1. 梭子蟹挑選方法圖解
? ? ? ?梭子蟹按照捕撈方式分為：拖網(wǎng)蟹、流網(wǎng)蟹和籠網(wǎng)蟹三種。
? ? ? 在每年的8月，禁捕期結(jié)束，捕撈者就會(huì)開(kāi)著捕撈漁船，搞個(gè)隆重的開(kāi)捕慶典儀式，鑼鼓喧天，鞭炮齊鳴，他們祭天神、祭海神，祭地神，保佑他們出海收獲滿滿。
? ? ? ?下面詳細(xì)介紹一下，捕蟹的幾種方法：
? ? ? ? 拖網(wǎng)蟹是跟著船的網(wǎng)，一拖一大網(wǎng)，各種海鮮都有，從中挑選出梭子蟹進(jìn)行出售，一般供應(yīng)給商超及菜場(chǎng)，拖網(wǎng)蟹的肥壯度不如其他兩種捕撈方式，肉較少。
? ? ? ?流網(wǎng)蟹是以流網(wǎng)捕撈，品質(zhì)最佳，因?yàn)槭窃谏詈２稉?。蟹的原始品質(zhì)，跟漁船作業(yè)的海區(qū)有關(guān)，在越深的海底捕撈到的梭子蟹品質(zhì)越佳，因?yàn)橹挥小绑w質(zhì)“越好的螃蟹才能在深海生存，離海面越近的螃蟹體質(zhì)越差。
? ? ? ? 籠網(wǎng)蟹是使用鐵籠在海底放誘餌捕獲，這種方式對(duì)蟹的損傷較小，活性更強(qiáng)，但是因?yàn)槭菧\海捕撈，品質(zhì)比流網(wǎng)蟹要差。
? ? ? ? 海蟹脫離海水環(huán)境極易死亡，但海蟹和河蟹不同，海蟹自身的鹽分能有效抑制細(xì)菌生長(zhǎng)，所以很多微商或社區(qū)團(tuán)購(gòu)會(huì)保鮮不保活。
? ? ? ? 如果能看到活著的梭子蟹，一般都是加入了海水精，剛出水的螃蟹，跟放了海水晶暫養(yǎng)的螃蟹，完全是兩回事。
2. 挑選梭子蟹簡(jiǎn)單方法
如何挑選梭子蟹
1.掂分量
梭子蟹的個(gè)頭比較大，但是它們之間的分量也有所區(qū)別。因?yàn)槿绻秋枬M的梭子蟹，那么它的分量會(huì)比較重，而如果里面的肉都是空的情況下，它的分量就會(huì)比較輕，所以可以選擇兩只大小差不多的梭子蟹，放在手上掂一下分量，選取分量重的梭子蟹為好。這樣才能說(shuō)明它的飽滿度會(huì)比較好。
2.公母之分
挑選梭子蟹的時(shí)候，也要區(qū)分公母。公母的區(qū)分其實(shí)非常簡(jiǎn)單，只要把梭子蟹翻開(kāi)之后看腹部，如果是呈三角形的，說(shuō)明是公蟹，如果是圓形的，則是母蟹。那么母蟹的蟹黃會(huì)更多一些。所以想要挑選到蟹黃多的梭子蟹，建議挑選母蟹。
3.看活力
在選擇梭子蟹的時(shí)候，如果是活的梭子蟹的，一定要看它的活力是否好，把它放到水里面看它是否在動(dòng)，如果動(dòng)的迅速的話，說(shuō)明這樣的梭子蟹其鮮活程度比較好。如果放水里一動(dòng)不動(dòng)，或者是基本不動(dòng)，說(shuō)明這樣的梭子蟹已經(jīng)死了，或者是缺氧狀態(tài)了，口感就沒(méi)那么好了。
4.選擇活的梭子蟹
現(xiàn)在有冰凍的梭子蟹和活的梭子蟹兩種，它們的價(jià)格之間也具有非常大的區(qū)別，活的梭子蟹目前的價(jià)格是在30~40元一斤，而冰凍的梭子蟹只需要十幾元一斤，但是在選擇的時(shí)候，千萬(wàn)不要貪便宜，因?yàn)楸鶅龅乃笞有酚械氖撬赖乃笞有?，所以它的肉?huì)比較渣一些，但是活的梭子蟹它的肉質(zhì)非常的飽滿，所以挑活的比較好。
在挑選梭子蟹的時(shí)候，還是要留個(gè)心眼，要用眼睛去看，要用手去摸，最好還要用鼻子去聞一聞，因?yàn)楹玫乃笞有肥菦](méi)有異味的，但是不好的梭子蟹聞上去會(huì)有變異的味道。所以建議大家在挑梭子蟹的時(shí)候，也要認(rèn)真挑選，這樣才能選到好的，吃上去的口感才會(huì)比較好。
3. 梭子蟹挑選小竅門(mén)怎么挑螃蟹
