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形容好茶的口感，可以通過茶湯的滋味，或者是茶湯是否能夠在口腔當中劃開，或者是回味生津、甘甜、爽快、鮮甜等方面來進行。1.水位一般形容茶湯滋味的。指喝茶時，明顯感到茶味和水的分離、不融合，尤其在咽下之后，口腔中空無茶味的感覺。一般茶水分離的情況，會有兩種可能：沖泡不當或者茶葉品質不佳。2.化形容茶滋味，多數指喝茶的苦味、澀味在口腔內短暫停留后消失。通常來說，苦味和澀味能在口腔中迅速化開的茶，才算是好茶。3.生津生津，是喝茶時茶湯中的多酚類等物質，刺激口腔內壁，使其緊縮收斂，口腔中分泌出唾液的感覺。一般可分為舌面生津、兩頰生津和舌底生津。舌底生津又被生動地描述為舌底鳴泉，是高品質的茶偶有的難得表現。4.喉韻茶湯咽下后，帶給喉部的舒適感，或爽快、或清涼、或甘甜、或滋潤或多種感受同時產生，持久不斷。通常品質好的巖茶、普洱生茶、綠茶等都能帶來喉韻。5.鎖喉指茶湯咽下后帶來的喉部的不舒適感，或干澀、或麻癢、或腫脹、或有異物感等，也會稱為掛喉、叮喉嚨。通常帶來鎖喉的茶葉，其品質會存在嚴重的問題或缺陷。6.回甘指飲完茶后，口內感到甘甜。通常回甘與苦味相關連，有“苦能回甘”之說。7.苦澀構成茶葉中的苦味成分主要是茶多酚和咖啡堿等，既呈現澀味、又具有苦味。茶的苦味和澀味總是相伴而生，兩者的協(xié)同作用主導了茶葉的呈味特性。8.鮮甜茶葉中氨基酸成分主要起鮮爽的甜味的作用，良好的氨基酸和茶多酚比例，是一款好茶必備的基礎。酚氨比小時，茶湯呈現鮮爽的甜味，酚氨比太大茶湯呈現苦澀味道。

1、甜味紅茶甜味明顯甜味主要還是由單糖和低聚糖呈現的,比如果糖、葡萄糖、蔗糖、乳糖等等。另外,一些有甜味的氨基酸,比如茶氨酸、甘氨酸、丙氨酸、絲氨酸等也會貢獻一定的甜度。2、苦味茶湯中的苦味物質主要是生物堿(包括咖啡堿、可可堿、茶葉堿),另外還有茶多酚(花色素、兒茶素),皂甙類化合物和苦味氨基酸。大多普洱生茶苦味比較重生物堿、多酚、苦味氨基酸是只在口腔中呈現苦味,而茶皂素含量高的茶湯會呈現出回味苦的感覺。3、澀味單樅的澀感一般比較重澀味的主要貢獻者是茶多酚,其中,酯型兒茶素占比最高。除了茶多酚之外,茶葉中的黃酮醇、酚酸、縮酚酸和堿性氨基酸都會呈現出酸澀的口感。4、鮮味鮮味即鮮爽味,主要是由茶氨酸、谷氨酸等鮮味氨基酸呈現的。并非所有的氨基酸都會呈現鮮爽的口感,有的氨基酸是有苦味和酸味的,而有的氨基酸會呈現甜味。白茶通常滋味鮮爽另外,咖啡堿本身并沒有鮮味,但是咖啡堿在茶湯中可以與茶多酚氧化產物茶黃素、茶紅素等結合,形成的絡合物具有鮮爽味,這也是紅茶特有的鮮爽醇濃滋味的主要成因。5、濃感我們有時候會對泡茶的朋友說,你這一泡泡濃了,或者你這一泡泡淡了。這個濃淡不是跟茶湯中的某一種或者某一類物質有關,而是指茶葉的內含物質是否豐富。熟普通常內含物質豐富如果一泡茶內含物質很豐富,那么喝起來茶湯的滋味強度就高一些,反之稱之為淡。茶的濃淡不只跟茶葉本身內含物的豐富程度有關,也跟沖泡的茶水比、水溫、時間有關系。6、厚感(稠感)像糖一樣濃稠的口感有的茶喝起來會有特別濃稠的感覺,這是茶湯中富含果膠等糖類物質的表現。稠度高的茶湯往往伴隨著滑滑的感覺,不會很澀,可能與糖類含量豐富,抵消了苦澀感有關。7、醇感這種感覺小編理解的就是茶味,清清爽爽,帶點甜。茶湯的醇感和濃感一樣,也是由多種物質共同呈現的。等級高的綠茶醇感足上述的這些口感就是我們平常喝茶時最基礎的幾種口感了,由于每個人的味覺閾值有差別,所以在強度上可能有些微的出入,但是大體的印象還是能夠統(tǒng)一的。知道了這些,以后再喝茶的時候,相信你不再是只會簡單描述甜苦澀的小白,而是能細細地體會到其他微妙感受的入門級選手了。

