一．求關于葡萄酒的故事
1．在全法國，也只有杜福爾酒莊能用拿破侖像來作酒標，因為杜福爾酒莊與拿破侖之間還有一段鮮文人知的故事！原來，當年那個讓拿破侖少尉癡迷因而丟了一個月軍餉的漂亮姑娘，就是讓 杜瓦曾祖父的外孫女。
2．他們是在博訥的一個小酒館里認識的，當時那個姑娘是小酒館的服務員。因為會唱歌還經(jīng)常家里釀的好酒拿到酒館里來賣，所以很博男人喜歡。
3．自從見到了拿破侖后，兩人便一見鐘情，甚至還到了談婚論嫁的地步。后來拿破侖被召回巴黎，臨行前特意送了 一枚戒指給姑娘，并答應過幾年退役后就來博訥跟姑娘完婚。
4．姑娘當真，等了一年又一年，卻等來了她的情人當上法蘭西皇帝的消息。這時，昔日美麗的少女已成了半老徐娘，只有那枚戒指，成了她青春的回憶。
5．后來，讓 杜瓦的曾祖父得知，法蘭西的的皇帝曾經(jīng)喜歡過自己的外孫女。便對外孫女說，能不能跟皇帝商量一下，生產(chǎn)一款以他名字命名的酒。
6．姑娘真的就寫了一封信，托人帶到了巴黎。據(jù)說拿破侖收到這封信時正好打了個大勝仗，心情特別的好，便委派信使告訴博訥的那個小姑娘，拿破侖皇帝同意她的請求。
7．信使還帶來了一幅隨軍畫師畫的拿破侖一身戎裝站在橡木桶邊喝酒的畫像。后來，這幅畫像便成了這款酒的酒標，并一直沿用到現(xiàn)在。
二．葡萄酒?。。。?！
1．葡萄酒的分類1．輕飲料葡萄酒（或無泡酒）。分紅、白二色。產(chǎn)地有波爾多（BORDEAUX），布根地（BURGUNDY），意大利（ITALY），萊茵河（RHINE）莫塞兒（MOSELLE），亞耳沙蒂（ALSATIAN），西班牙（SPAIN），葡萄牙（PORTUGAL），匈牙利（TOKAN）美國（U。
2．S。）等地。這類酒被稱為桌酒（TABLE WINE）酒精含量為14度以下。2．起泡葡萄酒（SPARKING），產(chǎn)地有香檳（CHAMPAGNE），布根地（BURGUNDY），莫塞兒（MOSELLE），美國等。
3．酒精含量不超過14度。3．加強葡萄酒（FORTIFIED）。種類有些厘（SHERRY），缽堤（PORT），馬得拉（MADEIRA），馬沙拉（MARSALA），馬拉加（MALAGA）等。
4．酒精含量由14度至24度。4．加香料葡萄酒（AROMATIZED）。有意大利和法國產(chǎn)的紅、白威末酒（VERMOUTH），以及有奎寧味的葡萄酒等。
5．酒精含量由15至20度。葡萄酒的標簽葡萄酒瓶上所貼的每一個標簽，都要按著不同國家酒類、萸草或各有關部門所規(guī)定的粘貼。
6．這是一項法律，以使消費者可由這些標簽上，清楚而正確的知道酒的種類、實質(zhì)、原產(chǎn)地及本國進口商，而且盡可能要詳細。
7．根據(jù)法國的規(guī)定，酒瓶上的標簽應包括下列內(nèi)容：（A）葡萄收獲年。說明造酒的收獲、壓榨、發(fā)酵成酒的年份。
8．（B）葡萄生長的村鎮(zhèn)、教區(qū)、行政區(qū)及省或州。（C）生長葡萄園的名稱。（D）葡萄酒的類型。（E）登記的商標。
9．（F）官方保證的可信程度之適當標志。（G）運銷商的姓名與地址。（H）葡萄園主人的姓名及地址。（I）裝瓶者（即葡萄園主）。
10．（J）特殊保存限制。（K）上好葡萄造出的酒，要特別注明。（L）裝瓶的葡萄園及所屬酒窖名稱。（M）原產(chǎn)地國名。
11．酒瓶上標簽的內(nèi)含酒瓶上常常會有好幾種標簽出現(xiàn)，現(xiàn)分別說明如下：（A）封口標志，上面有時印有地質(zhì)區(qū)或進口商的名稱，作為原產(chǎn)地權威附加保證。
