開葡萄酒有專門的酒刀，你所說的木頭狀的東西叫做軟木塞。逸香葡萄酒教育教你開瓶步驟： 1.以優(yōu)雅的手法在瓶子口旋轉(zhuǎn)切一刀，只允許刀轉(zhuǎn)，而瓶子是不能轉(zhuǎn)圈的，對(duì)于新手，難度有點(diǎn)高，可以再豎立切一小口，一般嫻熟的人2-3刀就把瓶帽去掉了。 2.把頂針(螺旋金屬部分)尖頭輕壓入木塞，順勢(shì)旋轉(zhuǎn)進(jìn)入，視木塞長(zhǎng)度旋入頂針深度，以不刺透木塞為好，免得有碎木屑掉入瓶?jī)?nèi)。 3. 將金屬頭部分卡口輕輕卡住瓶口突起部分，手握住刀身，關(guān)鍵是騰出食指輕輕壓扣住金屬頭和把柄關(guān)節(jié)處的金屬頭尾部，只要一點(diǎn)巧勁，使金屬頭卡口卡住瓶口突起，并讓食指保持這個(gè)姿態(tài)，穩(wěn)定刀頭和瓶口卡緊接觸狀況。 4.用力拉起把柄，在杠桿作用的拉力下(兩個(gè)著力點(diǎn)，一個(gè)是金屬頭和瓶子突起卡緊部分，一個(gè)是螺旋針和木塞中心的接觸點(diǎn))木塞被徐徐拔出。 5.等木塞將近完全被拔出時(shí)，可用手直接握住塞子，最后穩(wěn)穩(wěn)的拔開，以防止因不穩(wěn)定而酒液晃動(dòng)濺出。

需要掌握斟酒順序、斟酒方式、斟酒姿勢(shì)、斟酒份量及斟酒時(shí)機(jī)五大部分斟酒順序：先主后賓：先斟一些給主人品嘗，在主人表示滿意后再為他人斟酒。女士?jī)?yōu)先：婦女則處于絕對(duì)的領(lǐng)先地位。侍者首先要給女主賓斟酒，然后依次給所有女性倒酒，隨后再男性，最后才是主人。先紅后白：白葡萄酒單寧含量少，酒體較輕，適合比紅葡萄酒先上。先干后甜：先干后甜才不會(huì)灼燒你的味蕾。先起泡酒后靜止葡萄酒：起泡酒酒體較輕，口感脆爽，適合先上桌。酒體先輕后重：先輕酒體，后重酒體，這樣一來，輕酒體的精細(xì)和重酒體的復(fù)雜就都能感受得到。斟酒方式：桌斟：一般客人的酒杯放在餐桌上，侍者持酒瓶，將瓶口放在杯口上方2厘米左右向杯中斟酒。捧斟：一手握瓶，一手將酒杯捧在手中，站在賓客的右側(cè)，優(yōu)雅、大方地向杯內(nèi)斟酒。這種方法比較適用于酒會(huì)。斟酒姿勢(shì)：斟酒時(shí)，侍者要站在每一個(gè)餐位的右側(cè)，面向客人，右腳前，左腳后，呈“丁”字步站立，用右手握住酒瓶下半部和酒標(biāo)背部，手臂需盡量伸直，避免胳膊肘彎曲過大影響后面客人。需要強(qiáng)調(diào)的是，必須把酒的正標(biāo)顯露出來，以便喝酒的人看到酒標(biāo)。斟酒份量：斟酒份量看似簡(jiǎn)單，做起來就沒那么容易了，不同的葡萄酒斟酒份量是不同的，這也是一項(xiàng)技術(shù)活，重要的是多加練習(xí)，熟能生巧之后，你的整體素質(zhì)和優(yōu)雅都會(huì)盡顯無疑。紅葡萄酒入杯均為1/3；白葡萄酒入杯為2/3；白蘭地入杯為1/2；香擯應(yīng)先斟到1/3，待酒中泡沫消退后，再往杯中續(xù)斟至七分滿即可。斟酒時(shí)機(jī)：在宴會(huì)開始前五分鐘內(nèi)將葡萄酒斟入每位賓客杯中，斟好酒后就可請(qǐng)客人入座。在宴會(huì)過程中要及時(shí)為客人杯中添酒，在客人干杯后及時(shí)為客人添斟，每上一道新菜后同樣需要添斟，客人杯中酒液不足時(shí)也要添斟。當(dāng)客人掩杯或者用手遮擋住杯口時(shí)，說明客人已不想喝酒，此時(shí)，則不應(yīng)該再斟酒。

用眼睛看--視覺品酒的第一步是視覺。它可以使品酒者首先獲得關(guān)于酒齡和質(zhì)量的一些信息。視覺分析包括對(duì)色調(diào)，濃度，清澈度和光澤度的觀察。用鼻子聞--嗅覺 嗅覺是品酒的第二步，是指利用嗅覺分辨葡萄酒散發(fā)的各種香氣這最后一步就是要品味到更種美妙的味道。嘴巴是味道的搖籃，嘴巴接觸葡萄酒就像手觸摸布料葡萄酒服務(wù)的先后順序至關(guān)重要：年輕的葡萄酒要在老年份之前品嘗，甜型葡萄酒要在干型葡萄酒之后品嘗。QQ:1215424822 聯(lián)系人：高小姐

