其實(shí)材料很簡(jiǎn)單啦，都是家里常備的材料。帶皮五花肉1塊，大概250-400g吧， 老抽2湯匙 料酒2湯匙 白糖2湯匙 大蔥2段 生姜2片 八角2粒 陳皮1塊 桂皮1塊 香葉2片 清水少許 鹽少許 冰糖兩塊

我覺得放點(diǎn)桂皮和八角就可以啦，不需要太多

絕非復(fù)制,是我自己做飯的心得 1,先把切成塊的肉和涼水一起放到鍋里,水一開就把肉撈出來,這樣可以去掉肉上的臟東油脂. 2,在炒鍋里放入和平時(shí)炒菜差不多的油,油熱后,根據(jù)個(gè)人口味放如白糖,等白糖化掉. 3,在炒糖的鍋里放入一個(gè)干辣椒,和蔥,姜,蒜,炒出香味后倒醬油,我喜歡多放醬油. 4,幾秒后到入適量水,感覺能沒過肉就好. 5,水開后放入肉. 6,排骨開后放入少量蜂蜜和白酒(料酒也可以).ps這一步根據(jù)個(gè)人口味可省略 7,炒鍋燉40分鐘(高壓鍋燉20分鐘)即可. 我做紅燒肉很好吃的,不不知道說明白了沒,試試吧.

做紅燒肉說簡(jiǎn)單也簡(jiǎn)單，說復(fù)雜也復(fù)雜。 1. 把油燒熱，放兩勺白糖和二兩鮮姜（一 大塊）切成的姜片進(jìn)去翻炒片刻。 2. 放入五花肉切成的塊一道翻炒，直至顏色變黃，油也煸出不少。 3. 加水將將漫過肉塊，加醬油少許、鹽、二兩中國(guó)醋（二兩?。⒍∠闼?、五枚。 4. 起鍋前十來分鐘可加胡蘿卜塊。 5. 水收干后起鍋。 紅燒肉我一、兩個(gè)月必做一次，做成后姜比肉好吃。 不對(duì)，是比肉還好吃。 :-) 主料：新鮮豬肉（后臀尖，帶皮）1000克，雞腿500克， 輔料：生姜，大蔥，豆蔻，紅腐乳，大料，鹽，白酒適量， 做法： 豬肉切塊（2cm長(zhǎng)，1.5cm寬），雞腿剁成小塊，放入涼水中，加熱至水開，撈出雞塊豬肉塊，噔干水； 鐵鍋中倒油，糖，加熱， 用鏟子不停攪，待油糖混合顏色變深，氣泡； 一分鐘后，放雞塊，豬肉塊，攪拌，倒入醬油，攪拌，加水，放入輔料，蓋上蓋子，大火燒至水開， 減小火，間或用鏟子翻翻，慢慢燉熟。

北方人最清楚，就象東坡肉一樣。

原料 帶皮豬五花肉500克，鵪鶉蛋100克。 調(diào)料 油、紹酒、醬油、白糖各2大匙，醋、精鹽、味精、八角、蔥段、姜塊各少許，淀粉適量。 做法 1、將豬肉皮刮洗干凈，切成3.3厘米長(zhǎng)、2.5厘米寬的塊，下入沸水中焯燙透，撈出瀝凈水分；鵪鶉蛋冷水下鍋煮熟，撈出投涼去皮備用。 2、炒鍋燒熱，加少許底油，加白糖1大匙，炒成紅色，下入肉塊加入醬油煸炒上色，再放入八角瓣、蔥段、姜塊煸出香味，烹入紹酒、醋，添湯燒開，加另1匙白糖和精鹽，下入鵪鶉蛋，轉(zhuǎn)小火慢燒至熟爛入味，見湯汁稠濃時(shí)，揀去蔥、姜，撇出浮油，加味精，移旺火，用水淀粉勾芡即可。 材料替換 用牛肉替換豬肉，稱為紅燒牛肉。 口味變化 加入玫瑰露酒，稱為玫瑰紅燒肉。

紅燒肉（春節(jié)版） 主料：新鮮豬肉（后臀尖，帶皮）1000克，雞腿500克， 輔料：生姜，大蔥，豆蔻，紅腐乳，大料，鹽，白酒適量， 做法： 豬肉切塊（2cm長(zhǎng)，1.5cm寬），雞腿剁成小塊，放入涼水中，加熱至水開，撈出雞塊豬肉塊，噔干水； 鐵鍋中倒油，糖，加熱， 用鏟子不停攪，待油糖混合顏色變深，氣泡； 一分鐘后，放雞塊，豬肉塊，攪拌，倒入醬油，攪拌，加水，放入輔料，蓋上蓋子，大火燒至水開， 減小火，間或用鏟子翻翻，慢慢燉熟。 附件：清爽泡菜一碟。 要是胃不太好，就算了：） 紅燒肉 要買帶皮的五花肉,一定要有肥有瘦,不然瘦肉燒出來像干柴. 把肉切成核桃大小的塊兒,每塊兒都要有肥有瘦,不要切小了, 因?yàn)槿鈮K兒燉久了就會(huì)變小. 把蔥姜蒜切段兒備用. 把切好的肉洗干凈,然后在鍋里放一點(diǎn)兒素油,把肉放進(jìn)去煸, 把肥肉里面的油炸出來一些以后,看到瘦肉70%的面積都變得發(fā)白了,就在鍋里放準(zhǔn)備好的蔥姜蒜,并加入醬油,料酒,量多些,但要注意口味,不用放鹽, 拷 油調(diào)味就行了.醋一兩滴去腥味,少許糖,有可樂放一些可樂最好,然后也可以放一點(diǎn)兒干辣椒下去.加水開始用文火燉,不斷地加水,不要把鍋燒干了, 需要燉幾個(gè)小時(shí),直到肉皮的部分用筷子一戳就爛為止,這時(shí)候的肥肉最好吃,肥而不膩,肉皮美味養(yǎng)彥,瘦肉油香,最高境界!哈哈,試試看? 紅燒肉之家庭作法 一般說來,飯館或其他場(chǎng)所的紅燒肉做法較為復(fù)雜,在家中難于完全實(shí)現(xiàn),這里提出一則家庭制作的方法,供大家參考. 首先選擇五花肉若干,切成3厘米長(zhǎng),1厘米寬的塊,大小盡可能均勻.記住,一定要將毛去干凈,用水反復(fù)洗凈.(否則肉有怪味) 其次準(zhǔn)備調(diào)料:蔥,切段; 蒜,每瓣只切一刀; 姜,切塊; 花椒,若干; 大料,兩個(gè); 桂皮,一小塊. 這些放入碗中備用. 第三取鐵鍋一只,放于火上,加水,燒開,將肉放入鍋中,去除浮沫, 待肉略硬,取出,瀝干水.(這樣也可以去除肉的怪味) 第四取沙鍋一個(gè),略加一點(diǎn)兒水,放于火上. 第五取鐵鍋一只,放于火上,鍋熱,加油適量,油熱后,加糖若干, 此時(shí),鏟子要不停的攪動(dòng),當(dāng)油中沫翻起又下去的時(shí)刻,下入肉, 不停翻動(dòng),使肉均勻上色.(糖的火候莆蘸?否則極難吃) 第六將調(diào)料放入鍋中,翻炒,略加一點(diǎn)醬油. 第七將肉盛入沙鍋,添青水適量.煮. 第八開鍋后,關(guān)小火,50分鐘左右. 第九加入料酒,鹽,再煮15分鐘. 第十盛出,吃! 各部分選料要掌握好量,多練幾次,會(huì)更好. 此法極適合家庭制作.

