湖南紅曲魚(yú)吃法?

1.草魚(yú)洗凈，晾干水分，兩面均勻涂抹紅色酒糟，撒少許姜末，放入冰箱腌制12小時(shí)以上。 2.將腌制好的草魚(yú)撈出，刮掉表面的紅色酒糟，留下紅色酒糟備用。 3.魚(yú)可以根據(jù)自己的習(xí)慣切成塊，大小合適。 4.放在火上，用生姜稍微涂抹一下，防止魚(yú)皮粘鍋。 5.將油加熱至五成熱，將魚(yú)塊稍微煎一下，撈起備用。 6.鍋里留一點(diǎn)油，炒姜末，蒜末和干辣椒。 7.倒半碗水，將剛剛刮下魚(yú)的紅酒倒入水中。 8.水燒開(kāi)后，倒入炸好的魚(yú)塊，然后加入料酒、醬油、鹽調(diào)味。 9.煮至湯汁快干，然后加入蔥花。 技巧 紅酒糟又稱(chēng)紅曲米，是福建特有的調(diào)味品。用紅色酒糟腌制的魚(yú)也可以蒸或煮吃，腌制的魚(yú)肉是紅色的。紅色酒糟是咸的，所以煮的時(shí)候可以相應(yīng)減少鹽的用量。 二、酒糟魚(yú)的做法： 1.草魚(yú)洗凈，切成塊。 2.熱鍋熱油，加入姜片。 3.姜片切好放入鍋中，倒入魚(yú)中炸熟。 4.將魚(yú)煎至兩面金黃，然后倒入料酒，加入酒糟，加入醬油、鹽和糖，大火煮至沸騰。 5.讓開(kāi)后，加入小蔥繼續(xù)煮至湯汁濃稠。 6.湯汁濃稠后，撒上雞精調(diào)味即可食用。 三、紅糟裹魚(yú)的做法： 1.草魚(yú)切成大塊，洗凈腌制。腌制時(shí)，瀝干清水，放入鹽中，腌制4-5小時(shí)左右。 2.腌制后，油炸魚(yú)。先把鍋加熱，高溫下準(zhǔn)備好魚(yú)。 3.煎魚(yú)時(shí)，用中火將高溫煎炸定型后的魚(yú)煎熟。注意不要炒太多。在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候把魚(yú)翻過(guò)來(lái)，以免烤焦。 4.煎魚(yú)，瀝干水分。洗完鍋后，重新燒油。溫度足夠后，翻炒后倒入福建老酒。加入糖、稀鹽醬油、味精和魚(yú)露。注意不要加水。炒好后，把紅色的酒糟收起來(lái)備用。 5.把魚(yú)裹在炸好的紅糟里，放在干凈的碗里。一般等5、6個(gè)小時(shí)后，紅色酒糟的味道滲透到魚(yú)肉里就可以吃了。 以上就是關(guān)于紅糟魚(yú)有什么好吃的做法的全部?jī)?nèi)容，希望對(duì)您有幫助！

紅曲魚(yú)是用紅曲粉腌制的魚(yú)塊，可以蒸熟吃，也可以煎著吃，也可以紅燒吃。都要放姜絲，因?yàn)橐呀?jīng)放鹽腌制了，所以不要再放鹽。

紅糟和紅曲的區(qū)別?

紅糟和紅曲是兩種中國(guó)傳統(tǒng)釀造中常用的發(fā)酵劑，兩者最大的區(qū)別是來(lái)源不同。 紅曲來(lái)自發(fā)霉的稻谷，而紅糟則來(lái)自米飯。 紅曲中含有的黃曲霉菌可以產(chǎn)生紅色素、酶和酸，常被用于制造紅色或發(fā)酵食品。 紅糟則富含乳酸菌和酵母菌，可以增強(qiáng)食品的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 紅糟和紅曲雖然來(lái)源不同，但都有一定的釀造功效。 紅曲可以提高酒類(lèi)的香氣和口感，如米酒、黃酒、紅酒等，還可以制作面筋和豆腐等食品；紅糟則主要用于制作肉類(lèi)和豆制品，如紅糟腐、紅糟肉等，還可以加入湯中煮熟，增加滋味。 但紅糟和紅曲在使用上需要注意衛(wèi)生和量的控制，以免影響健康。