我來從另一個(gè)角度來說說怎么品鑒葡萄酒！ 第一階段 從白White Zinfandel白仙芬黛開始　　這個(gè)階段會(huì)被很多紅酒初學(xué)者忘記，更多的人會(huì)認(rèn)為莎當(dāng)妮或者白蘇維翁更適合作為接觸紅酒的第一課，而我認(rèn)為首先白仙粉黛在口味上更接近我們平時(shí)接觸較多的流行飲品，你也不必為一瓶仙粉黛化上很多錢?？诟猩纤奶鸲容^高而口味也顯得非常雅致，很多喝過White Zinfandel的女性都會(huì)第一時(shí)間愛上這種口感。很遺憾我第一次接觸葡萄酒并沒有人向我推薦白仙芬黛，但是我現(xiàn)在仍然非常喜歡白仙芬黛所帶來的雅致而又平易近人的口感。雖然是紅酒第一課的最佳選擇，但是在國(guó)內(nèi)，白仙粉黛卻不太好找到的。我推薦的是來自美國(guó)貝靈哲莊園的California White Zinfandel加州白仙芬黛?！　〉诙A段 果味白酒　　相信你已經(jīng)習(xí)慣享受白仙芬黛的味道了，同時(shí)她也是一款果味白葡萄酒，甜美的口味，活潑的果香，低酒精度，這些特質(zhì)讓她成為一個(gè)平易近人的葡萄酒使者，為你打開了葡萄酒品味的感官大門。這個(gè)時(shí)候你可以嘗試更多的果味白葡萄酒，在這個(gè)階段當(dāng)中，你可以試著嘗試以下的葡萄品種釀制的白葡萄酒：Gewurztraminer, Riesling, Pinot Grigio, Sauvignon Blanc，當(dāng)然還有更受女性歡迎的Chardonnay霞多麗。在這些舒適的口味之下，你會(huì)和葡萄酒有一個(gè)更進(jìn)一步的溝通?！　〉谌A段 果味紅酒　　如果你厭倦了第二階段當(dāng)中那那些橡木味道濃重的莎當(dāng)妮白酒，你的蠢蠢欲動(dòng)的味蕾一定會(huì)告訴你去發(fā)掘一些更濃重更刺激的口味來滿足你長(zhǎng)久以來的好奇心和對(duì)于濃烈口味的渴望和冒險(xiǎn)，那么我的建議是你可以開始進(jìn)入果味紅酒的世界，經(jīng)過之前兩個(gè)階段的緩沖，毫無疑問你會(huì)很快適應(yīng)品嘗紅葡萄酒。當(dāng)一切由白變紅，你的感官會(huì)得到新的體驗(yàn)，無論是它們?cè)诒械谋憩F(xiàn)，濃郁的香味和為你帶來的愉悅都會(huì)進(jìn)入到一個(gè)全新的層次。比較流行的果味紅酒當(dāng)然是那部關(guān)于中年危機(jī)的紅酒電影《杯酒人生》當(dāng)中被主人公所大加推崇的Pinot Noir黑比諾紅酒。電影本身乏善可陳但是如果你正進(jìn)入第三階段，這部電影會(huì)讓你對(duì)黑比諾紅酒有個(gè)全方位的了解。一些輕度等級(jí)的仙芬黛和梅洛也是這個(gè)階段的主打紅酒。和之前提到的白仙芬黛不同，仙芬黛是一款紅葡萄。　　第四階段 濃重和酒體雄健的紅酒　　就像人生一樣，我們開始總是嘗試一些簡(jiǎn)單的，然后我們追求更高的挑戰(zhàn)，冒險(xiǎn)或者是體驗(yàn)。如果你是一個(gè)追求優(yōu)秀和挑戰(zhàn)的人，以上的三個(gè)階段顯然不能滿足你的渴望。這些紅酒一般都具有更高的酒精濃度和單寧強(qiáng)度，味覺上也更為復(fù)雜，同時(shí)你的味蕾和舌尖也會(huì)被授予了更兼具的任務(wù)。酒中的果味仍然存在但是更多的你將感受到單寧對(duì)于口味的控制，同時(shí)你還會(huì)接觸到許多之前未曾嘗試過的味道，那些屬于復(fù)雜紅酒的味道，她給我?guī)淼母杏X就像一個(gè)有故事的男人，每次不經(jīng)意的談話都會(huì)帶給我不同的遐想和體驗(yàn)。在這個(gè)階段當(dāng)中值得嘗試的紅酒比較多：Cabernet Sauvignon赤霞珠，Shiraz設(shè)拉子/Syrah西拉，Zinfandel仙芬黛，Carmenere，Malbec都是那些能為你帶來豐富和厚重感覺的紅酒?！　〉谖咫A段 開始你的鑒賞之旅　　這個(gè)階段就是“紅酒達(dá)人”的階段，你會(huì)開始重新品味之前遇到過的每一款紅酒。