如果不喜歡吃太油的，就把切好塊的五花肉直接放進(jìn)鍋里，同時(shí)放進(jìn)八角（有些地方叫大香）和少許花椒，切一兩片姜放入，加生抽、老抽和糖。糖用冰糖和紅糖比較好。用鏟子翻炒，這時(shí)候用中大的火候，10分鐘左右加入水開始用小火燉，加入的水最好是燒過的開水。至少燉40分鐘到一個(gè)小時(shí)，香噴噴的紅燒肉就好了 如果喜歡吃油大的，就先用油炒一下八角、花椒、姜片，然后再放入肉，加生抽、老抽、糖。后面的程序都一樣了。

材料五花肉500克，柴雞蛋6個(gè)，可樂1聽，蔥3段，姜2片，白糖15克，花椒1小撮，草果1個(gè)，八角2個(gè)，茴香1小撮，香葉2片，料酒2湯勺，生抽2湯勺，老抽1湯勺，鹽適量做法1.鍋中加入冷水，放入部分花椒、蔥段、姜片、1勺料酒、五花肉2.大火燒開，撇去浮沫瀝干備用3.鍋中加入少許油，放入一顆八角、蔥花、姜片炒香，放入焯過水的五花肉，小火煎出油脂后撈出備用4.鍋中留下煎五花肉用的油，放入白糖，小火熬制融化5.待糖汁變成琥珀色后放入煎過的五花肉迅速翻炒，烹入1勺料酒，調(diào)入生抽調(diào)味，老抽上色。加入一聽可樂，大火燒開后轉(zhuǎn)小火6.此時(shí)可以煮雞蛋，如果有蒸蛋器的話可以直接把需要的雞蛋蒸熟備用7.花椒+草果+八角+茴香+香葉混合放入調(diào)料袋中8.把調(diào)料袋入鍋，此時(shí)鍋內(nèi)湯汁翻滾9.轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋10.燉煮約半小時(shí)后，放入雞蛋，用鹽調(diào)味后11.繼續(xù)燉煮，肉質(zhì)軟爛后，打開蓋子中火適當(dāng)收汁即可盛出主料：五花肉900克。輔料：A：蔥6段，姜4片，油3湯勺。B：醬油3/4杯，砂糖1湯勺。做法1、洗凈五花肉，切成3厘米見方的塊。2、取一鍋，放入A料，以微波高火力爆香3分鐘，再放入五花肉及B料，加姜，以微波高段火力煮10分鐘，再以微波50%火力燉20分鐘即可。注：烹調(diào)中可攪拌數(shù)次，使其顏色，味道更均勻。材料帶皮豬五花肉500克，蔥段、姜片、八角、草果、桂皮、花生油、料酒、老抽、白糖、鹽、濕淀粉各適量做法1、將帶皮肉切成方塊，抹上老抽。2、鍋內(nèi)注油燒熱，放入肉塊炸至皮硬取出。3、鍋內(nèi)留少許油，加少許水、白糖炒出糖色后，加調(diào)料，放入炸好的肉小火慢燉至肉爛。4、將肉撈出放入盤中，原汁去雜質(zhì)，用濕淀粉勾芡，淋在肉上即可。原料：五花肉500克 桂皮1根 、香葉3片、八角（也稱大料）3顆 、姜5片、蔥一段　　調(diào)料：老抽2湯匙（30ml） 鹽1茶匙（5克） 冰糖6顆做法1）五花肉切成2厘米大小的塊兒，蔥切成小片，姜去皮切片。將桂皮、八角、香葉放入燉煮包中。2）平底鍋不用放油，小火加熱，倒入五花肉慢慢煎2分鐘，直到肥肉部分開始出油，微微發(fā)黃，即可翻面繼續(xù)用小火煎。3）煎到五花肉兩面變黃時(shí)，加入老抽翻炒均勻。4）五花肉顏色變得黑紅時(shí)，加入蔥、姜，冰糖，倒入開水，沒過材料的表面即可。5）加入燉煮包，用中火將湯汁燒開，然后加蓋，改成小火燉40分鐘，最后放入鹽，調(diào)成大火將湯汁收干即可

材料：蔥、姜、八角、少許醬油、鹽、味精、白糖1.肉最好要五花肉。將肉要洗凈，切成塊兒，肉不要切得太小，太小易縮易碎。切完后，用冷水浸沒，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛細(xì)血管中的血水；水中加酒易于肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般浸十五分鐘左右即可。2.肉過油。將鍋內(nèi)倒入一些油，視肉的多少，來斷定油的多少，將肉撈出倒入鍋內(nèi)不停翻炒，直到肉變成淡紅色。撈出待用。3 .炒色。鍋內(nèi)加入少許油，當(dāng)油燒熱后，加入白糖，不停翻炒，當(dāng)糖融化開改變顏色有香味時(shí)候，往鍋倒入肉，翻炒一會(huì)后加入水（要沒過肉即可）、蔥、姜、八角、少許醬油.4 .鍋開后轉(zhuǎn)小火慢燉，20分鐘后加入鹽、味精。收汁裝盤。

多種紅燒肉的做法： 做紅燒肉說簡(jiǎn)單也簡(jiǎn)單，說復(fù)雜也復(fù)雜，最初是跟一個(gè)師姐學(xué)習(xí)的做法，最關(guān)鍵的一點(diǎn)便是炒糖色，幾經(jīng)失敗才算有點(diǎn)感覺，但終究技術(shù)不穩(wěn)定，現(xiàn)在師姐已經(jīng)去了同濟(jì)做后，學(xué)業(yè)繁忙，便也不好前去打擾，后來聽一位朋友說其實(shí)正宗的紅燒肉不用炒糖色的，只用醬油、料酒、糖便可，正如武俠中的極致武功，反而最最簡(jiǎn)單的招式，繁文縟節(jié)是一概沒有的。所以嘗試了一下簡(jiǎn)單到極致的紅燒肉做法。 上好五花肉，沸水焯去污物，切麻將塊大小，如冷水鍋內(nèi)，切記水需沒過肉塊，大火燒滾，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入醬油，再滾后，放入白糖（其實(shí)紅糖白糖冰糖皆可，看個(gè)人材料方便），改小火慢慢熬制，此時(shí)需注意翻動(dòng)，防止粘鍋，至湯汁粘稠即可，至此簡(jiǎn)單至極的紅燒肉便告完成。附上上周末做的一份，以饗諸位，哈哈。 獨(dú)門紅燒肉 想不到有那么多人擅長(zhǎng)紅燒肉。這道菜既解饞又下飯，更是我的本樓菜。 我的紅燒肉是向我母親學(xué)的，她老人家是川菜圣手，紅燒肉也與眾不同： 1. 把油燒熱，放兩勺白糖和二兩鮮姜（一 大塊）切成的姜片進(jìn)去翻炒片刻。 2. 放入五花肉切成的塊一道翻炒，直至顏色變黃，油也煸出不少。 3. 加水將將漫過肉塊，加醬油少許、鹽、二兩中國(guó)醋（二兩！）、丁香四、五枚。 4. 起鍋前十來分鐘可加胡蘿卜塊。 5. 水收干后起鍋。 紅燒肉我一、兩個(gè)月必做一次，做成后姜比肉好吃。 不對(duì)，是比肉還好吃。 :-) 家傳紅燒肉 沒在別處吃過這樣作法, 小試廚刀, 朋友們都說好吃, 在此公布一下作法 五花肉一磅, 切成二三厘米見方的小塊, 再兩面各切幾刀(為了進(jìn)味, 若懶可省), 用好醬油(國(guó)內(nèi)時(shí)不分生老抽, 在這兒我都是混著用), 加入糖, 蔥花配成汁, 把肉放入喂上兩個(gè)小時(shí)(最好時(shí)不時(shí)地翻一下). 燒半鍋油, 待熱將肉塊一一放入炸約半分鐘, 取出. 燒小半鍋水, 加入八角, 大料, 及先前配成的汁, 等水開加肉加入小火煨一個(gè)小時(shí)即成. 特點(diǎn): 肉香味十足且非常酥松. 關(guān)鍵: 蔥要多加, 炸要到位(千萬別一氣把肉都倒進(jìn)去, 那就成炒肉了) 缺點(diǎn): 炸肉時(shí)煙很大, 沒有強(qiáng)力抽油煙機(jī)會(huì)經(jīng)久不散. 紅燒肉（春節(jié)版） 主料：新鮮豬肉（后臀尖，帶皮）1000克，雞腿500克， 輔料：生姜，大蔥，豆蔻，紅腐乳，大料，鹽，白酒適量， 做法： 豬肉切塊（2cm長(zhǎng)，1.5cm寬），雞腿剁成小塊，放入涼水中，加熱至水開，撈出雞塊豬肉塊，噔干水； 鐵鍋中倒油，糖，加熱， 用鏟子不停攪，待油糖混合顏色變深，氣泡； 一分鐘后，放雞塊，豬肉塊，攪拌，倒入醬油，攪拌，加水，放入輔料，蓋上蓋子，大火燒至水開， 減小火，間或用鏟子翻翻，慢慢燉熟。 附件：清爽泡菜一碟。 要是胃不太好，就算了：） 紅燒肉 要買帶皮的五花肉,一定要有肥有瘦,不然瘦肉燒出來像干柴. 把肉切成核桃大小的塊兒,每塊兒都要有肥有瘦,不要切小了, 因?yàn)槿鈮K兒燉久了就會(huì)變小. 把蔥姜蒜切段兒備用. 把切好的肉洗干凈,然后在鍋里放一點(diǎn)兒素油,把肉放進(jìn)去煸, 把肥肉里面的油炸出來一些以后,看到瘦肉70%的面積都變得發(fā)白了,就在鍋里放準(zhǔn)備好的蔥姜蒜,并加入醬油,料酒,量多些,但要注意口味,不用放鹽, 拷 油調(diào)味就行了.醋一兩滴去腥味,少許糖,有可樂放一些可樂最好,然后也可以放一點(diǎn)兒干辣椒下去.加水開始用文火燉,不斷地加水,不要把鍋燒干了, 需要燉幾個(gè)小時(shí),直到肉皮的部分用筷子一戳就爛為止,這時(shí)候的肥肉最好吃,肥而不膩,肉皮美味養(yǎng)彥,瘦肉油香,最高境界!哈哈,試試看? 紅燒肉之家庭作法

