對(duì)酒當(dāng)歌，人生幾何？譬如朝露，去日苦多。酒之于中國(guó)人，不僅是一種飲料，更是一種文化，一種生活方式。小時(shí)候看《水滸傳》，看到武松景陽(yáng)岡打虎一段，印象最深刻的除了武松勇猛過(guò)人外，當(dāng)是他的酒量，連喝十八碗帶醉上山，還能打死一只老虎，這是多大的酒量？

不過(guò)，現(xiàn)在看到這一段，我有點(diǎn)懷疑。首先是，武松的碗有多大？他喝的是什么酒？宋朝的碗有多大這個(gè)需要?dú)v史學(xué)家去考證，但我覺(jué)得，武松喝的應(yīng)該不是烈性的高度酒，最為可信的應(yīng)該是現(xiàn)在的那種20來(lái)度的燒酒或者是客家人釀的黃酒。后者，甜如蜜且度數(shù)低，是一種健身進(jìn)補(bǔ)的佳釀?？图遗幼伦踊蜓a(bǔ)身子，喝的就是這種黃酒。

商場(chǎng)里也有黃酒買(mǎi)，冰凍著，趁著涼喝起來(lái)還過(guò)得去，但一旦在常溫下喝，會(huì)感覺(jué)味道不純正，有些還有點(diǎn)苦或者酸味。當(dāng)然，批量化的商品，生產(chǎn)只能是工業(yè)化，為此，口感質(zhì)量就可能讓位于產(chǎn)量及利潤(rùn)。

作為一種傳統(tǒng)釀酒工藝，早前的客家人，幾乎都會(huì)釀這種黃酒，原因是客家人喜歡喝這種酒，制作方法也不復(fù)雜。但是，在鄉(xiāng)村日漸凋敝式微的今天，很多傳統(tǒng)手藝也在日漸式微面臨失傳，藤竹編織、做布鞋、娘黃酒、繡花、做糍粑等這些普通的手藝，現(xiàn)在年輕人會(huì)的大概不多見(jiàn)。

釀黃酒的工藝雖然簡(jiǎn)單，但有一些細(xì)節(jié)處理的不好的話(huà)，則可能費(fèi)時(shí)費(fèi)力還浪費(fèi)糯米。下面的這些步驟及工藝，如果你認(rèn)真做好且仔細(xì)揣摩實(shí)踐，喝上自釀的客家黃酒絕不是夢(mèng)。

客家黃酒的制作流程

1.器具的準(zhǔn)備

一口蒸鍋，淘米的篩子，涼糯米飯的簸箕（如果沒(méi)有竹編的簸箕，用其他面積較大的器具代替也可），一個(gè)玻璃或陶瓷罐子，保暖的棉被，干凈的紗布一塊。這些器具都是家用的常見(jiàn)物，很容易準(zhǔn)備，最為關(guān)鍵的是，所有這些器具，不僅要干凈，還要保證沒(méi)有油鹽的污染。

2.蒸糯米飯

第一次釀黃酒，不妨買(mǎi)個(gè)三兩斤糯米少做點(diǎn)。糯米買(mǎi)回來(lái)后，先淘干凈，然后用清水浸泡約一小時(shí)，然后用蒸鍋或蒸煲來(lái)蒸熟。為什么要蒸而不是煮？因?yàn)檎舻娘埾鄬?duì)要干一些，而且不會(huì)產(chǎn)生鍋巴。

3.洗米飯

蒸糯米飯時(shí)，可以一邊燒一鍋開(kāi)水，燒開(kāi)之后涼冷。糯米飯蒸熟之后，要用事先準(zhǔn)備好的干凈的簸箕攤開(kāi)涼冷。等糯米飯涼了后，就可以用涼開(kāi)水將飯輕輕洗一遍。通常，蒸熟的飯比較干，用水洗的時(shí)候，飯會(huì)一粒粒散開(kāi)。

4.摻放酒曲

糯米飯用涼開(kāi)水洗過(guò)，就要放酒曲了。酒曲市場(chǎng)上也有袋裝的酒曲粉，小店老板會(huì)告訴你一包酒曲大概可以配多少斤糯米。但是，如果條件允許，最好買(mǎi)鄉(xiāng)下那種指頭大小的酒曲丸，5斤糯米，弄一塊研磨成粉直接（也可以將酒曲和水調(diào)好）撒到洗過(guò)的米飯上攪拌和勻，然后將糯米飯裝進(jìn)罐子/壇子里，裝完后加少量的涼開(kāi)水到罐子里即可保溫發(fā)酵（不然釀好后，酒水太少）。

5.保溫發(fā)酵

糯米飯裝到罐子后，用一塊干凈的紗布將口封好（千萬(wàn)不要用蓋子蓋，因?yàn)樯w子會(huì)產(chǎn)生凝結(jié)水），再將罐子放到一個(gè)有棉褥包墊的桶內(nèi)進(jìn)行保溫發(fā)酵。如果是冬天氣溫冷，可以考慮用溫火保暖以縮短發(fā)酵時(shí)間；如果是夏天，則用棉褥包裹即可。通常，72小時(shí)后，居室即可聞到黃酒的醇香，此時(shí)，拿開(kāi)棉褥揭開(kāi)紗布即可用勺子直接試喝（勺子同樣要干凈無(wú)油煙污染）。

6.保鮮儲(chǔ)存

如果是夏天，釀好后的黃酒會(huì)迅速發(fā)酵，酒精度上升會(huì)影響口感，為此，最好將酒密封放冰箱保鮮層儲(chǔ)存為好。自己動(dòng)手本是一充滿(mǎn)樂(lè)趣的美好過(guò)程，而甜醇樂(lè)趣，則自在佳釀之外。