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1，煎中藥放什么酒好
二鍋頭
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2，燉湯放酒一般放什么酒
料酒 或者家里的米酒 都可以 也有放白酒的 看是什么湯
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3，熬湯用白酒好嗎
白酒只是用來去除材料的腥味等味道的，一般沒有特殊腥味的都不需要用白酒
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4，可以放點來煮湯去腥有用的白酒是哪些
白酒都有去腥味的作用，醋、番茄醬等等有酸味、易揮發(fā)的食品都有去除腥味作用。
5，煲湯什么時候放酒為好
煲湯，第一時間就放料酒，比放雞還早。肯定會嘛，不煲湯你把酒放在那里它都會蒸發(fā)喲，更別說煲了。
6，調湯用哪種白酒好玉米酒 高粱酒 米酒 等
這個問題很糾結...... 1，
張裕紅葡萄酒。其次，
杜康酒，三，泰山煙。人比你如何？如果葡萄酒，那么，張裕是因為官司杜康原因中國最好的葡萄酒，銷量不是很好，泰山煙，不上臺面......
7，燉草藥用的酒一般用哪種酒呢是家釀的青紅酒還是黃酒呢希望婦科
一般是黃酒燉草藥；如果大夫沒有指定用什么酒，就用少量白酒。黃酒，經浸泡后為藥酒。
8，燉雞湯要不要加啤酒白酒或黃酒 燉雞湯需要加啤酒白酒或黃酒嗎
1、做雞湯當然不用加白酒或者是黃酒啦，因為做雞湯一般都是選用的土雞。 2、土雞一般都不需要放白酒的，尤其的燉湯，做美食，不是所有的東西都需要放酒去腥味的，很多新鮮的食材，是不需要放酒的，有的放了反而不好吃，破壞了本身食材的鮮味，現在做菜都是講究原汁原味，就是這個道理！
9，一般做菜里用的白酒最好用什么酒好
那要看你做什么菜了，我的感覺，肥膩些的菜用高度點的酒，一般的炒菜用黃酒或者料酒就可以，很素的菜的話用紅酒或者啤酒就可以同時做菜不會有問題。但同時喝或就喝一種，對身體不好。但據說當量喝還是有點小好處的。適可而止吧。
10，清湯配什么酒
干白酒：口感清爽，酸度高，最常用來當餐前酒，或搭配前菜中的生蠔等蚌殼類的海鮮。主菜方面以清淡的蒸、烤魚類，或水煮海鮮最對味，味道濃一點的酒，可以配簡單的雞肉或豬肉。乳酪方面則可以試試酸度高的羊奶乳酪。 甘甜濃厚型干白酒：此類白酒以特優(yōu)產區(qū)生產的夏多內種葡萄酒最著名，勃根第的Montrache是經典產區(qū)。通常經橡木桶發(fā)酵培養(yǎng)，口感甘而不甜，圓潤豐厚，酒香濃郁多變?？谖陡拭赖凝埼r、鮮干貝和螫蝦等是最佳良伴；口感較濃稠的，甚至可以搭配鵝肝醬等濃膩的前菜。主菜類以搭配有香濃醬汁的魚或禽類為主，此類酒年輕時常有香草和橡木味，最好避免配清蒸等清淡作法的魚類菜肴。 果香濃郁型干白酒：以格鳥茲塔明邵、蜜思嘉及新近流行的Viognier品種釀成的干白酒最具代表，以香味獨特著稱，如熱帶水果、玫瑰、杏桃等，口感偏圓潤，酸度較低。