掂一掂
挑選梭子蟹的第一步就是掂一掂蟹的重量，通常來(lái)說(shuō)，越重的就越肥。
看紋路
然后，我們可以看梭子蟹的蟹腹。蟹腹的紋路越深，這只蟹就越肥。
看肚臍
除了蟹腹的紋路，肚臍也是非常重要的判斷依據(jù)。肚臍圓圓的是母蟹，肚臍尖尖的則是公蟹。
可以根據(jù)肚臍的顏色來(lái)選梭子蟹。肚臍顏色越黑的越好，這樣的梭子蟹就很肥美。
但是，大家要注意哦，只有母蟹的肚臍才會(huì)帶黑紅色，可以根據(jù)肚臍的顏色來(lái)判斷肥瘦。如果大家拿到的是公蟹，無(wú)論肥瘦，公蟹的肚臍都是白的。所以，這個(gè)辦法不適用于公蟹。
那么，這個(gè)時(shí)候，我們就可以換一個(gè)辦法來(lái)判斷公蟹的肥瘦！
可以捏一捏看一看梭子蟹的屁股肚臍處，看它的屁股厚不厚，屁股厚的，就是一只肥美的梭子蟹
（這個(gè)辦法公母蟹都適用哦）
看蟹腿—捏腳
除了捏肚臍和屁股，我們還可以捏一捏蟹腳。蟹腳越硬的，就越熟越肥美。
我們買(mǎi)蟹的時(shí)候都不喜歡“斷腿斷腳”的梭子蟹，覺(jué)得不新鮮。但其實(shí)，這些蟹可能會(huì)更鮮美哦！
因?yàn)檫@些蟹很有可能是即將脫殼的蟹，每脫一次殼，梭子蟹就會(huì)大一圈。
4. 梭子蟹挑選方法圖解大全
挑選梭子蟹時(shí)可參考以下三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：
1、好梭蟹的背部呈青色且堅(jiān)硬，腹部飽滿厚重。還可以仔細(xì)觀察蟹小腿，腿部堅(jiān)硬，很難捏動(dòng)的最肥滿。
2、看腹臍。好梭蟹的腹臍一般呈淺紅色，紅色越多且肚臍結(jié)實(shí)蟹越肥滿。
3、看蟹蓋?？葱飞w可以知道膏黃的豐滿度，蓋兩邊的尖上，是否有黃紅色的東西，它越多證明它的膏黃就越多。這一條只能用在母蟹身上。
5. 梭子蟹的挑選方法
1. 在挑選梭子蟹的時(shí)候首先注意觀察蟹個(gè)頭，自然是個(gè)頭大梭子蟹肉多。個(gè)頭小的梭子蟹一般是在生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中沒(méi)得到充足營(yíng)養(yǎng)的。 2.?挑選梭子蟹時(shí)，要盡量挑選母蟹，母蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，更美味。分辨公蟹與母蟹的依據(jù)是，公蟹肚子上的“蓋子”是長(zhǎng)條狀尖的，母蟹的“蓋子”是圓形的。 3. 在挑選梭子蟹時(shí)要注意選擇背甲殼是青灰色并且有光澤的，腹部是白色的，這樣的梭子蟹是健康的，吃起來(lái)更新鮮。 4. 另外要仔細(xì)觀察梭子蟹的四肢，四肢要連接地結(jié)實(shí)，最好是呈正常的彎曲形狀，且四肢完整沒(méi)有殘缺。 5. 看梭子蟹的腹臍，好梭蟹的腹臍一般呈淺紅色，紅色越多且肚臍結(jié)實(shí)蟹越肥滿。
6. 梭子蟹 怎么挑選
1.首先我們可以在市場(chǎng)上觀察梭子蟹的背殼，正宗的質(zhì)量好的梭子蟹，它的殼是青灰色的，而且非常有光澤，大多數(shù)的梭子蟹它的腹部都是白色的，這樣的蟹才是健康的，吃起來(lái)口感也特別好
2.是觀察梭子蟹的四肢，如果他的四肢非常結(jié)實(shí)，而且呈現(xiàn)出彎曲的形狀，并且四肢沒(méi)有殘缺是完整的，這樣的梭子蟹就可以買(mǎi)回去如果我們選擇的梭子蟹，他的四肢是殘缺的，受傷了的，這樣的梭子蟹也可能被細(xì)菌感染，不僅味道不好，還會(huì)讓人生病，所以要選擇健康的完整的梭子蟹。
3.觀察梭子蟹的福奇，不為正常的新鮮的梭子蟹，他的福奇部位是淺紅色的，紅色部位越多，說(shuō)明這只梭子蟹長(zhǎng)得越肥越壯，口感自然是更加好的
7. 梭子蟹怎么挑選?