你喜歡每種紅酒為你帶來的不同味道，然后樂于分析那些味道的優(yōu)劣并且在不同的情況下選擇匹配你個(gè)人情緒的紅酒，你仍然喜歡白葡萄酒，但是這個(gè)時(shí)候你酒架上的紅酒將會(huì)占到90%的比率，這是我那些自詡為紅酒鑒賞家的達(dá)人級(jí)朋友藏酒的一個(gè)通病(雖然我還是那么偏愛白酒)，我相信那些男人們只是喜歡體面的在慶祝場(chǎng)合與朋友們分享白酒，在他們的腦中，根深蒂固的認(rèn)為白酒太過簡(jiǎn)單，是女人的酒。我感保證如果是品酒會(huì)或者在自家獨(dú)斟，他們絕對(duì)會(huì)忘記白酒的存在。到了第五階段，你會(huì)不由自主的開始總結(jié)葡萄酒種類和產(chǎn)地不同對(duì)于葡萄酒口感造成的不同影響，慢慢的，你的紅酒經(jīng)驗(yàn)讓你越來越有自信，以至于參加眾多的盲品會(huì)(Blind Tasting)對(duì)于紅酒的產(chǎn)地，你也會(huì)有越來越高的興趣，很快你就會(huì)對(duì)意大利或者西班牙的田園產(chǎn)生濃厚的向往。在經(jīng)濟(jì)條件允許的情況下，你會(huì)開始策劃你的酒鄉(xiāng)之旅。去到Rioja或者Chianti,慢慢的你會(huì)發(fā)現(xiàn)大片整齊種植的優(yōu)秀葡萄園才是世間最壯麗的美景。對(duì)于男人們而言這真是一條不歸路，我不知道這不算是一種狂熱。資料參考自樂酒客:http://www.lookvin.com/knowledge/detail/id--11296.html

中西餐宴會(huì)酒水服務(wù)注意事項(xiàng)中餐宴會(huì)一、斟酒前的準(zhǔn)備工作中餐宴會(huì)一般使用兩種酒，一種是度數(shù)較高的烈性酒，如茅臺(tái)酒、五糧液等，一種是度數(shù)較低的甜酒，通常是葡萄酒。飲料一般是啤酒、各種果汁飲料礦泉水等。預(yù)定宴會(huì)應(yīng)征求主辦人的意見，一般來說，宴會(huì)通知單上都注明宴會(huì)所用的酒水飲料，但要多準(zhǔn)備幾種酒類，以備臨時(shí)變化和特殊需要。根據(jù)季節(jié)準(zhǔn)備飲料，一般夏季要多準(zhǔn)備啤酒、飲料，將瓶擦干凈，冷藏備用。斟酒之前，將酒水瓶和瓶口擦凈，嗅一下瓶的味道，變質(zhì)的酒，有異味酒不能用；酒水有沉淀物，飲料混濁過期，瓶子破裂，需要及時(shí)調(diào)換；用托盤托酒水、飲料時(shí)，要將較高的瓶放在里檔，靠近胸前，較低的瓶放在外檔，這樣容易掌握托盤的重心。二、斟酒的姿勢(shì)徒手斟酒時(shí)，左手自然下垂，拿一塊干凈的餐巾布準(zhǔn)備隨時(shí)擦拭瓶口，右手持酒瓶的下半部分，拇指在瓶的內(nèi)側(cè)，其余四指在瓶的外側(cè)，酒瓶上的商標(biāo)朝外展示給賓客，讓賓客一目了然。斟酒時(shí)，站在賓客的右側(cè)伸出右臂，右腳向前一步，身體側(cè)向客人，上身略為前傾，距離適當(dāng)，以不防礙賓客，又方便操作為宜。如果使用托盤斟酒，盤內(nèi)放上托盤布，高瓶、重瓶放在里邊，輕瓶、低瓶放在外邊。服務(wù)員也要站在賓客的右側(cè)，右腳向前，側(cè)身站立，左手托托盤，保持平穩(wěn)，先略彎身，將托盤中的酒水飲料展示在客人面前，示意讓賓客選擇自己喜好的酒水及飲料。同時(shí)，服務(wù)員也要有禮貌地詢問賓客所用酒水飲料，待賓客選定后，服務(wù)員直起上身，將托盤移至賓客身后，托移時(shí)，左臂要將托盤向外托送，避免托盤碰到賓客。然后用右手從托盤上取下賓客所需的飲料酒水進(jìn)行斟倒。三、斟酒的程序1. 宴會(huì)開始前10分鐘左右，先將客人預(yù)定的酒，如茅臺(tái)酒、紅葡萄酒斟好，待客人入位后，再斟軟飲料，如啤酒、果汁、礦泉水等。2. 斟酒時(shí)，瓶口不要碰到杯口，一般以2厘米距離為宜，斟完后將瓶口抬起旋轉(zhuǎn)45度抽走，使最后一滴酒均勻分布于瓶口，以免滴在桌上，再用口布擦拭瓶口，切忌將瓶口擱在杯沿上，但也不能采取高濺注酒的錯(cuò)誤方法。3. 斟酒應(yīng)從主賓開始，順時(shí)針斟讓，如兩名服務(wù)員同時(shí)斟酒，可分頭從主賓、副主賓開始順時(shí)針方向繞臺(tái)進(jìn)行。