一．葡萄酒歷史與文化 論文

介紹你看《神之雫》，可以從法國方面研究，法國很多葡萄酒莊園都有很悠久的歷史。

二．葡萄酒的現(xiàn)狀及發(fā)展前景.論文.

1．釀制紅酒的葡萄種類 葡萄種類方面，釀制紅酒的葡萄種類有Shiraz，Cabernet，Sauvignon，Merlot等等。

2．紅酒的標簽上常出現(xiàn)這些名稱，就是指采用的葡萄的品種。有些紅酒是由單一種葡萄釀制，有些還是由2~3種葡萄釀制，釀出來的紅酒口味也就有所不同。

3．單一或混合葡萄品種釀制的紅酒都是一樣的好，只是適合不同消費者的口味而已。 紅酒的來源地--“舊世界紅酒”和“新世界紅酒”世界上生產紅酒的國家不少，紅酒的來源地的其中一個劃分方法，分作“舊世界紅酒”和“新世界紅酒”。

4． 舊世界紅酒一般指歐洲（尤其是法國和意大利）出產的紅酒，他們在國際市場上價格略昂貴?！靶率澜缂t酒”紅酒是指澳大利亞、智利等國家出產的紅酒。

5．法國的紅酒以往用牛血所提煉出來的色素進行調色，在瘋牛癥的擔憂之下，曾一度影響法國紅酒的銷量。澳大利亞和智利由于地理位置優(yōu)越，葡萄產區(qū)都在幾乎沒有環(huán)境污染的地方，因此澳大利亞和智利的紅酒在國際市場很具知名度。

6．澳大利亞的紅酒采用從葡萄皮本身提煉的純植物色素進行調色，是紅酒行業(yè)用天然物質調色的創(chuàng)舉。 紅酒和干紅的概念和區(qū)別 所謂干型葡萄酒（干白、干紅）僅指葡萄酒中含糖量的多少，并沒有其他的含義。

7．按照標準的規(guī)定，干型葡萄酒的含糖量在0g/L以下。由于這種類型的酒含糖量低，沒有甜味，所以更多地表現(xiàn)出葡萄的果香、發(fā)酵產生的酒香和陳釀留下的醇香。

8．傳統(tǒng)意義上的葡萄酒都是甜型葡萄酒，含糖量都在50。0g/L以上。 干紅葡萄酒的“干”是從香檳酒釀造中借用的一個詞，即不添加任何水、香料、酒精等添加劑，直接用純葡萄汁釀造的酒。

9．紅葡萄榨汁后，不過濾葡萄皮核，葡萄汁釀成酒后再過濾，釀酒過程中，葡萄皮的顏色溶解到酒中，為干紅酒。干紅酒有兩種，一種是單純過濾；另一種將濾渣繼續(xù)壓榨。

10．壓榨的干紅酒含單寧較多，味道更厚。 也就是說，干紅喝起來是不甜的。在中國，有人喝干紅的時候喜歡混合雪碧來喝，這說明飲用者其實不適合喝干紅、而是正統(tǒng)的紅酒。

三．誰能告訴我哪里有有關冰葡萄酒的文獻資料啊

1．冰葡萄酒，又稱為冰酒，在英文中稱為“ICEWINE”， 德文稱為“EISWEIN”。冰酒屬于高檔的甜酒類，因其釀 造工藝獨特而被長期保密，充滿神秘感，而且風味、口 感奇佳，經過二百多年的發(fā)展，已經成為葡萄酒中一只 奇葩，被譽為葡萄酒中的極品。

2．關于文獻;可以去中國期刊全文數據庫 /kns50/detail。aspx?filename=ZWSP200511012&dbname=CJFD2005找找[1] 劉蓮。

3． 干紅葡萄酒釀造與貯藏實驗分析[J]科技信息(科學教研) ， 2007，(28) 。 1] 黃衛(wèi)東，李景明，王秀芹。

4． 冰葡萄酒生產及其在我國的發(fā)展[J]。 農產品加工(學刊) ， 2005，(Z2) 。 [2] 張莉，王華，張艷芳。

5． 浸漬工藝對紅葡萄酒質量的影響[J]。 釀酒科技 ， 2006，(06) 。 [3] 李記明。 中國冰葡萄酒標準制定中的若干問題探討[J]。

6． 中外葡萄與葡萄酒 ， 2007，(04) 。 [4]昂貴的德國冰葡萄酒[J]。 中國酒 ， 1998，(01) 。

7． [5] 恩如。 愛上冰酒[J]。 溫州了望 ， 2007，(Z1) 。 [6]龍域冰酒引領優(yōu)雅生活[J]。

8． 商務周刊 ， 2007，(02) 。 [7] 蕪茗。 葡萄冰酒全新時尚[J]。 中國食品 ， 1999，(22) 。

9． [8] 陳長武，彭欣莉，張利財，張培剛。 山葡萄冰酒的開發(fā)研究[J]。 食品科學 ， 2007，(06) 。

10． [9] 宋于洋，塔依爾。 MC法釀造佳美葡萄酒工藝技術研究[J]。 食品工業(yè)科技 ， 2005，(12) 。

11． [10] 李景明 ，梁學軍 ，倪元穎 ，蔡同一。 發(fā)酵工藝條件對葡萄酒中白藜蘆醇的影響[J]。 食品工業(yè)科技 ， 2004，(04) 。