12．（B）進口商的標志。（C）葡萄豐收季的標志，如果瓶上有此標簽，在這標簽上就不會再有所說明了。（D）主標志上會載明酒的名稱和類型。
13．葡萄酒的其它知識：葡萄酒屬于三低（低酒度、低糖、低熱量）、三豐富（豐富氨基酸、豐富維生素、豐富無機鹽）的酒種。
14．葡萄酒的營養(yǎng)成分，大部分來自葡萄汁，所含的乙醇則來自果汁發(fā)酵。葡萄酒的化學成分葡萄酒一般含酒精10%－16%左右，所含乙醇來自果汁發(fā)酵。
15．其化學成分來自葡萄汁?，F(xiàn)已分析出的成分有250種以上。動營養(yǎng)菜譜?疾多種糖類：含葡萄糖、果糖、戍糖、樹膠質(zhì)、粘液質(zhì)，皆為人體必需的糖類物質(zhì)。
16．有機酸：含酒石酸、蘋果酸、琥珀酸、檸檬酸等，皆為維持體內(nèi)酸堿平衡的物質(zhì)，能幫助消化。無機鹽：葡萄酒內(nèi)含氧化鉀、氧化鎂，酒中比例恰相當于人體肌肉中鉀鎂元素的比例。
17．酒中磷含量很高，鈣低，氮化鈉及三氧化二鋁低，含硫、氯、鐵、二氧化硅、鋅、銅、硒等。含氮物質(zhì)：一般葡萄酒內(nèi)平均含氮量約0。
18．05%－0。027%，葡萄酒內(nèi)含蛋白質(zhì)1克/升，并含18種氨基酸。維生素及類生素物質(zhì)：葡萄酒內(nèi)含有硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素b維生素b1泛酸、葉酸、生物素、維生素c等。
19．類維生素物質(zhì)如肌醇、對氨基苯甲酸和膽堿等以及生物類黃酮等。醇類：酒精含量70毫升/升－180毫升/升。
20．有少量雜醇油、苯乙醇等。二醇類、多元醇、酯類、縮醛等，這些物質(zhì)形成葡萄酒的呈香、呈味物質(zhì)。單寧和色素：紅葡萄酒內(nèi)的單寧比白葡萄酒多，略有苦澀味。
21．紅葡萄酒含色素0。4克/升－0。11克/升。長時間貯存后，葡萄酒色澤變深，這主要是因為色素變成膠體，沉淀，氧化后變色。
22．葡萄酒的營養(yǎng)價值及醫(yī)療、保健作用葡萄酒的營養(yǎng)價值葡萄酒具有營養(yǎng)性能，其化學成分較齊全，是無機礦物營養(yǎng)素和有機維生素的良好來源，可供給人體一定熱量。
23．酒內(nèi)所含的硫胺素，可恢復疲勞、興奮神經(jīng)；核黃素能促進細胞氧化還原，防止口角潰瘍及白內(nèi)障；尼克酸（煙酸）能維持皮膚和神經(jīng)健康，起美容作用；維生素b6對蛋白質(zhì)代謝很重要，使魚肉類易消化；葉酸及維生素b1有利于紅細胞再生及血小板的生成；葡萄酒中還含有銅，銅與鐵的吸收和轉(zhuǎn)運有關。
24．葡萄酒可促進人體對鐵的吸收，有利于貧血的治療。酒內(nèi)還含有對氨基苯甲酸，它是葉酸的組成部分，可促進紅細胞的合成，提高泛酸的利用率。
25．泛酸在酒內(nèi)含量很高，1毫克/升，成人每日需要5毫克－10毫克。泛酸缺乏易引起疲勞和消化功能紊亂。葡萄酒內(nèi)含量較高的肌醇，能促進肝臟和其它組織中脂肪的新陳代謝，有效防止脂肪肝，減少血中膽固醇，加強腸的吸收能力，促進食欲。
三．關于葡萄酒的幾個問題,
1．從葡萄漿果果實本身所含的色素物質(zhì)中來！ 但影響紅葡萄酒的顏色主要與葡萄的品種和成熟度有關: 品種：深色的如赤霞珠、黑比諾，淺色的如品麗珠、玫瑰香等，無疑前者釀出的葡萄酒會顏色深些。