如有外賓，并且外賓帶有夫人，先給夫人斟酒。如果兩個(gè)服務(wù)員同時(shí)為一桌客人斟酒時(shí)，一個(gè)從主賓開始，一個(gè)從副主賓開始，均按順時(shí)針方向進(jìn)行。4. 宴會(huì)斟酒中，要隨時(shí)注意觀察客人飲酒情況，及時(shí)續(xù)添，保證客人不空杯。見杯內(nèi)酒水只剩1/3時(shí)，就應(yīng)及時(shí)斟酒。倒烈性酒時(shí)，先要輕輕征求一下賓客的意見，客人如果表示不用，服務(wù)員不要?jiǎng)窬啤?. 主人和主賓講話時(shí)服務(wù)員不能走動(dòng)，要停止一切損傷，所以要掌握好講話時(shí)間，及時(shí)續(xù)酒，以免講話后賓主祝酒時(shí)杯中無酒。6. 當(dāng)賓主講話即將結(jié)束時(shí)，負(fù)責(zé)主桌的服務(wù)員要及時(shí)給講話人送上一杯酒，供祝酒用，有時(shí)賓主講完話要走下講臺(tái)，與各桌的賓客一一祝酒，這時(shí)，服務(wù)員要拿著酒瓶走在賓主前面，一是引路，二是隨時(shí)斟酒。四、斟酒水時(shí)應(yīng)注意的幾個(gè)問題1. 為賓客斟酒不宜太滿，一般以八分滿為宜，以示對(duì)賓客的尊敬。2. 在斟倒軟飲料時(shí)（啤酒、礦泉水及各類果汁等），要根據(jù)宴會(huì)所備飲料，放在墊有布的托盤上，展示給賓客，請(qǐng)賓客選擇，待賓客選定后再斟倒。3. 控制好酒水流出瓶口的速度。整瓶酒和半瓶酒倒出時(shí)流速不同，瓶?jī)?nèi)酒水越少，出口的速度趕快，斟倒時(shí)稍不留意，就容易使酒水沖出杯外，因此一定要掌握好酒瓶的傾斜度。4. 倒啤酒時(shí)要注意，啤酒的泡沫較多，倒酒時(shí)速度要慢，讓酒沿杯壁流下，這樣泡沫可以減少。如果客人提出啤酒和果汁混合飲用，應(yīng)先斟果汁，后斟啤酒，這樣可以減少杯中的泡沫。5．如果瓶口剩下少量酒水，不夠斟滿一杯時(shí)，不宜斟酒，因?yàn)槠康壮煊惺ФY貌。6.有時(shí)操作不慎，將杯子碰翻時(shí)，應(yīng)向賓客表示歉意，并立即將杯子扶起，檢查有無破損，如有破損要立即換新杯，并立即在酒水痕跡上鋪上一塊干凈的餐巾，再斟上酒水。如賓客將杯碰翻、碰碎時(shí)，服務(wù)員也要按上述方法去處理。西餐宴會(huì)在西餐中，每道菜跟有一種酒，吃什么菜跟什么酒，喝什么酒用什么杯，都有嚴(yán)格的規(guī)定。服務(wù)員要嚴(yán)格掌握，不能出差錯(cuò)。一般上酒的規(guī)則是：上果盤或海味時(shí)跟上具開胃解腥作用的烈性酒，用烈酒杯。在斟烈性酒的同時(shí)，在水杯內(nèi)倒上冰水。夏季還須放上一塊冰，以保持冷度。上湯時(shí)跟舍利酒，用舍利杯。斟酒之前將舍利杯與烈酒杯對(duì)調(diào)一下位置，使來賓舉杯方便。上魚時(shí)跟濃度較低的白葡萄酒，用白酒杯。這道酒應(yīng)是冰鎮(zhèn)的，在夏天須提前將酒水鎮(zhèn)，開席前將酒放入冰桶，并在冰桶內(nèi)加入碎冰后運(yùn)至餐廳工作臺(tái)。斟酒前要將酒瓶揩干，用口布包好瓶子后再斟酒。上副菜時(shí)跟紅葡萄酒，用紅酒杯。斟酒時(shí)盡量避免搖動(dòng)，以防酒內(nèi)沉淀物倒出。上主菜時(shí)跟香檳酒，用香檳杯。香檳酒是隨菜酒中的主酒，酒中有充足的氣體，開瓶時(shí)能發(fā)出清脆的響聲。上甜食時(shí)跟巴得酒，用巴得杯。該酒是深紅色的葡萄酒，味甜而略酸，有較深的葡萄味，適宜于進(jìn)甜食時(shí)飲用。上水果和干酪時(shí)，一般不跟酒。上咖啡時(shí)跟立口酒，用立口杯。這種酒度數(shù)較高又很甜，有幫助消化的作用。西餐斟酒不宜太滿，一般紅葡萄酒斟至1/2，白葡萄酒斟至2/3為宜。斟香檳酒分兩次進(jìn)行，先斟至杯的1/3處，待泡沫平息后，再斟至杯的2/3即可，啤酒順杯壁斟，分兩次進(jìn)行，以泡沫不溢為準(zhǔn)。

