1. 可溶性固形物對果蔬品質(zhì)的影響

新高梨的特點是：外觀漂亮，果形較大，肉細，皮薄，早熟。

缺點是：果皮轉(zhuǎn)黃較早，生長勢也相對較弱。

新高梨是一種水果，果實圓形或長圓形，表皮黃綠色，套袋后金黃色，果肉細嫩，多汁味香甜，口感優(yōu)于廿世紀梨，品質(zhì)極上，石細胞很少，可溶性固形物14%以上，葉長，濃綠色。

2. 果蔬可溶性固形物含量的測定注意事項

制作果汁類的產(chǎn)品時，一般選汁液豐富、取汁溶液、可溶性固形物含量高、酸度適合、風味 芳香獨特、色澤良好及果膠含量適宜的種類和品種為原料。 果蔬干制品的原料要求:干物質(zhì)含量較高，含水量低，可食部分多，粗纖維含量少，風味及 色澤好的種類和品種。

用于罐藏、果脯及冷凍制品的原料:要求選肉厚、可食部分大、質(zhì)地緊密、糖酸比適當、色 香味好的種類和品種。

對于果醬類制品，其原料要求含有豐富的果膠物質(zhì)、較高的有機酸含量、風味濃、香氣足。

3. 可溶性固形物對果蔬品質(zhì)的影響有哪些

可溶性固形物含量的高低是決定水果收貯及加工制品質(zhì)量的重要指標。測定可溶性固形物含量的儀器有阿貝折光儀和手持糖量計。它們是根據(jù)不同濃度的溶液對透過光線折射率的差異來測定固形物含量的?？扇苄怨绦挝锖坑?，表示濃度愈大。在水果貯藏及加工過程中，多使用手持糖量計。現(xiàn)以手持糖量計作介紹，使用前先掀開進光棱鏡蓋板，并用擦鏡紙或脫脂棉擦凈，滴幾滴蒸餾水于折光鏡的鏡面上，合上進光棱鏡蓋板，將儀器進光窗朝向亮處，調(diào)節(jié)目鏡調(diào)節(jié)環(huán)，視野中的明暗分界線若與標尺上的“0”位重合，表明儀器準確，可以使用，如不在“0”位，應(yīng)調(diào)節(jié)校正螺旋，調(diào)至“0”點后，擦干水分，再行使用。測定時先將照明棱鏡蓋板打開，用擦鏡紙或脫脂棉擦凈蓋板及棱鏡載物面，將待測液（果汁、濃縮果汁、糖液等）滴2～3滴于折光棱鏡的載物面上，合上蓋板，對著明亮處觀察目鏡內(nèi)明暗分界線處的讀數(shù)，該讀數(shù)即為待測液的可溶性固形物含量，或稱糖度。測定時環(huán)境溫度要求為20℃左右，若環(huán)境溫度不是20℃，則應(yīng)查表加以校正，根據(jù)氣溫的高低，在讀數(shù)上加、減一定的校正值，見下表。

4. 果蔬中可溶性固形物

可溶性固形物主要是指可溶性糖類，包括單糖、雙糖，多糖(除淀粉，纖維素、幾丁質(zhì)、半纖維素不溶于水)，我們喝的果汁一般糖都在100g/L以上(以葡萄糖計)，主要是蔗糖、葡萄糖和果糖，可溶性固形物含量可以達到9%左右。測定可溶性固形物可以衡量水果成熟情況，以便確定采摘時間。

5. 可溶性固形物反應(yīng)果蔬什么樣的品質(zhì)

功勛蘋果其主要特征有：果形呈長圓錐形，斤果三個左右；成熟后果皮呈金莧，陽面帶有紅暈，皮薄無銹斑，有光澤；肉質(zhì)細密，呈黃白色，汁液較多，味深醇香，甜酸適口。

功勛蘋果，為紅香蕉的濃條紅型芽變，是世界主要栽培品種之一。果實大，果實圓錐形，平均單果重200g，大者可達500g以上。果肉黃白色，肉質(zhì)脆，質(zhì)中粗，較脆，果汁多，味甜，可溶性固形物14%，有濃郁芳香，品質(zhì)上等。具有生津開胃，消痰止咳，退熱解毒，補惱助血，安眠養(yǎng)神，潤肺悅心，和脾益氣，潤腸止瀉，幫助消化等功效。

