一.如何通過(guò)酒花辨別白酒度數(shù)
1.酒花大小隨著酒度不同發(fā)生變化,酒度不同白酒表面張力不一樣,酒花大小發(fā)生變化。這個(gè)東西沒(méi)辦法教,實(shí)踐鍛煉,觀察細(xì)膩就可以學(xué)會(huì)。
二.如何辨別白酒度數(shù)?
1.有專業(yè)的酒度計(jì)可以測(cè)量,可以憑眼睛觀察,50度以上的酒顏色清亮透明,沒(méi)有雜質(zhì),無(wú)沉淀物,稍微搖晃掛杯度好,有油狀。
2.50度以下的酒會(huì)產(chǎn)生絮狀物雜質(zhì),顏色渾濁。用火燒點(diǎn),50度以上的酒,火焰顏色是藍(lán)色,39--49度酒火焰是紅黃色,低于39度以下酒燒不起來(lái)。
三.怎樣判斷白酒度數(shù)?
搖動(dòng)酒瓶,若出現(xiàn)小米粒到高梁米粒大小的酒花,堆花時(shí)間在15秒左右,酒的度數(shù)大約是53~55度若堆花時(shí)間在7秒左右,酒的度數(shù)大約在57~60度如果酒花有高梁米粒到玉米粒大小,堆花時(shí)間在3秒左右,則酒的度數(shù)大約為65度
四.如何鑒別白酒酒花
1.看花摘酒是白酒蒸餾過(guò)程中掌握酒度高低的傳統(tǒng)技藝,沿用至今??椿慷仁腔诓煌瑵舛鹊木凭退幕旌弦?,在一定的壓力盒溫度下,其表面張力不同,在搖動(dòng)酒瓶形成的泡沫(俗稱酒花)大小、持留時(shí)間(俗稱站花)也不同。
2.大清花--花如黃豆、整齊一致、清亮透明、消失極快。酒度在65度——80度。小清花--花如綠豆、消失速度略慢、酒度在58度-63度。
3.在小清花過(guò)后的一瞬間酒花消失,過(guò)花后所流的酒均為酒尾。酒尾二次蒸餾后再摘取高度酒,循環(huán)往復(fù)。至小清花為止的摘酒方法稱為過(guò)花摘酒。