自釀白酒酒度在50度左右。這個酒度可以測量的，有非常準確的酒精計、溫度計配合測量的方法、步驟。

發(fā)酵期14天左右,14天能夠控制低溫發(fā)酵,出酒率相對較高,釀造的白酒口感好。 當然,根據自己釀酒工藝、習慣而定更佳。

首先白酒比料酒做出來味濃,香,一般是肉菜放些,還要注意量的多少,根據做法，比如炒,爆,燉以及菜的多少來決定量,(料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味,增加菜肴的香氣,有利于咸甜各味充分滲入菜肴中,人常說紅酒配紅肉,白酒配白肉)試一下你會知道你喜歡用什么來配菜

可以

當然可以啦少點就好，不要太多

你好！of course ,我媽經常干這種事，沒有黃酒或者料酒的時候就放白酒，味道還行，不過我酒量實在不怎么好，經常被我媽坑害啊僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

可以,適量

可以,家里自做香腸的話,加入白酒比料酒要香

1、首先準備50g花椒洗凈備用，如圖所示。2、然后取50g八角洗凈備用，如圖所示。3、接著將洗干凈的花椒和八角放入鍋中后加入適量清水，如圖所示。4、然后再加入姜片若干，如圖所示。5、等到煮開以后再加入100g黃酒和白酒，如圖所示。6、然后加入少許白糖之后再煮10分鐘就可以了，如圖所示。7、最后晾涼以后過濾裝瓶保存就可以了，如圖所示。

料酒有兩種，一種是用黃酒做的，另一種是用白酒做的。說起來也簡單，按照料酒的配料表上買原料，像什么花椒，大料，桂皮，肉寇啊什么的，要是不知道去賣調料的地方，人家就會給你多介紹幾樣了，多幾樣，少幾樣都是沒有關系的，然后把買來的調料是水泡24小時以上，再熬一個小時，（目的讓調料里的味道都讓水吸收，時間自己掌握就可以）然后按照1（酒）：4（吸收調料的水），或者1：5的比例，再熬一會兒就可以了～料酒最主要的就是花椒，大料，桂皮，肉寇這幾種中藥。

黃酒里面加上香料或者作料就是料酒了。這個一般是超市里買。自己做黃酒的比較多：把糯米泡一天一夜，蒸熟，拌上酒曲（菜場和小店里有賣的，上面有用量比例），放在干凈的桶里面，中間用手挖個窩蓋上桶蓋，上面用被子或衣物包起來保溫，2，3天后有酒出來了。

料酒的營養(yǎng)成分是來源于黃酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成。

從酒精量來看5ML就差不多了!!但做菜的話可以稍高點,10以上15以下!

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料酒是專門用于烹飪調味的酒。據史料記載，料酒在我國的應用已有上千年的歷史。從理論上來說，啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒，但經過人們長期的實踐、品嘗后，發(fā)現不同的料酒所烹飪出來的菜肴的風味相距甚遠。經過試驗，發(fā)現以黃酒為佳，而黃酒之中，又以浙江省紹興區(qū)域出產的紹興酒為上等烹飪佳品。 黃酒在烹飪中的主要功效為祛腥、去膻、解膩、增香、添味。 有些家庭在烹制菜肴時，一旦家中沒有料酒了，就用白酒代替，這是不可取的。原因主要是： 第一，料酒含有一定量的乙醇（酒精），乙醇有很高的滲透性，揮發(fā)性強。故用料酒腌漬魚類等腥氣味較重的原料時，能迅速滲透到原料內部，對其他調味品的滲透有引導作用，從而可使菜肴的滋味融合，并起到去腥臭、除異味的作用。 第二，烹制肉類及燉魚時，放入適量的料酒，加熱后能與溶解的脂肪產生酯化作用，生成酯類等香味物質，使菜肴溢出馥郁的香氣，可增鮮提味。 第三，烹制綠葉蔬菜時，加上少許料酒，能保護葉綠素，使成菜翠綠悅目，鮮艷美觀。 白酒不宜代替料酒。這是因為白酒的乙醇含量高于料酒，一般在57％左右，且糖分、氨基酸的含量又很低，大大少于料酒。若用白酒烹調，乙醇不易揮發(fā)，容易破壞菜肴的本味。其他作用也不如料酒，所以，烹調時不宜用白酒代替料酒。