呵呵，很高興回答你的問題，我剛學(xué)會(huì)作紅燒肉，還很好吃噢 準(zhǔn)備品：五花肉、蔥、姜、蒜、辣椒段、白糖、料酒、8角 先把肉洗干凈，切成小快，將鍋里倒入適量油，待油熱后，到入肉，爆炒，待油爆出，肉成金黃色時(shí)放入蔥、姜、蒜、辣椒段、8角翻砂，再放入一小勺白糖、到一些料酒，醬油，倒入一小碗水（水要比肉多），放入適當(dāng)鹽，小火慢煮，待水全燒干后，放入少量雞精，翻砂即可起鍋。 昨天自己作出來的紅燒肉，很好吃，很高興

江南一帶：我家常常做的方法： 1、將五花肉切成麻將大小，用料酒、少許少許鹽、味精、適量糖、淀粉腌制一會(huì)兒。 2、將研制過的五花肉洗干凈，放沸水煮一下，去除肉腥味（記得沸水中放點(diǎn)姜絲、料酒） 3、煮好的五花肉洗凈，然后加入水（水要高于肉），開始用武火燒沸，記得放點(diǎn)料酒。 4、沸好以后用文火燉，燉到水和肉差不多時(shí)候，開武火，放入醬油（海天的草菇老抽）。 5、繼續(xù)文火燉，慢慢讓醬油吸入五花肉中。 6、等肉汁粘稠了，就可以上桌。 這種五花肉燒煮過程中沒有加入糖、鹽，放入了些許料酒，口感更酥軟。 如果家里有糖尿病人，就不要放料酒，腌制時(shí)候也不要放糖。 最近聽說放啤酒比放料酒更能讓肉酥軟，我還沒試過。 有空來補(bǔ)充我學(xué)的北方人的紅燒肉做法，口感有點(diǎn)油膩，感覺適合男士。

原料： 帶皮五花肉、干山楂片、老抽、冰糖。 做法： 帶皮五花肉洗凈，切成麻將塊；干山楂片沖水洗凈。 盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鐘。 將浸好的五花肉塊和干山楂片放入砂鍋里，加入足量的水，至少高過肉塊兩寸以上。 大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。 轉(zhuǎn)小火微沸，一個(gè)半小時(shí)。中間我加蓋了超市里買來的濾油布，幫助去掉一些油份，沒有的話可以不用。 轉(zhuǎn)入炒鍋中，倒入老抽一大勺，中火燒30分鐘至湯汁收濃。 加入冰糖，燒到汁濃，加點(diǎn)鹽調(diào)整一下味道，最后點(diǎn)香油出鍋。

蘇式紅燒肉的原料： 帶皮五花肉(豬肉)、干山楂片、老抽、冰糖。 蘇式紅燒肉的做法： 1、帶皮五花肉洗凈，切成麻將塊;干山楂片沖水洗凈。 2、盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鐘。 3、將浸好的五花肉塊和干山楂片放入砂鍋里，加入足量的水，至少高過肉塊兩寸以上。 4、大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。 5、轉(zhuǎn)小火微沸，一個(gè)半小時(shí)。(中間我加蓋了超市里買來的濾油布，幫助去掉一些油份，沒有的話可以不用。) 6、轉(zhuǎn)入炒鍋中(不必盛入太多湯，略和肉塊一樣高就可以了)，倒入老抽一大勺，中火燒30分鐘至湯汁收濃。 7、加入冰糖(老麥說的是一斤肉一兩糖，這個(gè)比例北方人吃肯定是甜了，所以500克肉加40克糖就差不多了)，燒到汁濃，加點(diǎn)鹽調(diào)整一下味道，最后點(diǎn)香油出鍋。

紅燒肉 五花肉500克，醬油2湯匙，紹酒2湯匙，糖3湯匙，大料2顆，鹽適量，蔥段、姜片各適量。 1、將豬肉洗凈切成適當(dāng)大小的塊，放入開水鍋中煮5分鐘，用清水洗凈，待用。 2、炒鍋置中火上，倒入3湯匙油，放入糖加熱，待糖完全熔化并在其邊緣冒出細(xì)小的氣泡時(shí)，倒入煮好的豬肉塊煸炒5分鐘，將糖色均勻地炒在肉塊上，把鍋中的油倒掉一些，下蔥段、姜片、大料略炒，加醬油、足量水和適量鹽，用旺火燒開后，轉(zhuǎn)用小火燜燒至豬肉熟爛，出鍋即可。 備注：給豬肉上糖色時(shí)，一定要充分煸炒；倒掉一些油，是為了避免成菜后過于油膩；加水要盡量一次到位，燜燒過程中如需加水，則一定要加開水；有條件的朋友，可在加大料時(shí)也加些茴香。

