本文目錄一覽
1,白酒焗比目魚(yú)扒怎么做
做法1. 準(zhǔn)備好材料 2. 錫紙放上比目魚(yú)扒,放鹽、胡椒粉、檸檬皮、洋蔥末、白葡萄酒、橄欖油、意大利香草調(diào)味, 3. 錫紙包起來(lái)封住??鞠漕A(yù)熱,放入焗爐200度,焗10分鐘。 4. 青椒末,番茄末分別用白酒醋混合,放在比目魚(yú)旁邊伴碟~
搜一下:白酒焗比目魚(yú)扒怎么做
2,白酒制作方法是什么加乙醇和水嗎
白酒是用糧食做原料,以酒粬為催化劑,使糧食中的淀粉分解而產(chǎn)生乙醇,再通過(guò)蒸餾而得的溶液,它不是用乙醇兌水而來(lái)。乙醇兌水而來(lái)的是說(shuō)一些黑心商家用工業(yè)乙醇制作假酒,對(duì)人體健康的危害極大,千萬(wàn)別去飲用呀。
不了解,干嗎自己做,買(mǎi)一瓶吧
白酒里的物質(zhì)是 乙醇和水嗎白酒里的主要物質(zhì)是 乙醇和水。還有少量的其他各種調(diào)味劑。
酒好像是糧食釀造出來(lái)的吧?/
3,做好的沙蟹醬怎么保存
放進(jìn)冰箱
第一步:選活的沙蟹,死的不要。第二步:把沙蟹放在盛有較清潔的海水的桶里,讓沙蟹在里面游和用手輕洗,多次換水。目的是清潔沙蟹。(我是在銀 灘直接放在海水里洗干凈之后帶回來(lái),直接可以整理了 。很多人的做法是回到家再用自來(lái)水來(lái)清洗,我以前也這樣做過(guò),發(fā)現(xiàn)自來(lái)水會(huì)把沙蟹原有的味道洗掉,做出來(lái)的沙蟹汁的香味差遠(yuǎn)了)第三步:把沙蟹腹底的那塊臍蓋掀掉,或擠出臍底污物。第四步:把沙蟹放到清潔并干燥的瓦盤(pán)(類(lèi)似搗臼的器物都可以)里,每公斤沙蟹加進(jìn)食鹽二兩,用干凈的木棒搗碎沙蟹。(我用的是玻璃罐,切記不能用塑料罐,塑料罐制作出來(lái)的沙蟹汁有異味,影響口感)第五步:搗碎后放進(jìn)切成顆粒的蒜頭適量、姜適量、(可加辣椒適量)、白酒適量,拌勻。(加太多的輔料會(huì)影響沙蟹汁的原味,所以我只加涼開(kāi)水 。聽(tīng)聞?dòng)眉儼拙浦谱鞯纳承分雍梦?,這個(gè)留待下次試驗(yàn))第六步:把它分裝到玻璃瓶里(這個(gè)步驟也可用瓦盤(pán)上加玻璃蓋),放在太陽(yáng)下曬一個(gè)鐘頭左右(量大的話曬的時(shí)間也會(huì)增加)。這樣就制成了傳統(tǒng)的北海沙蟹汁了!最后來(lái)幾張成品圖和誘人的特色菜!
4,怎么做醉蝦是用白酒好還是用黃酒好
黃酒
醉蝦做法:
特點(diǎn): 鮮蝦醉態(tài)可掬,入口鮮美醇香。
原料:鮮活蝦500克(每只長(zhǎng)3一5厘米為佳)。 蔥白100克。豆腐乳汁50克、醬油10克、味精0.5
克、香油1克。 冰塊(一定得有冰,沒(méi)冰不好吃)。
制作過(guò)程:
鮮活蝦用清水洗凈泥沙,剪去蝦槍、須、腳,放于盤(pán)內(nèi),淋上曲酒。蔥白切成約3.5厘米的段,均勻地?cái)[在蝦的上面,扣上碗
即是醉蝦。豆腐乳汁、齒油、味精、香油調(diào)勻,即成南鹵,隨醉蝦同上桌小食時(shí)揭開(kāi)扣碗,將醉蝦蘸鹵汁就蔥白同食。
醉蝦:顧名思義,把活蝦放入酒中,沒(méi)一會(huì)兒蝦就醉死了(應(yīng)該說(shuō)是醉了)。把冰塊放入玻璃器皿中,然后放入活蝦,最后
將黃酒倒入完全浸泡住蝦并蓋上蓋子。食用者即可以嘗到蝦的鮮香,同時(shí)也可以嘗到酒的洌香,一舉兩得,不亦樂(lè)乎?