1、甜味紅茶甜味明顯甜味主要還是由單糖和低聚糖呈現的,比如果糖、葡萄糖、蔗糖、乳糖等等。另外,一些有甜味的氨基酸,比如茶氨酸、甘氨酸、丙氨酸、絲氨酸等也會貢獻一定的甜度。2、苦味茶湯中的苦味物質主要是生物堿(包括咖啡堿、可可堿、茶葉堿),另外還有茶多酚(花色素、兒茶素),皂甙類化合物和苦味氨基酸。大多普洱生茶苦味比較重生物堿、多酚、苦味氨基酸是只在口腔中呈現苦味,而茶皂素含量高的茶湯會呈現出回味苦的感覺。3、澀味單樅的澀感一般比較重澀味的主要貢獻者是茶多酚,其中,酯型兒茶素占比最高。除了茶多酚之外,茶葉中的黃酮醇、酚酸、縮酚酸和堿性氨基酸都會呈現出酸澀的口感。4、鮮味鮮味即鮮爽味,主要是由茶氨酸、谷氨酸等鮮味氨基酸呈現的。并非所有的氨基酸都會呈現鮮爽的口感,有的氨基酸是有苦味和酸味的,而有的氨基酸會呈現甜味。白茶通常滋味鮮爽另外,咖啡堿本身并沒有鮮味,但是咖啡堿在茶湯中可以與茶多酚氧化產物茶黃素、茶紅素等結合,形成的絡合物具有鮮爽味,這也是紅茶特有的鮮爽醇濃滋味的主要成因。5、濃感我們有時候會對泡茶的朋友說,你這一泡泡濃了,或者你這一泡泡淡了。這個濃淡不是跟茶湯中的某一種或者某一類物質有關,而是指茶葉的內含物質是否豐富。熟普通常內含物質豐富如果一泡茶內含物質很豐富,那么喝起來茶湯的滋味強度就高一些,反之稱之為淡。茶的濃淡不只跟茶葉本身內含物的豐富程度有關,也跟沖泡的茶水比、水溫、時間有關系。6、厚感(稠感)像糖一樣濃稠的口感有的茶喝起來會有特別濃稠的感覺,這是茶湯中富含果膠等糖類物質的表現。稠度高的茶湯往往伴隨著滑滑的感覺,不會很澀,可能與糖類含量豐富,抵消了苦澀感有關。7、醇感這種感覺小編理解的就是茶味,清清爽爽,帶點甜。茶湯的醇感和濃感一樣,也是由多種物質共同呈現的。等級高的綠茶醇感足上述的這些口感就是我們平常喝茶時最基礎的幾種口感了,由于每個人的味覺閾值有差別,所以在強度上可能有些微的出入,但是大體的印象還是能夠統(tǒng)一的。知道了這些,以后再喝茶的時候,相信你不再是只會簡單描述甜苦澀的小白,而是能細細地體會到其他微妙感受的入門級選手了。

茶葉的十四種常見滋味類型 　　口腔中有很多味覺感受細胞，但主要分布還是在舌頭上，我們吃東西、喝茶，主要還是靠舌頭去感受味道。下面是我為大家?guī)淼牟枞~的十四種常見滋味類型，歡迎閱讀。 　　一、舌頭是怎么感受味道的? 　　我們伸出舌頭，照照鏡子，就可以看到上面有很多突起的小紅點，叫做菌狀乳頭。味蕾就隱藏在這些突起下方。 　　味蕾由很多的味覺細胞該組成，唾液中食物的味道從舌頭表面的味孔進入味蕾，與味覺細胞接觸。這些味覺細胞就通過電信號把這些感覺傳到大腦，因此就感知了不同的味道。 　　味覺因人而異，一杯茶一千個人喝，有一千種味道。每個人對味道的敏感度不一樣，是因為每個人的味蕾數不一樣，每個人大約有3000-10000個味蕾。 　　