一是酒精勾兌酒全部占領(lǐng)市場幾十年，因為劣質(zhì)酒導(dǎo)致白酒信譽崩潰，已成尾大不掉的現(xiàn)狀，普通喝酒人只能買它，釀造酒真假難辨，也買不起，起碼不能當口糧酒飲用。做酒賣酒，依然是小農(nóng)意識，沒有現(xiàn)代理念，無法做大做長久。如此一來，在白酒的口感、質(zhì)量和安全衛(wèi)生主要指標上，很多槽坊的酒甚至不如市場供應(yīng)的酒精酒。
為什么有些退休的老頭、老太太明明可以靠退休金體面地生活，仍舊撿垃圾賣？
人為什么活著，為誰而活？人生的目標是什么？前些年在火車上聽到干休所的兩個干部模樣的人在談一位同事?lián)炖氖虑椤＿@個撿垃圾的老人是一位抗美援朝的老干部，他把每個月幾千元的工資以及撿垃圾掙來的錢全部捐給一個幼兒園，他的兒女們找到干休所領(lǐng)導(dǎo)要求把老人的生活費扣下來交給兒女們。這個老人的行為被兒女們不解，也為周圍的人們不理解，這位老人不在乎別人怎么看他，他的心里一定是幸福而安靜的，因為他在按照自己的人生價值而活，為今天的幸福生活而滿足。
今天這些撿垃圾的老人們應(yīng)該是力所能及的做點事情，也許是補貼家用，也許是為農(nóng)村里還不富裕的親戚盡自己的微薄之力。我有個朋友在北京，每次回家都要帶回來好多舊衣服給她的姐妹們，每次回北京姐妹們都要把農(nóng)村的土特產(chǎn)送給她。她帶回去后就送給周圍的朋友們。每一次回北京都要帶幾十斤的饅頭送人，說農(nóng)村里的饅頭好吃有嚼頭。
我想回家鄉(xiāng)釀酒，但我一點也不會，有什么好的建議？家鄉(xiāng)很多人喝白酒，釀酒的很少？
回農(nóng)村家鄉(xiāng)發(fā)展，選取釀酒的想法很好，比較現(xiàn)實，因為白酒市場大，家鄉(xiāng)喝酒人多，釀酒的又少，只要作出好酒，被鄉(xiāng)親們接受，不愁做不起來。目標誘人，做好了，自己事業(yè)有成，又為家鄉(xiāng)做了貢獻，關(guān)鍵投資也不大，前景一片光明。作為一個喝酒人，贊賞你的人生選擇之余，想就當前白酒市場情況，農(nóng)村槽發(fā)展中存在的問題，以及你從業(yè)要具備的基本條件，提出一些建議，僅供參考。
一、當前的白酒市場，面臨著一次大洗牌，給農(nóng)村槽坊提供了發(fā)展機會。我們只需要從市場現(xiàn)象就能知曉，白酒的生產(chǎn)和營銷已經(jīng)發(fā)展到極端狀態(tài)。一是酒精勾兌酒全部占領(lǐng)市場幾十年，因為劣質(zhì)酒導(dǎo)致白酒信譽崩潰，已成尾大不掉的現(xiàn)狀，普通喝酒人只能買它，釀造酒真假難辨，也買不起，起碼不能當口糧酒飲用。二是根據(jù)目前條件，釀造酒被酒精酒市場擠兌到如今，退居一隅，還沒有條件收復(fù)失地，生產(chǎn)能力和運營能力都還很脆弱。
三是白酒的主體市場還是農(nóng)村，還有城市里的農(nóng)村人。這些喝酒人才是白酒消費主力軍。但是他們只能買到酒精酒，幾百上千的釀造酒喝不起。唯有農(nóng)村槽坊的釀造酒可與酒精酒懟上，起碼在價格和質(zhì)量上有打贏的希望。關(guān)鍵還方便買到，又都是鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親，彼此本就有信任度。這樣的圈子里，料你也不會搞假的虛的騙自己鄉(xiāng)鄰。二、正是白酒市場出現(xiàn)的這個機會，一些有識之士在做農(nóng)村槽坊，做出的糧食酒，貨真價實，得到村民的喜愛，還曾經(jīng)吸引了城里人到鄉(xiāng)下買酒。
眼看著我們上萬年的傳統(tǒng)槽坊復(fù)蘇有望?？墒呛镁安婚L，這幾年的槽坊發(fā)展出現(xiàn)了一系列問題，直接影響了這一古老行業(yè)的生死存亡，概括起來有以下幾個主要問題。第一，生產(chǎn)模式原始落后，還是古老的方法，做出來的酒無論口感、質(zhì)量還是衛(wèi)生，都得不到消費者的認可。盡管還是傳統(tǒng)的釀造，做出來還是過去一樣的酒。要知道如今喝酒人跟過去完全兩樣了，過去有酒就行，如今誰都能說出個一二三，哪酒好哪酒不好，好在哪里，不好在哪里。
如此一來，在白酒的口感、質(zhì)量和安全衛(wèi)生主要指標上，很多槽坊的酒甚至不如市場供應(yīng)的酒精酒。不如人家好喝，還有衛(wèi)生隱患。第二，沒有品牌意識。不是說槽坊的酒必須做成個牌子，靠牌子走出農(nóng)村打天下，而是規(guī)范管理的意思。譬如出來的白酒要經(jīng)過國家的標準檢驗，合格產(chǎn)品才可以賣。再譬如槽坊的生產(chǎn)條件，過濾技術(shù)，都要嚴格按照國家標準進行。
但是槽坊不管這些，反正我們祖祖輩輩都這樣做、這樣喝的，沒有問題。為什么現(xiàn)在成了問題？不認帳?？墒窍M者就不這么認為，首先一個你酒里的甲醇和其他有害雜質(zhì)過濾掉了嗎？沒有過濾掉就不能喝，喝了對身體有害。這一點成了農(nóng)村槽坊的死穴，將來絕大多數(shù)的槽坊都會死在這個上面。第三，經(jīng)營理念落后。做酒賣酒，依然是小農(nóng)意識，沒有現(xiàn)代理念，無法做大做長久。
三、怎樣做好自己的槽坊。前面說的之外，回家鄉(xiāng)做槽坊，還要注意幾個問題。一是投資建廠。槽坊用的白酒生產(chǎn)設(shè)備不大，設(shè)備很成熟，全套下來也就幾千塊錢?？粗顿Y不大，也要做好后期發(fā)展的預(yù)期，將來會越做越大。等到發(fā)展進步時候，這些設(shè)備不能閑置，還要發(fā)揮作用。這個要放在發(fā)展計劃里。二是要學(xué)習現(xiàn)在的釀造技術(shù)和知識，千萬不要把過去“土炮”作為你的質(zhì)量標準。