理化指標(biāo)合格的酒不一定是好酒。一瓶好酒必須具備色、香、味三點(diǎn)才能算一瓶真正的好酒。對(duì)于長(zhǎng)期存放的變化來(lái)說(shuō)明顯的好與普通迎賓酒。好的醬香型白酒，首先最基本的一條，必須是純糧食酒。最后，味：品酒品的就是這個(gè)味，從入口、到口腔、到喉嚨、到胃，你能充分感受到好酒的那種入口柔、一線(xiàn)喉的美感，怎么說(shuō)呢，好酒喝起來(lái)醇厚、回味好。
好白酒的標(biāo)準(zhǔn)是什么？
中國(guó)的白酒分固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵，固態(tài)發(fā)酵就是我們通常說(shuō)的純糧酒，液態(tài)發(fā)酵是我們通常說(shuō)的酒精酒，那么固液法白酒就是糧食酒和酒精酒的混合酒。另外中國(guó)白酒分12種香型。上述這些白酒都有相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，這些標(biāo)準(zhǔn)由各項(xiàng)理化指標(biāo)組成，例如酸、酯、醛及有害物質(zhì)都有相關(guān)要求，但這些指標(biāo)更偏重于生產(chǎn)管理及產(chǎn)品質(zhì)量方面的要求，對(duì)口感方面的檢測(cè)卻不夠詳盡。
醬香型白酒怎樣才算好？
好的醬香型白酒，首先最基本的一條，必須是純糧食酒。其次，必須嚴(yán)格按照傳統(tǒng)的茅臺(tái)酒“12987”工藝進(jìn)行生產(chǎn)，生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，經(jīng)過(guò)兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，并經(jīng)過(guò)三年以上的窖藏才能出廠(chǎng)。醬味突出、豐滿(mǎn)、醇厚、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久。最后，也是最重要的一條，必須是老百姓喝得起的酒。茅臺(tái)酒的飛天、五星等酒雖好，有幾個(gè)能長(zhǎng)期拿來(lái)當(dāng)口糧酒。
什么樣的白酒才算是好酒？
主要看酒的顏色喝黏稠度等。將酒倒入杯中，觀察酒的顏色、黏稠度、掛杯效果等。醬香型中的陳年好酒，顏色會(huì)顯淡黃，酒體黏稠，倒在杯中酒會(huì)沿著酒杯壁緩慢往上蔓延，達(dá)到一定的高度;而一般的醬香型白酒雖然顏色也會(huì)發(fā)黃，但是會(huì)像水一樣沒(méi)有黏稠度，在酒杯壁上蔓延的高度也很低。好的醬香型白酒在舌尖會(huì)有酸甜的味道，舌側(cè)有澀的味道，舌根有點(diǎn)苦的味道，在咽部有一點(diǎn)辣的感覺(jué)，而整體的感覺(jué)是綿綿的，醇和的，會(huì)讓你感覺(jué)很清爽。
怎么從口感判斷白酒的好壞呢？
怎么判斷一瓶白酒的好與壞，主要從色、香、味三個(gè)方面來(lái)品鑒。一瓶好酒必須具備色、香、味三點(diǎn)才能算一瓶真正的好酒。首先，色：俗話(huà)說(shuō)，察言觀色，酒也不例外，要想知道一瓶酒的好壞，首先就得從色上下功夫。酒色清透無(wú)雜質(zhì)，微微發(fā)黃，酒花細(xì)膩豐富，通過(guò)這些能初步知道酒的好壞。當(dāng)然，完美的包裝也是色的一個(gè)重要組成部分。
其次，香：有道是“酒香不怕巷子深”，說(shuō)的就是好酒的香味，聞香識(shí)酒也是辨別好酒的一個(gè)方式。特別是茅系醬香酒，從燃燒后的焦香味來(lái)判斷，天然的糧食焦香味濃郁，具有特色，而不是一股酒精味。最后，味：品酒品的就是這個(gè)味，從入口、到口腔、到喉嚨、到胃，你能充分感受到好酒的那種入口柔、一線(xiàn)喉的美感，怎么說(shuō)呢，好酒喝起來(lái)醇厚、回味好。
什么樣的醬香酒才算得上是好酒？
這個(gè)價(jià)格，而且是大酒廠(chǎng)的醬香型白酒，選擇余地就不太多了。因?yàn)閲?guó)家一級(jí)品酒師茅酒手藝人是土生土長(zhǎng)的茅臺(tái)鎮(zhèn)人，也是長(zhǎng)期的接觸醬香型白酒?，F(xiàn)在就根據(jù)這個(gè)價(jià)格給酒友們推薦一下，大酒廠(chǎng)大品牌的產(chǎn)品。一：普通茅臺(tái)迎賓酒茅臺(tái)迎賓酒屬于目前茅臺(tái)酒廠(chǎng)股份有限公司的最底端產(chǎn)品，是以茅臺(tái)酒廠(chǎng)的酒糟為基礎(chǔ)，添加磨碎的高粱做的醬香型白酒。
