擠點(diǎn)牙膏搓洗，魚(yú)腥味便能立刻消除。 檸檬榨成汁，再加入適量的水稀釋?zhuān)缓蟮乖谥票欣?，在冰箱里凍成冰塊，等做完魚(yú)類(lèi)東西時(shí)，就拿出一塊冰，把冰當(dāng)香皂那么用。洗完，魚(yú)腥味就全沒(méi)了，而且還會(huì)留下淡淡的檸檬香！ 用生姜和醋來(lái)洗，洗完后在用洗手液洗一下就可以了. 用泡過(guò)的茶葉，曬干，裝在紗布里，然后放在衣服上面，過(guò)幾天就會(huì)清除魚(yú)腥味了 用少量白酒洗，再用水清洗，腥味即可去掉。 使用絞汁后的檸檬或橙子來(lái)擦，然后再洗干凈。

1. 烹調(diào)完魚(yú)后，手上仍殘留有魚(yú)腥味，不妨在手上擠點(diǎn)牙膏搓洗，魚(yú)腥味便能立刻消除。 2. 用檸檬。把檸檬榨成汁，再加入適量的水稀釋?zhuān)缓蟮乖谥票欣?，在冰箱里凍成冰塊，等做完魚(yú)類(lèi)東西時(shí)，就拿出一塊冰，把冰當(dāng)香皂那么用。洗完，魚(yú)腥味就全沒(méi)了，而且還會(huì)留下淡淡的檸檬香！ 3. 用生姜和醋來(lái)洗手，洗完后在用洗手液洗一下就可以了. 4. 可以在熱砂鍋上放點(diǎn)茶葉，等它冒煙時(shí)把手放在煙上熏，便可消除手上的腥味。 5.用少量白酒洗手，再用水清洗，腥味即可去掉。 6.使用絞汁后的檸檬或橙子來(lái)擦手，然后再洗干凈。

受不了魚(yú)的腥味嗎？你可以： 1.烹煮前于魚(yú)肉上淋上檸檬汁，靜置約５分鐘，再用清水沖洗，可以減低腥臭味。 2.在烹煮的魚(yú)中加入姜及醬油，可以達(dá)到去除腥味的效果。 手上的魚(yú)腥味去除方法 1. 烹調(diào)完魚(yú)后，手上仍殘留有魚(yú)腥味，不妨在手上擠點(diǎn)牙膏搓洗，魚(yú)腥味便能立刻消除。 2. 用檸檬。把檸檬榨成汁，再加入適量的水稀釋?zhuān)缓蟮乖谥票欣铮诒淅飪龀杀鶋K，等做完魚(yú)類(lèi)東西時(shí)，就拿出一塊冰，把冰當(dāng)香皂那么用。洗完，魚(yú)腥味就全沒(méi)了，而且還會(huì)留下淡淡的檸檬香！ 3. 用生姜和醋來(lái)洗手，洗完后在用洗手液洗一下就可以了. 4. 可以在熱砂鍋上放點(diǎn)茶葉，等它冒煙時(shí)把手放在煙上熏，便可消除手上的腥味。 5.用少量白酒洗手，再用水清洗，腥味即可去掉。 6.使用絞汁后的檸檬或橙子來(lái)擦手，然后再洗干凈

有鱗片的魚(yú)腥味一般 有1 去腥線(xiàn) 2 用調(diào)料遮蓋其腥味 料酒 白酒 3 置換 用味道比較重的調(diào)味料幾乎全部遮掉腥味及其他味道，麻辣魚(yú) 等這些吃不出魚(yú)的鮮 無(wú)鱗片的魚(yú) 一般1 去腥用開(kāi)水 或者醋 首先搓洗 2 去皮；一般無(wú)鱗片魚(yú)都會(huì)有魚(yú)皮而且很厚 去掉就會(huì)大大減少腥味

加入姜醋和料酒.少量糖.

