喜歡喝酒的朋友，常常有一個(gè)顧慮：喝酒一時(shí)爽，第二天卻頭暈?zāi)垦５模瑹o法正常地工作活動(dòng)，俗稱“上頭”。一個(gè)好消息是，中國紹興黃酒集團(tuán)今日宣布，研發(fā)出了“不上頭”的黃酒。

目前，首批“不上頭”黃酒已成功釀制，將于黃酒節(jié)后上市。你想試試嗎？

一脈相承紹興黃酒立冬開釀

立冬時(shí)節(jié)，第25屆紹興黃酒節(jié)暨“一帶一路”中國（國際）黃酒產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)開幕式如期啟幕。品味黃酒、交流互鑒、共話發(fā)展，來自世界各地千余名嘉賓共同見證一場黃酒產(chǎn)業(yè)頂級(jí)盛會(huì)的啟航。

受訪者供圖

敬獻(xiàn)祭品、恭請(qǐng)酒神、誦讀祭文、上香祭拜……14家紹興黃酒企業(yè)聯(lián)合宣誓，在立冬時(shí)節(jié)宣布開釀，并展示釀酒技藝。開幕式后，紹興黃酒開釀儀式舉行。

受訪者供圖

據(jù)了解，立冬是紹興黃酒開始投料發(fā)酵的日子，紹興酒企業(yè)都會(huì)在這一天舉辦祭酒神儀式，祈求一年風(fēng)調(diào)雨順，釀出醇香的老酒。祭酒神，包含了釀酒人對(duì)天地神的一種敬畏，一種善待自然、和諧共處的發(fā)展理念，也是面對(duì)任何困難也要自覺恪守釀酒規(guī)范，認(rèn)真釀出醇香老酒的行動(dòng)宣言。所以，千百年來紹興酒一直流淌至今，生生不息。

紹興的風(fēng)土獨(dú)特，特別適合釀制出好酒。它擁有適宜釀酒、水質(zhì)優(yōu)良的鑒湖水，且盛產(chǎn)釀造黃酒必不可少的原料圓頭糯米、黃皮小麥。千百年來，經(jīng)一代又一代釀酒人的口傳心授，紹興還形成了一整套精湛獨(dú)特的古法釀制技藝：農(nóng)歷七月做酒藥、八月制麥曲、九月做酒釀，立冬開釀，立春榨酒，獨(dú)特的復(fù)式發(fā)酵工藝，長達(dá)90余天的發(fā)酵時(shí)間……1999年，紹興黃酒成為中國第一只原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品。2006年，紹興黃酒釀制技藝被列入國家首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

攝影|程超

產(chǎn)城融合打響“中國黃酒之都”

黃酒是世界三大古酒之一，是中國最古老的酒種，文化積淀深厚。其中，尤以紹興黃酒最負(fù)盛名，因其溫潤平和的風(fēng)格與品性，成為中國文化的符號(hào)與象征。數(shù)千年來，這不僅成就了一個(gè)偌大的產(chǎn)業(yè)，更成為一座城市的名片。第25屆紹興黃酒節(jié)上，中國輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)、中國酒業(yè)協(xié)會(huì)將“中國黃酒之都”的稱譽(yù)授予紹興。

目前，紹興黃酒產(chǎn)業(yè)集中度不斷提高，品牌影響力不斷擴(kuò)大。全國3家黃酒上市企業(yè)紹興占2家，古越龍山、會(huì)稽山、塔牌等三家企業(yè)的產(chǎn)量、銷量和利潤分別占全市行業(yè)的74.7%、82.1%和85.9%。在中國黃酒十大品牌中，紹興擁有古越龍山、會(huì)稽山、塔牌、女兒紅四大品牌，擁有9個(gè)中國馳名商標(biāo)、7家中華老字號(hào)。以黃酒特色小鎮(zhèn)為平臺(tái)，通過與文化旅游相融合，紹興黃酒的知名度和影響力不斷提升，“中國黃酒之都”的基礎(chǔ)正日益堅(jiān)實(shí)。