1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見方（厚度不管，只管長(zhǎng)寬）； 2、鍋里放油（多放點(diǎn)），熱后放入糖（白糖也可）一勺（可多放點(diǎn)），炒到糊為止（這時(shí)候鍋里應(yīng)該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調(diào)料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時(shí)肉變成了深紅色； 3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）； 4、倒入燉鍋小火熬1個(gè)半小時(shí)，此時(shí)湯應(yīng)很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點(diǎn)香菜，然后嘗一下咸淡，再燉3分鐘。 5、在口水滴到鍋里前把菜上桌，并在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。 第2種 紅燒肉可說是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。俺出來乍到，獻(xiàn)上一道紅燒肉，給各位饕哥、饕姐解讒。 買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要帶豬皮，不然干脆不做。 肉洗凈切方塊，2厘米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱后放肉入鍋，炸！ 炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個(gè)人體驗(yàn)…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，?；?，肉撈出，油倒出。 另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個(gè)放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然后很重要——?jiǎng)e忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。動(dòng)作要快，不然糖會(huì)糊的。 熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然后——上高壓鍋?。ㄒ怯袝r(shí)間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時(shí)，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋里的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘后，?；鹱匀焕鋮s，沒壓力后打開蓋，再開火收汁，汁濃后，加味精一點(diǎn)，?；鸪鲥?，香 第三種 白肉切成適當(dāng)大小的塊。然后在開水里焯5分鐘撈出來，去腥臊味，去浮沫?。胤剑杭有┌拙谱詈茫。? 調(diào)料先準(zhǔn)備好：花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油 炒鍋里放少許油，下白砂糖，炒糖色。 搪色炒成就要立馬下準(zhǔn)備好的調(diào)料，下入肉塊?。ㄉ晕⒁挥忻芭莸囊馑季鸵聳|西了?。? 隨個(gè)人喜好還可以放些干辣椒進(jìn)去一起炒，顏色可以鮮艷一些，口感也會(huì)豐富些 上好了顏色，就可以加水了，然后等水燒開~~~ 水開后，將火放小燉著就可以了?。ㄎ覀€(gè)人經(jīng)驗(yàn)是兩小時(shí)） 等水剩不多了，放鹽，大火收汁即可！ 紅燒肉的做法 紅燒肉的做法很多，關(guān)鍵是要把肥肉里的油都煮出來。上糖色也很關(guān)鍵。 1. 把五花肉切成麻將大小的方塊，放到鍋里煮十幾分鐘。然后用涼水洗凈肉。 2. 炒鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，放一茶杯白糖（飯店里喝茶用的小茶杯），等糖慢慢融化，向一個(gè) 方向勻速攪，等糖融化起泡，把肉倒入鍋里翻炒，讓糖均勻掛在肉上。這一步叫上糖色。 3. 炒鍋放水。以沒過肉兩指為宜。鍋中放蔥四根，切段；姜若干片；草果兩粒；八角八個(gè) ；鹽糖味精的比例是2：3：2；如果顏色不夠，放少許老抽上色。 4. 開大火，鍋開以后轉(zhuǎn)中火，煮至少40分鐘，等肉煮到很軟就可以了（拿不準(zhǔn)的話，用手 捏捏就可以了）。 注意事項(xiàng)： 1. 鍋中放入所有料以后，湯的味道應(yīng)該偏咸一點(diǎn)點(diǎn)。 2. 火不能太大，湯微滾就好。否則，水蒸發(fā)得很快，不等肉做好，湯已經(jīng)很咸了。肉煮的 時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，軟一點(diǎn)就會(huì)好吃。 這個(gè)紅燒肉嘛，挑肉最關(guān)鍵。肉要五花肉，蘇滬一帶叫做“肋條肉”，其實(shí)就是去骨的rib。肋條肉要挑夾精夾肥的，好的肋條肉可以?shī)A上近十層，也叫“夾心肉”；品質(zhì)差一點(diǎn)的，只有夾四五層；再差一點(diǎn)的，一層皮，一層肥肉，一層瘦肉，就沒了。就算是差的肉，也有講究，要看是肥肉多，還是瘦肉多，如果是瘦肉多的話，尚可勉強(qiáng)；反之，則萬萬不能選用。前面說的那種十幾層的極品肋條，價(jià)錢要比大排、里脊還貴；而且除非你認(rèn)識(shí)攤主，隔天說好替你留著，否則一定要趕早；這種好東西，可是人見人愛的，而且據(jù)說一只豬上，只有兩條上好的肋條，加在一起，剛好燒一碗。五花肉，其實(shí)是豬身上營(yíng)養(yǎng)最好的肉，西方人也非常喜歡吃，以至于吃到后來，就在去年的八月十二日，墨西哥對(duì)美國(guó)的五花肉要征收百分之十的關(guān)稅，因?yàn)槌隹诹繉?shí)在太大了。有人說用臀尖肉，那只是“醬油燒豬肉”，而不是真正意義上的紅燒肉。 肉不要買得太少，兩斤至三斤為佳。人少的話，也不能“按比例酌減”，這道菜，如果用半斤肉去燒，我敢保證，你絕對(duì)燒不好。要是人少一次吃不了，其實(shí)可以盛出來，放到冰箱中速凍，過幾天再吃。 肉要洗凈，切成麻將牌大小正方形的塊，肉不要切得太小，太小易縮易碎，沒有賣相了。切完后，用冷水浸沒，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛細(xì)血管中的血水；水中加酒易于肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般浸十五分鐘左右即可。 紅燒肉一菜，水最講究。水要一次放好，不要燒干了，再加點(diǎn)水，有的書上說一小碗一小碗加，我試過，效果絕對(duì)沒有我的燒法好。就算萬一真的要加水，記得要加開水，切記，切記。我們要找一個(gè)大鍋，把肉再洗一遍后放入，水要浸沒肉，并高起兩寸以上。 有的人，做紅燒肉，先用油炸一遍，我好婆常說那是窮人家的燒法，肉經(jīng)油一炸，不會(huì)縮但也不會(huì)酥，油走不掉，肉又硬，于是每個(gè)人就可以少吃幾塊。有的飯店也這么燒，是因?yàn)檫@種燒法，時(shí)間短，樣子好，但說吃口，就不敢恭維了。 我要說的那道紅燒肉，是至醇至純的，不多任何一道不該有的手續(xù)，也不多放任何會(huì)引起“紅燒肉岐義”的調(diào)料。 鍋中加了水，就點(diǎn)火，火要開到最大，水中再放料酒，并且放半調(diào)羹醋。放醋可以讓肉質(zhì)膨松，更容易燒酥；我的好婆放干山楂，效果更好，香味更足，只是不容易弄到。 大約五六分鐘后，水就開了，繼續(xù)煮上五六分鐘，隨著肉塊的翻滾，水面上會(huì)浮起一層黑紅色的雜質(zhì)，這層雜質(zhì)是燒熟的血水，上海人稱之為“琺”。這是上海話里特有的一個(gè)字，沒有人知道怎么寫，只知道應(yīng)該念做“伐”。把這些雜質(zhì)去掉，上海話里也有個(gè)特定的詞，叫做“辟琺”，就是用調(diào)羹把雜質(zhì)陷去的意思?！氨佻m”并不容易，那些雜質(zhì)會(huì)粘在調(diào)羹上。你需要事先準(zhǔn)備一小碗冷水，每陷一下，就把調(diào)羹浸到冷水里洗一下?！艾m”要“辟”好幾次，鍋邊上粘著的，也要去除干凈。 用大火滾煮半小時(shí)左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸為準(zhǔn)，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一個(gè)小時(shí)，焐得時(shí)間越長(zhǎng)，越好吃。紅燒肉，切忌旺火急燒，要的，就是這個(gè)慢功夫。你要時(shí)不時(shí)地去看一下，小心湯水被燒干，當(dāng)然，湯水燒干也不見得是壞事。以前太倉(cāng)城內(nèi)南大街，有個(gè)叫倪德的廚師，就是因?yàn)闆]掌握好火候，把紅燒肉燒得湯水盡干，肥瘦分離，結(jié)果卻意外地發(fā)明了太倉(cāng)肉松。 肉要燒得用筷輕戳可通，然后換到鐵炒鍋里，開著蓋子燒。這時(shí)，要放醬油了，醬油放得太早，肉沾到鹽份便燒不酥，放得太晚，只有外層的肉被染上色，不能入味?；鹉?，要比剛才“焐”的時(shí)候大一點(diǎn)，但也不用開得極大，因?yàn)楝F(xiàn)在肉已爛了，火開得太大，會(huì)把肉煮碎。 醬油要選色深但不是太咸的，廣東菜里分老抽和生抽，老抽其實(shí)是放了焦糖的，我們要的就是這種；生抽呢，則是色淡味咸，不能用。做蘇滬菜，其實(shí)完全可以用上海醬油，有個(gè)叫“海鷗特濃醬油”的，就不錯(cuò)。 這樣，再煮上半個(gè)小時(shí)，鍋里的水就差不多了，此時(shí)，我們要放糖了。糖，要敢放，要舍得放。糖的數(shù)量，大約一斤肉一兩糖，糖最好用冰糖，冰糖甜度高，味純，透明度也高，乃是燒這道菜的關(guān)鍵。冰糖塊大，要事先敲碎。 放糖的時(shí)候，火要開大，放入糖后，湯水會(huì)慢慢地厚起來，可以輕輕地翻動(dòng)肉塊，如果怕自己水平不行，擔(dān)心把肉塊翻破的壞，可以用勺子將湯水陷起，再澆下去。糖放入后，湯水很快就可以收干，所以千萬不要離開，如果香味實(shí)在誘人，可以蘸一點(diǎn)湯水先解解饞。等到湯水變得更加稠厚，有油亮泛起來，這道菜就燒好了，湯不用燒得太干，紅燒肉湯拌飯，乃是天下極品。 這便是正宗的蘇式紅燒肉，除酒、醋、醬油和糖之外，全無其它調(diào)料佐料，是謂原汁原味。有的飯店，先用油炸，再加姜、加茴香、加醬油炒，然后加糖,再用淀粉著膩，撒上蔥花就算好了。這種紅燒肉，十五分鐘就可搞定，但是吃一塊就倒胃口，真是大丟紅燒肉的臉；而且，這種紅燒肉定會(huì)吃得你口干舌燥，腸胃不適；奉勸大家不要嘗試。

