黑龍江的白酒:黑龍江的白酒品牌不多，基本就是北大荒和北大倉(cāng)這兩款白酒比較有名，而且據(jù)說(shuō)北大荒是按照茅臺(tái)的釀酒方法來(lái)釀造的，不過(guò)北大荒最貴的一款白酒也不過(guò)在300元左右，這個(gè)可以說(shuō)是價(jià)格比較良心的白酒，幾年前在我們這里流行過(guò)一段時(shí)間。而反過(guò)來(lái)，這小小的濕度差異最大的反應(yīng)就是酒曲的發(fā)酵，郎酒的曲和我們茅臺(tái)鎮(zhèn)的大多數(shù)酒廠的曲差不多，只能說(shuō)是高溫大曲，而茅臺(tái)酒的曲對(duì)外宣傳是高溫大曲，其實(shí)茅臺(tái)酒大曲屬于實(shí)實(shí)在在的超高溫大曲，他的溫度比目前絕大多數(shù)的醬香型白酒的發(fā)酵溫度都高。
黑龍江最好喝的是什么酒？
我是土生土長(zhǎng)的東北人，東北人能喝酒在全國(guó)比較聞名，但是提起東北的白酒品牌，尤其是黑龍江的白酒，估計(jì)即使是東北本地人也很難說(shuō)出幾個(gè)來(lái)。我發(fā)現(xiàn)一個(gè)挺有意思的問(wèn)題，就是凡是宣揚(yáng)能喝酒的地方，這里好像都沒(méi)有什么特別有名的白酒。比如:內(nèi)蒙、東北三省、廣西，甚至山東雖然省內(nèi)白酒品牌眾多，但是很少出了山東省能夠叫響全國(guó)的白酒品牌幾乎也沒(méi)有。
倒是像四川、貴州和安徽這些地區(qū)，這里人并不是以能喝酒而聞名，但是這里出產(chǎn)的很多白酒都是聲名遠(yuǎn)揚(yáng)的白酒品牌。這個(gè)是不是跟北方太過(guò)寒冷，不利于酒曲的發(fā)酵有關(guān)，還是因?yàn)獒劸茖?duì)水質(zhì)要求很高，而這些能喝酒的地方水質(zhì)不適合釀酒呢？黑龍江最好喝的酒是什么要說(shuō)黑龍江最有名的酒，那么不是白酒而是在中國(guó)歷史最悠久的哈爾濱啤酒。
哈爾濱啤酒現(xiàn)在是國(guó)內(nèi)四大啤酒集團(tuán)之一，也是中國(guó)最早開(kāi)始釀造啤酒的地方。哈爾濱啤酒現(xiàn)在旗下品牌眾多，而且全國(guó)各地都能看到它的身影，但是要說(shuō)哈爾濱啤酒里那款最好喝，這個(gè)還真不好妄下結(jié)論，不過(guò)哈爾濱啤酒可以算的上黑龍江最好的酒之一。黑龍江的白酒:黑龍江的白酒品牌不多，基本就是北大荒和北大倉(cāng)這兩款白酒比較有名，而且據(jù)說(shuō)北大荒是按照茅臺(tái)的釀酒方法來(lái)釀造的，不過(guò)北大荒最貴的一款白酒也不過(guò)在300元左右，這個(gè)可以說(shuō)是價(jià)格比較良心的白酒，幾年前在我們這里流行過(guò)一段時(shí)間。
但是北大荒和北大倉(cāng)這兩款白酒品牌，前幾年我們這里還有銷(xiāo)售的，但是這兩年市場(chǎng)上越來(lái)越少見(jiàn)，既然同在東北三省境內(nèi)這兩款酒都不是隨處可見(jiàn)，說(shuō)明這兩款白酒的市場(chǎng)認(rèn)知度并不高。老村長(zhǎng)白酒給我感覺(jué)現(xiàn)在才是黑龍江白酒的第一品牌，這個(gè)白酒雖然走的是低價(jià)路線，但是市場(chǎng)占有率現(xiàn)在特別高?，F(xiàn)在隨便一個(gè)路邊小超市里就能看到它的身影，這說(shuō)明這個(gè)白酒不光是因?yàn)閮r(jià)錢(qián)低，還是有它獨(dú)到之處的。
要說(shuō)黑龍江最好喝的白酒，那么并不是一些品牌的瓶裝酒，而是黑龍江很多酒廠出產(chǎn)的純糧小燒。純糧小燒是黑龍江特別受歡迎的白酒，看樣愛(ài)喝酒的人不追求外在虛名，只要是實(shí)實(shí)在在酒的味道。黑龍江人在飯店喝酒，基本都喜歡點(diǎn)店家的純糧小燒，或者是店家自己泡的酒，在黑龍江上飯店，很多小飯店的吧臺(tái)上都會(huì)擺著裝散酒的大酒罐，有客人要直接擰開(kāi)接一杯即可，顯得特別灑脫和實(shí)在。