6. 可溶性固形物對果蔬品質(zhì)的影響研究

復(fù)合果蔬醬是由糖漬后的水果蔬、酸度調(diào)節(jié)劑、增稠劑、色素、香精經(jīng)燙漂、打漿、調(diào)配、濃縮、均質(zhì)、罐裝、殺菌而成。

復(fù)合果蔬醬可溶性固形物質(zhì)量含量在26％～31％，總糖質(zhì)量含量在35.23％～39.53％。

復(fù)合果蔬醬豐富了果醬種類，且制備方法簡單，操作簡便易控制。制備的復(fù)合果蔬醬具有營養(yǎng)全面和低糖高膳食纖維的特點，集保健、食用為一體，可以達到平衡人體營養(yǎng)的效果，

7. 果蔬總的可溶性固形物含量與果蔬品質(zhì)有什么關(guān)系

1.

可提高果汁出汁率 果膠酶添加入果漿生產(chǎn)中,可以是果醬的粘稠度降低,破壞細胞壁,提高出汁效率,減輕強度,縮短沉淀時間,進而縮短加工時間,獲得色澤清亮、汁液清澈的果汁。如今在蘋果汁生產(chǎn)過程中,一般都是在壓榨之前加入果膠酶,然后用用一段時間,浸漬,沉淀,壓榨,從而大大提高蘋果的出汁率。

2.

提高果汁澄清度 水果經(jīng)機械壓榨,然后離心獲得果汁,但果汁中仍然含有較多的不溶性果膠而呈渾濁狀,直接將果膠酶加到果汁中。具體做法是在渾濁果汁內(nèi)加入果膠酶并輕輕攪拌,在酶的作用下,不溶性果膠漸漸凝聚成絮狀物析出,從而獲得清澈果汁。

3.

提高果汁中的營養(yǎng)成份 加入果膠酶可使果膠得以分解,阻止了果蔬汁的可溶性固形物

8. 水果可溶性固形物

水果叫作雞蛋果或蛋黃果，是一種熱帶水果。 別名: 洋石榴，紫果西番蓮，百香果 藤石榴?！?原產(chǎn)地:美洲熱帶。 生態(tài)習(xí)性：喜陽光充足、氣候溫暖、土壤肥沃、排水良好環(huán)境。不耐寒，忌積水。 蛋黃果為山欖科蛋黃果屬多年生常綠木本果樹，因果肉酷似煮熟的雞蛋黃而得名。我國海南、廣東、廣西、云南、福建等熱帶地區(qū)都有種植。蛋黃果含有豐富的磷、鐵、鈣、維生素C等營養(yǎng)物質(zhì)及人體必須的多種氨基酸，含水量67％至73％，可食率71.3％至78.6％。 雞蛋果是以汁用為主的水果，成熟果實含汁30%以上。其果汁色澤鮮艷，天然色澤介于檸檬黃與橙黃之間，濃郁的香味集番石榴、菠蘿、芒果、香蕉等多種熱帶亞熱帶水果的香味于一體，有果汁王之美稱，以雞蛋果為原料還可制成果子露、冰淇淋、果醬、果凍、果酒等加工品。 雞蛋果富含人體所需的十七種氨基酸、多種維生素和類胡蘿卜素以及各種微量元素，可溶性固形物15-16%,總酸量3.8－4%,甜酸適中。常食用雞蛋果及其加工品,對人體有助消化、能化痰、治腎虧、提神醒腦、活血強身、鎮(zhèn)靜止痛、減壓降脂等功效。

9. 果蔬可溶性固形物與糖含量之間有何關(guān)系

可溶性固形物主要是指可溶性糖類，包括單糖、雙糖，多糖（除淀粉，纖維素、幾丁質(zhì)、半纖維素不溶于水），我們喝的果汁一般糖都在100g/L以上（以葡萄糖計），主要是蔗糖、葡萄糖和果糖，可溶性固形物含量可以達到9%左右。測定可溶性固形物可以衡量水果成熟情況，以便確定采摘時間。