適合搭配口味較奇特的菜肴，例如蘆筍配蜜思嘉、格烏茲塔明那配香料味重的菜肴，也可試著配以水果入菜的新式菜肴。 半甜型白酒：羅亞爾河的Vourvay、德國SPatlese或Auselese等級的甜酒都屬此類。在搭配歐洲食物方面較不受重視，反適合比較辛辣或常帶甜味的亞洲食物。微具甜味，酸度夠時有很好的平衡口感?？稍囋囁岫雀?、甜度低的甜點；另外以水果入菜常帶甜味的熱帶食物，以及辣味重，一般葡萄酒很難配的食物，例如咖哩、沙茶等，都值得一試。 貴腐白酒：德國的Trockenbeerenauselese、波爾多的Sauterne以及匈牙利多凱（T0kaii）的Essencia是這類濃腴香甜白酒的使使者。配菜用途廣，從餐前酒開始，和經常作為前菜的鵝肝醬是相當古典的搭配，也可配兩道主菜間的水果冰淇淋，接著油滑味重的藍霉乳酪也是傳統配法，最后還能配飯后的甜點（避免配巧克力或咖啡味道的甜點）。貴腐白酒佐餐的問題在於味道太重，會蓋過其它酒和菜肴的味道，上下一道菜前，可以先喝一口水或上一碗湯。 玫瑰紅酒：大部份的玫瑰紅酒都屬清淡型，以新鮮果香為主，以配簡單的菜肴為主。最適合搭配夏季清淡的食物，生菜沙拉、涼菜類和白肉等。此外地中海區(qū)用橄欖油和蒜頭調味的菜也很適合。玫瑰紅酒的口感比較沒有特性，經常用來配比較難配的菜，如醋、蒜頭加得很多的食物，即使不是特別好的組合，但也不會大離譜。 清淡型紅酒：此類的紅酒包括每年十一月上市清淡爽口的新酒，以及一些顏色淺，新鮮果香重，單寧含量低的年輕紅酒。法國的薄酒來、意大利的Valpolicella都屬這一類。以搭配簡單的食物為主，如肝和肉醬做成的冷肉凍、肉腸、豬和小牛等白肉，以及用內臟作成的簡單菜肴。味道淡的乳酪也值得一試。 高單寧型紅酒：此類酒是目前全球最受矚目的紅酒，意大利的巴厚鏤（Barolo）、法國的波依雅克和羅第丘以及加州邵帕谷的卡本蘇維濃等是最佳代表。酒色深濃，結構緊密，收斂性特強但細致，需久存柔化單寧，成熟后香味濃郁豐富。如此剛健又細膩的酒需要精致調理的紅肉類菜肴，口味強勁的野味配上香濃的醬汁是最佳搭檔。 細膩順口型紅酒：代表性的酒是黑皮諾種葡萄品種釀成的勃根第紅酒，通常被形容成具有女性優(yōu)雅細膩的風格。部份美露種制成的紅酒也有類似風味，年輕時單寧稍重，香味較簡單，適合配牛排等煎烤的肉類。待陳年后，四溢的酒香和豐滿的口感，足堪搭配長時間煨煮的豐盛菜肴，或野禽加野菇等材料做成的珍肴。 圓潤豐厚型紅酒：氣候炎熱的沿地中侮區(qū)，如法國南部和西班牙是這一類紅酒的主要產區(qū)，西班牙的利奧哈和隆河谷地南部的教皇新城紅酒最具代表。豐富的甘油和酒精讓酒的口感肥腴豐厚，天冷時配上多種香料燉煮的肉類最為適宜：也可搭配烤肉和附濃厚淋醬的紅肉。陳年老酒更可搭配野味，或加松露調味的美味佳肴。 清淡型氣泡酒：幾乎所有在酒槽中二次發(fā)酵的氣泡酒都屬此類，還包括一些瓶中二次發(fā)酵的氣泡酒,但口感比較細膩，如西班牙普及的Cava或意大利的Snumante。主要用作平常時的餐前酒，或搭配海鮮和白肉做成的簡單菜肴，若是半甜型則可以選來配水果派或蛋糕等甜點。 