理好的魚(yú)塊。紅燒魚(yú)塊的做法步驟：2 2魚(yú)塊切成小塊，加料酒、鹽、姜絲腌制30分鐘。紅燒魚(yú)塊的做法步驟：3 3準(zhǔn)備好姜、蒜、蔥、紅椒。紅燒魚(yú)塊的做法步驟：4 4取適量白糖、料酒、生抽、醋、蠔油、淀粉、清水?dāng)嚭统烧{(diào)料汁。紅燒魚(yú)塊的做法步驟：5 5腌制好的魚(yú)塊沾上一層干淀粉。紅燒魚(yú)塊的做法步驟：6 6不粘鍋放油燒熱，放入魚(yú)塊小火煎黃紅燒魚(yú)塊的做法步驟：7 7翻面再煎紅燒魚(yú)塊的做法步驟：8 8加入姜、蒜、紅椒，小火煸香紅燒魚(yú)塊的做法步驟：9 9加入少量水燒5分鐘，再倒入調(diào)料汁蓋蓋燒煮。紅燒魚(yú)塊的做法步驟：10 10水快燒干時(shí)，加入蔥花。紅燒魚(yú)塊的做法步驟：11 11出鍋裝盤。

主料青魚(yú) 輔料胡蔥 老抽生抽 白糖生姜 味精紅燒魚(yú)的做法步驟紅燒魚(yú)的做法圖解11. 胡蔥清洗干凈后切斷；紅燒魚(yú)的做法圖解22. 姜洗凈切片紅燒魚(yú)的做法圖解33. 青魚(yú)段去鱗片用紙擦干；紅燒魚(yú)的做法圖解44. 熱鍋冷油；紅燒魚(yú)的做法圖解55. 加入生姜片到散發(fā)出香味；紅燒魚(yú)的做法圖解66. 把魚(yú)小心放在姜片上面，小火煎；紅燒魚(yú)的做法圖解77. 半分鐘后翻面；紅燒魚(yú)的做法圖解88. 加入生抽紅燒魚(yú)的做法圖解99. 和老抽；紅燒魚(yú)的做法圖解1010. 加入開(kāi)水到魚(yú)的一半，大火煮；紅燒魚(yú)的做法圖解1111. 一分鐘后加入半勺白糖；紅燒魚(yú)的做法圖解1212. 湯汁剩不多時(shí)加入胡蔥燒一會(huì)后加點(diǎn)味精就可以出鍋了紅燒魚(yú)的做法視頻小貼士青魚(yú)肉看似塊頭大，其實(shí)里面肉質(zhì)非常鮮美，但還要記住幾個(gè)要點(diǎn)：1.青魚(yú)非常厚實(shí)，所以如果煮的時(shí)間不夠，里面的肉會(huì)是生的，所以一般水量要沒(méi)過(guò)魚(yú)塊的一半，否則太少會(huì)不熟；2.生姜片可以適當(dāng)多一點(diǎn)那樣更好操作，用我這個(gè)方法魚(yú)皮是一點(diǎn)也不會(huì)掉；3.如果魚(yú)洗好就煎有時(shí)遇到熱油會(huì)濺開(kāi)來(lái)所以最好用紙擦一下，或者要開(kāi)最小火，同時(shí)可以用鍋蓋擋一下；4.煎魚(yú)的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，也沒(méi)有必要，其實(shí)煎一下再煮是讓魚(yú)有更香濃的味道而已；5.胡蔥不是香蔥，圖片上看不出大小，其實(shí)比香蔥要粗得多，香蔥撒上就可以出鍋，胡蔥可不行，一定要稍微煮一會(huì)讓香氣出來(lái)才好吃！

1.準(zhǔn)備好材料。2.殺好的魚(yú)洗干凈，姜切成姜片和姜絲備用。3.把魚(yú)的2面劃上兩刀，2面都抹一點(diǎn)鹽。在劃痕里塞入姜絲，魚(yú)腹里塞進(jìn)姜片。4.辣椒切小粒，蒜拍扁。5.鍋內(nèi)放多一點(diǎn)油，油熱后把魚(yú)放下去煎，一面煎好后翻個(gè)面煎另外一面。6.兩面都煎的差不多后放上蒜和蔥。7.倒入適量水。8.倒入醬油。9.放入白糖和料酒，蓋上蓋子燜煮5分鐘再輕輕翻個(gè)面燜5分鐘。10.燜魚(yú)的時(shí)候調(diào)好淀粉水：一小匙淀粉+一小匙醬油+適量水。11.魚(yú)燜好后小心的鏟起放上碟子，用調(diào)好的淀粉水倒入鍋內(nèi)燜魚(yú)剩下的汁那勾芡，然后淋上魚(yú)身，最后灑上辣椒和香菜即可。

食材：魚(yú)，酒、蔥、蒜、辣椒,豬油、調(diào)味料各少許。做法：1、魚(yú)去鱗片以及內(nèi)臟后清洗干凈，然后在魚(yú)身紅燒魚(yú)上抹鹽以及各種調(diào)味品，然后放在盆中腌制30-60分鐘。蔥、蒜清洗干凈，備用；2、鍋中放入適量的豬油，燒熱后再放魚(yú)，用慢火或中火交替煎魚(yú)，等到魚(yú)變得金黃色之外再裝碟備用。鍋中繼續(xù)放油，燒熱后放入蔥白以及蒜片爆香，接著再放入豆瓣醬、料酒、老抽、醋等調(diào)味料勾成汁。3、把盤中的魚(yú)放進(jìn)去，燜約十多分鐘左右即可食用。