紅糟和紅曲都是一種發(fā)酵食品，但兩者是不同的食材和發(fā)酵過(guò)程。 紅曲是以糯米或小麥為主要原料，在特定的環(huán)境下使用紅曲菌進(jìn)行發(fā)酵制成的。 紅曲中含有紅曲色素、黃酮類(lèi)物質(zhì)、碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、有機(jī)酸和多種維生素。 紅曲在食品加工中有很多用途，常被用來(lái)制作紅米酒、面包、甜點(diǎn)等食品。 紅糟是以米飯、大豆、小麥和稻殼等為原料，經(jīng)過(guò)多種微生物的作用培育，在一定時(shí)間內(nèi)熟化而制成的。 紅糟被廣泛用于制作紅燒肉、烤鴨等地方風(fēng)味菜肴的調(diào)料，其食用、藥用價(jià)值也很高。 紅糟比紅曲更加發(fā)酵，因此顏色更深，味道更濃郁。 總的來(lái)說(shuō)，紅曲更多用于食品加工，而紅糟則更多用于烹調(diào)調(diào)料。

紅糟，紅就是紅曲，糟就是紅曲酒在發(fā)酵完成之后剩下的渣子，也叫酒糟。因?yàn)槭羌t曲米做的酒，顏色又是紅色的，所以常常被人們叫做紅糟。 因?yàn)榧t曲米產(chǎn)自福建，福建就會(huì)用紅曲米來(lái)發(fā)酵做酒，紅曲米不是自然長(zhǎng)出來(lái)的米，而是閩南人用自產(chǎn)的秈米，加上紅曲霉菌發(fā)酵制成。紅糟就是發(fā)酵后的衍生物，即廢物利用，福建人用它來(lái)做天然的食品添加劑。比如做紅燒肉、紅燒雞、蘇式醬鴨，泡菜等都會(huì)用紅糟來(lái)上色。而且有很濃郁的酒糟香氣。

紅糟是一種利用米飯、面粉等主料加工而成的食品添加劑，而紅曲則是一種以糯米為原料經(jīng)過(guò)糯米酵母的發(fā)酵和曲菌的生長(zhǎng)，再經(jīng)過(guò)曬、烤等程序干燥制成的一類(lèi)食品材料。 兩者的主要區(qū)別在于其原料和加工方式不同。 紅糟在制作過(guò)程中需要加入酵母菌，而紅曲則不需要。 此外，紅糟有著比較明顯的酸甜味和香氣，通常用于烤肉等菜肴中，而紅曲則具有很強(qiáng)的色素和香味，常被用作食品加工中的調(diào)味料和色素。 總之，紅糟和紅曲各有其特點(diǎn)，都有著廣泛的應(yīng)用價(jià)值。

紅糟和紅曲是制作中國(guó)傳統(tǒng)食品的重要原材料，兩者有明顯的區(qū)別。 紅糟和紅曲有較大區(qū)別。 紅糟是用優(yōu)質(zhì)米、小麥或者豆類(lèi)經(jīng)過(guò)混合，發(fā)酵后形成紅色或棕色的固態(tài)發(fā)酵物。 而紅曲是用小麥和糯米作為主料，經(jīng)過(guò)糯米潤(rùn)泡、蒸煮、出米、出曲、晾曬、發(fā)酵等工序制成，顏色往往帶有偏紅色。 紅糟主要是用于腌制制作酒、肉類(lèi)等食品，并且具有防腐保鮮的作用。 紅曲則廣泛用于食醋、豆腐乳、紅茶、肉制品等的生產(chǎn)中，具有調(diào)味、增香、色澤的作用。 此外，紅曲還被廣泛應(yīng)用于中藥的制備中，如當(dāng)歸酒等。

紅糟和紅曲是兩種不同的釀造原料。 紅糟是以米為主要原料，經(jīng)過(guò)米曲、水、發(fā)酵后產(chǎn)生的紅色固體，適用于制作紅糟肉等菜品；而紅曲是以稻谷為原料，在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的菌絲體，適用于制作紅曲米酒、紅曲豆腐等發(fā)酵食品。 需要注意的是，由于紅曲中含有黃曲霉素這種有毒物質(zhì)，所以大家在食用紅曲制品的時(shí)候要選擇正規(guī)生產(chǎn)廠家和品牌。

紅糟和紅曲是兩種不同的發(fā)酵食品，其區(qū)別在于制作過(guò)程和用途不同。 紅糟是指用米、小麥等谷物淀粉質(zhì)為原料，加入少量的豆類(lèi)、鮮肉等食材，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的微生物發(fā)酵而成的一種調(diào)味品。 其顏色呈紅褐色，味道微酸微甜，常用于烹制肉類(lèi)料理或醬料。 而紅曲則是以大米或小麥為原料，經(jīng)過(guò)加工、混菌、發(fā)酵、曬干等多道工序而成的一種食用發(fā)酵物。 其顏色呈深紅色，具有一定的發(fā)酵味道和香味，常被用于制作米酒、紅酒等酒類(lèi)，也可以用于制作熟食品及調(diào)料。 總之，紅糟和紅曲雖然都是發(fā)酵制品，但是在原料和用途上存在差異，需要根據(jù)實(shí)際情況選擇使用。