細致濃厚型氣泡酒：法國的香檳是這一類氣泡酒的代表，風味多變，適合多種類型的菜肴。以白葡萄為主釀成的香檳，口味較淡，混合干果香,是特殊餐會理想的餐前酒，較陳年時可搭配精致的魚類菜肴，或陳年的乾乳酪。以紅葡萄制成的香檳口感比較濃厚，香味也較豐富，適合搭配魚子醬、白肉和海鮮類的菜肴；較陳年時甚至可配淋有濃稠醬汁的菜肴和野禽類味道重的珍肴。至於粉紅香檳口味更是豐厚，口味濃重的佳肴是挑選的原則。 洋酒： 一、紅葡萄酒（RED WINE），簡稱紅酒，分甜型和干型兩種。適宜吃紅肉類菜肴時飲用。是烹飪紅肉類菜肴時的最佳酒烊，尤其是在紅酒燒牛肉、紅酒燴牛尾及紅酒燴釀牛肉卷方面更是配合得天衣無縫。紅酒的馥郁酒香正好與牛肉的豐膩肉味產生理想的效果，令汁液更為濃郁，肉香四溢。至于紅酒燴雞更是法國菜式中的精選。另外，紅酒最好不要和魚、蛋、蠔類等食物搭配，但若用于腌制和烹制野味類，則又能幫助去除膻味，增加野味的香味。 二、白葡萄酒（WHITE WINE），簡稱白酒。白酒干型的較多，清冽爽口，適宜吃海味類菜肴時飲用。烹調中使用廣泛，常用于海鮮類或牛仔肉及雞肉類等白肉類菜式，能掩蓋海鮮的腥味，帶出其鮮美的原味。如白酒青白，白酒汁石斑等。烹調時最好選用干烈型白葡萄酒，這類白酒含有較高的酸度，調成的菜式格外清香。 三、香檳酒（CHAMPAGNE），有著酒皇的美稱。該酒色澤金黃透明，味微酸甜，果香大于酒香，繚繞不絕，口感清爽、純正，各路味覺恰到好處。香檳多伴于魚蝦等海鮮類，配海鮮類的汁用香檳調制將更加美味可口，如扒大蝦香檳汁。 四、芬勞酒（PERNOD），具有興奮作用的法國酒，香氣甚盛。在烹飪中常用于海鮮菜式中，具有祛腥、調味、增加海鮮的鮮美味，如海鮮清湯中加入幾滴則鮮香味俱全。 韓國清酒就要用韓國菜來搭配了．涮羊肉配二鍋頭，高粱配亂燉，大曲配水煮魚。。。這樣才正宗．啤酒就是狗皮膏藥，什么都能搭得上．吃生魚片弄一點高度的白酒我覺得更好。50度以上的，不要清香型和濃香型的。醬香和燒酒都不錯.--------------------------------------------------------------------吃牛排喝紅酒 吃海鮮喝白酒 吃花生米喝啤酒 吃薯條喝洋酒，最好什么都不吃 吃粽子和黃酒 ====================================================================
11，你好我再做海帶燉排骨但是家里沒有黃酒了用什么能代替呢
黃酒的作用是去腥和消毒及調味，主要是酒精在起作用，沒有黃酒的話可以用其他含酒精的代替，如白酒、紅米酒等比較便宜的酒，葡萄酒、紅酒就省了吧！米酒也可以啊?？梢圆环??？梢杂昧暇拼?實在不行 用紅酒 用白酒都可以的料酒白酒啥都行我家做菜只用料酒你好！你說的放黃酒應該是在煎排骨的時候，放點去腥味吧！
這個放點其它的白酒都可以的。米酒，白酒，都成的！對燉湯沒什么影響！僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。
