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喝白酒，越辣就代表“度數(shù)”越高嗎？釀酒師透露，現(xiàn)在才知道答案 00:00 / 01:2670% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

很高興為你解答，喝白酒很辣？我來為你解釋一下喝白酒辣的主要原因是酒類含有一些醛類物質，這是酒產生辣味的基礎物質！為什么有的白酒辣有的白酒不辣呢？1、一種是因為釀酒過程問題而一種產生辣味物質，像丙烯醛，量少都會感覺辣。2、第二個原因是酒體中所含有的物質不平衡，讓那些不應該被凸顯出來的辣味凸顯出來了。其實酒是由三種味道組成的，酸味，甜味，辣味。如果物質之間協(xié)調比較好的話，辣味就不會出現(xiàn)。有的人專門設計的酒就是辣味性質的，因為針對喜歡這種味道的人（比如茅臺就有一種辣味）。另外一種情況，就是食用酒精勾兌白酒，如果是劣質的酒精勾兌，就會出現(xiàn)辣味。

有人形象的把喝白酒后的呲牙咧嘴、皺眉、哈氣，比喻成人生達到了高潮！其實不然，呲牙咧嘴其實本能抵擋酒精帶來的刺激，尤其是不太喝白酒的人。喝一口白酒，咽下去之后的回味是咂咂嘴，皺皺眉，才下心頭，又上眉頭！就像去過洗腳店做過腳底按摩的時候那種感覺，上鐘的技師給你做腳底穴位按摩的時候，你的身體會因為穴位的刺激，身不由己地發(fā)出條件反射。就算你沒有去過洗腳店，自己給自己洗腳的時候，搓腳心，撓癢癢，你的身體也會有一種很舒服的反應！喝酒后的呲牙咧嘴，和這種情況很相似。但其實也有不同的地方，不同的地方就在于酒精的辣口和甘冽，刺激口腔和味蕾以及喉嚨，人體作出的機動性本能反應！有的人“酒精戰(zhàn)場”，喝的經驗很豐富，就算是高度酒入口，最多白酒入口之后長噓的一下，并沒有齜牙咧嘴那種夸張的表情，說明對酒精的刺激很耐受了。而有的人喝白酒，表情很豐富，這還真不是夸張，也是身不由己的。尤其是喝高度的新酒，尤其是醇化不夠的白酒，沒有綿柔感，相當殺口，刺激也強烈。人會本能做出呲牙咧嘴的表情。就像有人吃辣椒，嘴巴辣的噓噓哈氣，吃了后有人竟然還停不下來，還是要吃。喝酒就如同此理，而優(yōu)質的陳釀白酒，入口就不會這樣。因為經過時間醇化的陳釀白酒，會消解酒精的刺激感，不論是什么香型，入口不會強烈的刺激，而是一種綿柔的口感，甚至達到一線喉的程度，不辣不沖，溫柔又舒適。喝下去，人會長噓一口氣，但不會呲牙咧嘴，如果呲牙咧嘴那說明還不會飲酒，或者是初學者。好的白酒一定是酸甜苦辣的口感，而且這四種酒體特質都不會太出頭，非常和諧，把酒糟的不和諧味道會去除的很好。最后要說的是新工藝白酒，如果是當年剛上市，不論酒精度高低，辣口感會非常強烈，苦辣太突出，交織的刺激，對不太飲酒的人來說，會讓人身不由己呲牙咧嘴！

同度數(shù)的酒為什么有些白酒喝起來很辣？老板們必看！中國是卓立世界的文明古國，是酒的故鄉(xiāng)。中華民族五千年歷史長河中，酒和酒文化占據(jù)著重要地位，酒中佳話燦若星河。酒不僅是一種客觀的物質存在，更是一種文化象征。白酒的成分單一，乙醇、水和微量分子組成，但是微量分子的組成卻是十分復雜的。正是因為這些微量分子有差異，白酒的風味特征也各不相同。首先溫故，白酒的“度數(shù)”是指酒精在白酒中的體積占比，52的白酒是指這瓶白酒中的酒精含量是這瓶酒體積的52%。然而這不是重點，重點是，純酒精在味覺上是“微甜”而不是“辣”，因此，酒的辣味跟酒的度數(shù)沒關系!主要是因為釀酒過程中操作控制不當而產生的，比如輔料(如谷殼)用量太大，并且未經清蒸就用于生產，使釀造中將其中的多縮戊糖受熱后生成大量的糠醛，使酒產生糠皮味、燥辣味;或者發(fā)酵溫度太高;操作條件清潔衛(wèi)生不好，引起糖化不良、配糟感染雜菌，特別是乳酸菌的作用產生甘油醛和丙烯醛而引起的異常發(fā)酵，使白酒辣味增加。所以說酒喝起來是否辣口和酒的度數(shù)沒有關系，純乙醇給我們帶來的味覺體驗是微甜而不是辣，相同度數(shù)的酒喝起來也有的辣口，有的不辣口。正常白酒釀出來后的新酒都比較燥，需要儲存一段時間，讓酒里的土腥味等雜質散發(fā)出去，像濃香型白酒就至少要放半年的脫新期。所以新酒一般都比較躁辣，而儲存年限越久的酒口味越醇和，也就沒有那么辣。傳統(tǒng)上認為酒是由酸、甜、辣三種味道復合而成的，通常如果諸味協(xié)調的化，是不應該出現(xiàn)辣味的。除非酒體設計人員專門設計相對較辣的酒體，如茅臺入口就有一點辣的感覺。當然還有一種情況，那就是用食用酒精勾兌白酒時，所用酒精質量較差時，也會出現(xiàn)辣味。民間流傳的喝酒時燙一下更好喝，和這個也有關系。用五六十度的熱水燙一下酒，會加速醛類物質的揮發(fā)，也就提升了口感。當然，我們一般認為，真正的陳酒不需要燙，需要的都是新酒或劣酒。大家明白為什么有些酒喝起來辣口了吧，不同工藝釀造出來的酒辣口的程度也是不一樣的，給人帶來的味覺體驗也不一樣了。