廣東應(yīng)該是全國(guó)最熱愛(ài)白蘭地的一個(gè)省了。人頭馬一開(kāi)，好事自然來(lái)的廣告是多少人的童年記憶。廣東人的酒單是很豐富的：米酒、黃酒、葡萄酒……不過(guò)如果請(qǐng)客吃飯，飯桌上常見(jiàn)名仕、拱橋、斧標(biāo)等。如果開(kāi)了一瓶藍(lán)帶馬爹利來(lái)款待你，說(shuō)明你在主人心中的地位還挺重要的。至于全國(guó)別的省都常見(jiàn)的白酒，除了茅臺(tái)之外，在傳統(tǒng)的廣東餐桌上，似乎不多見(jiàn)，我猜主要有這么幾個(gè)原因。?

受到香港影響的干邑情節(jié)?

廣東人愛(ài)的并不是所有白蘭地，而是干邑（Conagc）。只有法國(guó)干邑地區(qū)產(chǎn)出的白蘭地，才能叫干邑。我們常見(jiàn)的那幾個(gè)白蘭地品牌，都是來(lái)自干邑產(chǎn)區(qū)：軒尼詩(shī)、人頭馬、馬爹利。?

要說(shuō)干邑在中國(guó)的淵源，還要說(shuō)到上世紀(jì)二三十年代的上海，那個(gè)時(shí)候干邑在法租界流行。后來(lái)很多上海富豪搬家到香港，也把喝干邑的風(fēng)氣帶到了香港。?

香港受西方文化的影響本來(lái)就大，到八九十年代時(shí)，香港變成了世界上人均消費(fèi)干邑最多的地方。后來(lái)改革開(kāi)放，廣東受香港影響，也逐漸愛(ài)喝干邑。?

另外，當(dāng)時(shí)干邑的廣告，都是定位高端，與成功、慶祝、西裝革履等元素聯(lián)系起來(lái)。在改革開(kāi)放中先富起來(lái)的廣東人，想買好酒的時(shí)候，自然想到的就是這幾個(gè)干邑品牌。?

至于其他白蘭地，比如法國(guó)雅文邑（Armagnac）、西班牙赫雷斯白蘭地（BrandydeJerez）等，不像干邑一樣有好幾個(gè)全球知名的大品牌，也沒(méi)到遙遠(yuǎn)的東方打廣告，所以沒(méi)在廣東流行起來(lái)。?

人頭馬XO

干邑和粵菜，極少會(huì)失敗的一個(gè)組合?

粵菜分廣府菜、潮汕菜和客家菜，雖各有特色，但共同之處是講究食材的真味、本味，口味清淡，少用辣椒花椒等辛辣調(diào)料，也不會(huì)太咸太甜或太油膩；而且用料豐富，講究食材的季節(jié)性，注意選擇原料的最佳部位。?

干邑口感純凈、優(yōu)雅，從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，倒是和粵菜相得益彰。難怪馬爹利等大品牌都喜歡和粵菜餐廳合作來(lái)創(chuàng)新菜肴。?

舉個(gè)例子，最經(jīng)典粵菜之一豉油雞，主要靠醬油調(diào)味，成品咸鮮可口、肉質(zhì)嫩滑。干邑里的橙皮、堅(jiān)果的香氣顯得醬油的香味更有層次感；雞肉細(xì)滑的口感和干邑的柔和、干凈互相呼應(yīng)。?

再舉個(gè)例子，潮汕鹵水里的鹵鵝，使用了南姜調(diào)味。干邑里肉豆蔻、甘草、肉桂的香氣可以豐富鹵水的辛香；桃子、無(wú)花果的香氣能稍稍解下鹵鵝的油；悠長(zhǎng)的干邑余味帶得肉香在嘴里余音繞梁。?

至于白酒，我不太了解，聽(tīng)有的網(wǎng)友說(shuō)白酒適合配油膩的菜。這樣的話，白酒似乎和粵菜就不太搭了。?

馬爹利名仕酒

生活方式、工作能力不以酒量來(lái)衡量?

在廣東的小館子里吃飯，雖然餐廳環(huán)境、菜品擺盤不如高級(jí)餐廳，但一樣能感受到店主對(duì)選食材、烹飪的用心，該用的料份量不會(huì)少。?

廣東人穿衣服，不一定講究名牌，但要穿得舒服，夏天最常見(jiàn)的打扮就是拖鞋短褲。?

工作場(chǎng)合中，廣東人話不多，不太愛(ài)表現(xiàn)自己，踏踏實(shí)實(shí)做事。?

這些方方面面就反映了廣東人的生活態(tài)度：用心生活，開(kāi)心就好，不搞那些虛頭巴腦的。?

投射到酒桌上，就變成了比較自由，不逞強(qiáng)，喝酒量力而行。?

雖然也有不少人“劈酒”躺大街的，為了社交應(yīng)酬的喝酒也很多。但在廣東，好酒量不等于在親戚朋友前有面子；懂得在酒桌上推杯換盞、妙語(yǔ)連珠也不一定會(huì)被老板另眼相看。因?yàn)榻涣鞲星榭康氖切?，不是肝；工作能力靠的是成?jī)，不是酒量。?

酒量交際在廣東似乎比較少，于是對(duì)于自帶敬酒、勸酒屬性的白酒來(lái)說(shuō)，在廣東就少了一大片能夠自然生長(zhǎng)的土壤。