12，制作曙光清湯用的酒是什么酒
熬湯的原理一、濃湯湯汁要達到濃白、醇厚，必須 具備四個條件。①要選擇富含含氮浸出液的原料： ②脂肪： ③膠元蛋白質： ④震蕩。鮮湯之鮮味由原料中含鮮味的成分浸出于湯汁中。這種成分就是含氮浸出液。這些含氮物質、。懸浮于湯汁中，造成湯汁的不透明，成為懸濁液。懸濁液能使湯汁變鮮的同時也變濃。濃湯不排斥脂肪．甚至可以說脂肪是濃湯的最重要因素．在正常情況下,由于水和油的表面 張力都非常大，因此互不相容。脂肪的比重輕，始終浮于水面。但倘若具備以下條件，則油水便會相容： ①加熱：②乳化劑：③震蕩。加熱能降低水、油的表面張力．使水、油具備了包容性：乳化劑實際是一種媒介物質，從它的分子結構來看，含有親水性的極性基團和親油性的非極性基團。因此當它在水和油的中間時，極性基團伸入水相，非極性基團伸向油相。乳化劑分子緊密地排列在油相和水相的界面上．從而形成一層乳化劑的薄膜。起著保護、穩(wěn)定乳濁液的作用。通俗地說。就是油通過乳化劑進入水中，水也通過乳化劑進入油中．油水相容的結果是生成／乳濁液。牛奶就是一種天然的乳濁液。濃湯濃如牛奶，其核心成分即為脂肪。在食物原料中．磷脂就是一種天然的乳化劑。含磷脂豐富的原料有： 豆油、豬油、雞油等。我們可以做一個簡單的實驗．在凈鍋中加入以上三種油中的一種，燒熱后加水．加蓋用大火燜燒一刻鐘，揭蓋后就會發(fā)現鍋中是雪白的“牛奶”。這”牛奶”即乳化劑乳化的作用。對于濃湯的味來說，肥厚濃醇即源于是。膠元蛋白質大量存在于動物原料的皮、骨、筋當中。放水中煮．膠元蛋白質會水解成明膠。明膠具有膠凍性，做點心的皮凍是典型的明膠。在湯汁的熬制中，懸濁液和乳濁液使湯汁變濃．但它們不夠穩(wěn)定、靜置后會發(fā)生沉淀。使?jié)獍椎臏兂缮锨逑聺獾臓顟B(tài)。如何使湯汁始終濃醇如一呢7在湯汁中加入明膠是最好的辦法。明膠使湯汁的流動性變差．脂肪和水溶合在一起。因此明膠的加入也使湯汁口感粘稠厚實。豬蹄、豬爪、雞爪常被用于熬制濃湯就是這個道理。震蕩是濃湯的動力，因此，熬制濃湯不能用小火．起碼是中火甚至是大火。脂肪和水劇烈地碰撞才有可能相互包容。雞湯和米粉二、清湯 與濃湯相比較，熬制清湯需要的是含氮浸出液和膠元蛋白，而堅決排斥脂肪和震蕩。含氮浸出液提供湯汁的鮮美口感．膠元蛋白能增強湯汁的醇厚度。因此熬清湯的選料與熬濃湯的選料大不相同。清湯以清鮮為主，排除脂肪。講究的清湯熬制所選的雞都要事先除油，焯水洗凈后才入湯鍋熬制。熬清湯都是以大火燒開之后，維持小火慢慢熬制．以防火大造成湯汁變濃。熬制時間在5～6小時以上。清湯熬制的時間一般都長于濃湯熬制。原料與水的比例及原料與原料之間的不同組合決定了清湯質量的高低，假如烹制燕窩等頂級原料．必用頂級清湯相佐．因此頂湯(又叫高湯)的熬制法又略有不同?？删x原料，按一定的比例加水(配方見后文)大火燒開小火熬制，在熬制結束前還有一個吊湯(提煉)的過程參灘為:過濾——加熱——投入茸狀料一一燒開——撇沫——過濾。第一次過濾是將熬好的湯濾去雜質，使湯料分離，此時動作要輕，不使湯變渾。