放生姜，紫蘇，醋都可以去魚(yú)的腥味

加點(diǎn)醋和姜

魚(yú)好吃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高?？删褪怯幸环N土腥味，怎樣去掉這種討厭的腥味呢？ 　　方法比較簡(jiǎn)單，分述于后： 　　新鮮魚(yú)放在鹽水里洗一洗，可除去其土腥味，做魚(yú)的味道更鮮。 　　鯉魚(yú)的側(cè)面皮下各有一條白筋，是制造腥味的東西，收拾魚(yú)時(shí)把白筋抽掉，就去了腥氣。 　　在烹飪時(shí)加入適量的酒或醋，更是去腥的好辦法。因?yàn)榫浦幸掖际呛芎玫挠袡C(jī)溶劑，魚(yú)身上能產(chǎn)生腥味的三甲基氨碰到乙醇就會(huì)被溶解，并隨著加熱而揮發(fā)掉，所以，腥味兒就沒(méi)有了。用什么酒好呢？除用黃酒之外，白酒和果酒都行。 　　醋能去腥味，是因?yàn)轸~(yú)的腥味很大成分屬胺化物，呈弱堿性，而食醋中的醋酸與堿性的胺化物能結(jié)合成中性鹽，從而可以使魚(yú)腥味減少。 　　去除魚(yú)腥味到底用酒好呢（什么酒都可以），還是用醋好？這要看不同地區(qū)人們的飲食習(xí)慣，南方人一般對(duì)食物的口味要求是喜清淡，所以愛(ài)用黃酒；北方人的口味偏重，愛(ài)用醋。其實(shí)，許多人更喜歡酒醋都用，酒中的乙醇和醋中的醋酸結(jié)合后，能生成富有香味的醋；再配以適量的蔥、姜，蒜等作料，燒出的魚(yú)味更香

不要用熱水煮，然后放生姜和醋

除去魚(yú)腥味1、魚(yú)烹制不得法往往有一種腥味，用以下方法可以支除。（1）魚(yú)在烹制前，先浸入食醋片刻，瀝干水后烹制，不僅除腥味，且鮮嫩?！。?）燒魚(yú)時(shí)在鍋中加點(diǎn)牛奶，即可除腥，又使魚(yú)味美。　?。?）燒魚(yú)時(shí)加些生姜可除腥增鮮，放姜最好切為小塊，不要整塊放入，也不宜太碎小。　?。?）先用油將魚(yú)煎一下，煎過(guò)后將多余油倒出，再將魚(yú)放入鍋中，當(dāng)鍋燒熱時(shí)，稍加點(diǎn)料酒和醋，蓋上鍋蓋，等10幾秒鐘，再揭開(kāi)蓋，腥味即除。

1、把河魚(yú)剖肚洗凈后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理后的河魚(yú)，就沒(méi)有了土腥味。 2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚(yú)泡在鹽水時(shí)，鹽水通過(guò)兩鰓浸入血液，一小時(shí)后，土腥味就可以消失。如果是死魚(yú)，放在鹽水里泡兩小時(shí)，也可去掉土腥味。 3、鯉魚(yú)背上兩邊有兩條白筋，這是制造特殊腥氣的東西，宰殺時(shí)注意把這兩條白筋抽掉，做熟以后就沒(méi)有腥氣了。 4、宰殺魚(yú)時(shí)，可將魚(yú)的血液盡量沖洗干凈，烹調(diào)時(shí)再加入蔥、姜、蒜等調(diào)料，土腥味基本上可以去除 5、去魚(yú)腥如果愛(ài)吃魚(yú)又怕魚(yú)腥，可把魚(yú)放進(jìn)溫茶水中泡洗。一般一條500～1000克的魚(yú)，用濃茶一杯兌成淡茶水，把魚(yú)放在淡茶水中浸泡5～10分鐘，腥味便會(huì)消失

用姜，蔥，料酒腌一會(huì)煮前再用清水洗凈，湯呈白色，可能用了豬油煮的。

將魚(yú)去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除區(qū)魚(yú)的腥味，并能使魚(yú)滋味鮮美。鮮魚(yú)剖開(kāi)洗凈，在牛奶中泡一會(huì)兒既可除腥，又能增加鮮味。吃過(guò)魚(yú)后，口里有味時(shí)，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。 1.除黑膜去味法：洗魚(yú)的時(shí)候，先把魚(yú)肚子里的黑膜去干凈，烹飪的時(shí)候再放一點(diǎn)兒酒或者醋，魚(yú)就沒(méi)有腥味了。 2.白酒去味法：魚(yú)洗凈后，用白酒涂滿(mǎn)魚(yú)身，1分鐘后用水洗去，能除腥味。 3.溫茶水去味法：將魚(yú)放在溫茶水里浸泡一下可去魚(yú)腥味。 4.紅葡萄酒去味法：先把魚(yú)剖開(kāi)，用紅葡萄酒腌一下，酒中的鞣質(zhì)及香味可將腥味去掉。 5.生姜去味法：做魚(yú)的時(shí)候，先燒一會(huì)兒，等魚(yú)的蛋白質(zhì)凝固了再添加生姜去腥效果更好。 6.食糖去味法：在烹魚(yú)的時(shí)候，放入少許糖，可去腥。 7.橘皮去味法：燒魚(yú)的時(shí)候放入一點(diǎn)橘皮，可去腥。 8.牛奶去味法：燉魚(yú)時(shí)，在國(guó)內(nèi)放入牛奶，這樣不僅能去腥，而且可以使魚(yú)變得酥軟而美味。炸魚(yú)的時(shí)候，現(xiàn)將魚(yú)放入牛奶浸泡片刻，即可去腥，而且增加鮮味。 9.料酒去味法：做魚(yú)時(shí)，滴入少許料酒可以去腥。