自己釀制葡萄酒，不用添加發(fā)酵劑，也不添加任何防腐劑和澄清劑。家釀的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份轉(zhuǎn)化為酒精，另加點(diǎn)糖提高酒精度。一般保質(zhì)期不超過兩年，所以成酒后應(yīng)在兩年內(nèi)喝光。以下就是釀酒的方法。 一：釀酒所需的工具： 1、主發(fā)酵器。建議采用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不銹鋼瓶或能耐受酒精又對(duì)人無害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。 2、二次發(fā)酵容器及裝酒的容器?？梢杂每站破俊嬃掀?、礦泉水瓶等。 3、一根細(xì)塑料管。用來在發(fā)酵完成后利用虹吸法將葡萄酒從發(fā)酵容器中倒出。 4、木棒或筷子。用來在發(fā)酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。 5、絲襪或細(xì)紗布。用來過濾葡萄酒汁。 二、材料： 非常簡(jiǎn)單，主料是成熟、顏色深的葡萄，業(yè)余條件下如巨豐、玫瑰香等。輔料是冰糖或白糖。用于發(fā)酵的葡萄和糖的重量比例為10：1。 三、過程： 1、將主發(fā)酵器（即玻璃壇等）充分洗干凈，控干。 2、取成熟前15天的紫皮中等顆粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出爛葡萄珠、癟珠，浸泡，然后沖洗干凈、晾干至表面沒有水珠。洗時(shí)不要用手搓，因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）進(jìn)行發(fā)酵。 3、把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發(fā)酵器中，然后將葡萄皮也放進(jìn)發(fā)酵器中，千萬別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動(dòng)自然發(fā)酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。 如果發(fā)酵器較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，如果發(fā)酵器較大，可以同時(shí)抓住三五顆葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手將破碎葡萄放下。 4、當(dāng)把葡萄裝到發(fā)酵器容量的70%左右時(shí)，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發(fā)酵時(shí)，會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，如果裝的過滿，會(huì)把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰的過緊，可能會(huì)產(chǎn)生瓶子爆炸；另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣。 5、將裝好葡萄的發(fā)酵器放在陰涼通風(fēng)處。葡萄裝入發(fā)酵器后，大約會(huì)在12個(gè)小時(shí)以內(nèi)啟動(dòng)發(fā)酵，表現(xiàn)為葡萄汁中有較多氣泡產(chǎn)生。 6、在發(fā)酵啟動(dòng)后，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然后蓋上蓋子。 7、發(fā)酵啟動(dòng)后一到兩天內(nèi)，放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。 8、發(fā)酵啟動(dòng)后三到四天時(shí)，再放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。 