然后將湯放桶里，燒至將開時放入已剁成泥狀的并用水化開雞腿、雞纖子(雞芽肉)，倒入湯桶里，攪拌一下，隨即就會有浮沫出現，用勺子反復撇除浮沫，也可加少許冷水鎮(zhèn)一下，使湯面平靜。這是利用雞茸或其他茸泥(肉泥也可)或是血水具有吸附性的特點，將懸浮在湯中的細小顆粒狀物尤其是脂肪吸附于一體，擴充體積增加了浮力，最終浮于湯面，被輕易撇除。因此，吊湯也可以看作是濃湯的反動。濃湯是要將脂肪和水混為一體，而吊湯則是將脂肪從水中剝離出來。然而吊湯并不把鮮味物質抽離．相反，其吊湯原料自身的鮮味還會在加熱過程中增強湯汁的鮮味．盡管是微不足道的。吊制好的清湯還可以再過濾一次，用紗布或是網眼極細的篩網。這樣就達到了頂極鮮湯的境地。清湯是不能夠震蕩的。因此排除震蕩也成為清湯的一種手段。除了熬制用小火，維持似滾非滾狀態(tài)外，取用蒸法更為有效。那是將焯水后洗凈的原料放在盛器中，加水淹沒原料，加上蓋或是以保鮮膜封面，放在蒸籠或蒸箱中蒸10個小時以上。蒸蘢或蒸箱里是個密閉的空間，底下的蒸汽往上走．但沒有出路，于是越聚越多的熱蒸汽從四面八方對原料進行加熱，氣體沒有出路、積聚一起產生了壓力，壓力又提高了蒸汽的溫度．因此蒸汽的溫度最低是100℃，最高可達106℃左右。倘密閉性能好，溫度還可能提高。與水煮相比較，蒸汽加熱熱量的傳導沒有方向性，不可能形成水導熱所具有的對流現象。因此水處于相對“靜止”狀態(tài)，原料浸于熱水之中，呈鮮物汁慢慢浸溶出來。湯汁沒有沸騰現象，因此也就不可能混濁，在壓力和高溫的作用下，原料更容易酥爛。但與燜煮法相比，湯汁中含氮浸出液的數量不及水煮。因為在水煮時．原料隨水的流動而動，流動的熱水其浸潤作用更顯著，原料內外水分的交流會使更多的呈鮮物汁析出于湯汁中。蒸汽加熱能最有效地保持湯汁的清澈度，其湯汁不易濃醇的缺點可以通過調節(jié)水與原料之間的比例來改善。蔬菜雞肉湯第三節(jié)熬湯的關鍵一用料用來熬湯的原料必須新鮮無較重的腥膻異味。有些帶有血腥味的原好經焯水-洗凈之后再行熬煮。清湯的原料主要是老母雞、瘦肉、火味也可加干貝、牛肉，但牛肉易使湯色變深。清湯一般反對使用水產原料、菌菇原料和香料，以免影響湯汁清純。濃湯主要用料是肉，尤其是帶皮、帶骨的原料，因為除了脂肪，還能提供膠元蛋白質。因此，蹄膀、豬爪、方肉(肋條)成為主料，還可加入鴨子、雞等充當配料。因為與清湯強調清、鮮特點不同濃湯要提供濃厚甚至帶粘膩的口感，鮮味反而退居二線。熬湯用火腿最好先經油炸，以除去部分水分及異味，使鮮香味更加突出。炸時油溫不能高，時間不能太長，見其略收身即可。不同原料的組合，用料與水的比例決定了湯的質量。高級湯熬成用完后，原料再加水仍能熬成相當于一般湯質量的湯。二、調料不管是清湯還是濃湯，一般都提倡盡量少用調料，因為規(guī)定了熬湯的原料都是新鮮的，不可能有很重的不良味道。加酒雖然去腥，但是酒用在清湯里反而可能影響湯色。熬湯都是大桶里一次熬成零星使用的。酒或香料放少了，根本不起作用，放多了，反而易造成負面影響。有時用于烹制魚翅等腥味較重的湯．則可適量添加白胡椒、姜、陳皮等香料，旨在烹調時，強有力地去清除魚翅的異味。