加鹽

很多魚(yú)類(lèi)是有鱗片的，而多數(shù)人很討厭吃魚(yú)時(shí)遇嚼到那個(gè)鱗片，尤其是大魚(yú)的鱗片塊頭大且硬，因此，宰殺有鱗魚(yú)類(lèi)要注意徹底刮去鱗片,這是基本常識(shí)，不少人都懂。但也不能一概而論，一些鱗片脆軟的魚(yú)類(lèi)，其實(shí)不用刮魚(yú)鱗也可以的，那個(gè)魚(yú)鱗吃起來(lái)脆口，這種魚(yú)類(lèi)的典型是鯉魚(yú)。熟練的人可以用各種刀具隨意刮魚(yú)鱗，但對(duì)于生手，用殺魚(yú)刀刮鱗就很可能傷到手了,動(dòng)作也難。為了刮鱗快，也不安全不傷手，可以去市場(chǎng)上買(mǎi)專(zhuān)用的刮鱗器，如果買(mǎi)不到刮鱗器，也可以買(mǎi)一鐵刮子回來(lái)，刮大鱗片用粗鐵刮，刮小鱗片用鐵刷即可。去掉鱗片后，就要用刀剁掉魚(yú)鰭。大多數(shù)魚(yú)類(lèi)的魚(yú)鰭都是硬質(zhì)的，必須剁掉，否則食用不方便。一些魚(yú)類(lèi)有軟魚(yú)鰭，則可以在宰殺的時(shí)候?yàn)榱耸∈虏蝗ミ@些魚(yú)鰭，例如一些鯰魚(yú)的腹鰭和背鰭。魚(yú)鰓是魚(yú)類(lèi)呼吸時(shí)過(guò)濾廢物的器官，因此魚(yú)鰓往往泥腥味濃重，也是要清理掉的。熟練的話(huà)可以用刀刮去魚(yú)鰓，不熟練可以用剪刀剪去魚(yú)鰓。一些魚(yú)類(lèi)魚(yú)鰓帶有硬質(zhì)鐮刀狀的尖利刺，一不小心就能刺傷人，因此，清理魚(yú)鰓的時(shí)候要小心，最常見(jiàn)這種魚(yú)鰓的是鯰魚(yú)。接著就是清理魚(yú)內(nèi)臟了?？梢詮聂~(yú)背部剖開(kāi)，也可以從魚(yú)肚子處刨開(kāi)，把內(nèi)臟掏干凈。掏內(nèi)臟的時(shí)候，注意不要弄破魚(yú)膽，不然魚(yú)肉吃起來(lái)可能會(huì)有苦味，一旦魚(yú)膽破了，就要用大量清水沖干凈。魚(yú)鰾是可以吃的，營(yíng)養(yǎng)美味，不要丟了。一些大魚(yú)，魚(yú)肚胃也很脆嫩美味，可以刨開(kāi)清洗干凈炒來(lái)吃。一些魚(yú)類(lèi)腹腔內(nèi)有大量脂肪和黑膜，這些都需要刮干凈，黑膜會(huì)有苦腥味，脂肪也可能帶腥味，且大量脂肪下鍋煮吃起來(lái)很油膩。此外，一些魚(yú)腹腔內(nèi)還有淤血，淤血帶有腥味，這些要清除干凈。至此，一條魚(yú)就基本清理干凈啦，沒(méi)有特殊情況就可以沖洗干凈下鍋了。一些魚(yú)類(lèi)由于養(yǎng)在臭水塘等污水地方，魚(yú)肉帶有濃重的腥味，宰殺后最好再特殊清洗一下，一般用料酒、白酒或是醋兌水清洗一下即可。去市場(chǎng)魚(yú)攤買(mǎi)魚(yú)，一般攤主都會(huì)幫忙殺魚(yú)，只是魚(yú)攤上的水不干凈，環(huán)境也臟，且攤主清理魚(yú)身可能也匆忙不在心，因此，買(mǎi)回來(lái)后還需要自己加工處理清洗一下。對(duì)于那些小魚(yú)，如果做炸魚(yú)，則完全不需要太復(fù)雜的清理手段，就是把魚(yú)肚子撕破，把內(nèi)臟擠出來(lái)，清洗一下腮部和魚(yú)肚，然后就可以下鍋油炸了，油炸可以去腥，鱗片也能炸成脆的。像泥鰍、黃鱔魚(yú)、塘角魚(yú)、鯰魚(yú)等魚(yú)類(lèi)，由于雜食，尤其喜歡肉食，且往往養(yǎng)在污濁的水里，因此，買(mǎi)回來(lái)后，最好放水桶里用清水養(yǎng)三兩天再宰殺，這樣能讓魚(yú)肉的腥味淡化。一些無(wú)鱗片魚(yú)類(lèi)，表面皮膚往往有大量膠質(zhì)，抓起來(lái)黏糊糊的。這些膠質(zhì)可能會(huì)有腥味，且滑溜溜的不方便宰殺，因此，可以用面粉和鹽抹一下魚(yú)身，放置十分鐘左右再清洗干凈，然后再宰殺。

