放的話我覺得也是可以放一些白酒的。用白酒的話，它是具有一些殺菌的作用的，嗯，我覺得是可以放一些這樣的味道，可能會比較好一點，另外也就是不太容易生蟲子。

做豆瓣醬一般都是用白酒，有的用啤酒也是可以的，洗好的豆瓣用白酒泡至一天以上或者兩三天。這里的白酒是指糧食酒，不可以用勾兌的酒。豆瓣從酒里撈起瀝干，加入辣椒中拌均，消泡后把豆瓣醬裝在壇里，不要裝太滿了，辣椒上在倒上一些菜油（生熟都可以的我是用的生的），壇邊到時壇沿水，再蓋上即可，兩個月后就可以用啦

10斤豆瓣醬放半斤高度白酒即可，起到消毒殺菌的作用。傳統(tǒng)釀造豆醬采用十水三分鹽的操作理念，10斤豆瓣醬應(yīng)放兩斤鹽。豆瓣醬是由各種微生物相互作用，產(chǎn)生復(fù)雜生化反應(yīng)，而釀造出來的一種發(fā)酵紅褐色調(diào)味料，它是由蠶豆(華南，西南等地用蠶豆，中原，華東地區(qū)多用黃豆)、曲子(一種用來發(fā)酵的菌)、鹽、做成的。豆瓣醬簡介：豆瓣醬是是一種調(diào)味品，主要材料有蠶豆、黃豆等，輔料有辣椒、香油、食鹽等。豆瓣醬屬于發(fā)酵紅褐色調(diào)味料。根據(jù)消費者的習慣不同，在生產(chǎn)豆瓣醬中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣醬的品種，深受人們喜愛。

摘要 白酒浸泡可以抑制細菌增長，白酒里面的酒精具有殺菌能力。比使用其他殺菌劑要安全。 咨詢記錄 · 回答于2021-07-27 霉豆瓣為什么要用白酒浸泡才能制作辣醬 白酒浸泡可以抑制細菌增長，白酒里面的酒精具有殺菌能力。比使用其他殺菌劑要安全。 泡多長時間 酒泡之前要不要先洗一下 2天左右，要洗

做黃豆醬加白酒是因為白酒是去腥增香的。豆瓣里有豆腥味兒加點兒白酒味兒就好了，白酒是去腥增香的。秋天到了，黃豆也成熟了，北方的人也紛紛做起了美味可口的黃豆醬。首先要將黃豆清洗干凈，控干水分，再放入鍋內(nèi)干炒至微微發(fā)黃，然后加水煮熟，水分煮干，然后盛入盆中，蓋上蓋子恒溫加熱，使其發(fā)酵，待到黃豆出現(xiàn)白絲，絲斷了的時候即可。然后加入姜末，花椒粉，食用鹽，辣椒面，加入炒熟的黃豆碎，再加入適量白酒，一方面增加黃豆醬的香味，另一方面起個消毒示菌的作用，便黃豆醬能長時間保存。黃豆醬的食療作用黃豆醬不僅味道好，對我們自身還有定的好處，下面是黃豆醬的食療作用。黃豆味甘平，可以“逐水脹，除胃中熱痹，傷中淋露。下淤血，散五臟結(jié)積內(nèi)寒”等，是食療佳品。據(jù)研究，黃豆中的皂草苷可延緩人體衰老；黃豆中的卵磷脂可除掉血管壁上的膽固醇；保持血管軟化；黃豆中的抑胰每，對糖尿病有一定療效；黃豆中磷含量可觀，對大腦神經(jīng)非常有益，神經(jīng)衰弱及體質(zhì)虛弱者，常食有益；黃豆中富含的鐵質(zhì)，對缺鐵性貧血患者，大有補益。

這是豆瓣醬利用半成品（豆婆）制成的豆瓣醬的做法 （沒有酒精成份） ：　　等梅雨季節(jié)過后普通市場上便開始賣豆婆，約一斤，許多人用它來醬冬瓜、菠蘿。雖然制作豆婆的季節(jié)還未到，去年我用它來作豆辦醬，自己認為味道還不錯，雖然豆辦醬市面上一罐約幾拾塊便宜的很，但DIY就是多了一份成就感，而且你會發(fā)現(xiàn)不只是酒會越陳越香哦?！　?.將買回來的豆婆用水洗去過多的菌絲（至多洗2-3分鐘），洗后瀝干、攤平放置在烈陽下曝曬1-2天并隨時翻動?！　?.泡入15﹪的鹽水瓶中（豆子有淹過水即可、不用太多），上口封緊，在屋外放置三個月，（記得每隔幾天或一星期上下?lián)u晃翻攪一翻）即成豆瓣醬?！　?.辣椒剁末，泡入15﹪的鹽水瓶中，上口封緊，在屋外放置三至四個月，（每隔幾天或一星期上下?lián)u晃翻攪一翻）即成辣椒醬。　　4.將豆辦醬和辣椒醬混合，加入少許糖、（蒜末、味精、紅色素視個人需求）調(diào)味即成辣豆辦醬?！　?.混合好的辣豆辦醬，打開瓶蓋置于裝水的鍋中加熱水滾后約15分鐘，蓋緊，需靜置最少一個月讓其熟成，如此味道會比較順?！　。缫么蛀}泡鹽水的話，要注意會比普通精鹽較咸。　?。陟o置時表面會有白色菌膜是正常的，當攪拌搖晃后便沉入底部繼續(xù)發(fā)酵?！　。蛊爬锖拿浊覜]另外取出，而是一起加入作成豆辦醬，也可以另外取出制作味增?！　∵€有豆子是用黑豆來發(fā)酵的所以通常古老豆瓣醬不用放防腐，就可以放很多年。