濃湯里不宜加入火腿等咸味配料及鹽等成味調料。因為鹽是一種電解質，能夠剝離水油混為一體的乳濁液，使水油分離，造成濃湯不濃。而清湯則無所謂，有鹽分參與反而有利于蛋白質的浸出，因為蛋白質具有鹽溶性特征，在低濃度的鹽分中增加了蛋白質的溶解度。然而，并不提倡熬清湯時有意加鹽，因為一旦湯變成了，烹調時就會調味難以把握。三、火候 熬湯的關鍵在于火候的正確運用。清湯熬制是大火燒開撇盡浮沫后始終維持小火熬制，保持湯汁的似滾非滾。熬濃湯則不可用小火，要保持適度的“震蕩”。但需要防止粘底一旦出現這種情況，整鍋湯都有“焦冒氣”，是不能用于烹調的。比較而言，清湯的熬煮時間更長一些，在5～1 0小時左右，而濃湯則在3～6小時左右。在湯汁的熬制過程中，原料都應冷水下鍋，熬煮一定要一氣呵成，不可煮煮停停，更不可在熬煮中加入冷水。一冷一熱，使原料驟然收縮，影響呈鮮物質的浸出。因此一定要一次性地將水加足，盡量不在中間加水．即便要加水，也只能加沸水。四、鮮湯的保存熬制的鮮湯提倡當天熬當天用，盡量不過夜。過夜之后，湯的清澈程度及鮮味都會受到影響。有時必須保存時，短期可放保鮮柜，兩天以上的保存要放在冷凍柜里。一般來說，濃湯的放置后期效果好于清湯。因為濃湯有較豐富的膠汁，會凍得很硬。冷藏的鮮湯要自然化凍．使用前用小火再熬煮一會兒然后再用。為圖方便，使用部分鮮湯再兌加雞粉、鮮雞汁等工業(yè)化產品值得一試。雞粉是濃縮的雞湯經噴霧方法制得的，是超濃縮的雞湯，它可以有效地增濃一般性的鮮湯、提升一般清湯、一般濃湯的檔次，而且呈味效果顯著。鮮雞汁就是超濃縮的高湯，只需加入一點點，即能使一般鮮湯脫胎換骨。雖然我們的廚師都始終相信親手熬制的湯汁是最好的，但在熬制好的湯汁中稍稍添加一些現代科學的結晶產品．能獲取更好的色味效果。假如飯店里烹制燕翅鮑肚菜肴數量不多時，熬～鍋一般性的湯再添加一些雞粉、鮮雞汁，既省力省時，又可獲得極好的效果。但需提醒的是，使用好的產品才是最關鍵的。
13，產婦煲湯可以放酒嗎
產婦煲湯是不可以放酒的，因為酒是刺激性的食物，可能會引起奶水的減少，產婦在哺乳期間做好不要吃含有酒精的任何東西。最好也不放大料如花椒八角等，其他沒有刻意忌口的食品。坐月子期間也有很多禁忌，首先生冷的食物就需要忌口，不過這里說的生冷，并不包括一些本身比較涼的水果，水果是坐月子期間必不可少的食物，如果覺得比較涼，可以用熱水燙熱后吃。其次應忌口的是辛辣、油膩的食物，這些食物如果吃多了，對于母乳喂養(yǎng)的寶寶來說是非常不利的，會導致寶寶拉肚子等癥狀。一些新鮮的、以前沒吃過的食物，在坐月子期間也不應該去嘗試，以免發(fā)生腸胃不適或者拉肚子的癥狀，影響自身身體恢復，也會影響寶寶的健康。因此坐月子期間飲食上一定要嚴格注意，病從口入，吃的不好對健康沒有任何好處，要保證飲食均衡、營養(yǎng)合理搭配，多吃新鮮蔬菜水果。最好是不要放酒的，無論神秘酒都含有酒精，對胎兒發(fā)育都不好，所以煲湯不要放酒，可以放點滋補的材料?？梢赃m量放點黃酒對母子沒什么影響我覺得不能孕婦還是應該謹慎，可以煲一些滋補的湯給她喝，不需要放酒也是很滋補的可以