2． 成熟度：葡萄漿果生長期分幼果期、轉(zhuǎn)色期、成熟期和過熟期四個階段，最佳階段是成熟期（注意這是第三個階段），這一時期葡萄達到品種固有的大小和色澤，含酸量迅速降低，含糖量上升，這一時期約持續(xù)35-50天，才能保證色素物質(zhì)含量最高但酸度不過低。
3． 此外：如一樓所說，許多企業(yè)為了加深紅葡萄酒的顏色，會往酒中加如調(diào)色的葡萄原酒或天然色素，但這不僅大大提高了成本，而且降低了酒的質(zhì)量；當然也有個別企業(yè)會使用廉價但對身體有害的工業(yè)色素成分，這里略咯。
4． 其他工業(yè)原因：這些問題相對專業(yè)化，我盡量簡明說： 比如設備原因：你的發(fā)酵器是水泥池還是碳鋼罐還是橡木桶，會影響發(fā)酵過程中的壓力、浸漬度、色素浸提程度；再比如釀酒師的水平：釀酒師的主要工作是倒罐，倒罐可以干嗎呢？
5．其中一條是保證酵母菌的活性，還可以防止發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化硫還原為硫化氫，二氧化硫可以防止色素被氧化，而硫化氫具有特殊的臭味，就象臭雞蛋味。
四．什么事高端葡萄酒
1．這個講起來很復雜，我自己就是做進口葡萄酒的，要說什么是高端的葡萄酒，定義也不盡相同的。就我們中國人的習慣來講，價格和性價比都高的基本可以算是高端葡萄酒了。
2．但中國的市場很混亂，國產(chǎn)品牌和進口品牌一堆一堆的，很多國產(chǎn)葡萄酒價格很貴，但質(zhì)量相對于進口葡萄酒來說卻要差很多（這里沒有貶低國產(chǎn)酒的意思，只是陳述一個事實）。
3．很簡單的舉個例子，就拿葡萄樹來說，法國好的酒莊都會嚴格控制自己用來制酒的葡萄樹齡，甚至樹齡低于15年的葡萄樹產(chǎn)出的葡萄都只拿來做副牌或者三檔酒，國產(chǎn)的很顯然難以做到這點。
4．高端葡萄酒，首先出身很重要，在法國最高等級別的葡萄酒是AOC級別，但其實這個級別中也分好幾個層次，說起來比較復雜，簡單來講有列級名莊GRANDCRU，明星莊CRUBOURGEOIS(也叫中級酒莊或者是中產(chǎn)階級酒莊)，高級AOC，普通AOC等等。
5．但這也不是決定酒好壞的關鍵，現(xiàn)在很多明星莊的酒并不比列級名莊差，甚至還有一些藝術家酒莊CRUARTISAN產(chǎn)出的酒也非常不錯。
6．這些名酒莊產(chǎn)出的酒，再經(jīng)過專業(yè)人士多次品嘗后，才能夠決定好壞，進入市場。至于價格嘛，說起來也很復雜，并不是品質(zhì)好的酒就一定比品質(zhì)差的貴，很多時候還要看產(chǎn)量，需求量等等，因為好酒到后面都很難再分辨了，關鍵看適不適合個人，你要記住，適合自己的酒才是好酒。
7．那么市場上賣的價格呢，貴的就是高端嗎，也不一定。葡萄酒是有飲用期限的，每種酒都有它自己的飲用巔峰時期，過了這個時間，再好的酒都會走下坡路的，所以現(xiàn)在市面上一般的葡萄酒最好都在它產(chǎn)出3年后就喝掉，這樣才是正確的（除了一些特殊的年份酒）。
8．那么有些年份很久的酒也賣很貴，為什么呢？實際上這酒已經(jīng)沒有飲用價值了，它賣的主要是個收藏價值（比如很多拍賣行里賣的）。
9．如果要定義高端葡萄酒的話，確實有點難度，那我們就姑且把那些出身好、品質(zhì)高、價格相對比較拔尖、普通人一般不會花錢去喝的，這樣的葡萄酒定義為高端葡萄酒把。