用 二鍋頭比較好 高度酒 好 純梁酒
特別簡(jiǎn)單的方法,而且好吃,把蝦放高度白酒里幾分鐘,等它掛了,撈出來(lái)剝了殼,配青芥末和日本醬油,真的爽歪歪,記得以前在酒樓上班的時(shí)候就老這么干
白酒
傳統(tǒng)的是用黃酒啊,現(xiàn)在流行的就不知還是不是了!
以前我在酒店見(jiàn)過(guò)別人吃醉蝦,一個(gè)玻璃容器里面裝著有冰,有濃烈的白酒,有蝦,有些少水.再配上芥辣豉油,嗯,應(yīng)該很好吃
5,辣酒煮花甲怎么做
酒煮花甲的做法1. 備食材:花甲,蔥,蒜,干辣椒,米酒。蔥白部分切段,蔥綠部分切花,蒜切片,花甲洗凈 | 花甲如果買(mǎi)回家不能立即做,最好在海鮮檔讓老板給你裝一點(diǎn)海水養(yǎng)著2. 鍋內(nèi)入薄油,下蔥段,蒜片,干辣椒,微炒爆香 | 溫度比較高,干辣椒容易糊,要有心理準(zhǔn)備,可以先下蔥蒜微微爆炒一下,再下干辣椒,緊跟著就下花甲了3. 倒入花甲,迅速翻炒幾下,加蓋,約2分鐘 | 少部分花甲能開(kāi)蓋,不用擔(dān)心4. 倒入米酒,加蓋,約2分鐘,撒蔥花,起鍋 | 酒香加熱很容易散掉,花甲開(kāi)殼狀態(tài),比較容易讓酒香噴進(jìn)去5. 趁熱吃 | 我喜歡直接用手,拎起一個(gè)開(kāi)殼花甲沒(méi)肉的那邊,順勢(shì)用有肉的那一半舀一下盤(pán)里的汁,就像一個(gè)勺,這下子肉,汁,蔥花都有了,配合上微微的吸吮,用小兔牙把整個(gè)都勾進(jìn)嘴里,海鮮自帶的咸鮮,微微自然的酒香,有點(diǎn)醉人咧
1.食材明細(xì)花甲一斤 蔥姜蒜末適量 生抽適量 豆瓣醬適量 蠔油適量 青紅辣椒一條 小米椒兩個(gè)中辣口味炒工藝2.辣炒花甲的做法步驟辣炒花甲的做法步驟:1 1用水沖兩次。滴幾滴油,加鹽,泡兩個(gè)小時(shí)。然后使勁搖晃花甲,重復(fù)幾次搖晃。使花甲吐沙。辣炒花甲的做法步驟:2 2青紅辣椒切圈,小米椒切丁,準(zhǔn)備好蔥姜蒜。辣炒花甲的做法步驟:3 3下姜片和蔥段,燒開(kāi)水后放花甲,使其開(kāi)殼進(jìn)一步吐沙,然后撈起備用。辣炒花甲的做法步驟:4 4熱鍋熱油,下豆瓣醬炒香。辣炒花甲的做法步驟:5 5把全部配料(辣椒?蔥姜蒜末)炒香。辣炒花甲的做法步驟:6 6下花甲,炒勻。辣炒花甲的做法步驟:7 7加入一大勺蠔油,以及適量的生抽調(diào)味。辣炒花甲的做法步驟:8 8出鍋!特好吃!使用的廚具:不粘鍋、平底鍋、炒鍋
6,白酒是怎么做的
⑴大曲酒
大曲酒,以大曲為糖化發(fā)酵劑,大曲的原料主要是小麥、大麥,加上一定數(shù)量的碗豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵,大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好,多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。
⑵小曲酒
小曲是以稻米為原料制成的,多采用半固態(tài)發(fā)酵,南方的白酒多是小曲酒。
⑶麩曲酒
這是解放后在煙臺(tái)操作法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的,分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑,發(fā)酵時(shí)間較短,由于生產(chǎn)成本較低,為多數(shù)酒廠為采用,此種類(lèi)型的酒產(chǎn)量最大。以大眾為消費(fèi)對(duì)象。
⑷混曲法白酒
主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。
⑸其它糖化劑法白酒
這是以糖化酶為糖化劑,加釀酒活性干酵母(或生香酵母)發(fā)酵釀制而成的白酒。
固液結(jié)合法白酒的種類(lèi)有:
⑴半固、半液發(fā)酵法白酒
這種酒是以大米為原料,小曲為糖化發(fā)酵劑,先在固態(tài)條件下糖化,再于半固態(tài)、半液態(tài)下發(fā)酵,而后蒸餾制成的白酒,其典型代表是桂林三花酒。
⑵串香白酒
這種白酒采用串香工藝制成,其代表有:四川沱牌酒等。還有一種香精串蒸法白酒,此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。
⑶勾兌白酒