梭子蟹離開(kāi)海水很快就會(huì)沒(méi)動(dòng)靜了，因此除了一部分用網(wǎng)兜住拖回港口，大部分都立即進(jìn)入速凍狀態(tài)。所以在上海購(gòu)買(mǎi)梭子蟹絕大部份都是冰鮮的，就是鮮活的質(zhì)量也不怎么樣。當(dāng)然購(gòu)買(mǎi)冰鮮的可以挑選腿腳殼硬一點(diǎn)和肚子厚實(shí)一點(diǎn)的比較好。
8. 梭子蟹挑選方法圖解視頻
第1：看顏色和外觀
梭子蟹最大的特點(diǎn)是蟹殼一定要是青色的，腹部要白色的。如果你發(fā)現(xiàn)梭子蟹的腹部發(fā)黑，這種螃蟹千萬(wàn)不要買(mǎi)，這是不新鮮的螃蟹。再看一下螃蟹后面，如果后面顏色有點(diǎn)發(fā)紅或者發(fā)黃的話，并且是翹起來(lái)的，說(shuō)明里面的蟹黃或者蟹膏非常滿，夠肥，這種梭子蟹非常適合做咸嗆蟹。
第2：看梭子蟹小腿和蟹蓋連接處
這個(gè)挑選方法是吃了幾十年梭子蟹的婆婆教給我的。婆婆說(shuō)，梭子蟹小腿兒和蟹蓋分開(kāi)的越大，就跟你說(shuō)這梭子蟹越肥嘛，越好吃！
第3：看梭子蟹活不活絡(luò)
梭子蟹嘛，當(dāng)然是越新鮮的越好吃！尤其是活的更是比冷凍的味道更鮮！怎么看梭子蟹有沒(méi)有活力呢？要看它的眼睛，如果螃蟹眼睛是凸出來(lái)的，說(shuō)明它是活的，用手碰一碰它，它會(huì)快速把突出的眼球躲閃開(kāi)，這樣的梭子蟹最好吃。如果你是通過(guò)快遞在網(wǎng)上買(mǎi)的話，今年新打撈上來(lái)的，冷凍的梭子蟹也是可以吃的，也一樣好吃！最主要不要放得時(shí)間太久，沒(méi)有變質(zhì)！
9. 梭子蟹膏蟹怎么挑圖解
品嘗梭子蟹，最重要的除了味道鮮美，還有蟹殼下的蟹黃蟹肉，但螃蟹不開(kāi)殼，你也無(wú)法知道裡面是否有膏黃，是否多肉，因此在選購(gòu)梭子蟹時(shí)，挑選則需要一定技巧了，沿海地區(qū)的潮汕人，對(duì)於各種海鮮吃法和挑選技巧都有獨(dú)特竅門(mén)，小編同學(xué)是潮汕地區(qū)的，直接諮詢得到小技巧，這位潮汕同學(xué)告訴了我挑選梭子蟹，無(wú)非是從三個(gè)地方看起。
▍第1：看新鮮度
無(wú)論是挑選梭子蟹還是蝦魚(yú)海產(chǎn)，第一準(zhǔn)則都是新鮮，自家吃不能挑選死掉或冰凍的梭子蟹，這兩類螃蟹聽(tīng)著價(jià)格便宜，味道卻一點(diǎn)都不好吃，而且還不清楚已經(jīng)掛了多久，用來(lái)做清蒸，腥臭味會(huì)相當(dāng)濃厚！
而新鮮活潑的梭子蟹，基本無(wú)需做太多處理，海鮮味也不大，而且梭子蟹的蟹肉，通過(guò)清蒸能保持著原汁原味，越吃越香。
第2：看外觀
確定螃蟹是鮮活新鮮的，就可以把梭子蟹抓起觀察，專挑腳肢健全無(wú)斷腳，掙扎活躍的梭子蟹，同時(shí)觀察蟹殼，輕捏能明顯感受蟹殼堅(jiān)硬，同時(shí)充滿光澤紋路清晰的，這樣的梭子蟹多半是肉質(zhì)厚實(shí)的！
同時(shí)挑選的梭子蟹，體型越大，蟹殼下包含的蟹肉膏黃越多，而且肉質(zhì)一縷縷鮮嫩好吃！
第3：看公母
挑選梭子蟹還有公母之分，公母的肉質(zhì)有差別，不僅僅是味道，分量和口感都不同，把梭子蟹翻轉(zhuǎn)肚皮向上，肚臍部分呈細(xì)尖狀的則是公蟹，而圓形的則是母蟹！
母蟹的膏黃較多，營(yíng)養(yǎng)更飽滿，流質(zhì)口感讓人嘗上就忘不掉，而公蟹的肉質(zhì)則鮮甜，可按照烹飪的菜式不同而進(jìn)行挑選。