紅燒肉的做法（一）紅燒肉的做法鍋中加了水，就點(diǎn)火，火要開到最大，水中再放料酒，并且放半調(diào)羹醋。放醋可以讓肉質(zhì)膨松，更容易燒酥；我的好婆放干山楂，效果更好，香味更足，只是不容易弄到。　大約五六分鐘后，水就開了，繼續(xù)煮上五六分鐘，隨著肉塊的翻滾，水面上會(huì)浮起一層黑紅色的雜質(zhì)，這層雜質(zhì)是燒熟的血水，上海人稱之為“琺”。這是上海話里特有的一個(gè)字，沒有人知道怎么寫，只知道應(yīng)該念做“伐”。把這些雜質(zhì)去掉，上海話里也有個(gè)特定的詞，叫做“辟琺”，就是用調(diào)羹把雜質(zhì)陷去的意思?！氨佻m”并不容易，那些雜質(zhì)會(huì)粘在調(diào)羹上。你需要事先準(zhǔn)備一小碗冷水，每陷一下，就把調(diào)羹浸到冷水里洗一下?！艾m”要“辟”好幾次，鍋邊上粘著的，也要去除干凈?！∮么蠡饾L煮半小時(shí)左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸為準(zhǔn)，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一個(gè)小時(shí)，焐得時(shí)間越長(zhǎng)，越好吃。紅燒肉，切忌旺火急燒，要的，就是這個(gè)慢功夫。你要時(shí)不時(shí)地去看一下，小心湯水被燒干，當(dāng)然，湯水燒干也不見得是壞事。以前太倉(cāng)城內(nèi)南大街，有個(gè)叫倪德的廚師，就是因?yàn)闆]掌握好火候，把紅燒肉燒得湯水盡干，肥瘦分離，結(jié)果卻意外地發(fā)明了太倉(cāng)肉松?！∪庖獰糜每贻p戳可通，然后換到鐵炒鍋里，開著蓋子燒。這時(shí)，要放醬油了，醬油放得太早，肉沾到鹽份便燒不酥，放得太晚，只有外層的肉被染上色，不能入味。火呢，要比剛才“焐”的時(shí)候大一點(diǎn)，但也不用開得極大，因?yàn)楝F(xiàn)在肉已爛了，火開得太大，會(huì)把肉煮碎?！♂u油要選色深但不是太咸的，廣東菜里分老抽和生抽，老抽其實(shí)是放了焦糖的，我們要的就是這種；生抽呢，則是色淡味咸，不能用。做蘇滬菜，其實(shí)完全可以用上海醬油，有個(gè)叫“海鷗特濃醬油”的，就不錯(cuò)?！∵@樣，再煮上半個(gè)小時(shí)，鍋里的水就差不多了，此時(shí)，我們要放糖了。糖，要敢放，要舍得放。糖的數(shù)量，大約一斤肉一兩糖，糖最好用冰糖，冰糖甜度高，味純，透明度也高，乃是燒這道菜的關(guān)鍵。冰糖塊大，要事先敲碎?！》盘堑臅r(shí)候，火要開大，放入糖后，湯水會(huì)慢慢地厚起來，可以輕輕地翻動(dòng)肉塊，如果怕自己水平不行，擔(dān)心把肉塊翻破的壞，可以用勺子將湯水陷起，再澆下去。糖放入后，湯水很快就可以收干，所以千萬不要離開，如果香味實(shí)在誘人，可以蘸一點(diǎn)湯水先解解饞。等到湯水變得更加稠厚，有油亮泛起來，這道菜就燒好了，湯不用燒得太干，紅燒肉湯拌飯，乃是天下極品?！∵@便是正宗的蘇式紅燒肉，除酒、醋、醬油和糖之外，全無其它調(diào)料佐料，是謂原汁原味。有的飯店，先用油炸，再加姜、加茴香、加醬油炒，然后加糖,再用淀粉著膩，撒上蔥花就算好了。紅燒肉的做法（二）1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見方（厚度不管，只管長(zhǎng)寬）；2、鍋里放油（多放點(diǎn)），熱后放入糖（白糖也可）一勺（可多放點(diǎn)），炒到糊為止（這時(shí)候鍋里應(yīng)該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調(diào)料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時(shí)肉變成了深紅色；3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）；4、倒入燉鍋小火熬1個(gè)半小時(shí)，此時(shí)湯應(yīng)很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點(diǎn)香菜，然后嘗一下咸淡，再燉3分鐘。紅燒肉的做法（三）買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要帶豬皮，不然干脆不做。肉洗凈切方塊，2厘米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（一般用花生油），油熱后放肉入鍋，一是將肥肉里的豬油炸出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個(gè)放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然后很重要——?jiǎng)e忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（最好放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。動(dòng)作要快，不然糖會(huì)糊的。熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了），然后——上高壓鍋?。ㄒ怯袝r(shí)間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時(shí)，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋里的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘后，停火自然冷卻，沒壓力后打開蓋，再開火收汁，汁濃后，加味精一點(diǎn)，?；鸪鲥?。紅燒肉的做法（四）白肉切成適當(dāng)大小的塊。然后在開水里焯5分鐘撈出來，去腥臊味，去浮沫?。胤剑杭有┌拙谱詈茫。?。調(diào)料先準(zhǔn)備好：花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油。炒鍋里放少許油，下白砂糖，炒糖色。搪色炒成就要立馬下準(zhǔn)備好的調(diào)料，下入肉塊（稍微一有冒泡的意思就要下東西）。隨個(gè)人喜好還可以放些干辣椒進(jìn)去一起炒，顏色可以鮮艷一些，口感也會(huì)豐富些，上好了顏色，就可以加水了，水開后，將火放小燉著就可以了，最佳兩小時(shí)，等水剩不多了，放鹽，大火收汁即可。紅燒肉的做法（五）家傳紅燒肉五花肉一磅，切成二三厘米見方的小塊，再兩面各切幾刀(為了進(jìn)味, 若懶可省)，用好醬油(國(guó)內(nèi)時(shí)不分生老抽, 在這兒我都是混著用)，加入糖，蔥花配成汁，把肉放入喂上兩個(gè)小時(shí)(最好時(shí)不時(shí)地翻一下)。燒半鍋油，待熱將肉塊一一放入炸約半分鐘，取出。燒小半鍋水，加入八角、大蒜及先前配成的汁，等水開加肉加入小火煨一個(gè)小時(shí)即成。特點(diǎn): 肉香味十足且非常酥松。關(guān)鍵: 蔥要多加，炸要到位(千萬別一氣把肉都倒進(jìn)去，那就成炒肉了) 。

肉切好，醬油雞精糖生抽料酒腌一天，直接放電飯鍋加水，水要多，再加醬油按煮飯鍵，跳起就可以了

我做過的是:五花肉切塊，擱油鍋里煸出油。放入蔥姜，八角，香葉，桂皮，還可以少放點(diǎn)橘子皮。鹽味精雞精，醬油。大約一個(gè)半小時(shí)以后，放點(diǎn)冰糖，然后開蓋收汁，等變得濃稠之后就可以了。