這種酒是將固態(tài)法白酒(不少于10%)與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當(dāng)比例進(jìn)行勾兌而成的白酒。
液態(tài)發(fā)酵法白酒
又稱(chēng)“一步法”白酒,生產(chǎn)工藝類(lèi)似于酒精生產(chǎn),但在工藝上吸取了白酒的一些傳統(tǒng)工藝,酒質(zhì)一般較為淡泊;有的工藝采用生香酵母加以彌補(bǔ)。此外還有調(diào)香白酒,這是以食用酒精為酒基,用食用香精及特制的調(diào)香白酒經(jīng)調(diào)配而成。
2.按酒的香型分
這種方法按酒的主體香氣成分的特征分類(lèi),在國(guó)家級(jí)評(píng)酒中,往往按這種方法對(duì)酒進(jìn)行歸類(lèi)。
⑴醬香型白酒
也稱(chēng)為醬香型白酒,以茅臺(tái)酒為代表。醬香柔潤(rùn)為其主要特點(diǎn)。發(fā)酵工藝最為復(fù)雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。
⑵濃香型白酒
以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表,以濃香甘爽為特點(diǎn),發(fā)酵原料是多種原料,以高梁為主,發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖,也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中,濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川,江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類(lèi)型。
⑶清香型白酒
也稱(chēng)為清香型白酒,以汾酒為代表,其特點(diǎn)是清香純正,采用清蒸清渣發(fā)酵工藝,發(fā)酵采用地缸。
⑷米香型白酒
以桂林三花酒為代表,特點(diǎn)是米香純正,以大米為原料,小曲為糖化劑。
⑸其它香型白酒
這類(lèi)酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等,香型各有特征,這些酒的釀造工藝采用濃香型,醬香型,或汾香型白酒的一些工藝,有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。
3.按酒質(zhì)分
⑴國(guó)家名酒
國(guó)家評(píng)定的質(zhì)量最高的酒,白酒的國(guó)家級(jí)評(píng)比,共進(jìn)行過(guò)5次。茅臺(tái)酒、 汾酒、瀘州老窖、五糧液等酒在歷次國(guó)家評(píng)酒會(huì)上都被評(píng)為名酒。
⑵國(guó)家級(jí)優(yōu)質(zhì)酒
國(guó)家級(jí)優(yōu)質(zhì)酒的評(píng)比與名酒的評(píng)比同時(shí)進(jìn)行。
⑶各省,部評(píng)比的名優(yōu)酒
⑷一般白酒
一般白酒占酒產(chǎn)量的大多數(shù),價(jià)格低廉,為百姓所接受。有的質(zhì)量也不錯(cuò)。這種白酒大多是用液態(tài)法生產(chǎn)的。
4.按酒度的高低分
⑴高度白酒
這是我國(guó)傳統(tǒng)生產(chǎn)方法所形成的白酒,酒度在41度以上,多在55度以上,一般不超過(guò)65度。
⑵低度白酒
采用了降度工藝,酒度一般在38度。也有的20多度。
高粱做的
糧食其實(shí)都可以做酒
比如:“五糧液
第一次回答可獲2分,答案被采納可獲得懸賞分和額外20分獎(jiǎng)勵(lì)。糧食做的
糧食做的
7,白酒的制作方法是
1,糧食發(fā)酵(糧食+酒曲+水,通過(guò)一系列化學(xué)反應(yīng))一段時(shí)間2蒸餾(俗話叫烤酒)發(fā)酵好的酒醅經(jīng)過(guò)設(shè)備蒸餾,)3勾兌(第三步奏根據(jù)不同地域,不同人群口感,進(jìn)行調(diào)配,一般原漿酒不需要勾兌)44香型酒,瓶裝酒肯定需要勾兌的。
