1，安琪酵母釀酒比例是多少
做醪糟食糧1斤：曲2克，做白酒食糧1斤：曲4克。注意：做醪糟的曲與白酒的曲是不1樣的。
2，傳統(tǒng)釀造白酒與糖化酶酵母最佳用量是多少
傳統(tǒng)白酒釀造不使用糖化酶、活性干酵母。糖化酶是用麩曲或大曲代替的?；钚愿山湍敢彩墙瓴攀褂玫?。糖化酶使用一般在千分之1左右（10w單位），活性干酵母（每克200億菌數(shù)）使用千分之0.5左右。
3，傳統(tǒng)釀造白酒與糖化酶酵母最佳用量是多少
傳統(tǒng)白酒釀造不使用糖化酶、活性干酵母。糖化酶是用麩曲或大曲代替的。活性干酵母也是近二十年才使用的。糖化酶使用一般在千分之1左右（10w單位），活性干酵母（每克200億菌數(shù)）使用千分之0.5左右。
4，傳統(tǒng)釀白酒糖化酶和高活性干酵母最佳用量是多少
傳統(tǒng)白酒釀造不使用糖化酶、活性干酵母。糖化酶是用麩曲或大曲代替的。活性干酵母也是近二十年才使用的。糖化酶使用一般在千分之1左右（10w單位），活性干酵母（每克200億菌數(shù)）使用千分之0.5左右。
5，釀造高粱酒要怎么釀造100斤高梁要放多少酒曲或酵母
先將高粱洗凈晾干，然后上鍋蒸（跟蒸米飯差不多)7-8成熟后撒上酒曲（酒引子）攪拌均勻后密封、陰涼處放置、20天后開始出酒、最佳時(shí)間28天即有美酒飄香了。祝你成功！
雖然我很聰明，但這么說(shuō)真的難到我了
6，制作白酒100斤糧食中酒曲和酵母各放多少
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回答
親親您好，我是小黑，一個(gè)專門服務(wù)于生活類問題的小弟，請(qǐng)您稍等一下哈，查詢到結(jié)果后馬上為您解答。?????
1、說(shuō)說(shuō)酒曲、酵母的問題酒曲一般用量在20~25%之間，酵母（活性干酵母）用量在千分之0.5左右。2、異戊醇高，喝酒易頭痛。降低異戊醇的方法：稀釋法以后少放酒尾，然后逐漸摻合，分4次摻合，質(zhì)量指標(biāo)就會(huì)下來(lái)了，白酒中異戊醇少了，水味大，多了也不好。按照你的說(shuō)法，重新蒸餾，能夠解決，重蒸損失8%左右的白酒，沒必要加水降度。雖然異戊醇高了一點(diǎn)，也不是太高，我見過太高的能夠過100mg/100ml的含量。3、酒尾不加之后，酒度會(huì)提高，降度之后，酒水感覺會(huì)淡薄。原因是酸度降低了。你還要學(xué)習(xí)勾兌。發(fā)揮各個(gè)香味物質(zhì)的比例才好。
20斤酒曲，五兩酵母
提問
用糖化酶 用多少酵母
回答
40-50克糖化酶
酵母五兩
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7，酒曲中100斤糧食需要多少酵母
1、說(shuō)說(shuō)酒曲、酵母的問題酒曲一般用量在20~25%之間，酵母（活性干酵母）用量在千分之0.5左右。2、異戊醇高，喝酒易頭痛。降低異戊醇的方法：稀釋法以后少放酒尾，然后逐漸摻合，分4次摻合，質(zhì)量指標(biāo)就會(huì)下來(lái)了，白酒中異戊醇少了，水味大，多了也不好。按照你的說(shuō)法，重新蒸餾，能夠解決，重蒸損失8%左右的白酒，沒必要加水降度。雖然異戊醇高了一點(diǎn)，也不是太高，我見過太高的能夠過100mg/100ml的含量。3、酒尾不加之后，酒度會(huì)提高，降度之后，酒水感覺會(huì)淡薄。原因是酸度降低了。你還要學(xué)習(xí)勾兌。發(fā)揮各個(gè)香味物質(zhì)的比例才好。