烹調菜肴時不要放得過多，以免料酒味太重而影響菜肴本身的滋味。烹調不同的菜肴不同的量。 料酒一般是用于烹調黃酒，紹興所產的黃酒就叫紹酒 料酒就是專門用于烹飪調味的酒。在我國的應用已有上千年的歷史，日本、美國、歐洲的某些國家也有使用料酒的習慣。從理論上來說，啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人們經過長期的實踐、品嘗后發(fā)現，不同的料酒所烹飪出來的菜肴風味相距甚遠。經過反復試驗，人們發(fā)現以黃酒烹飪?yōu)樽罴选?酒為人們所喜歡的飲料，品種極多，作調味品的主要是黃酒。福建、山東、浙江等地都有生產，以浙江紹興所產質量較好。黃酒是用糯米或小米釀造而成的，其成分主要有酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用廣泛。黃酒的調味作用主要為去腥、增香。 營養(yǎng)分析 1. 動物性原料作菜肴時，因為肉、臟腑、魚類等的組織中和魚類身體表面的粘液里含有腥臊異味，這些物質在加熱時能被酒中的酒精所溶解，并隨氣化的酒精一齊揮發(fā)，這樣就除去了腥味； 2. 黃酒中的氨基酸還能與糖結合成芳香醛，產生誘人的香氣； 3. 黃酒中所含的酯類也有香氣，所以烹調中加入黃酒，能使菜肴除去異味，且香味大增； 4. 黃酒中還含有多種維生素和微量元素，而且使菜肴的營養(yǎng)更加豐富； 5. 在烹飪肉、禽、蛋等菜肴時，調入黃酒能滲透到食物組織內部，溶解微量的有機物質，從而使菜肴質地松嫩； 6. 溫飲黃酒，可幫助血液循環(huán)，促進新陳代謝，具有補血養(yǎng)顏，活血祛寒，通經活絡，能有效抵御寒冷刺激，預防感冒； 7. 黃酒還可作為藥引子食用。追問： 那需要放多少

料酒多點少點問題不大，58升水，加2兩（100ml）吧

料酒是在烹制菜肴時候，去原料的腥膻氣味和異味的，并且增加菜肴的香味（因為料酒里面含有各種氨基酸，在加熱的過程中揮發(fā)香味）。在做動物性原料菜肴的時候，一般都要使用料酒的。已達到去腥解膻的目的，比如腌制肉類，魚類。蝦類以及各種動物性原料最好都使用料酒腌漬一下，然后在烹制。料酒除了腌漬原料以外，就是在烹制菜肴的過程中，一定要在溫度最高的時候烹料酒，才能達到最好的效果。比如說炒肉時烹入，煎魚后立刻烹入，以及燉肉時滾開時放入等，一般植物性原料不用料酒，各種涼拌菜不用料酒，比如說素炒油菜，一般用量多點，少點沒關系，主要是看原料，腥膻味重，就多使用，反之就少點。比如說做一條魚，可以用1/4瓶料酒，甚至更多，一般炒菜用量可以少點。魚蝦類多點。

白酒少放一點，黃酒水酒可以多點.也不要太多2勻可以。

料酒的作用就是對帶有腥膻氣味的原料，去腥解膩增香，用量少許就行了。

做菜加料酒有何作用 烹飪用酒統(tǒng)稱"料酒"，它包括黃酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。家庭烹飪一般用黃酒（用量約為5到15毫升左右）。 黃酒是用糯米經浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素。烹調中加點黃酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質就溶于黃酒的酒精中，在加熱時隨酒精一起揮發(fā)掉，達到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調時加點黃酒，同樣也可以除去膻腥氣。 黃酒中的氨基酸，在烹調中能與食鹽結合，生成氨基酸鈉鹽，從使魚、肉的滋味變得更加鮮美。 黃酒中的氨基酸還能與調料中的糖形一種誘人的香氣，使菜肴香味濃郁。 料酒在烹調中使用的時間，應根據菜的原料的不同而有所不同。比如：燒魚應在魚煎好后即放料酒；炒蝦仁、炒肉絲應在主料炒熟后放料酒；做湯則應在湯開后再放入料酒。