9、葡萄酒發(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當(dāng)發(fā)酵器中很少有氣泡，并且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時(shí)，說明酒精發(fā)酵完成了。 10、當(dāng)酒精發(fā)酵完成后，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵器，然后將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細(xì)紗布過濾，過濾后的酒液也混入二次發(fā)酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發(fā)酵器留有1/10空隙，蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。 11、此時(shí)的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來已經(jīng)是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大于22度時(shí)，葡萄酒一般會(huì)產(chǎn)生第二次發(fā)酵，二次發(fā)酵主要是蘋果酸-乳酸發(fā)酵，不再產(chǎn)生酒精。 12、 二次發(fā)酵中會(huì)有少量潔白、細(xì)膩的泡沫上升。兩至三周后，二次發(fā)酵基本完成，酒液變得清澈起來（但因沒加澄清劑，不如買的酒清澈），采用虹吸法將酒液倒入其 他容器，盡量裝滿，蓋子擰死。這時(shí)的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。 如果不是馬上喝，可以在酒中添加一點(diǎn)沒有雜味的高度白酒（如二鍋頭），放入冰箱存放起來。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延長(zhǎng)保存時(shí)間，這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。但如果釀制的葡萄酒質(zhì)量很高，又有較高的酒精度（最高可達(dá)15度），不加白酒也可以經(jīng)得住陳釀。 四、注意事項(xiàng)： 1、各類容器一定要洗干凈，葡萄在釀制過程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等，但可以接觸干凈的不繡鋼制品。 2、在發(fā)酵時(shí)，發(fā)酵器的蓋子一定不要蓋死，防止爆炸。 3、糖不要多放，那樣會(huì)影響發(fā)酵過程，產(chǎn)生我們不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在發(fā)酵完成后飲用時(shí)加糖。 4、酒雖好喝，注意節(jié)制。 自釀干紅葡萄酒是不是很容易？按照我的方法，我保證你能釀出美味的葡萄酒來！ 今年按照以上方法做出來的酒已經(jīng)好了，味道不錯(cuò)，不過有些混濁，有個(gè)辦法可以讓酒清起來，把蛋清用筷子打至起泡，然后放入酒中，少量，再攪拌，澄清后用管子把上清液吸出來單獨(dú)存放，就是沒有雜質(zhì)的酒了，不過不是純酒，不在乎觀感的，還是混酒好喝呢，至少自己動(dòng)手做的，知道里面沒有別的成分，可以放心的喝了。大家注意了，容器千萬不要密封死，搞不好會(huì)爆炸的，不密封也不會(huì)影響酒的質(zhì)量的，玩的是開心，不要出事故，特此告之。等酒作好以后裝瓶的時(shí)候可以密封的。