不是酵母，是用曲量。要看用什么曲。中低溫大曲10斤左右，高溫大曲20斤左右，超高溫大曲60-100斤。小曲就省得多，3至8斤足夠。
8，自釀葡萄酒酵母用量到底是多少
葡萄酒廠的用量是紅葡萄發(fā)酵50-60噸葡萄汁用9-10Kg酵母，折合一下10g酵母能發(fā)酵40-50Kg葡萄，這個(gè)說(shuō)法是對(duì)的，10g酵母只發(fā)酵5Kg葡萄有點(diǎn)奢侈了（不是不可以，只是發(fā)酵啟動(dòng)速度快了），要知道酵母不便宜，淘寶上帝伯仕葡萄酒自釀店里有很多我們張?jiān)?/a>用的酵母，有時(shí)候我們廠還通過串罐的方式節(jié)省酵母，都是錢那
不一樣的。葡萄酒需要專用的釀酒用的酵母。不可以相互替代。乾杯網(wǎng)上有很多關(guān)于葡萄酒的小知識(shí)，所有的葡萄酒也是原裝原瓶從國(guó)外進(jìn)口的，你可以多來(lái)了解了解
發(fā)酵葡萄酒的酵母，是葡萄酒用高活性干酵母，適用于葡萄酒、果酒的釀造。在沒有專用葡萄酵母時(shí)，也可以用果酒酵母代替。
用什么酵母呀，葡萄自帶的酵母就可以了，我家做葡萄酒從來(lái)沒用過酵母。一般兩三天就開始發(fā)酵了，一周就可以完成第一次發(fā)酵（溫度在28度上下）了。
葡萄披上有活的酵母菌，把葡萄搗碎后在室溫下放置兩三天會(huì)產(chǎn)生不少氣泡的。用120目以上的尼龍絲網(wǎng)過濾。得到的葡萄酒液裝到大的塑料瓶里繼續(xù)發(fā)酵，不能蓋蓋，并且可以隨時(shí)喝。如果加酵母，最好先發(fā)酵一些做酒母，再做多量的
9，柿子酒的酵母加入量
柿子酒 柿子酒是以柿子為釀酒原料，將柿子搗碎，拌以酒曲，發(fā)酵或蒸餾而成。其制作最大特點(diǎn)是不用糧食。原理及工藝1. 柿子果酒或柿子酒（發(fā)酵酒） persimmon wine 柿果中含有很多還原糖。主要成分是葡萄糖、果糖和甘露糖醇。這些糖經(jīng)酒精發(fā)酵作用，分解成酒精和二氧化碳。發(fā)酵的快慢主要與酵母菌的多少、酵母菌活動(dòng)環(huán)境有關(guān)。在25～30℃，含糖量不超過12%時(shí)發(fā)酵最快。柿子中的單寧會(huì)妨礙其活動(dòng)，最好在加入酵母菌時(shí)，白酒(蒸餾酒)的制作柿子蒸餾酒 persimmon tequila先加入黑曲菌將單寧分解(或加堿中和)。進(jìn)行發(fā)酵時(shí)，以密閉室不供給氧氣條件下發(fā)酵，才能充分地將糖變成酒精?？刹捎霉腆w發(fā)酵法制取白酒。是將柿子碾碎，按重量加入25%的谷糠，拌和均勻后裝入瓶?jī)?nèi)蒸20分鐘，取出散冷，待溫度降至35℃左右，加入4%的酒曲，攪拌均勻，裝入發(fā)酵缸(池)密封進(jìn)行發(fā)酵。溫度保持25～28℃，經(jīng)7～10天，發(fā)酵完畢，便可蒸餾?！ ≌麴s前再拌入20%的疏松材料(谷糠、高粱皮)，使成不干不濕狀態(tài)。