料酒制作方法:①泡米。選擇較好的江米或大米，經過淘洗；用普通涼水浸泡8―10小時，瀝干后備用。②蒸飯。將瀝干的米上鍋蒸至九成熟離火。要求米飯蒸到外硬內軟，無夾心，疏松不糊，熟透均勻 熟后不要馬上掀鍋蓋，在鍋內把飯放至快涼時再出鍋；出鍋后將假打散；再攤盤晾至28℃以下人缸。③前期發(fā)酵。把準備好的水、培養(yǎng)曲和酒藥倒人缸內與蒸好的米飯攪拌均勻，蓋好蓋，夏季置干室溫下，冬天放在暖氣上或火爐前，經3天左右，米飯變軟變甜，用筷子攪動，即可見到有酒滲出。此時缸里的溫度達到23℃左右，即可停止前期發(fā)酵。④壓榨。將經過前期發(fā)酵的物料裝入一干凈的布袋中，上面壓上木板、重物，榨出酒液。⑤煎酒（加熱殺菌）。把壓榨出的酒液放人鍋內蒸（各種蒸鍋均可），當鍋內溫度升到85度 ，即停止加熱。6.過濾。用豆包布做成一個布袋，把蒸過的酒液倒入袋中過濾，將濾液收存起來。7.封存。把濾液裝進一個干凈的壇子里，用于凈的牛皮紙把壇口包好，再用稻草或稻殼與上和成稀泥把壇口封嚴，然后把壇子放到適宜的地方，兩個多月后即可開壇飲用。

料酒有兩種，一種是用黃酒做的，另一種是用白酒做的，我在東北住，黃酒對我來說是個稀罕東西，所以，我就用白酒做的，其實說起來很簡單，按照料酒的配料表上買原料，像什么花椒，大料，桂皮，肉寇啊什么的，要是不知道去賣調料的地方，人家就會給你多介紹幾樣了，不過我個人認為，多幾樣，少幾樣都是沒有關系的，然后把買來的調料是水泡24小時以上，在熬一個小時，（目的讓調料里的味道都讓水吸收，時間自己掌握就可以）然后按照1（酒）：4（吸收調料的水），或者1：5的比例。在熬一會就可以了。假如你不開工廠，而是自己用的話，按照我說的就可以了，我是開飯店的，我就用這種料酒。料酒最主要的就是花椒，大料，桂皮，肉寇這幾種中藥，而白酒本身就是調味的，有的料酒說用了十幾種中藥什么的，那都是騙人的。在多了，效果也不會那么明顯的

主料：黃酒100g、花椒50g、八角50g。輔料：糖適量、姜適量。1、取適量花椒，洗凈備用。2、取大料，洗凈備用。3、把洗凈的花椒、大料放入鍋中，加入適量水。4、加入姜片。5、點火煮開加入黃酒和白酒。6、加入少許糖，煮10分鐘，?；鸺纯?。7.待湯汁晾涼，撈出調料，倒入瓶中。料酒，是專門用于烹飪調味的酒。在我國的應用已有上千年的歷史，日本、美國、歐洲的某些國家也有使用料酒的習慣。主要用在烹調肉類、家禽、海鮮和蛋等動物性原料的時候。和其他調味料一起加入。烹調過程中，酒精幫助溶解菜肴內的有機物質，其他料酒內的少量揮發(fā)性成分與菜肴原料作用，產生新的香味并減少腥膻和油膩的口感。

.取適量花椒，洗凈備用。2.取大料，洗凈備用。3.把洗凈的花椒、大料放入鍋中，加入適量水。4.加入姜片。5.點火煮開。6.加入黃酒和白酒。7.加入少許糖，煮10分鐘，停火即可。8.待湯汁晾涼，撈出調料，倒入瓶中。9.自制的料酒成功了

步驟1.取適量花椒，洗凈備用。2.取大料，洗凈備用。3.把洗凈的花椒、大料放入鍋中，加入適量水。4.加入姜片。5.點火煮開。6.加入黃酒和白酒。7.加入少許糖，煮10分鐘，?；鸺纯?。8.待湯汁晾涼，撈出調料，倒入瓶中。9.自制的料酒成功了。