例如，拉菲紅酒為什么一定得醒酒。二紅酒，為什么要醒酒呢？鄭先生我用一個(gè)形象的比喻，紅酒好比睡美人，通過(guò)醒酒方式，讓睡美人逐漸蘇醒，煥發(fā)起美麗，綻放開光彩。一.為什么葡萄酒要醒酒？1.優(yōu)質(zhì)的葡萄酒含有豐富的單寧，葡萄酒在和氧氣進(jìn)行接觸時(shí)，產(chǎn)生緩慢的氧化反應(yīng)，從而軟化葡萄酒當(dāng)中的單寧，讓原本粗糙干澀單寧變得細(xì)致優(yōu)雅，入口后給人以天鵝絨般的質(zhì)感。
波爾多和勃艮第哪一個(gè)酒好？
兩個(gè)產(chǎn)區(qū)都特別好。我個(gè)人平均喝十瓶波爾多也不會(huì)喝一瓶勃艮第。如果你喜歡清新、酒體不那么厚實(shí)，你可以更喜歡勃艮第；如果你喜歡雄渾、醇厚，那么你會(huì)認(rèn)為波爾多更好。那為啥我喝了那么多波爾多呢？因?yàn)?，波爾多酒性價(jià)比比勃艮第還是好很多的，喝的起，量又足，但坦白說(shuō)我確實(shí)非常迷戀勃艮第。波爾多最好的酒莊和葡萄酒是帕圖斯，勃艮第最好的酒是羅曼尼康帝，帕圖斯產(chǎn)量比康帝大幾倍，帕圖斯一瓶國(guó)內(nèi)2-3萬(wàn)，個(gè)別年份也會(huì)超級(jí)貴，康帝大家都知道了，十幾萬(wàn)幾十萬(wàn)一瓶的都有。
因此，如果非要再讓我在波爾多和勃艮第葡萄酒到底該選誰(shuí)？下面是我的意見(jiàn)，供大家參考：1，如果有你喜歡的酒，你喜歡波爾多就波爾多，喜歡勃艮第就勃艮第，但勃艮第酒明顯貴一些。2，波爾多酒混釀居多，勃艮第單一品種可選擇性大，波爾多是赤霞珠、美樂(lè)、品麗珠、長(zhǎng)相思和賽美蓉的天下，勃艮第黑比諾、霞多麗，還有些佳美、灰皮諾等。
喝紅酒，醒酒和不醒酒有什么區(qū)別嗎？
我是國(guó)家級(jí)品酒師芙蘭哥，感謝邀請(qǐng)，非常榮幸回答您的問(wèn)題。 一.為什么葡萄酒要醒酒？1.優(yōu)質(zhì)的葡萄酒含有豐富的單寧，葡萄酒在和氧氣進(jìn)行接觸時(shí)，產(chǎn)生緩慢的氧化反應(yīng)，從而軟化葡萄酒當(dāng)中的單寧，讓原本粗糙干澀單寧變得細(xì)致優(yōu)雅，入口后給人以天鵝絨般的質(zhì)感。2.優(yōu)質(zhì)的葡萄酒含有豐富的呈香呈味物質(zhì)，這些物質(zhì)在與空氣接觸之后，通過(guò)緩慢的氧化反應(yīng)，會(huì)讓葡萄酒的原來(lái)收斂平淡酒體，散發(fā)出優(yōu)雅的果香、花香、橡木桶帶來(lái)的香氣，以及陳年的香氣，同時(shí)會(huì)讓酒體更加的飽滿圓潤(rùn)、酒體更加趨于平衡富有層次感。
3.優(yōu)質(zhì)的葡萄酒有的由于存放的時(shí)間久了，酒中會(huì)有沉淀的酒泥，所以在飲用前要將葡萄酒緩慢的傾倒到醒酒器中，從而將酒泥祛除掉，這樣則不會(huì)影響葡萄酒的口感。4.為了保證葡萄酒的質(zhì)量，避免在瓶中氧化，葡萄酒在灌裝之前都會(huì)往酒瓶里注入二氧化硫氣體進(jìn)行殺菌祛氧的操作，所以剛打開的葡萄酒一般會(huì)有一種刺鼻的，令人不愉悅的氣味，所以也可以通過(guò)醒酒這種方式將不愉悅的氣味揮發(fā)掉，從而還原葡萄酒優(yōu)雅甘美的風(fēng)格。
喝紅酒，醒酒和不醒酒有什么區(qū)別呢？1.針對(duì)優(yōu)質(zhì)的葡萄酒來(lái)講，未醒酒的葡萄酒在香氣、口感和滋味上與進(jìn)行適當(dāng)醒酒的葡萄酒相比要差很多。2.通過(guò)適當(dāng)醒酒的葡萄酒，可以讓本來(lái)收斂的葡萄酒得以釋放，讓原本蘊(yùn)含的風(fēng)味和香氣得以彰顯，隨著單寧的柔化、酯類等有機(jī)化合物通過(guò)氧化作用生香呈味，會(huì)讓葡萄酒更加香醇、酒體更加飽滿、余味更加悠長(zhǎng)。
