一．自制紅酒為什么要攪拌
1．家庭自釀葡萄酒在發(fā)酵階段，每天對(duì)葡萄酒適度攪拌兩次，可以早晚各攪拌一次。要保證攪拌器具的潔凈及干燥。自釀葡萄酒拌的好處：釋放氣體葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w將葡萄皮頂?shù)骄埔旱纳厦?，從而二氧化碳?xì)怏w不能及時(shí)排出，所以通過(guò)攪拌，就可以讓產(chǎn)生的二氧化碳及時(shí)得到排出，避免有爆瓶的危險(xiǎn)，降溫葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的二氧公碳?xì)怏w將葡萄皮頂?shù)骄埔旱纳厦妫瑫r(shí)發(fā)酵過(guò)程中會(huì)有熱量產(chǎn)生，葡萄皮嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)的蓋在上面，容器里面的溫度不能得到及時(shí)的散開(kāi)。
2．所以通過(guò)攪拌，能夠起到降溫散熱的作用。侵漬。酒液上的葡萄皮由于沒(méi)有在酒液中，所以不能將葡萄皮中的顏色釋放到酒液中，通過(guò)攪拌可以有效的將葡萄皮中的葡萄及單寧在發(fā)酵過(guò)程中釋放到酒液中，這樣釀造出來(lái)的葡萄酒顏色會(huì)更加好看，品嘗起來(lái)味道也會(huì)更加濃郁。
二．為什么葡萄酒有純的有混釀的？
1．——節(jié)選林裕森《開(kāi)瓶》在法國(guó)，混合多種或是單一的葡萄，完全看自然環(huán)境。依據(jù)法國(guó)的釀酒理念，認(rèn)為產(chǎn)自涼爽氣候的葡萄在風(fēng)味上的均衡感比較好，而且釀成酒之后有比較多的細(xì)節(jié)變化。
2．相反的，在炎熱氣候下，單獨(dú)一種葡萄比較難維持均衡感，如果要釀成較協(xié)調(diào)精致的葡萄酒，就必須混合不同的葡萄品種，透過(guò)調(diào)配，以取長(zhǎng)補(bǔ)短的方式釀出最精彩的酒來(lái)。
3．也因此，在涼爽的背部，除了香檳之外，全部都是采用單一葡萄品種，溫暖的南部產(chǎn)區(qū)則是習(xí)慣混合多種葡萄。單獨(dú)使用ｐｉｎｏｔｎｏｉｒ的布根地以及混合ｃａｂｅｒｎｅｔｓａｕｖｉｇｎｏｎ和ｍｅｒｌｏｔ等葡萄的波爾多，一北一南，是最典型的兩個(gè)代表。
4．一條劃分單一品種與混合品種葡萄酒產(chǎn)區(qū)的線，從羅亞爾河與波爾多之間，自西往東南，協(xié)穿過(guò)中央山地，在瓦倫斯市南邊越過(guò)隆河，往阿爾卑斯山而去。
5．這一條看不見(jiàn)的界線，將法國(guó)的葡萄酒地圖分成濃郁的南部分格和精致的北部風(fēng)格，而同時(shí)，也將隆河產(chǎn)區(qū)切剖成南與北兩個(gè)截然不同的典型。
6．有著地中海炙熱艷陽(yáng)的南隆河，生產(chǎn)著全法國(guó)最豐滿熱情的紅酒，同時(shí)混著數(shù)種、甚至十多種不同風(fēng)格的葡萄品種。
7．而深處大陸性氣候區(qū)的北隆河卻是強(qiáng)勁結(jié)實(shí)、帶點(diǎn)高雅品味的嚴(yán)肅格局，不論紅酒或白酒，大多是單一葡萄的ｓｏｌｏ演出。
三．為什么做的葡萄酒發(fā)混
1．做的葡萄酒發(fā)混有兩個(gè)原因：一是沒(méi)有完全發(fā)酵，里面還有糖分會(huì)致酒渾濁；二是感染雜菌，表現(xiàn)為酒渾濁不清亮。
四．自己釀紅酒第一次發(fā)酵為什么要攪拌
1．自釀紅酒發(fā)酵過(guò)程是需要攪拌一下的，再發(fā)酵旺盛時(shí)，葡萄會(huì)膨脹很高的，用干凈的工具把上層葡萄壓下去，有利于葡萄中的有益物質(zhì)溶出，另一方面是，攪拌可以散熱，利于溫度控制，溫度稍低有利于品質(zhì)的提高，在葡萄酒廠都有這個(gè)過(guò)程的。
