高度白酒只要儲(chǔ)藏環(huán)境沒問題基本是不會(huì)變質(zhì)的，所以可以認(rèn)為是沒有保質(zhì)期的。但是白酒也不是說越陳風(fēng)味就越好，幾年十幾年一般就達(dá)到巔峰了，這段時(shí)間飲用最佳，過了它的適飲期風(fēng)味就會(huì)漸漸變差了。茅臺(tái)越陳越貴，一方面這酒本身就很好，年份對(duì)酒質(zhì)的加成也確實(shí)讓酒味道更上一層樓，另一方面是有人在背后使勁的炒。

白酒一般沒有保質(zhì)期，但這并不意味著白酒存放的時(shí)間越長越好，普通香型的白酒5年以后，口味變淡，香味會(huì)減弱;醬香型陳酒是好酒，時(shí)間越久酒越香醇。但存放多年的濃香酒是不是好酒目前還無定論，存在著較大的爭議;低度白酒，尤其是32度以下的白酒，擺放時(shí)間越長越容易引起性能改變，時(shí)間久了，會(huì)失去白酒本來固有的特性。對(duì)此，國家有嚴(yán)格規(guī)定，要求乙醇含量10%以下的飲料酒等，必須標(biāo)注保質(zhì)期。對(duì)于“越陳越香”的說法，是指在密封的酒桶中釀造存放的酒，普通裝瓶的酒時(shí)間長了味道可能會(huì)變淡。白酒經(jīng)過較長時(shí)間的貯存，其質(zhì)量會(huì)變得溫潤醇厚。因此，有些人認(rèn)為白酒越陳越好。其實(shí)，并不盡然。雖然白酒沒有保質(zhì)期，但酒在存放過程中，酒中的醇類會(huì)和有機(jī)酸起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生多種酯類物質(zhì)，各種酯類都具有各種特殊的香氣。由于酒中的酯化反應(yīng)相當(dāng)緩慢，因此，優(yōu)質(zhì)酒一般需要貯存三四年，如果是醬香型白酒，甚至能達(dá)到30年或更長一點(diǎn)的時(shí)間。但是，酯化反應(yīng)到了一定程度就會(huì)趨向平衡，出現(xiàn)停止?fàn)顟B(tài)，如果繼續(xù)貯存，會(huì)使酒精度數(shù)降低，酒味變淡，揮發(fā)損耗也會(huì)增大。特別是目前有些中檔和低檔白酒，在勾兌過程中添加了香味劑，這類酒更不能較長時(shí)間存放。否則，酒質(zhì)會(huì)變得苦澀膩味。所以，白酒貯存也有適當(dāng)?shù)臅r(shí)間，并非越陳越好。

在白酒的貯藏過程中，白酒中的醇與有機(jī)酸發(fā)生反應(yīng)，生成多種酯類物質(zhì)，具有多種特殊的香氣。由于葡萄酒中酯化反應(yīng)慢，優(yōu)質(zhì)葡萄酒可以儲(chǔ)存3、4年，甚至更長時(shí)間。我國的葡萄酒文化源遠(yuǎn)流長，已有3000多年的歷史。有很多人喜歡喝酒，尤其是朋友聚會(huì)時(shí)，他們總是喝一杯。剛剛釀制的酒有很多雜質(zhì)。除了乙醇，還有各種雜醇油和醛。味道辛辣、刺鼻、糟糕。因此，有必要在適當(dāng)?shù)沫h(huán)境中存放一段時(shí)間，使一些雜質(zhì)能夠自行揮發(fā)，使口感變軟。這個(gè)過程叫做“老化”。如果這種酒繼續(xù)存放一段時(shí)間，其中的乙醇會(huì)發(fā)生酯化反應(yīng)，形成乙酸乙酯等酯，這是白酒風(fēng)味的主要來源之一。因此，酒存放的時(shí)間越長，酯越多，酒越香，口感越好。但也有時(shí)間限制。中國有句老話叫“有旺必有跌”，酯積累到高峰后，就開始逐漸水解，逐漸酸化，不揮發(fā)。水解過度的白酒口感清淡，泛酸明顯。酒精度越低，酸化時(shí)間越早，口感變化越明顯。一般來說，38度以下的酒沒有儲(chǔ)存價(jià)值。那么有多少度的酒適合儲(chǔ)存呢？理論上，38度以上的酒都可以儲(chǔ)存。52-53度的酒最適合儲(chǔ)藏，因?yàn)榫凭退慕Y(jié)合是最緊密和穩(wěn)定的。在風(fēng)味方面，瀘州風(fēng)味和茅臺(tái)風(fēng)味都適合貯藏，而青香風(fēng)味則不適宜。由于清香酒的酒質(zhì)非常純凈，可以在5年內(nèi)飲用。如果繼續(xù)穿，味道不會(huì)有太大變化。最好把剛釀好的新酒混合成基酒?？纱娣?年以上。以上都是純糧酒。市場上混合的酒精沒有儲(chǔ)存的意義。如果放久了，味道會(huì)變淡、失去，味道會(huì)越來越差。

在生活中，很多的酒年份越高價(jià)格也越高，這就是我們常說的陳年老酒。很多老酒的價(jià)格甚至已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越了它的市場價(jià)，從而成為了一種收藏品。尤其是一些比較名貴的陳年老酒價(jià)格已經(jīng)翻了好翻。由于一些名貴酒的密封性很好，酒精度也高，所以說即使放很多年也不會(huì)過期，在長時(shí)間的儲(chǔ)存中，酒反而會(huì)發(fā)生很奇妙的變化，變得也來越香。白酒不會(huì)過期的原因首先是因?yàn)槊芊庑院芎?。白酒不過期首先是因?yàn)槊芊庑苑浅５暮茫黄恳呀?jīng)打開的白酒無論如何都會(huì)過期的，所以說白酒不過期是因?yàn)榘拙频木破康拿芊庑院芎茫黄浯?，酒精的消毒作用。白酒中裝的酒精有殺菌消毒的作用，這樣也就保證了白酒長期處于一種無菌的環(huán)境中不會(huì)過期，但是不是所有的白酒都不會(huì)過期，度數(shù)過低的白酒也是會(huì)過期的；最后，酒精濃度高。一般來說只有酒精度數(shù)高的白酒才會(huì)過期，酒精度數(shù)比較低的酒是很容易過期的。比如說我們常喝的啤酒，一般保質(zhì)期很短。一、密封性好。不管是白酒是其他的任何食品。只有密封性好存放的時(shí)間才越長，而且密封性越好，存放的時(shí)間會(huì)越長，這也是白酒為何能夠存放很長時(shí)間的原因。白酒罐裝后密封性非常好，所以不容易過期。二、酒精的殺毒作用。酒精具有消毒的作用，這是我們的都知道的常識(shí)。所以說在瓶中裝的酒就自動(dòng)能夠殺菌消毒，白酒中也就不會(huì)存在導(dǎo)致白酒過期變質(zhì)的細(xì)菌，所以說白酒長時(shí)間存放也不會(huì)過期。三、酒精濃度高。并不是所有的白酒都是不會(huì)過期的，大多數(shù)不會(huì)過期的白酒酒精的度數(shù)都很高，這樣才可以殺滅細(xì)菌。而一些酒精度低的白酒是會(huì)過期的。所以說也不是所有的白酒都會(huì)越存越香。你覺得白酒會(huì)過期嗎？