攝影|程超

值得一提的是，位于紹興鑒湖源頭的鑒湖酒坊正在積極申報(bào)國家工業(yè)遺產(chǎn)。紹興鑒湖黃酒作坊位于“鑒湖”上游的湖塘，歷來是紹興酒的主產(chǎn)區(qū)之一，這家擁有近300年釀造歷史，至今廠址未變、工藝未變、品牌未變的老酒坊，在紹興乃至中國黃酒界都是獨(dú)一無二的存在。一旦申遺成功，必將對(duì)紹興打造“中國黃酒之都，世界美酒產(chǎn)區(qū)”產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響。

文化致勝向世界講好黃酒故事

隨著中國的崛起，中國文化大踏步走向世界，作為中國酒代表、中國文化象征的紹興黃酒也開啟了國際化的征程。如果說波爾多葡萄酒展現(xiàn)了法國人的浪漫，那么，紹興黃酒就是天人合一的產(chǎn)物，展現(xiàn)了溫潤如玉、謙謙君子的儒家風(fēng)范。

如何讓黃酒走出去？黃酒走出去，需要交流互鑒，需要了解別國的文化，然后融入其中，用對(duì)方喜歡的方式講好黃酒的故事。產(chǎn)區(qū)表達(dá)是國際通用的名酒表達(dá)方式，也只有產(chǎn)區(qū)才產(chǎn)生世界名酒。紹興正打造世界美酒特色產(chǎn)區(qū)，這是紹興黃酒文化自信的一種表現(xiàn)。

中國酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長王延才表示，美酒特色產(chǎn)區(qū)包含了氣候、土壤、生態(tài)、空氣、微生物等各項(xiàng)專業(yè)指標(biāo)，同時(shí)代表著最高水平的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，只有達(dá)到最高質(zhì)量水平的酒類產(chǎn)地，才配得上“產(chǎn)區(qū)”之名。同時(shí)，產(chǎn)區(qū)最容易為消費(fèi)者理解和接受，是對(duì)品質(zhì)、文化的高度提煉與概括。未來，產(chǎn)區(qū)表達(dá)成了構(gòu)建中國美酒品質(zhì)與價(jià)值表達(dá)的重要表達(dá)方式。而紹興黃酒無論從自然環(huán)境以及產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)等各方面來看，完全當(dāng)?shù)闷疬@樣的榮譽(yù)。

受訪者供圖

首批“不上頭”黃酒即將上市

紹興黃酒為了滿足不同人群消費(fèi)需求，還積極研發(fā)新產(chǎn)品，首批“不上頭”黃酒已成功釀制。在現(xiàn)場，記者就見到了這款黃酒新品，一拔出瓶塞，便聞到濃郁的酒香。瓶子上“不上頭”3個(gè)字格外醒目?！耙延胁簧倏蛻魜眍A(yù)訂，這款酒還將亮相今年的紹興黃酒節(jié)。”黃酒集團(tuán)董事長錢肖華說。

“實(shí)驗(yàn)表明，高級(jí)醇和生物胺是造成黃酒易上頭深醉、舒適性差的關(guān)鍵物質(zhì)?！表?xiàng)目負(fù)責(zé)人、江南大學(xué)教授毛健說，3年里，研究人員解析了10多萬個(gè)基因，最終發(fā)現(xiàn)，通過調(diào)控酵母菌及乳酸菌代謝可減少導(dǎo)致黃酒上頭的物質(zhì)?！耙环矫?，針對(duì)3年以上的陳酒，首次使用基于總糖、總酸、高級(jí)醇等八大指標(biāo)的限量調(diào)控技術(shù)進(jìn)行勾調(diào)；另一方面，采用微生物代謝調(diào)控技術(shù)，進(jìn)行新的黃酒的生產(chǎn)釀造。”

檢測數(shù)據(jù)顯示，這款酒精度為15°的“不上頭”黃酒，生物胺、高級(jí)醇含量比同樣酒精度的傳統(tǒng)黃酒降低50%。“黃酒飲后上頭，在紹興可能不是問題，但外地普遍反映不適應(yīng)，紹興黃酒要走出紹興、走向世界，就要充分考慮其他市場的消費(fèi)需求?！敝袊茦I(yè)協(xié)會(huì)理事長王延才表示，“不上頭”黃酒的成功開發(fā)，是現(xiàn)代黃酒科技的一大突破，是傳承中的創(chuàng)新，意義重大。（文章來源：www.toutiao.com）