太干出酒少，太濕蒸不上，影響出酒的時(shí)間和數(shù)量。拌勻后裝瓶蒸餾。出酒多少與柿子含糖量、成熟度及釀造技術(shù)有關(guān)。一般每100千克鮮柿子可出50度白酒10～13千克。③配制酒 柿子露酒（或利口酒） persimmon liquor 將榨取的柿子澄清汁略加濃縮后，加入60度的白酒50～75克稀釋至500克便成配制酒。每100千克鮮柿子可配制50千克酒。此酒昧甜而醇，無(wú)怪味。酒色與柿汁沸騰時(shí)間長(zhǎng)短有關(guān)。時(shí)間過長(zhǎng)容易變褐，故需及時(shí)停火。配成的柿子酒須經(jīng)充分沉淀，再用小瓶分裝，能避免酒內(nèi)出現(xiàn)殘?jiān)?/div>
搜一下：柿子酒的酵母加入量
10，五斤面粉放多少蜂蜜和白酒酵
蜂蜜的純度低，水分多，酵母菌繁殖迅速，所以會(huì)變酸。如果蜂蜜濃度太低,水份含量太高,導(dǎo)致發(fā)酵,就會(huì)變成酒,濃度再低就會(huì)變成醋蜂蜜發(fā)酵是常見的蜂蜜質(zhì)量問題這一。由于蜂蜜能吸收空氣中的水分，因而濃度逐漸變稀；而未成熟的蜂蜜，含水量也比較高。通常蜜中含水量在21%以上，即有利于酵母菌的生長(zhǎng)繁殖。若蜜中含水量超過33%，酵母菌的活動(dòng)則更頻繁。如果酵母菌在蜜中大量繁殖，就會(huì)將蜜中糖分分成酒精和二氧化碳，這就是蜂蜜的發(fā)酵。研究表明，蜂蜜發(fā)酵與水分含量有直接關(guān)系。據(jù)對(duì)319個(gè)蜂蜜樣品試驗(yàn)，結(jié)果為蜂蜜水分超過20%時(shí)容易發(fā)酵。當(dāng)水分含量為19.1%—20%，酵母菌含量＜1/克；水分含量18.1—19%，酵母菌＜10/克；水分含量17.1%—18%，酵母菌＜1000/克，不容易發(fā)酵。當(dāng)水分含量低于17.1%時(shí)，不會(huì)發(fā)酵。此外，蜂蜜含水分過多，糖的濃度及其它抑菌成分濃度降低，抑菌能力隨之降低，在適宜的溫度下，蜂蜜里的酵母菌便會(huì)大量繁殖，加快蜂蜜的發(fā)酵變質(zhì)。蜂蜜發(fā)酵后，表面會(huì)產(chǎn)生越來(lái)越多的泡沫，并溢出容器，嚴(yán)重時(shí)有脹裂蜜桶的危險(xiǎn)。發(fā)酵后的蜂蜜，酸度增加，品質(zhì)變劣，營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味受到破壞，發(fā)酵越嚴(yán)重，破壞程度也越大。對(duì)輕度發(fā)酵蜂蜜，應(yīng)隔水加熱到62℃左右，保持半小時(shí)，即可殺死酵母菌，除掉上面的泡沫，然后再裝桶密封保存。蜂蜜經(jīng)過加熱，其色、香、味及酶值等都會(huì)受到一定程度的影響，使品質(zhì)下降。故必須事先采取措施，盡可能收成熟蜜，并在保存中加強(qiáng)管理，避免與潮濕空氣接觸，以防發(fā)酵。濃縮蜜雖然純度高，但是如果沒有把酵母菌完全殺死的話，仍然會(huì)有發(fā)酵的可能。完全殺死酵母菌的方法很簡(jiǎn)單，77度以上溫度，持續(xù)5分鐘即可。但是營(yíng)養(yǎng)會(huì)被破壞。tashoney
搜一下：五斤白酒放多少瑪咖和枸記