白酒知識(shí)介紹:白酒是世界蒸餾酒中獨(dú)具一格的酒類(lèi),為麥?zhǔn)?、高粱、玉米、紅薯、米糠等糧食或其他果品發(fā)酵、曲釀、蒸餾而成的一種飲料。其酒液無(wú)色透明,故稱(chēng)為白酒。白酒芳香濃郁,醇和軟潤(rùn),風(fēng)味多樣。因主要采用燒(蒸)工序,亦稱(chēng)燒酒。因含酒精量較高,所有有些地方直呼其為烈性酒或高度酒。我國(guó)的名白酒,歷史悠久,在世界上獨(dú)樹(shù)一幟。白酒是一種高濃度的酒精飲料,根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同,它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類(lèi),其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。白酒的起源晚于黃酒。但起源何時(shí)說(shuō)法不一。據(jù)金代出土文物,一套銅制燒(蒸)酒名考證,其歷史最遲也在800年以上。本資料的營(yíng)養(yǎng)成分取之于50度崇明老白酒。 白酒營(yíng)養(yǎng)分析:白酒不同于黃酒、啤酒和果酒,除了含有極少量的鈉、銅、鋅,幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等,所含有的僅是水和乙醇(酒精)。傳統(tǒng)認(rèn)為白酒有活血通脈、助藥力、增進(jìn)食欲、消除疲勞,陶冶情操,使人輕快并有御寒提神的功能。飲用少量低度白酒可以擴(kuò)張小血管,促進(jìn)血液循環(huán),延緩膽固醇等脂質(zhì)在血管壁的沉積,對(duì)循環(huán)系統(tǒng)及心腦血管有利。 白酒補(bǔ)充信息:1. 白酒主要以糧食、薯類(lèi)和各種輔助原料為主輔料,以大曲、小曲、麩曲等酒曲為糖化劑,以?xún)?yōu)質(zhì)凈水為釀造水,采用獨(dú)特的生產(chǎn)工藝和釀造技術(shù),形成了豐富多彩的白酒品種。2. 大曲酒:是用大曲作糖化發(fā)酵劑,先釀成酒醅,而后蒸餾得酒。大曲多以小麥、大麥、豌豆等為原料,彩用自然繁殖微生物的方法制成,形如磚塊。微生物主要是:曲霉菌、根霉菌、酵母菌等,并有一些雜菌。由于大曲里有復(fù)雜的微生物群,故大曲酒具有黏郁的曲香和醇厚的味感。3. 小曲酒:是用小曲作糖化發(fā)發(fā)酵劑釀成酒醅,而后蒸餾得酒,小曲用小米、小麥、米糠等為原料,其菌種是由“曲母”接種而來(lái)的,含有根霉菌、毛霉菌、酵母菌等,小曲中加入各種藥材,故又名“藥曲”或“酒藥”。用小曲釀成的酒具有清雅的芳香和醇甜的味感。4. 麩曲酒:是以麩曲作糖化發(fā)酵劑,并加酵母菌釀制而成。麩曲主要是用小麥麩皮為原料制成的酒曲,菌種主要是純培養(yǎng)的曲霉菌,用麩曲可以釀造出各種風(fēng)味優(yōu)美的曲酒。5. 醬香型:白酒香型之一,以貴州茅臺(tái)酒為代表,故也稱(chēng)茅香型。其醬香突出,幽雅細(xì)致,酒體醇厚,回味悠長(zhǎng)。飲后空杯留香。據(jù)有關(guān)部門(mén)研究,茅臺(tái)酒成分已達(dá)66種之多,其主要香多數(shù)專(zhuān)家認(rèn)為是環(huán)狀化合物。6. 清香型:白酒香型之一。以山西杏花村汾酒來(lái)代表,故也稱(chēng)汾香型。其特點(diǎn)是清香純正,諸味協(xié)調(diào),醇甜柔和,余味爽凈。它的主體香成分主要是乙酸乙酯、乳酸乙酯。 白酒適合人群:一般人均可食用。1. 35歲以上的男性和過(guò)了絕經(jīng)期的婦女,每隔一天喝一小杯白酒,對(duì)防治心血管疾病有一點(diǎn)定的輔助作用;2. 陰虛、失血及溫?zé)嵘跽呒煞?;生育期的男女最好忌酒? 白酒食療作用:白酒味苦、甘、辛,性溫,有毒,入心、肝、肺、胃經(jīng);可通血脈,御寒氣,醒脾溫中,行藥勢(shì);主治風(fēng)寒痹痛、筋攣急、胸痹、心腹冷痛。 白酒做法指導(dǎo):1. 烹調(diào)菜肴時(shí),如果加醋過(guò)多,味道太酸,只要再往菜里灑一點(diǎn)白酒,即可減輕酸味。2. 烹調(diào)中,用酒十分重要,酒能解腥起香,使菜肴鮮美可口,但也要用得恰倒好處,否則難以達(dá)到效果,甚至?xí)m得其反。3. 白酒對(duì)某些中藥材中的營(yíng)養(yǎng)成分有溶解作用,有利于飲用者的健康。4. 空腹時(shí)飲酒更容易患肝硬化,這與蛋白質(zhì)攝入量不足更易使肝臟受損有關(guān)。5. 飲白酒前后不能服用各種鎮(zhèn)靜類(lèi)、降糖類(lèi)、抗生素和抗結(jié)核類(lèi)藥物,否則會(huì)引起頭痛、嘔吐、腹瀉、低血糖反應(yīng)甚至死亡。