一．葡萄酒大師(MW)是怎樣煉成的？
1．她當(dāng)時(shí)告訴我，成為葡萄酒大師，必須具備以下兩個(gè)條件：對(duì)葡萄酒的激情與訓(xùn)練有素的學(xué)習(xí)方式，這兩點(diǎn)恰恰是我所同時(shí)具備的。
2．要知道，世界上很多和我一樣對(duì)葡萄酒懷有激情的人，由于缺乏訓(xùn)練有素的學(xué)習(xí)毅力而與MW頭銜擦肩而過(guò)。 何謂“訓(xùn)練有素的學(xué)習(xí)方式”?
3．以我自己的經(jīng)驗(yàn)，準(zhǔn)備MW考試的過(guò)程中，我每天早上5點(diǎn)被鬧鐘鬧醒起床開(kāi)始看書(shū)，到了7點(diǎn)把孩子送到學(xué)校，8點(diǎn)去公司上班。
4．經(jīng)過(guò)一整天忙碌的工作，到了晚上6點(diǎn)下班去學(xué)校接回孩子，到家后打個(gè)盹，晚餐后8點(diǎn)把孩子送回房間哄他們睡著，9點(diǎn)開(kāi)始回到房間再次拿起書(shū)苦讀直至深夜……要以同樣的毅力每天重復(fù)同樣的生活節(jié)奏不變，堅(jiān)持整整三年時(shí)間，你行嗎?
二．如何成為侍酒大師
1．八年的調(diào)酒經(jīng)驗(yàn)為我日后做侍酒師打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。再則，雖然我們是侍酒師，但是對(duì)食品的了解也是至關(guān)重要的。
2．如果你對(duì)葡萄酒了解得很深而對(duì)食品完全不懂，那么，你只能是個(gè)葡萄酒專(zhuān)家，而算不上是個(gè)侍酒師。而且每個(gè)廚師長(zhǎng)的風(fēng)格各不相同，不同國(guó)家的廚師長(zhǎng)的風(fēng)格也不同，這就是為什么我在剛到餐廳工作的時(shí)候要申請(qǐng)到廚房里實(shí)習(xí)的原因。
3．只有對(duì)你所工作的餐廳里的食品與酒水有充分的了解的時(shí)候才能在侍酒過(guò)程中令顧客更加滿(mǎn)意。酒店在招聘侍酒師的時(shí)候會(huì)考慮你是否有酒店的工作背景，所以在此我想對(duì)有志成為侍酒師的朋友們說(shuō)：先找個(gè)國(guó)際五星級(jí)的酒店西餐廳體會(huì)一下，看你是否可以適應(yīng)酒店的生活。
4．最好是從基層做起。侍酒師雖然是個(gè)稀缺的黃金職業(yè)，但是不一定適合每個(gè)人。 語(yǔ)言——由于是在高級(jí)的西餐廳里工作，又是國(guó)際五星級(jí)主題珀金酒店。
5．所以在這兒接觸到的客人來(lái)自全球各地，這時(shí)就要求侍酒師有良好的英語(yǔ)能力。如果可以多掌握一種第二語(yǔ)言（法語(yǔ)，意大利語(yǔ)……）的話對(duì)工作的幫助就更大了。
6．我所在的餐廳廚師長(zhǎng)來(lái)自法國(guó)里昂，是米其林一星。在法語(yǔ)的發(fā)音方面我可以有幸請(qǐng)教他。而且我們餐廳的經(jīng)理是意大利人，意大利語(yǔ)的發(fā)音我又可以請(qǐng)教他。
7．所以這樣一來(lái)對(duì)我的幫助自然就不用說(shuō)了。 證書(shū)——侍酒師這個(gè)行業(yè)在全球不少地方都有些獨(dú)立的機(jī)構(gòu)，但是這些都是小的團(tuán)體，有著他們各自的區(qū)域局限性。
8．現(xiàn)今全球最權(quán)威的當(dāng)數(shù)ISG國(guó)際侍酒師學(xué)院了，相關(guān)的信息大家可以在逸香的網(wǎng)站上找到。酒店在招聘的過(guò)程中對(duì)證書(shū)一項(xiàng)的要求還是比較嚴(yán)格的。
9．但是話說(shuō)回來(lái)，如果你只有證書(shū)而沒(méi)有酒店工作經(jīng)驗(yàn)的話，還是沒(méi)用，兩者是相輔相成的。 工作態(tài)度——酒店這個(gè)行業(yè)的特殊性之一就在于別人休息的時(shí)候我們特別忙，而且存在著很多的不確定性。
10．所以會(huì)經(jīng)常有加班，到了經(jīng)理級(jí)別就會(huì)有更長(zhǎng)的工作時(shí)間，無(wú)償?shù)募影?。再者和人打交道是最難的一門(mén)藝術(shù)。尤其是對(duì)客人，用句通俗的話講，林子大了什么鳥(niǎo)都有。
11．所以時(shí)常保持一個(gè)良好的工作態(tài)度與健康而正確的心態(tài)也是非常重要的?？傊?，要有耐心、恒心、熱心、較強(qiáng)的抗壓能力，良好的團(tuán)隊(duì)合作精神，靈活的處事方法，敏捷的反應(yīng)能力，出色的溝通能力等等等等……更多的，要大家在工作的過(guò)程中自己慢慢體會(huì)。
三．葡萄酒品酒師怎么考試？要統(tǒng)一的參加國(guó)家的考試么？
1．個(gè)人建議這個(gè)考試不考也罷，ISG的我沒(méi)接觸過(guò)，具體不是很清楚。但是WSET的感覺(jué)就是給你個(gè)證書(shū)而已。而且這個(gè)證書(shū)不是中國(guó)發(fā)的，是英國(guó)發(fā)的。
2．WSET一共有4個(gè)等級(jí)，初，中，高，大師級(jí)。在中國(guó)只能考初和中級(jí)，做WSET培訓(xùn)和考試代理的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)很多，看你在哪里，你可以當(dāng)?shù)卣蚁隆?/p>
3．初和中級(jí)都考一些紅酒知識(shí)的，沒(méi)有品酒考試。初級(jí)是培訓(xùn)一天考試，中級(jí)是培訓(xùn)3天，價(jià)格好像在4000左右，按培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的說(shuō)法這個(gè)考試主要還是看個(gè)人平時(shí)自己紅酒知識(shí)的積累，其實(shí)真正有多少含金量大家懂的。
4．到高級(jí)和大師級(jí)那是真正要有貨真價(jià)實(shí)水平，知識(shí)和品酒都要過(guò)關(guān)才行了，但是那個(gè)中國(guó)沒(méi)有考，要考要去歐洲考，不說(shuō)別的，你語(yǔ)言先要過(guò)關(guān)，不然題目都看不懂。
四．想要當(dāng)一名葡萄酒大師須具備什么條件？
第一首要條件是 你必須有錢(qián) 至少要有足夠的錢(qián)去品足夠的酒 這也是最直觀的經(jīng)驗(yàn)累積 是成為“大師”的不二法門(mén) 至于相關(guān)的專(zhuān)業(yè)只也很重要 但你不品夠足夠的酒 你又如何確定何為“馬廄的味道”何為“紙漿”的味道這其中很多東西只可意會(huì)不可言傳 最后就是“天賦”如果沒(méi)有“天賦”你最多也就是個(gè)行家談不得大師至于我個(gè)人還是做個(gè)愛(ài)好者吧