一定要注意三點(diǎn)：一挑肉最關(guān)鍵，要選帶皮的肋條五花肉，極品肋條肉肥瘦相間可近十層，也叫夾心肉，這種肉因?qū)哟味嘁欢ㄒ写髩K，這樣成品才有賣相；二是水要一次放足后小火慢燉，期間不要開鍋蓋。糖要用大塊冰糖，冰糖味清甜透明度高，是燒出肉質(zhì)酥爛香糯、色澤紅亮的關(guān)鍵；三是收汁，待小火慢燉兩小時(shí)后打開鍋蓋，轉(zhuǎn)中火收汁待湯汁醇濃即大功告成。

需要放白糖，把肉切成塊狀然后放白糖小許鹽再放適量的水燜就行了

紅燒肉的做法（一） 紅燒肉的做法鍋中加了水，就點(diǎn)火，火要開到最大，水中再放料酒，并且放半調(diào)羹醋。放醋可以讓肉質(zhì)膨松，更容易燒酥；我的好婆放干山楂，效果更好，香味更足，只是不容易弄到。 大約五六分鐘后，水就開了，繼續(xù)煮上五六分鐘，隨著肉塊的翻滾，水面上會(huì)浮起一層黑紅色的雜質(zhì)，這層雜質(zhì)是燒熟的血水，上海人稱之為“琺”。這是上海話里特有的一個(gè)字，沒有人知道怎么寫，只知道應(yīng)該念做“伐”。把這些雜質(zhì)去掉，上海話里也有個(gè)特定的詞，叫做“辟琺”，就是用調(diào)羹把雜質(zhì)陷去的意思?！氨佻m”并不容易，那些雜質(zhì)會(huì)粘在調(diào)羹上。你需要事先準(zhǔn)備一小碗冷水，每陷一下，就把調(diào)羹浸到冷水里洗一下?！艾m”要“辟”好幾次，鍋邊上粘著的，也要去除干凈。 用大火滾煮半小時(shí)左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸為準(zhǔn)，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一個(gè)小時(shí)，焐得時(shí)間越長(zhǎng)，越好吃。紅燒肉，切忌旺火急燒，要的，就是這個(gè)慢功夫。你要時(shí)不時(shí)地去看一下，小心湯水被燒干，當(dāng)然，湯水燒干也不見得是壞事。以前太倉(cāng)城內(nèi)南大街，有個(gè)叫倪德的廚師，就是因?yàn)闆]掌握好火候，把紅燒肉燒得湯水盡干，肥瘦分離，結(jié)果卻意外地發(fā)明了太倉(cāng)肉松。 肉要燒得用筷輕戳可通，然后換到鐵炒鍋里，開著蓋子燒。這時(shí)，要放醬油了，醬油放得太早，肉沾到鹽份便燒不酥，放得太晚，只有外層的肉被染上色，不能入味?；鹉?，要比剛才“焐”的時(shí)候大一點(diǎn)，但也不用開得極大，因?yàn)楝F(xiàn)在肉已爛了，火開得太大，會(huì)把肉煮碎。 醬油要選色深但不是太咸的，廣東菜里分老抽和生抽，老抽其實(shí)是放了焦糖的，我們要的就是這種；生抽呢，則是色淡味咸，不能用。做蘇滬菜，其實(shí)完全可以用上海醬油，有個(gè)叫“海鷗特濃醬油”的，就不錯(cuò)。 這樣，再煮上半個(gè)小時(shí)，鍋里的水就差不多了，此時(shí)，我們要放糖了。糖，要敢放，要舍得放。糖的數(shù)量，大約一斤肉一兩糖，糖最好用冰糖，冰糖甜度高，味純，透明度也高，乃是燒這道菜的關(guān)鍵。冰糖塊大，要事先敲碎。 放糖的時(shí)候，火要開大，放入糖后，湯水會(huì)慢慢地厚起來，可以輕輕地翻動(dòng)肉塊，如果怕自己水平不行，擔(dān)心把肉塊翻破的壞，可以用勺子將湯水陷起，再澆下去。糖放入后，湯水很快就可以收干，所以千萬不要離開，如果香味實(shí)在誘人，可以蘸一點(diǎn)湯水先解解饞。等到湯水變得更加稠厚，有油亮泛起來，這道菜就燒好了，湯不用燒得太干，紅燒肉湯拌飯，乃是天下極品。 這便是正宗的蘇式紅燒肉，除酒、醋、醬油和糖之外，全無其它調(diào)料佐料，是謂原汁原味。有的飯店，先用油炸，再加姜、加茴香、加醬油炒，然后加糖,再用淀粉著膩，撒上蔥花就算好了。這種紅燒肉，十五分鐘就可搞定，但是吃一塊就倒胃口，真是大丟紅燒肉的臉；而且，這種紅燒肉定會(huì)吃得你口干舌燥，腸胃不適；奉勸大家不要嘗試。 紅燒肉的做法（二） 1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見方（厚度不管，只管長(zhǎng)寬）； 2、鍋里放油（多放點(diǎn)），熱后放入糖（白糖也可）一勺（可多放點(diǎn)），炒到糊為止（這時(shí)候鍋里應(yīng)該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調(diào)料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時(shí)肉變成了深紅色； 3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）； 4、倒入燉鍋小火熬1個(gè)半小時(shí)，此時(shí)湯應(yīng)很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點(diǎn)香菜，然后嘗一下咸淡，再燉3分鐘。 5、在口水滴到鍋里前把菜上桌，并在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。 紅燒肉的做法（三） 買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要帶豬皮，不然干脆不做。 肉洗凈切方塊，2厘米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱后放肉入鍋，炸！炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個(gè)人體驗(yàn)…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。 另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個(gè)放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然后很重要——?jiǎng)e忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。動(dòng)作要快，不然糖會(huì)糊的。 熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然后——上高壓鍋?。ㄒ怯袝r(shí)間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時(shí)，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋里的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘后，?；鹱匀焕鋮s，沒壓力后打開蓋，再開火收汁，汁濃后，加味精一點(diǎn)，?；鸪鲥仯?。 紅燒肉的做法（四） 白肉切成適當(dāng)大小的塊。然后在開水里焯5分鐘撈出來，去腥臊味，去浮沫?。胤剑杭有┌拙谱詈茫。?調(diào)料先準(zhǔn)備好：花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油 炒鍋里放少許油，下白砂糖，炒糖色。 搪色炒成就要立馬下準(zhǔn)備好的調(diào)料，下入肉塊！（稍微一有冒泡的意思就要下東西了?。?隨個(gè)人喜好還可以放些干辣椒進(jìn)去一起炒，顏色可以鮮艷一些，口感也會(huì)豐富些 上好了顏色，就可以加水了，然后等水燒開~~~ 水開后，將火放小燉著就可以了?。ㄎ覀€(gè)人經(jīng)驗(yàn)是兩小時(shí)） 等水剩不多了，放鹽，大火收汁即可。 紅燒肉的做法（五） 家傳紅燒肉 沒在別處吃過這樣作法, 小試廚刀, 朋友們都說好吃, 在此公布一下作法五花肉一磅, 切成二三厘米見方的小塊, 再兩面各切幾刀(為了進(jìn)味, 若懶可省), 用好醬油(國(guó)內(nèi)時(shí)不分生老抽, 在這兒我都是混著用), 加入糖, 蔥花配成汁, 把肉放入喂上兩個(gè)小時(shí)(最好時(shí)不時(shí)地翻一下). 燒半鍋油, 待熱將肉塊一一放入炸約半分鐘, 取出. 燒小半鍋水, 加入八角, 大料, 及先前配成的汁, 等水開加肉加入小火煨一個(gè)小時(shí)即成. 特點(diǎn): 肉香味十足且非常酥松. 關(guān)鍵: 蔥要多加, 炸要到位(千萬別一氣把肉都倒進(jìn)去, 那就成炒肉了) 缺點(diǎn): 炸肉時(shí)煙很大, 沒有強(qiáng)力抽油煙機(jī)會(huì)經(jīng)久不散。