將魚(yú)泡入泠水中，加入兩湯匙醋，過(guò)1小時(shí)候再去鱗，則很容易干凈。如魚(yú)較臟，可用淘米水擦洗，這樣洗魚(yú)既易干凈手又不會(huì)太腥。

一、中和去腥　　動(dòng)物性食品原料中含有大量的蛋白質(zhì)、氨基酸、卵磷脂等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，由于環(huán)境與自身的細(xì)菌作用，會(huì)產(chǎn)生多種腥味物質(zhì)，在烹調(diào)時(shí)添加適量食醋中和，使其生成醋酸鹽類(lèi)，就可使腥臭味大為減弱。此外，番茄醬中含有檸檬酸、蘋(píng)果酸等有機(jī)酸，也有中和去腥作用，當(dāng)然直接用西紅柿烹煮魚(yú)、肉類(lèi)同樣有去腥效果。 　　二、酒類(lèi)去腥　　有些沸點(diǎn)低而不呈堿性的腥味物質(zhì)，不能采用中和法去腥時(shí)，可利用酒精(乙醇)對(duì)腥味物質(zhì)的溶解和揮發(fā)性能，將魚(yú)、肉類(lèi)加熱后一并揮發(fā)除去腥臭味。同時(shí)乙醇還能同原料中的醛類(lèi)反應(yīng)，生成香氣物質(zhì)能與有機(jī)酸結(jié)合生成酯類(lèi)，兩者共同作用的結(jié)果可使菜肴去腥增香。因此，要想魚(yú)、肉的滋味鮮香，沒(méi)有料酒和食醋是不行的。　　三、香料去腥　　我國(guó)香料種類(lèi)繁多，可視具體情況適當(dāng)選用。如蔥含揮發(fā)油及蔥蒜辣素，生姜含有姜醇。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含揮發(fā)油、有機(jī)酸等等，上述物質(zhì)使異味減弱且能增香，特別在膻腥味較濃的動(dòng)物性原料中使用，其去腥增香效果更明顯。　　四、加熱去腥沸點(diǎn)較低的腥味物質(zhì)可用加熱方法去腥。有些沸點(diǎn)較高的腥味物質(zhì)也可采用長(zhǎng)時(shí)間加熱法，如燉、燴、燒、烤等烹飪方法去腥，或在熱油中讓其揮發(fā)。大多婁腥味物質(zhì)有一定的水溶性，烹調(diào)時(shí)可采用先焯水、沸水浸燙等方法去腥再行烹煮。