　　　告訴您一個(gè)專門釀制精品葡萄酒的方法，我們稱之為精釀葡萄酒技術(shù)（簡(jiǎn)稱精釀技術(shù)），采用精釀技術(shù)釀制的葡萄酒被稱為精釀葡萄酒，由于篇幅有限，這里只能簡(jiǎn)單介紹，如果您對(duì)精釀技術(shù)有興趣可以進(jìn)一步與我們聯(lián)系。精釀葡萄酒技術(shù)簡(jiǎn)介　　　傳統(tǒng)釀制葡萄酒的基本思路都是將葡萄集中發(fā)酵，無論產(chǎn)量多少，從家庭釀酒使用的小壇子，到酒廠使用的幾百噸的發(fā)酵罐，所有的葡萄都放在一個(gè)容器內(nèi)發(fā)酵，這種釀酒思路與飯?zhí)美锎妒聠T做大鍋飯的思路相似。而精釀葡萄酒技術(shù)的釀酒思路與之完全不同，精釀技術(shù)是一粒一粒地挑選葡萄，一瓶一瓶地釀制葡萄酒，充分利用每一粒葡萄的特點(diǎn)，萃取每一粒葡萄的精華，所以采用精釀技術(shù)釀制出的葡萄酒千姿百態(tài)，每一瓶葡萄酒都與眾不同。精釀葡萄酒不追求產(chǎn)量，只追求質(zhì)量，有時(shí)甚至是不計(jì)成本，千方百計(jì)，目的就是要釀出好酒。這個(gè)釀酒的思路類似于高檔酒樓中大廚的炒菜，無論這個(gè)菜要做多少份，每一份都精心烹制。所以精釀技術(shù)是一個(gè)專門釀制精品葡萄酒的技術(shù)，而采用精釀技術(shù)釀制的葡萄酒被稱為精釀葡萄酒?！　　∫韵聦?duì)精釀葡萄酒的釀酒過程做個(gè)簡(jiǎn)單介紹：一、準(zhǔn)備好精釀葡萄酒使用的專用釀酒桶　　　精釀葡萄酒一定要使用專用的釀酒桶（見圖1）。這是為精釀技術(shù)而專門設(shè)計(jì)的釀酒容器。　　　圖1. 精釀葡萄酒用的小型專用釀酒桶　　　精釀酒桶的數(shù)量根據(jù)您釀酒的產(chǎn)量，少則十幾只，多則幾佰只，將精釀桶清洗干凈整齊地?cái)[放在酒架上（見圖2）備用。圖2、準(zhǔn)備好釀酒用的專用酒桶二、挑選葡萄　　　精釀技術(shù)對(duì)釀酒用的葡萄的質(zhì)量要求很高，最好使用自己種植的葡萄。葡萄的種植期間不能使用農(nóng)藥、化肥，葡萄的生長(zhǎng)期內(nèi)盡量少澆水。釀酒葡萄的成熟度越高越好，那些成熟過頭的葡萄都是釀酒的好原料。在挑選葡萄時(shí)務(wù)必將腐爛及沒有成熟的葡萄去掉?！　　【劶夹g(shù)對(duì)葡萄的品種卻沒有特殊的要求，因?yàn)椴煌贩N的葡萄可以釀制不同風(fēng)格的葡萄酒，不同風(fēng)格的葡萄酒不存在誰好誰壞的問題，只取決于您自己的喜好。除了葡萄，其它水果也可以釀酒，能釀酒的水果從藍(lán)莓到草莓、荔枝甚至芒果、甘蔗、蘋果、菠蘿等都可以?！　　【劶夹g(shù)不推薦使用在市場(chǎng)上采購(gòu)的葡萄釀酒，這是因?yàn)椋?.您不知道購(gòu)買的葡萄是否使用了農(nóng)藥、化肥，所以您必須對(duì)這些葡萄進(jìn)行清洗，但是您無論采用什么清洗方式，都會(huì)對(duì)這些葡萄造成二次污染。2.市場(chǎng)上采購(gòu)的葡萄成熟度不夠，如果按外觀來評(píng)價(jià)成熟度，市場(chǎng)上銷售的葡萄的成熟度只有5～7成；如果按含糖量來評(píng)價(jià)，這些葡萄的成熟度最多只有3～5成。沒有成熟的葡萄，含糖量不高，是釀不出好酒的。三、將葡萄擠破皮后裝入專用的釀酒桶中　　　將葡萄一粒一粒地?cái)D破皮裝入專用的釀酒桶中，葡萄裂口即可，不能破的太碎，也不要裝的太滿，8成即可，見圖3。圖3、將葡萄一粒一粒地?cái)D破皮后裝入釀酒桶中。四、開始進(jìn)行一次發(fā)酵　　　裝桶后，再將釀酒桶頂部的水封口處注入清水，蓋上水封蓋實(shí)施密封（見圖4）。幾個(gè)小時(shí)后，啟動(dòng)發(fā)酵，釀酒桶中的葡萄就進(jìn)入了一次發(fā)酵的過程。圖4、蓋上水封蓋，將水封口注水密封?！　　∑咸丫频陌l(fā)酵啟動(dòng)越快越好，最好在裝桶后的1～2小時(shí)內(nèi)發(fā)酵就能啟動(dòng)，最遲也必須在12個(gè)小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)發(fā)酵。如果超過12個(gè)小時(shí)發(fā)酵還不能啟動(dòng)，則會(huì)影響到葡萄酒的質(zhì)量。為了更有利于葡萄酒的快速啟動(dòng)發(fā)酵，精釀葡萄酒是利用已經(jīng)發(fā)酵的葡萄酒液體做為酒引子來啟動(dòng)后續(xù)裝桶的葡萄酒，這個(gè)技術(shù)我們稱之為連續(xù)發(fā)酵法。