3.我曾經(jīng)喝過(guò)一瓶73年的拉菲，當(dāng)時(shí)打開的時(shí)候，什么味道都沒(méi)有，還以為這只酒報(bào)廢了呢？但是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)達(dá)一個(gè)小時(shí)的醒酒之后，奇跡慢慢的發(fā)生了，一開始有一種山楂的風(fēng)味散發(fā)出來(lái)，隨后各種果香、花香、發(fā)酵香以及陳年帶來(lái)的皮革、雪茄、泥土的香氣優(yōu)雅而至，讓人欲罷不能。所以這也是葡萄酒之所以讓人著迷的原因之一。二.所有的紅酒都需要醒酒嗎？不是所有的紅酒都需要醒酒的。
有些葡萄酒醒酒之后，不但會(huì)喪失更多的香味，酒體也會(huì)失去平衡而變的平庸無(wú)奇。比如，一些就適合年輕階段開瓶即飲的葡萄酒，比如：博若萊的新酒，喝的就是一個(gè)新鮮感，最求的就是新鮮純粹的果味。還有一些低端的餐酒，比如西班牙、法國(guó)、意大利的餐酒、波爾多大區(qū)級(jí)別以及一些新世界國(guó)家生產(chǎn)的專注果味的酒款。其實(shí)，我們市面上的絕大部分酒款都不需要長(zhǎng)時(shí)間的醒酒，一般20-30分鐘就足夠了。
時(shí)間再長(zhǎng)的話也沒(méi)有什么意義。如果是針對(duì)名莊、精品酒、膜拜酒等優(yōu)質(zhì)級(jí)別的好酒，則就需要認(rèn)真對(duì)待醒酒問(wèn)題了。以上就是我的一些觀點(diǎn)和看法，如果各位酒友還有其他的觀點(diǎn)或不同意見(jiàn)，非常期待與您一起交流探討，請(qǐng)?jiān)谠u(píng)論區(qū)給我留言吧，留言必回?。▓D片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系刪除。）我是芙蘭一醉的芙蘭哥，一名愛(ài)喝會(huì)品且有獨(dú)立觀點(diǎn)的頭條作者，希望用淺顯的文字讓您健康喝好酒，選酒不犯愁！碼字不易，點(diǎn)贊鼓勵(lì)！如果您覺(jué)得我寫還湊合，請(qǐng)賜個(gè)關(guān)注或點(diǎn)個(gè)贊吧，真誠(chéng)期待與您結(jié)緣，芙蘭哥在此鞠躬謝啦。
喝紅酒前一定要醒酒嗎?我以前喝紅酒一直沒(méi)醒酒？有區(qū)別嗎？
一在國(guó)內(nèi)，現(xiàn)在餐桌上喝紅葡萄酒，都養(yǎng)成一個(gè)習(xí)慣——醒酒。這樣確實(shí)挺好的。紅酒無(wú)論高檔的，還是比較便宜的，喝之前醒醒，很有必要。當(dāng)然，桃紅葡萄酒、白葡萄酒，并不需要醒酒。醒酒，對(duì)于喜歡喝紅酒的人來(lái)說(shuō)，很重要。一款紅酒，醒得好壞，醒與不醒，給人的味道口感完全兩樣。紅酒沒(méi)醒開，喝起來(lái)，香氣封閉、酒液閉塞，單寧緊實(shí)。
這個(gè)感覺(jué)，就像跟一個(gè)還沒(méi)睡醒的人說(shuō)話，看著對(duì)方睡眼朦朧的樣子，會(huì)不舒服，不想溝通。紅酒醒到恰好，喝進(jìn)去，則是香氣濃郁，細(xì)膩柔滑，又如巧克力入口即化的圓潤(rùn)，好比撫裟絲綢感受的柔順，像是容光煥發(fā)、神采奕奕、活力四射的人。也不用我過(guò)多說(shuō)啦，醒到位的紅酒，給人帶來(lái)的美妙體會(huì)，相信只要喝到過(guò)的人，都會(huì)有記憶猶新。
二紅酒，為什么要醒酒呢？鄭先生我用一個(gè)形象的比喻，紅酒好比睡美人，通過(guò)醒酒方式，讓睡美人逐漸蘇醒，煥發(fā)起美麗，綻放開光彩。在科學(xué)理論上，可以這樣解釋。在空氣作用下，紅葡萄酒的大顆粒分子開始裂解，慢慢變得活躍，單寧從緊致變到柔順，香氣等風(fēng)味物質(zhì)從封閉到開放。醒酒，也是紅酒逐步氧化的過(guò)程。紅酒儲(chǔ)存過(guò)程，要極力避免酒液氧化，但在喝酒時(shí)，要先倒到醒酒器、分酒器醒酒，盡量讓空氣與酒液，進(jìn)行大面積接觸，就像是父母對(duì)孩子說(shuō)，上學(xué)不能談戀愛(ài)，可是等孩子一畢業(yè)，進(jìn)入了社會(huì)，卻又鼓勵(lì)起他們快戀愛(ài)快結(jié)婚。