答:紅糟和紅粬的區(qū)別是紅糟和紅粬都是制作釀造食品的一種粬種，紅糟是制作紅肉，制作食品上色用的，是米或麥子制作的，而紅粬則是制作食品釀造發(fā)酵所用的菌種，例如制作腐乳就要用紅粬去制作的。

紅糟和紅曲都是中國(guó)傳統(tǒng)的發(fā)酵食品，它們?cè)谏a(chǎn)方法、用途和營(yíng)養(yǎng)成分上有所不同。 生產(chǎn)方法：紅糟是指將米或者糯米等谷物與米糠、小麥麩等復(fù)合物經(jīng)過(guò)發(fā)酵而成。首先用水將原料浸泡，再蒸熟晾涼，加入發(fā)酵劑（如黃酒曲、細(xì)菌等）進(jìn)行發(fā)酵，最后瀝去液體，取出固體即為紅糟。而紅曲則是一種以紅曲霉為發(fā)酵菌的食品，它的制作過(guò)程類(lèi)似于紅糟，但使用的原料和發(fā)酵方式略有不同。 用途：紅糟和紅曲都可以用于烹調(diào)和調(diào)味，但用途有所不同。紅糟通常用于煮湯、蒸肉、腌制等，因其味道鮮美，能夠增加食物的香氣和口感。而紅曲則常用于制作紅色食品，如紅曲米線、紅曲豆腐等，也用于制作中藥材以及調(diào)味品等。 營(yíng)養(yǎng)成分：紅糟和紅曲的營(yíng)養(yǎng)成分也有所不同。紅糟中含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素等，還含有一定量的酒精和氨基酸等成分。而紅曲則富含紅曲色素、黃麴素、亞麻酸、賴(lài)氨酸、組氨酸等成分，具有調(diào)節(jié)血脂、降低膽固醇、增強(qiáng)人體免疫力等功效。 總之，紅糟和紅曲都是受到廣泛歡迎的傳統(tǒng)食品，它們各有特點(diǎn)，在使用方法和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上也有所不同。在選購(gòu)時(shí)，要根據(jù)自身需要和口味進(jìn)行選擇。

紅糟和紅曲都是用來(lái)制作食品的發(fā)酵劑，但它們的來(lái)源和用途略有不同。 紅糟是一種傳統(tǒng)的中國(guó)發(fā)酵食品，主要用于制作紅糟肉、紅糟雞等菜肴。它是由米、麥、豆等谷物經(jīng)過(guò)發(fā)酵、蒸煮、晾干等工藝制成的。紅糟的顏色呈深紅色，味道酸甜，有一定的酒香味。 紅曲是一種用于制作米酒、黃酒等傳統(tǒng)酒類(lèi)的發(fā)酵劑，主要產(chǎn)于中國(guó)福建、江西、湖南等地。它是由糯米、紅曲菌等原料經(jīng)過(guò)發(fā)酵、蒸煮、晾干等工藝制成的。紅曲的顏色呈紅色或紫色，味道酸甜，有一定的酒香味和特殊的香氣。 總的來(lái)說(shuō)，紅糟和紅曲都是發(fā)酵食品，但紅糟主要用于制作菜肴，而紅曲主要用于制作酒類(lèi)。此外，紅曲的發(fā)酵過(guò)程中含有一定的紅曲素，具有一定的保健作用。

酒糟鰻魚(yú)怎么做?

用料： 海鰻適量，紅曲酒糟，料酒，生抽，鹽味精，糖，咖喱粉，五香粉，姜絲，蔥絲，雞蛋，地瓜粉 做法： 1：海鰻肥厚中段，去內(nèi)臟，洗凈備好。 2：魚(yú)背部在魚(yú)鰭處剪一刀，整條魚(yú)鰭連帶背部魚(yú)骨可以完整撕掉。 3：剖開(kāi)壓平，剔除魚(yú)肚處主刺。剩余小刺可用鑷子拔除，或用手抽出，拔不干凈沒(méi)事，油炸后細(xì)小魚(yú)骨可以吃。 4：鰻魚(yú)切成約1寸寬，2寸長(zhǎng)塊，放入姜絲，蔥絲去腥。 5：調(diào)制紅糟醬：紅糟+料酒+鹽+味精+白糖+咖喱粉+五香粉+生抽。 倒入魚(yú)塊中，手抓均勻腌制。 6：腌入味后打入一顆雞蛋上漿抓勻，方便裹粉。 7：備好地瓜粉。福建特產(chǎn)地瓜粉是這樣粗顆粒狀的，把粗顆粒用手捏細(xì)碎，可以保留一些顆粒感，不用太細(xì)膩。 8：鰻魚(yú)塊裹上厚厚的地瓜粉。略微有顆粒感的地瓜粉炸制后會(huì)有類(lèi)似鱗片炸雞翅的酥脆口感。 9：入沒(méi)過(guò)魚(yú)塊的油燒至6成熱，大約插筷子起泡程度。中火下魚(yú)塊炸定型，小火慢炸。用筷子敲魚(yú)塊感覺(jué)脆硬就可。 10：撈出控油。想要更酥脆就再下鍋中火快速?gòu)?fù)炸一次。 11：擺盤(pán)，裝飾，完成。用地瓜粉裹粉炸就是這樣類(lèi)似炸雞翅的鱗片顆粒狀。 12：糟香酥脆，鰻魚(yú)肉絲絲分明，雪白鮮甜，隱約透出紅艷艷的酒糟，特別喜慶，實(shí)則誘人。