紅燒肉 材料:五花肉、鹽、味精、醬油、糖、黃酒，還有油。 在鍋里放少許油，比抄一般的菜要少點(diǎn)。把洗好的肉放進(jìn)去抄一下。有人認(rèn)為肉里有脂肪，可以不用抄，其實(shí)是錯(cuò)的，紅燒肉是一定要抄的，肉碰到熱油表面就會(huì)收緊，燒出的紅燒肉才會(huì)起汁，才會(huì)好吃。 放黃酒。以酒代水，水該放多少，酒就放多少。因?yàn)橹虚g不能加水，所以要放足。然后放鹽、醬油。等燒開以后改用小火墩，一直墩到肉酥掉為止。 如果這時(shí)鍋里還有很多的水，可以用大火收汁。因?yàn)橹型緵]有加過水，所以這時(shí)的湯會(huì)比較稠，所以要注意別沾鍋。 等到快好的時(shí)候放糖，放過糖的湯汁不同與勾芡的湯汁，而是有種自然的粘稠，會(huì)附在肉上，不僅味道好，而且色澤也漂亮。 最后放味精，出鍋。還是要趁熱吃。 燒好的紅燒肉應(yīng)該是香氣四溢的，粘稠的湯汁附在肉上，入口帶有甜味，肥而不膩，借著酒香把肉的香味帶到及至。

紅燒肉 材料:五花肉、鹽、味精、醬油、糖、黃酒，還有油。 在鍋里放少許油，比抄一般的菜要少點(diǎn)。把洗好的肉放進(jìn)去抄一下。有人認(rèn)為肉里有脂肪，可以不用抄，其實(shí)是錯(cuò)的，紅燒肉是一定要抄的，肉碰到熱油表面就會(huì)收緊，燒出的紅燒肉才會(huì)起汁，才會(huì)好吃。 放黃酒。以酒代水，水該放多少，酒就放多少。因?yàn)橹虚g不能加水，所以要放足。然后放鹽、醬油。等燒開以后改用小火墩，一直墩到肉酥掉為止。 如果這時(shí)鍋里還有很多的水，可以用大火收汁。因?yàn)橹型緵]有加過水，所以這時(shí)的湯會(huì)比較稠，所以要注意別沾鍋。 等到快好的時(shí)候放糖，放過糖的湯汁不同與勾芡的湯汁，而是有種自然的粘稠，會(huì)附在肉上，不僅味道好，而且色澤也漂亮。 最后放味精，出鍋。還是要趁熱吃。 燒好的紅燒肉應(yīng)該是香氣四溢的，粘稠的湯汁附在肉上，入口帶有甜味，肥而不膩，借著酒香把肉的香味帶到及至。

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第一種紅燒肉的做法： 1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見方（厚度不管，只管長(zhǎng)寬）； 2、鍋里放油（多放點(diǎn)），熱后放入糖（白糖也可）一勺（可多放點(diǎn)），炒到糊為止（這時(shí)候鍋里應(yīng)該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調(diào)料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時(shí)肉變成了深紅色； 3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）； 4、倒入燉鍋小火熬1個(gè)半小時(shí)，此時(shí)湯應(yīng)很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點(diǎn)香菜，然后嘗一下咸淡，再燉3分鐘。 5、在口水滴到鍋里前把菜上桌，并在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。 第二種紅燒肉的做法： 紅燒肉可說是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。俺出來乍到，獻(xiàn)上一道紅燒肉，給各位饕哥、饕姐解讒。 1、買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要帶豬皮，不然干脆不做。 2、肉洗凈切方塊，2厘米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱后放肉入鍋，炸！炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個(gè)人體驗(yàn)…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，?；?，肉撈出，油倒出。 3、另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個(gè)放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然后很重要——?jiǎng)e忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。動(dòng)作要快，不然糖會(huì)糊的。 4、熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然后——上高壓鍋?。ㄒ怯袝r(shí)間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時(shí)，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋里的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘后，?；鹱匀焕鋮s，沒壓力后打開蓋，再開火收汁，汁濃后，加味精一點(diǎn)，?；鸪鲥?，香 第三種紅燒肉的做法： 白肉切成適當(dāng)大小的塊。然后在開水里焯5分鐘撈出來，去腥臊味，去浮沫?。胤剑杭有┌拙谱詈茫。? 調(diào)料：花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油 1、炒鍋里放少許油，下白砂糖，炒糖色。 2、搪色炒成就要立馬下準(zhǔn)備好的調(diào)料，下入肉塊?。ㄉ晕⒁挥忻芭莸囊馑季鸵聳|西了?。? 3、 隨個(gè)人喜好還可以放些干辣椒進(jìn)去一起炒，顏色可以鮮艷一些，口感也會(huì)豐富些上好了顏色，就可以加水了，然后等水燒開~~~水開后，將火放小燉著就可以了?。ㄎ覀€(gè)人經(jīng)驗(yàn)是兩小時(shí)）等水剩不多了，放鹽，大火收汁即可

