食用酒精廠的蒸汽一方面對糧食進行蒸煮消毒，一方面也用于從發(fā)酵好的料堆中蒸餾出酒精

當環(huán)境溫度變化時，瓶內(nèi)的酒液會因受熱溫度升高有散熱揮發(fā)，內(nèi)外有溫差就會出現(xiàn)內(nèi)壁空處出現(xiàn)水蒸氣現(xiàn)象。環(huán)境溫度沒有變化時，是沒有這個現(xiàn)象的。

在釀造酒過程蒸氣對體有害么如果是用糧糟復(fù)蒸的話，酒精的復(fù)蒸過程中，拖帶作用下，會將酒糟中的有機成分拖帶出來，溶解在酒里，根據(jù)酒糟的質(zhì)量，決定白酒的質(zhì)量，酒糟如果風格好，無異雜味，酒質(zhì)量就相對較好，否則則相反，但是如果復(fù)蒸的話，酒精的溶解性很好，復(fù)蒸的過程中都會對糧糟造成一定量的損害，所以，一般的酒廠不會用糧糟進行復(fù)蒸。還有就是蒸餾的過程中，會有一定量的損耗，一般正常損耗是8%——15%，所以白酒復(fù)蒸是否有損害，你可以自己衡量這個問題，算個簡單的帳就知道了，如果是差酒復(fù)蒸成本過的了就沒有害處，如果是正常生產(chǎn)的酒糟的話，酒質(zhì)又不是很差，復(fù)蒸就有害

白酒蒸餾，使用的設(shè)備是甑鍋。用什么做能源呢，蒸汽。蒸汽在甑鍋底下向上串蒸，把酒糟加熱，這個過程緩慢。裝甑時候是見氣撒料，料指的是酒糟（發(fā)酵后含有酒精的酒醅）。裝甑時間大約持續(xù)20~30分鐘然后用一個導(dǎo)管（過容）導(dǎo)入冷卻器（類似蛇盤管的設(shè)備）進行冷卻。蒸酒時間大約持續(xù)20分鐘。先流出的酒度高，后流出的酒度低。整個過程都是人工操作，非酒精蒸餾塔設(shè)備，做不到酒精與水分離那么嚴格。也正因為如此，使得白酒具有獨特的香氣、風格。雖然酒精沸點78度，水的沸點100度白酒里面的香味物質(zhì)有的沸點達到200多度，蒸餾的時候會隨著酒精蒸汽、水蒸氣一起出來。在蒸餾的過程中，蒸汽帶給酒糟熱量，同時也跟著向上一起出來，隨著酒糟里面酒精含量越來越少，水蒸氣含量越來越多，蒸餾的白酒酒度隨之下降。