為什么煮出來的啤酒是苦的?
因為啤酒里面含有啤酒花（蛇麻子花），而啤酒花是有苦味的。 你喝啤酒時候仔細品品，啤酒是不是發(fā)苦？如果普通啤酒喝不出來苦味的話，去嘗嘗IPA之類的重啤酒花啤酒，有的能苦到你懷疑人生。
1 煮出來的啤酒通常都有一定程度的苦味。 2 這是因為啤酒的原料包括了麥芽和啤酒花。 在麥芽發(fā)酵的過程中，產(chǎn)生了一種叫做糖化酶的物質(zhì)，可以將淀粉質(zhì)轉(zhuǎn)化成糖分。 而在之后的燒開麥汁和添加啤酒花的過程中，啤酒花中的某些物質(zhì)，如α酸，會與糖化酶結(jié)合，形成了一種苦味成分。 這些苦味物質(zhì)隨著啤酒釀造的不同和酒精度數(shù)的提高而變化。 3 如果想制作出口感不苦的啤酒，可以嘗試在釀造過程中減少還原糖含量，選擇不同種類或者添加量的啤酒花等方式進行調(diào)整。
其實這個問題早在20世紀(jì)70年代就被科研院所證實了,即啤酒的苦味來自啤酒花 。 更具體地說,是麥芽汁煮沸過程中加入啤酒花產(chǎn)生的一些化學(xué)物質(zhì)刺激苦味受體的結(jié)果。
為什么啤酒有點苦呢?
苦味值主要來自于啤酒花，啤酒花本身是一種名貴的中藥材，相當(dāng)貴，每噸成本十幾萬元到幾十萬元不等，啤酒之所以能夠成為啤酒就是因為添加了啤酒花，工業(yè)啤酒為了降低成本往往用啤酒花制品、酒花油、酒花浸膏等取代啤酒花，這樣的啤酒寡而無味。 好的啤酒往往入口微苦，回味甘甜。如果你喝的啤酒有明顯的苦味感覺恭喜你，你確實喝到了相對好的精釀啤酒，反之，你喝的往往就是低端的工業(yè)啤酒。
為什么喜力啤酒有苦味?
喜力這款啤酒后味苦，入口不苦，但是喝完那口，回味就會感覺帶有一點苦味，過后也叫甘?？赡苷且驗樗毺氐目诟胁攀沟盟绱耸軞g迎吧!整體來說這款啤酒還是很不錯的，至少是純的，沒喝過的可以試試喜力啤酒。
不只是喜力，啤酒都有苦味的，這主要是來自于酒花中的β酸，值得一說的是喜力啤酒中還添加了蛇麻子，所以有種比較特殊的香味
波羅的海9號烈性啤酒為什么那么苦?
苦味是影響啤酒口味的一項重要口感指標(biāo)。由于啤酒苦味主要來源于啤酒花及酒花制品，使啤酒具有柔和爽口、苦味適宜等特征。除了要在工藝中減少啤酒的苦澀味、消除苦味不正、苦味過重因素，提高酒花苦味物質(zhì)的收得率；同時，要在保持啤酒口感穩(wěn)定的前提下，使每瓶啤酒在后期儲存過程中都能保持穩(wěn)定的口感風(fēng)味，避免啤酒出現(xiàn)早期的老化和異味，防止苦味值的降解。 新鮮的啤酒口感柔和、苦味純正，但隨著時間延長或保存方式的改變等，啤酒的苦味值會發(fā)生一定變化。