用料 鰻魚(yú) 若干塊 淀粉 適量 料酒 醬油 油 鹽巴 味精 適量 酒糟 適量 酒糟鰻魚(yú)的做法 鰻魚(yú)切塊 瀝干水分 加入適量料酒味精油鹽巴醬油酒糟腌制十五分鐘。然后加入淀粉 （ 切記不要加水 不然鰻魚(yú)炸完不酥 ）讓每塊鰻魚(yú)都裹上淀粉 攪拌到鰻魚(yú)一塊塊都能分離不濕不會(huì)黏糊糊即可入燒熱的油鍋中炸 過(guò)程里記得翻動(dòng) 之后用筷子捅鰻魚(yú)能輕松刺穿就可以撈起來(lái)啦 香味四溢！

福建酒糟燉牛肉的最佳做法?

福州酒糟肉做法?

福州酒糟肉的做法如下： 1.準(zhǔn)備食材：五花肉、紅糟、冰糖、生姜、料酒。 2.五花肉切薄片，冷水下鍋，加入少許料酒，焯水后撇去浮沫，過(guò)冷水洗凈待用。 3.鍋中放入姜片爆香，再放入五花肉煸出多余的油。 4.將五花肉讓道，中間放入紅糟，先將紅糟煸香，再翻炒均勻。 5.放入冰糖，中和紅糟的醋香；放入味極鮮調(diào)味。 6.倒入大約300ml的清水（不必沒(méi)過(guò)五花肉），轉(zhuǎn)入砂鍋，蓋上砂鍋蓋，中火燉15分鐘即可。 以上就是福州酒糟肉的制作方法，具體制作過(guò)程可能會(huì)根據(jù)您的個(gè)人口味和喜好略有不同。

酒糟肉:1、五花肉買(mǎi)回來(lái)不要切小塊，直接剁成大塊，然后洗干凈放到開(kāi)水里去煮，把五花肉煮熟透，然后撈起來(lái)涼著備用，直到室溫。 在大碗里鋪一層酒糟，然后在五花肉上均勻涂抹酒糟，接著放到大碗里，用酒糟覆蓋，然后用保鮮膜包住口就可以放冰箱腌制了，如果是冬天可以不用放冰箱，一般腌制三五天就可以了。

福建酒糟魚(yú)怎么蒸?

食材明細(xì) 酒釀糟黃魚(yú)1條 油適量 姜適量 蔥適量 制作步驟 1.把真空包裝的酒釀糟黃魚(yú)拆開(kāi).

一、原料： 半斤左右的鯉魚(yú)一條，蔥、姜、蒜、米酒、酒糟。 二、蒸酒糟魚(yú)的過(guò)程如下： 1、準(zhǔn)備好所有原料； 2、清洗咸草魚(yú)干，用刷子輕輕刷去表面的鹽粒，用清水浸泡1個(gè)半小時(shí)中途換換水； 3、陰干草魚(yú)，切成塊，放入蒸鍋里蒸熟，取出晾冷； 4、熱鍋里倒油，油燒至7成熱時(shí)立即關(guān)火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，當(dāng)看到鍋中油泡沫在減小，放下剁碎的干椒絲爆出香辣味，最后倒入酒釀，重新燃火煮開(kāi)鍋中料； 5、把草魚(yú)倒進(jìn)米酒中，放些麻辣鮮或其它自己喜歡的調(diào)味料，轉(zhuǎn)小火煮2分鐘使魚(yú)塊入味，同時(shí)使鍋中的水分蒸發(fā)出即可。

一、主料：鯉魚(yú)2500克 二、調(diào)料：江米酒1000克,花椒10克,白砂糖150克,大曲酒150克,鹽300克,豬油 三、做法： 1. 將鯉魚(yú)洗凈，從背部剖開(kāi)去掉內(nèi)臟，剁成長(zhǎng)6厘米、寬6厘米的方塊，盛入大瓦缽中，加入精鹽、花椒拌勻腌3天