有些問(wèn)題，真是矛盾。紅酒剛開瓶，喝起來(lái)比較閉塞和艱澀，不太好喝，但與空氣接觸段時(shí)間后，酒液會(huì)變熟軟，香氣逐漸散發(fā)，單寧變?yōu)轫樆?，好似花苞綻放，開出鮮花。不過(guò)，紅酒醒酒的時(shí)間，也不能太長(zhǎng)。時(shí)間一長(zhǎng)，被空氣全部氧化，酒液會(huì)有一股醬油味道，那口感就不好喝了。三有些人，包括一些葡萄酒行家，不贊成對(duì)醒酒。不過(guò)，鄭先生我始終認(rèn)為，紅酒一定要醒酒，不僅是讓酒液變的熟軟，喝起來(lái)舒服愉悅。
還有一點(diǎn)是，紅酒中有二氧化硫（SO2）。常常吃飯喝酒時(shí)，朋友打開紅酒，會(huì)聞到一股臭味，不禁會(huì)起疑問(wèn)，“酒有異味，是不是放壞了？”看到這樣的場(chǎng)面，我會(huì)解釋說(shuō)，“把紅酒醒下好了，一會(huì)兒就沒(méi)有了?！边@個(gè)臭味，也就是酒液里二氧化硫散發(fā)出的味道。紅酒，越是最新年份，越有這種味道。例如，現(xiàn)在2018年，那么2016年的紅酒，不少打開后會(huì)聞到臭味。
這屬于正常現(xiàn)象，跟酒的品質(zhì)無(wú)關(guān)。因?yàn)槎趸蚰芷鸬椒栏饔?，也具有抗氧化功能。酒莊酒廠里，酒液灌裝完畢，酒瓶密封前，會(huì)注入一定的二氧化硫，讓紅酒（白葡萄酒也是如此）可以保存更長(zhǎng)的時(shí)間，這也是歐美法律法規(guī)所允許的。新年份紅酒，含有二氧化硫的數(shù)量，也比老年份紅酒要多。紅酒儲(chǔ)存時(shí)間一長(zhǎng)，瓶里的二氧化硫逐漸會(huì)消失。
因此，紅酒喝之前，先開瓶醒下比較好。有人總說(shuō)，喝紅酒要上頭，當(dāng)中原因也有“紅酒沒(méi)醒過(guò)，就直接開喝”的因素，人體攝入過(guò)量二氧化硫，會(huì)造成頭痛。四部分紅酒，單寧強(qiáng)勁，酒體厚實(shí)，在橡木桶陳釀時(shí)間也長(zhǎng)，酒更需要醒下酒。例如，拉菲紅酒為什么一定得醒酒。因?yàn)槔?，是赤霞珠葡萄主要釀的，赤霞珠有著很高的單寧。高單寧紅酒，需要更長(zhǎng)醒酒時(shí)間。
所以，喝拉菲紅酒前，先得醒酒醒段時(shí)間，好比一些姑娘“慢熱”，需要男生們多點(diǎn)耐心和溫暖來(lái)打動(dòng)。常見(jiàn)的葡萄品種，單寧比較高，還有品麗珠、西拉、桑嬌維塞、內(nèi)比奧羅，一樣需要長(zhǎng)些時(shí)間醒酒。還有一部分紅酒，在橡木桶陳年時(shí)間較長(zhǎng)，如西班牙里奧哈產(chǎn)區(qū)的丹魄紅酒，“特級(jí)珍藏”級(jí)別的，裝瓶上市前，會(huì)在橡木桶中陳放至少兩三年。
這種紅酒，好比古墓里待久的小龍女，要花更多的醒酒時(shí)間，讓它“綻放笑容”。五醒酒除了讓紅酒更好喝外，還有個(gè)作用是濾渣。有些老年份的紅酒，存放時(shí)間長(zhǎng)了，二十年以上的，會(huì)產(chǎn)生很多沉淀物。這也屬于正?，F(xiàn)象，因?yàn)榧t酒中的膠體、酒石酸物質(zhì)，時(shí)間一場(chǎng)，會(huì)結(jié)塊形成不溶水的晶體，下沉到酒瓶底部。這種有沉淀物的老年份紅酒，一般都很貴，不過(guò)把這些酒直接倒在酒杯，就顯得煞風(fēng)景了！一些不懂酒的朋友，以為你倒給他了變質(zhì)的酒喝呢！把酒倒到醒酒器的過(guò)程，一倒出一倒入，也起到過(guò)濾掉沉淀物的作用。