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4月8日，武漢解禁，給全國各地注入了一劑強心針，也標志著社會生活逐步邁入正常運轉(zhuǎn)。這對于不二音樂餐吧創(chuàng)始股東之一陳季和廣州的葡萄酒主題餐廳的董事凌霄（化名）來說，是一個好消息。
“之前因為疫情影響，大家的信心受到影響，出門率下降，雖然我們復工了但沒有復市?！倍錆h解封從側(cè)面增強了大家外出的信息，朋友小聚也將成為下班常態(tài)，也代表著不二和凌霄的餐廳可以很快恢復往日的熱鬧。
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復工時間一推再推，
出外賣、做直播告訴大家“不二還在”
1月23日，陳季還沒想過會停業(yè)，此時店內(nèi)已經(jīng)為了迎接春節(jié)這個小旺季，準備了2萬多瓶葡萄酒，備足了1個月的冷凍食材。1月25日，不二音樂餐吧暫停營業(yè)，“原計劃我們是等春節(jié)7天過去后再營業(yè)的，但是沒想到會一再推遲?！?/p>
據(jù)陳季回憶，在2月1日打算營業(yè)時，接到通知讓等到元宵節(jié)（2月8日），等真的到了那天后又通知推遲，一直到3月份下旬，成都逐漸放開對餐飲的管控，不二這才恢復營業(yè)。
“2月份是只出不進啊。”陳季說，不二在成都有兩家店，在西安有一家，雖然各個門店減免租金的情況不一樣，但是3店租金加上人工成本等費用，2月份開銷差不多接近200萬元，而收入這一欄可忽略不計，幾近于零。
2月中旬，不二跟著餐飲行業(yè)推出了“無接觸外賣”，也搭建了線上直播平臺進行直播，但在銷售上效果甚微，“主要的目的還是為了刷存在感，告訴大家不二還活著，還在。”陳季說。
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復營業(yè)首日只有平常的15%不到，
做好現(xiàn)金儲備保證“活下去”
“行業(yè)活得比較艱難。”陳季聽聞有同行因為疫情的影響、市場變化、資金鏈斷裂等多種情況，已經(jīng)閉店了。而不二平常做資金規(guī)劃時，會提前儲備未來3個月的資金規(guī)劃，“所以我們在扛，扛到3月不開就繼續(xù)扛到4月，直到扛不下去?！?/p>
所幸，扛過2月后，不二在3月開門營業(yè)了。但復工第一天，不二餐廳也沒有迎來傳說中的“報復性消費”。陳季說，相比往日的滿座，復工后的上座率并不算好，“這些天的銷量也只有平時銷量的七分之一或八分之一，消費者到店消費葡萄酒的檔次也降低了?！睘榱宋土?，不二也推出了很多活動，“比如買一贈一、酒水半價，送優(yōu)惠券等等，吸引消費者來消費?！?/p>
靠著這些活動，到現(xiàn)在，不二的上座率恢復到了50%左右，但陳季也表示，隨著疫情在全球的爆發(fā)和輸入性病例、無癥狀感染者在國內(nèi)出現(xiàn)，對大家外出的信心依然有影響，“如果一切向好，最樂觀估計也要到5月餐吧才能恢復以往的狀態(tài)?！标惣菊f，現(xiàn)在還是復工不復市的狀態(tài)，要做好把資金儲備到7—8月的準備，“現(xiàn)在保證活下去最重要。”
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正常放春假，意外避開春節(jié)“冰凍期”
據(jù)廣州某葡萄酒主題餐廳董事凌霄（化名）回憶，疫情爆發(fā)的突然，但餐廳庫存受到的影響比同行小一些，“我們在1月20日就放假了，原計劃是過完正月初七（1月31日），在初八也就是2月1日開門營業(yè)?！?/p>
因為沒有打算在春節(jié)期間開門，所以餐廳店內(nèi)的庫存并不多。凌霄說，因為要保證食材新鮮，除個別冷凍進口食材外，其他食材都是準備在開市前三天再開始采購，“我們的酒因為有線上進口商平臺，所以店內(nèi)庫存不多，也沒有壓貨的情況?！?/p>
雖然沒有壓貨情況，但2家門店租金和人工成本等支出加在一起，依然是一筆不小的費用，“這邊房東業(yè)主沒有租金減免，一家店的租金成本一個月在10萬左右，水電物業(yè)、人工成本等費用加在一起差不多有20多萬。”凌霄說，整個2月餐廳都沒有辦法營業(yè)，但和其他同行相比，自己還有一個線上平臺支撐，整體來說要相對好一些。
凌霄表示，雖然餐廳開不了門，但是線上配送沒有停，“2月中旬，我們線上推出了送貨上門服務(wù)，廣州本地通過達達同城配送，其他地方則是跟著各地快遞的恢復情況逐漸恢復?！背俗顕乐氐哪菐滋鞗]有開展快遞業(yè)務(wù)外，線上配送業(yè)務(wù)都隨著各地復工逐步恢復，根據(jù)凌霄統(tǒng)計，這段時間線上差不多配送了500箱葡萄酒。
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拉新客流、推全年到店送酒活動，
日開瓶量破30、上座率恢復80%
雖然線上能動，但餐廳營業(yè)時間卻一再推遲。凌霄說，原計劃2月1日開門，后面推遲到了2月底，恢復營業(yè)時間一推再推，“一直等到3月21日，我們才開門營業(yè)?！绷柘稣f，因為準備營業(yè)時，廣州已經(jīng)連續(xù)多天零新增，復工手續(xù)不復雜，但在門店還是做好了各種防疫準備。
隨著開門營業(yè)一起來的，還有餐廳推出的活動，花費1700元左右就能享受全年到店送零售價200元以內(nèi)的葡萄酒，一天一瓶?！斑@個活動只限堂飲，購買之后，每到店一次就會送一瓶，消費者可以在200元以內(nèi)的產(chǎn)品中任意選擇。”凌霄說，活動的目的就是為了吸引更多的客流量到店消費。
目前，凌霄的餐廳開業(yè)有20天了，依靠原有黏度強的客戶和活動吸引來的消費者，現(xiàn)在餐廳的上座率接近80%，凌霄預計想恢復到從前，至少還需要一個月的時間，“現(xiàn)在每天開瓶量差不多在30瓶左右，以往好的時候一天開瓶量在50瓶?！?/p>
文章來源：葡萄酒商業(yè)觀察訂閱號
