料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。有些人在烹飪菜肴時(shí)，會(huì)用白酒代替料酒，這樣真的可取嗎？吃了料酒的菜會(huì)被算作酒駕嗎？本文小編帶大家一起來(lái)了解料酒的相關(guān)內(nèi)容。
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可以用白酒替代料酒嗎？
這樣做是不可取的。
因?yàn)榱暇浦械木凭亢艿?，再加上料酒中含有氨基酸等物質(zhì)，有除腥的效果，添加后不會(huì)破壞食物的營(yíng)養(yǎng)成分和口感。而白酒的主要成分是酒精，雖然也有去腥的功效，但因酒精含量過(guò)高，添加后會(huì)破壞食物的營(yíng)養(yǎng)成分和口感，增香的效果遠(yuǎn)遠(yuǎn)遜色于料酒。如果沒(méi)有料酒，需要用白酒救急的話，添加的量一定要少，否則不僅影響口感，還會(huì)影響身體健康。
如何選擇烹飪用的料酒？
1.看，看配料表中到底是黃酒還是酒精,酒精中的氨基酸提味作用明顯不如料酒。
2.聞，陳釀黃酒一般酒香味濃，而酒精勾兌料酒就沒(méi)有汁類香氣，只有單純的酒精味道。
3.嘗，陳釀黃酒會(huì)有濃郁酒香味道很純厚，而酒精勾兌黃酒味道很淡
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吃了料酒做的菜會(huì)被酒駕嗎？
吃之前和吃之后是否會(huì)被酒駕呢？通過(guò)酒精濃度檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)兩位志愿者吃菜之后的測(cè)量數(shù)據(jù)并沒(méi)有達(dá)到酒駕標(biāo)準(zhǔn)。
交警：在以往的酒駕查處行動(dòng)中，偶爾也會(huì)遇見(jiàn)食用有料酒菜的情況，但是并沒(méi)有發(fā)現(xiàn)因此而引起的醉酒或酒后行為。
實(shí)驗(yàn)表明吃了料酒烹飪的菜并不會(huì)導(dǎo)致酒駕，那么是否喝了含有料酒的湯會(huì)導(dǎo)致酒駕呢？
我們接著做實(shí)驗(yàn)，這次讓兩位志愿者分別將一碗加入料酒烹制的湯全部喝完并進(jìn)行酒精含量測(cè)試。測(cè)試結(jié)果表明喝了料酒烹制的湯也不會(huì)造成酒駕。
交警：料酒在烹飪時(shí)酒精會(huì)蒸發(fā)，并沒(méi)有多少酒精會(huì)留在食物里，最多就是嘴里或者腸胃中存有酒味，用我們酒精測(cè)試儀是不會(huì)被測(cè)出酒駕的。所以說(shuō)吃了料酒放入過(guò)量的菜會(huì)酒駕的說(shuō)法是不科學(xué)的，可能醉駕者的借口。
你看這說(shuō)法根本就不靠譜，大家還是可以放心食用的，但是要注意把握好料酒的量。不然影響的是菜肴的口感。另外還得提醒大家并不是所有菜都必須放料酒，比如清蒸菜，這種菜一般來(lái)說(shuō)主要是吃食物的本味，如果加入含有辛香料的料酒，那么一旦過(guò)量，香料和酒精的味道就會(huì)掩蓋食材的本味，因此最好不要放料酒，大家可以適量的用黃酒和姜蔥去腥。
以上就是關(guān)于做飯放料酒的相關(guān)內(nèi)容，沒(méi)想到這不起眼的料酒選購(gòu)還有這么多竅門呢，大家以后可要注意，不能用白酒替代料酒哦。