味覺靈敏且記憶里好的人，有品茶的天賦，但一般人多喝茶，久而久之也能夠提升自己的品茶水平。一些厲害的評茶師，每天品幾十種甚至上百種茶，需要五年時間才能練就出“黃金舌頭”。 　　二、味覺地圖是什么? 　　簡而言之，就是說我們的.舌頭，不同的區(qū)域負責感受不同的味道。 　　最早提出這個概念的，是德國科學家黑尼希，后來又被哈佛大學的教授寫入著作而廣泛為人所知： 　　舌尖負責感受甜味 　　舌頭面上負責鮮味 　　舌前兩側負責咸味 　　舌后兩側負責酸味 　　舌頭后面負責苦味 　　那有人就會問了，怎么沒有辣味呀?原來，辣味不能算作是真正意義上的味覺，而是一種輕微的痛覺。有一點點痛的刺激，怪不得那么多人會吃辣上癮，原來是“痛并快樂著”。 　　后來的研究又證明，味覺地圖的說法不夠準確。實際上，舌頭上的所有區(qū)域都能感受到這5種味道——酸甜苦咸鮮，只是相對來說每個區(qū)域對單獨某種味道更為敏感。 　　三、茶的14種常見滋味類型。 　　品茶是一個學習的過程，要想學會品茶，沒有捷徑，主要還是要多喝。學品茶之前，先了解一下茶味有哪些類型。這些描述可能對初學者來說有點抽象，感覺看起來都差不多，但是隨著喝茶的增多，慢慢就能分辨茶中的細微差別。 　　1、濃烈型：一般用于描述綠茶的滋味，嘗味時，開始有類似苦澀感，稍后味濃而不苦，富有收斂性而不澀，回味長而爽口有甜感，。 　　2、濃強型：紅茶常常有這種口感。所謂“濃”表明茶湯浸出物豐富，當茶湯吮如口中時，感覺味濃黏滯舌頭，“強”是指刺激性大，茶湯初入口時有黏滯感，其后有較強的刺激性。 　　3、濃醇型：茶湯醇和甘爽，有一定的刺激性和收斂性。屬此味型的茶有優(yōu)質工夫紅茶、毛尖、毛峰及部分青茶等。 　　4、濃厚型：茶湯入口時感到內含物豐富，有一定的稠度，并有較強的刺激性和收斂性，回味甘爽。屬此味型的茶有舒綠、遂綠、石亭綠、凌云白毫、滇紅、武夷巖茶等。 　　5、醇厚型：制工正常的綠茶，紅茶，青茶均有此味型。如火青、毛尖、廬山云霧、水仙、烏龍、包種、鐵觀音、川紅、祁紅及部分閩紅等。 　　6、陳醇型：制造中有發(fā)水燜堆的陳醇化過程。屬此味型的有六堡茶、普洱茶等。 　　7、鮮醇型：鮮葉較嫩，新鮮，制造及時，綠茶、紅茶或白茶制法，味鮮而醇，回味鮮爽。屬此味型的茶有太平猴魁、高級烘青、大白茶、小白茶、高級祁紅、宜紅等。 　　8、鮮濃型：鮮葉嫩度高，葉厚，芽壯，新鮮，水浸出物含量較高，制造及時合理，味鮮而濃，回味爽快。屬此味型的茶有黃山毛峰、茗眉等。 　　9、清鮮型：紅茶或綠茶制法，加工及時合理，有清香味及鮮爽感。屬此味型的茶有蒙頂甘露、碧螺春、雨花茶、都勻毛尖為、白琳工夫及各種銀針茶。 　　10、甜醇型：味感甜醇。屬此味型的茶有安化松針、恩施玉露、白茶及小葉種工夫紅茶。醇甜、甜和、甜爽都屬此味型。 　　11、鮮淡型：鮮葉中多酚類、兒茶素和水浸出物的含量均少，氨基酸含量稍高，茶湯入口鮮嫩舒服、味較淡。屬此味型的茶有君山銀針、蒙頂黃芽等。 　　12、醇爽型：鮮葉嫩度好，滋味不濃不淡，不苦不澀，回味爽口者屬此味型。如黃茶類的黃芽茶及一般中上級工夫紅茶等。 　　13、醇和型：滋味不苦澀而有厚感，回味平和較弱。如黑茶類的湘尖、六堡茶及中級工夫紅茶等。 　　14、平和型：鮮葉較老，整個芽葉約一半以上已老化，制造正常。屬此味型的茶很多，有紅茶類、綠茶類、青茶類、黃茶類的中下檔茶及黑茶類的中檔茶。 ;