市場(chǎng)價(jià)格100元左右，電商平臺(tái)有時(shí)候價(jià)格70元錢(qián)左右。特點(diǎn)：茅臺(tái)迎賓酒香氣香味略淡，入口偏甜，有一股麩皮味，可能也是工藝的原因造成的。但是這個(gè)價(jià)格而且是茅臺(tái)酒股份有限責(zé)任公司的純糧食酒，所以我認(rèn)為朋友們有興趣可以品嘗品嘗，但是這個(gè)酒有一個(gè)很?chē)?yán)重的問(wèn)題，那就是存放的時(shí)候口感變化不大，沒(méi)有茅臺(tái)酒廠(chǎng)股份公司的拳頭產(chǎn)品飛天茅臺(tái)酒明顯。
二：茅臺(tái)王子酒普通茅臺(tái)王子酒屬于茅臺(tái)酒股份有限公司的比普通迎賓酒好很多的酒，這個(gè)酒是零售價(jià)格189，但是京東平臺(tái)曾經(jīng)做活動(dòng)98一瓶。茅臺(tái)王子酒有一個(gè)嚴(yán)重的問(wèn)題，口感偏苦，而且是那種粘舌頭的苦，可能也是工藝的原因造成的。對(duì)于長(zhǎng)期存放的變化來(lái)說(shuō)明顯的好與普通迎賓酒。但是和迎賓酒一樣都是純糧食酒無(wú)疑。三：老珍酒一次去遵義一個(gè)酒友家里玩的時(shí)候，品嘗過(guò)老珍酒，這個(gè)酒只能說(shuō)價(jià)格便宜，口感比較適合要求酒一定要順的酒友。
香氣香味也比較淡。但是也就是70元錢(qián)不到的大酒廠(chǎng)產(chǎn)品，而且稅務(wù)、行政成本也大。所以酒質(zhì)量到底怎么樣，喝過(guò)的酒友的應(yīng)該都知道。四：紅習(xí)醬因?yàn)閱挝唤?jīng)常派去習(xí)酒廠(chǎng)交流學(xué)習(xí)，所以對(duì)習(xí)酒廠(chǎng)的產(chǎn)品略有一些了解。紅習(xí)醬屬于比較單純醬香產(chǎn)品，但是香氣香味略淡，和老珍酒一樣也是比較的順口。非常適合以前主要是喝濃香現(xiàn)在才開(kāi)始喝醬香型白酒的朋友。
五：紫砂郎說(shuō)到醬香型白酒，就不得不說(shuō)到郎酒廠(chǎng)產(chǎn)品，紫砂郎屬于當(dāng)初全國(guó)醬香型白酒最火的時(shí)候郎酒廠(chǎng)推出的中端郎酒，說(shuō)是紫砂，其實(shí)瓶子就是瓷瓶噴漆的。因?yàn)槲沂情L(zhǎng)期接觸茅臺(tái)鎮(zhèn)比較傳統(tǒng)的醬香型白酒的，對(duì)于川派醬香型白酒可能有些偏見(jiàn)，因?yàn)槲艺J(rèn)為川派的很多醬香嚴(yán)格上只能說(shuō)兼香，因?yàn)楹芏啻ㄅ舍u香始終后味有明顯的濃香型白酒的特征，尤其是喝下去出去的時(shí)候有明顯的濃香味六：如果說(shuō)你確實(shí)的喜歡傳統(tǒng)醬香型白酒，尤其是年份足的。
什么才叫好酒，好酒的標(biāo)準(zhǔn)是什么？
好酒的標(biāo)準(zhǔn)我覺(jué)得主要還是通過(guò)感官來(lái)品評(píng)，這可能是目前最好的鑒定白酒質(zhì)量?jī)?yōu)劣的方式。中國(guó)白酒香型眾多，不同的香型有不同的品評(píng)標(biāo)準(zhǔn)，比如，醬香型白酒醬香突出，優(yōu)雅細(xì)膩，回味悠長(zhǎng)。濃香型白酒窖香濃郁，綿甜醇厚等，能滿(mǎn)足這些香型特點(diǎn)的酒應(yīng)該是好酒。從產(chǎn)品的共性上看，喝著舒適是基本的要求，其次，能有愉悅感應(yīng)該是更高的標(biāo)準(zhǔn)。
美酒與美食應(yīng)該是相通的，好酒應(yīng)該色香味俱全，讓人喝了還想喝。我一直把白酒的后體驗(yàn)作為白酒的魂，喝后不口感不頭疼，醉的慢醒酒快，這樣的體驗(yàn)肯定受大家歡迎。所以好酒不僅好喝，體驗(yàn)也要好。至于好酒的理化指標(biāo)我覺(jué)得是沒(méi)有意義的。理化指標(biāo)合格的酒不一定是好酒。比如己酸乙酯，國(guó)家規(guī)定固態(tài)優(yōu)級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)只要滿(mǎn)足1.2至2.8就合格，那么你說(shuō)含量多少才算好酒呢？理化指標(biāo)指標(biāo)對(duì)酒的判斷是參考條件，是必要條件，而不是充分條件，這也正是品評(píng)是判定白酒質(zhì)量?jī)?yōu)劣的主要原因。