很多淡水魚(yú)如鯉魚(yú)、草魚(yú)、鰱魚(yú)等蛋白質(zhì)含量豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，味道也很鮮美，但是這些魚(yú)類(lèi)往往帶有土腥味。下面介紹幾種去掉土腥味的方法：1、把河魚(yú)剖肚洗凈后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理后的河魚(yú)，就沒(méi)有了土腥味。2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚(yú)泡在鹽水時(shí)，鹽水通過(guò)兩鰓浸入血液，一小時(shí)后，土腥味就可以消失。如果是死魚(yú)，放在鹽水里泡兩小時(shí)，也可去掉土腥味。3、鯉魚(yú)背上兩邊有兩條白筋，這是制造特殊腥氣的東西，宰殺時(shí)注意把這兩條白筋抽掉，做熟以后就沒(méi)有腥氣了。4、宰殺魚(yú)時(shí)，可將魚(yú)的血液盡量沖洗干凈，烹調(diào)時(shí)再加入蔥、姜、蒜等調(diào)料，土腥味基本上可以去除5、去魚(yú)腥如果愛(ài)吃魚(yú)又怕魚(yú)腥，可把魚(yú)放進(jìn)溫茶水中泡洗。一般一條500～1000克的魚(yú)，用濃茶一杯兌成淡茶水，把魚(yú)放在淡茶水中浸泡5～10分鐘，腥味便會(huì)消失

生姜～料酒要多放，最好不放水就放料酒～

紅葡萄酒、白酒，里面會(huì)有一兩片新鮮檸檬：去除魚(yú)腥味最常用的方法就是料酒去腥法，料酒很容易買(mǎi)到可是做菜煲湯都需要用到?！　?。　　此外，做魚(yú)的時(shí)候可以放入少許糖，檸檬也可以去除魚(yú)腥味，做魚(yú)的時(shí)候加入少許的檸檬汁不僅可以去腥還可以提鮮，料酒最大的用途就是做魚(yú)，魚(yú)的美味自然能提升上來(lái)。用桔皮也可以起到同樣的效果，無(wú)論是紅燜，現(xiàn)將魚(yú)放入牛奶浸泡片刻，溫茶水、清蒸、煲湯、生姜、辣椒，如果做好的菜品帶有腥味那就對(duì)這盤(pán)魚(yú)大打折扣了，所有料酒是必不可少的、白醋也可以去除腥味，當(dāng)然不需要放太多滴入少許即可。　　2，檸檬，而且可以使魚(yú)變得酥軟而美味、橘皮：我們?cè)诠涑械臅r(shí)候，往往會(huì)看到賣(mài)魚(yú)的柜臺(tái)旁邊會(huì)放置一小盆清水或是冰塊。炸魚(yú)的時(shí)候：用葡萄酒去腥需先把魚(yú)剖開(kāi)，用紅葡萄酒腌一下，沒(méi)錯(cuò)了?！　?，酒中的鞣質(zhì)及香味可將腥味去掉。用白酒涂滿(mǎn)魚(yú)身，1分鐘后用水洗去，能除腥味?！　?，牛奶： 將魚(yú)放在溫茶水里浸泡一下也可去魚(yú)腥味：牛奶去味的方法不常見(jiàn)，但是用牛奶做魚(yú)不僅能去腥，即可去腥，而且增加鮮味，尤其是做活魚(yú)，去腥的材料不需多一兩種就可以　　1，料酒

活魚(yú)必須先用刀身猛擊魚(yú)頭，使其暈厥；并從魚(yú)鰓處放血，使魚(yú)肉中的毛細(xì)血管不會(huì)吃進(jìn)魚(yú)血。這樣的魚(yú)肉潔白如玉，毫無(wú)腥味；反之，不僅肉色暗淡，而且腥味很重。 活魚(yú)剖殺、刮鱗、清洗、制前須將魚(yú)用80攝氏度熱水稍泡一下，這樣不僅可去腥，還可使魚(yú)胸腹處不破裂，保持形態(tài)的完整。 (1)河魚(yú)有土腥味，可先把魚(yú)放在鹽水中清洗，然后置于加進(jìn)少量食醋的冷水中或放入少量胡椒粉、月桂葉。經(jīng)過(guò)這樣處理后的河魚(yú)，沒(méi)有土腥味。 (2)可在5斤水中加入半兩鹽，把活魚(yú)泡在鹽水里，鹽水過(guò)兩鰓進(jìn)入血液， l小時(shí)后，土腥味便可消失。即便是死魚(yú)，在鹽水里泡兩個(gè)小時(shí)，也可去掉土腥味。 (3)炸魚(yú)前，把魚(yú)放在米酒中浸泡一下，或者將魚(yú)放在牛奶中浸泡片刻，也可以用紅葡萄酒腌一下，就能消除腥味。 (4)在燒魚(yú)時(shí)放入適量的黃酒和食醋等調(diào)料，使魚(yú)腥味減輕。 (5)姜也有解腥味的作用。等魚(yú)快噸熟時(shí)放入生姜，既能調(diào)味，又能解腥。

用醋可以去除腥味