多種紅燒肉的做法： 做紅燒肉說簡(jiǎn)單也簡(jiǎn)單，說復(fù)雜也復(fù)雜，最初是跟一個(gè)師姐學(xué)習(xí)的做法，最關(guān)鍵的一點(diǎn)便是炒糖色，幾經(jīng)失敗才算有點(diǎn)感覺，但終究技術(shù)不穩(wěn)定，現(xiàn)在師姐已經(jīng)去了同濟(jì)做后，學(xué)業(yè)繁忙，便也不好前去打擾，后來聽一位朋友說其實(shí)正宗的紅燒肉不用炒糖色的，只用醬油、料酒、糖便可，正如武俠中的極致武功，反而最最簡(jiǎn)單的招式，繁文縟節(jié)是一概沒有的。所以嘗試了一下簡(jiǎn)單到極致的紅燒肉做法。 上好五花肉，沸水焯去污物，切麻將塊大小，如冷水鍋內(nèi)，切記水需沒過肉塊，大火燒滾，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入醬油，再滾后，放入白糖（其實(shí)紅糖白糖冰糖皆可，看個(gè)人材料方便），改小火慢慢熬制，此時(shí)需注意翻動(dòng)，防止粘鍋，至湯汁粘稠即可，至此簡(jiǎn)單至極的紅燒肉便告完成。附上上周末做的一份，以饗諸位，哈哈。 獨(dú)門紅燒肉 想不到有那么多人擅長(zhǎng)紅燒肉。這道菜既解饞又下飯，更是我的本樓菜。 我的紅燒肉是向我母親學(xué)的，她老人家是川菜圣手，紅燒肉也與眾不同： 1. 把油燒熱，放兩勺白糖和二兩鮮姜（一 大塊）切成的姜片進(jìn)去翻炒片刻。 2. 放入五花肉切成的塊一道翻炒，直至顏色變黃，油也煸出不少。 3. 加水將將漫過肉塊，加醬油少許、鹽、二兩中國(guó)醋（二兩?。⒍∠闼?、五枚。 4. 起鍋前十來分鐘可加胡蘿卜塊。 5. 水收干后起鍋。 紅燒肉我一、兩個(gè)月必做一次，做成后姜比肉好吃。 不對(duì)，是比肉還好吃。 :-) 家傳紅燒肉 沒在別處吃過這樣作法, 小試廚刀, 朋友們都說好吃, 在此公布一下作法 五花肉一磅, 切成二三厘米見方的小塊, 再兩面各切幾刀(為了進(jìn)味, 若懶可省), 用好醬油(國(guó)內(nèi)時(shí)不分生老抽, 在這兒我都是混著用), 加入糖, 蔥花配成汁, 把肉放入喂上兩個(gè)小時(shí)(最好時(shí)不時(shí)地翻一下). 燒半鍋油, 待熱將肉塊一一放入炸約半分鐘, 取出. 燒小半鍋水, 加入八角, 大料, 及先前配成的汁, 等水開加肉加入小火煨一個(gè)小時(shí)即成. 特點(diǎn): 肉香味十足且非常酥松. 關(guān)鍵: 蔥要多加, 炸要到位(千萬別一氣把肉都倒進(jìn)去, 那就成炒肉了) 缺點(diǎn): 炸肉時(shí)煙很大, 沒有強(qiáng)力抽油煙機(jī)會(huì)經(jīng)久不散. 紅燒肉（春節(jié)版） 主料：新鮮豬肉（后臀尖，帶皮）1000克，雞腿500克， 輔料：生姜，大蔥，豆蔻，紅腐乳，大料，鹽，白酒適量， 做法： 豬肉切塊（2cm長(zhǎng)，1.5cm寬），雞腿剁成小塊，放入涼水中，加熱至水開，撈出雞塊豬肉塊，噔干水； 鐵鍋中倒油，糖，加熱， 用鏟子不停攪，待油糖混合顏色變深，氣泡； 一分鐘后，放雞塊，豬肉塊，攪拌，倒入醬油，攪拌，加水，放入輔料，蓋上蓋子，大火燒至水開， 減小火，間或用鏟子翻翻，慢慢燉熟。 附件：清爽泡菜一碟。 要是胃不太好，就算了：） 紅燒肉 要買帶皮的五花肉,一定要有肥有瘦,不然瘦肉燒出來像干柴. 把肉切成核桃大小的塊兒,每塊兒都要有肥有瘦,不要切小了, 因?yàn)槿鈮K兒燉久了就會(huì)變小. 把蔥姜蒜切段兒備用. 把切好的肉洗干凈,然后在鍋里放一點(diǎn)兒素油,把肉放進(jìn)去煸, 把肥肉里面的油炸出來一些以后,看到瘦肉70%的面積都變得發(fā)白了,就在鍋里放準(zhǔn)備好的蔥姜蒜,并加入醬油,料酒,量多些,但要注意口味,不用放鹽, 拷 油調(diào)味就行了.醋一兩滴去腥味,少許糖,有可樂放一些可樂最好,然后也可以放一點(diǎn)兒干辣椒下去.加水開始用文火燉,不斷地加水,不要把鍋燒干了, 需要燉幾個(gè)小時(shí),直到肉皮的部分用筷子一戳就爛為止,這時(shí)候的肥肉最好吃,肥而不膩,肉皮美味養(yǎng)彥,瘦肉油香,最高境界!哈哈,試試看? 紅燒肉之家庭作法 一般說來,飯館或其他場(chǎng)所的紅燒肉做法較為復(fù)雜,在家中難于完全實(shí)現(xiàn),這里提出一則家庭制作的方法,供大家參考. 首先選擇五花肉若干,切成3厘米長(zhǎng),1厘米寬的塊,大小盡可能均勻.記住,一定要將毛去干凈,用水反復(fù)洗凈.(否則肉有怪味) 其次準(zhǔn)備調(diào)料:蔥,切段; 蒜,每瓣只切一刀; 姜,切塊; 花椒,若干; 大料,兩個(gè); 桂皮,一小塊. 這些放入碗中備用. 第三取鐵鍋一只,放于火上,加水,燒開,將肉放入鍋中,去除浮沫, 待肉略硬,取出,瀝干水.(這樣也可以去除肉的怪味) 第四取沙鍋一個(gè),略加一點(diǎn)兒水,放于火上. 第五取鐵鍋一只,放于火上,鍋熱,加油適量,油熱后,加糖若干, 此時(shí),鏟子要不停的攪動(dòng),當(dāng)油中沫翻起又下去的時(shí)刻,下入肉, 不停翻動(dòng),使肉均勻上色.(糖的火候莆蘸?否則極難吃) 第六將調(diào)料放入鍋中,翻炒,略加一點(diǎn)醬油. 第七將肉盛入沙鍋,添青水適量.煮. 第八開鍋后,關(guān)小火,50分鐘左右. 第九加入料酒,鹽,再煮15分鐘. 第十盛出,吃! 各部分選料要掌握好量,多練幾次,會(huì)更好. 此法極適合家庭制作. 紅燒肉 干脆做個(gè)紅燒肉算啦。:) 偶就把肉一塊塊先放油鍋里炸炸，這樣皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃頭。炸好的肉撈出來放一邊。 然后放點(diǎn)干辣椒、蔥姜進(jìn)油鍋炸炸，再把肉倒進(jìn)來。接著就放點(diǎn)黃酒、多放點(diǎn)糖，少放點(diǎn)鹽，最后加 從停 －我一直覺得紅燒肉的關(guān)鍵是在醬油，國(guó)外的很多醬油根本不能燒紅燒肉，完全是誤人手藝呀:PP 偶用的是國(guó)產(chǎn)的草菇老抽，放一點(diǎn)就很上色也很香。放了醬油后，也可以再放點(diǎn)兒醋，不過不要多。 另外別忘了可以放兩個(gè)八角。 一切放好后，翻炒一陣，等油燒得滋滋的時(shí)候再放水。這個(gè)水很重要，千萬不能多，一多就泡湯了。每次放一勺就足夠了，只要不讓肉沾鍋就可以。 然后開小火，慢慢燒著，中間記得翻幾次身，水不夠的時(shí)候再稍微加一點(diǎn)點(diǎn)水。 這樣蓋了鍋蓋來回折騰個(gè)把小時(shí)，估計(jì)就大功告成了－－ 這樣燒出的紅燒肉顏色特別亮，味道也足夠，最重要的是肉里面的油絕對(duì)已經(jīng)給熬出來了，吃起來的口感肯定一流啦～:) 別有另一翻風(fēng)味 第一要炒糖色，醬油適量，如糖色炒的顏色重了，醬油可以不放，糖色的顏色和醬油不同，糖色比醬油紅亮，不發(fā)黑， 香料不要太多，一點(diǎn)就可以了，不要奪取肉的香味 第二，扁炒蔥姜，防香料炒香，放焯過水的五花肉，扁炒放糖色。放黃酒。要放二兩左右，然后放最重要的 二鍋頭 一般放到?jīng)]過肉為止。最重要的就是不放一點(diǎn)水。小火漫漫的砘。 作出來的覺對(duì)和外面吃的不一樣。色澤非常的紅亮。 我有種稍微簡(jiǎn)單的做法，班門弄斧一下哈。選五花肉或排骨，油燒熱之后，把肉放進(jìn)去翻炒一下，只至呈金黃色，這時(shí)放一些胡羅卜塊。（可以吸點(diǎn)油，而且燒過的胡羅卜更好吃，有點(diǎn)小甜。）澆點(diǎn)醬油加點(diǎn)糖，再放點(diǎn)水開始熬。。。。直到整個(gè)房間彌漫著紅燒肉的香味，再嘗嘗放點(diǎn)鹽巴和味精，起鍋吧?。。?！ 新鮮肉先放鍋內(nèi)過一下，再切成小塊，在油鍋內(nèi)燒，放入糖、酒、醬油，再燒至醬油入肉，放入味精，這樣很好吃，也可放入電飯鍋內(nèi)燒，放入同樣的料至肉很軟入味為止

紅燒肉的做法各地也會(huì)稍有不同。南方習(xí)慣用醬油（老抽）調(diào)色，而北方則偏愛炒糖色兒。原料一般選用上好五花肉（所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。 原料： 帶皮五花肉、干山楂片、老抽、冰糖。 做法： 帶皮五花肉洗凈，切成麻將塊；干山楂片沖水洗凈。 盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鐘。 將浸好的五花肉塊和干山楂片放入砂鍋里，加入足量的水，至少高過肉塊兩寸以上。 大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。 轉(zhuǎn)小火微沸，一個(gè)半小時(shí)。中間我加蓋了超市里買來的濾油布，幫助去掉一些油份，沒有的話可以不用。 轉(zhuǎn)入炒鍋中，倒入老抽一大勺，中火燒30分鐘至湯汁收濃。 加入冰糖，燒到汁濃，加點(diǎn)鹽調(diào)整一下味道，最后點(diǎn)香油出鍋。

1、炒鍋洗凈，燒熱，下兩湯匙油，放三、四湯匙白糖，轉(zhuǎn)小火。 2、不停地用炒勺攪動(dòng)，使白糖溶化，變成紅棕色的糖液，這也叫炒糖色。 3、把切好的五花肉倒入，炒均勻，使每塊肉都沾上糖色。 4、加醬油、料酒、生姜、冰糖、鹽少許，燒開，再轉(zhuǎn)小火燒二、三十分鐘左右。等汁揮發(fā)得差不多，加大火收汁。。