在每個(gè)釀酒的季節(jié)，先發(fā)酵第1桶酒，當(dāng)?shù)谝煌捌咸丫埔呀?jīng)劇烈發(fā)酵時(shí)，用這桶酒的液體做酒引子來啟動(dòng)后續(xù)的酒桶。這樣一桶傳兩桶，兩桶傳四桶，后續(xù)的葡萄酒將陸續(xù)地被啟動(dòng)發(fā)酵起來，用連續(xù)發(fā)酵技術(shù)發(fā)酵的葡萄酒質(zhì)量更好。五、翻桶　　　精釀技術(shù)提倡帶皮發(fā)酵，為了使葡萄皮中的營(yíng)養(yǎng)成分能更多地融入到葡萄酒中，在發(fā)酵過程中每24小時(shí)內(nèi)要進(jìn)行1～2次翻桶，這是精釀葡萄酒的特有技術(shù)。翻桶就是瞬間將釀酒桶進(jìn)行180度翻轉(zhuǎn)（大頭朝下），每次翻桶時(shí)可以反復(fù)翻動(dòng)幾次，使釀酒桶中的酒液與葡萄皮充分地混合，翻桶既能讓葡萄皮充分地與酒液混合，還不會(huì)使酒液與空氣發(fā)生接觸。六、倒桶（或者叫皮渣分離）　　　一次發(fā)酵7～15天就可以結(jié)束了，一次發(fā)酵結(jié)束后要及時(shí)進(jìn)行皮渣分離。皮渣分離也叫倒桶，就是將釀好的葡萄酒液體從這個(gè)釀酒桶的龍頭中自然地流入到另一只干凈的空桶中。圖5就是倒桶后的純葡萄酒液體，已經(jīng)沒有皮渣存在了。圖5、皮渣分離后的酒液才可以進(jìn)行二次發(fā)酵七、二次發(fā)酵　　　將裝滿葡萄酒液體的釀酒桶放到酒窖中進(jìn)行二次發(fā)酵，二次發(fā)酵也叫蘋果酸-乳酸發(fā)酵，二次發(fā)酵的目的是使葡萄酒的口感更加柔和。二次發(fā)酵的時(shí)間比較長(zhǎng)，最短也要1個(gè)月以上。如果想讓葡萄酒的口感與香氣更突出，可以延長(zhǎng)二次發(fā)酵的時(shí)間，具體延長(zhǎng)到多久，由每個(gè)釀酒人自己掌握，二次發(fā)酵最長(zhǎng)能達(dá)到18個(gè)月。二次發(fā)酵對(duì)釀酒的環(huán)境，使用的容器，溫、濕度的控制等都非常嚴(yán)格，可以說二次發(fā)酵對(duì)釀酒技術(shù)的要求更高。否則，二次發(fā)酵不但不能達(dá)到預(yù)期的效果，反而會(huì)隨著時(shí)間的增加，酒液開始變質(zhì)，直至徹底壞掉?！　　【勂咸丫剖遣皇褂眠^濾技術(shù)的，因?yàn)闊o論采用什么方式過濾葡萄酒，都會(huì)使葡萄酒與空氣發(fā)生接觸，而接觸了空氣的葡萄酒勢(shì)必會(huì)被空氣中的有害細(xì)菌所污染，被空氣所氧化，使葡萄酒的質(zhì)量大打折扣。為了使酒液更加清澈，通常在二次發(fā)酵的過程中，每2～3個(gè)月要進(jìn)行一次倒桶，分離出釀酒桶底部的沉淀物。一般經(jīng)過3～4次倒桶后，酒液就已經(jīng)非常清澈了。八．裝瓶　　　二次發(fā)酵結(jié)束后，釀好的葡萄酒就可以裝瓶保存了，見圖6。由于精釀葡萄酒不使用任何化學(xué)添加劑，所以裝瓶后的葡萄酒也還是要在酒窖中存放，千萬不能存放在普通的環(huán)境中，否則葡萄酒還是會(huì)變質(zhì)的。圖6、裝瓶后的葡萄酒　　　精釀葡萄酒，每一粒葡萄都經(jīng)過精心挑選，每一個(gè)釀酒的細(xì)節(jié)都經(jīng)得起考驗(yàn)，絕對(duì)不使用任何化學(xué)添加劑。精釀葡萄酒不追求產(chǎn)量，只追求質(zhì)量，有時(shí)甚至是不計(jì)成本，確保每一瓶都是好酒。精釀葡萄酒更多地融入了釀酒者的心意，如同一份高貴的、受人尊崇的藝術(shù)品。它體現(xiàn)了釀酒者對(duì)酒的尊重與熱愛，成就了精釀葡萄酒獨(dú)一無二的口感與品質(zhì)?！　　【勂咸丫频娜秉c(diǎn)是：1.不適宜大批量生產(chǎn)；2.釀酒的門檻比較高，初期的投入比較大。所以普通的自釀葡萄酒愛好者要因地制宜，量力而行。　　　如果您需要對(duì)精釀葡萄酒有更進(jìn)一步的了解，可以到我的精釀葡萄酒博客中看看，http://blog.sina.com.cn/hunterxu53。