什么是原漿酒？原漿酒好喝嗎？
原漿酒顧名思義就是通過(guò)發(fā)酵蒸餾出來(lái)，不經(jīng)過(guò)任何勾兌工藝的原酒，也叫基酒。一般情況下我們喝的白酒都是經(jīng)過(guò)勾調(diào)的酒，那這種酒酒肯定不是真正的原漿酒，像一般的茅臺(tái)，五糧液，劍南春等名酒一般都是經(jīng)過(guò)勾調(diào)的，這些酒將不同批次，不同年份的酒按比例進(jìn)行勾調(diào)，經(jīng)過(guò)不斷的調(diào)整以后，最后達(dá)成自己的酒體風(fēng)格和獨(dú)特的酒質(zhì)，因此來(lái)成為消費(fèi)者喜愛(ài)的品牌。
何為勾兌酒？勾兌酒都是假酒嗎？
國(guó)人談勾兌酒變色，你是否也是如此？現(xiàn)在有些不懂酒的人，會(huì)一概認(rèn)為“勾兌酒”就是酒精酒，都是假酒！但其實(shí)，“勾兌”是白酒釀造工藝中不可缺少的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，正所謂“生香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾，成型靠勾兌”，也有一些白酒廠家將其稱(chēng)為“勾調(diào)”。那么，究竟何為勾兌酒？勾調(diào)酒都是假酒嗎？不一定。勾兌酒主要分為兩種，一種是以酒勾酒，基酒與母酒的勾調(diào)，可以說(shuō)是純糧酒的勾兌（好酒 好酒=好酒）。
另一種則是受人唾棄的以酒精勾兌酒！具體來(lái)說(shuō)，前者是指用不同輪次，不同等級(jí)的酒，按照不同的比例，由專(zhuān)業(yè)的釀酒大師憑借自己的味覺(jué)進(jìn)行搭配，去除雜質(zhì)，協(xié)調(diào)香味，尋找味道之間的平衡和層次感，最后成酒的口感才能保持穩(wěn)定。像我們所知的名酒，茅臺(tái)酒、國(guó)臺(tái)酒，都是由專(zhuān)業(yè)勾調(diào)大師潛心勾調(diào)出來(lái)的酒，口感協(xié)調(diào)，大曲醬香風(fēng)味明顯。
而酒精酒勾兌的組成就是酒精、香精、糖精、水，即“三精一水”。許多貪圖利益的市場(chǎng)“黑心人”，用不同添加劑去增加酒的香味，這樣的酒喝著不僅口感不好，還容易上頭，大量飲用的人，中樞系統(tǒng)容易極度興奮，隨后進(jìn)入抑制狀態(tài)，可笑的行為隨之而來(lái)。倘若用甲醇勾兌酒，嚴(yán)重者還可能導(dǎo)致酒精中毒，是以為戒！說(shuō)到這里，大家也不難發(fā)現(xiàn)，真正的大曲坤沙純糧酒，勾調(diào)大師是魂，而基酒也非常重要。
號(hào)稱(chēng)中國(guó)兩大醬香白酒之一的青花郎，到底怎么樣？
能夠賣(mài)這么貴，而且還有這么多的人喜歡，肯定還是可以的。同時(shí)大家不要忘了，這樣的大牌流通產(chǎn)品，價(jià)格是不會(huì)忽悠人的。所以就沒(méi)有必要擔(dān)心品質(zhì)上的問(wèn)題。說(shuō)到這里很多人可能會(huì)想，哪他與茅臺(tái)酒又有什么區(qū)別呢？既然是號(hào)稱(chēng)與茅臺(tái)酒比肩的產(chǎn)品。從我個(gè)人而已，不好說(shuō)那個(gè)更好，畢竟嘛說(shuō)人是非哪是舌頭長(zhǎng)的人干的事情，我感覺(jué)二個(gè)酒在風(fēng)格的人側(cè)重點(diǎn)和細(xì)節(jié)的表現(xiàn)不一樣。
主要是以下幾個(gè)方面。一：香氣大小如果說(shuō)同時(shí)倒上二大醬香型白酒，你會(huì)發(fā)現(xiàn)郎酒的香氣怎么來(lái)得更快呢？而且還是那么的順和香呢？這就是因?yàn)槔删漆勗斓胤降哪嗤翗?gòu)成不一樣。因?yàn)槔删颇沁呥€是黃泥地為主。所以己酸酯相對(duì)含量更高一些。尤其是一些稍微低點(diǎn)的郎酒醬香，那種濃香型白酒的感覺(jué)非常明顯。而茅臺(tái)酒，甚至你在想是不是東西發(fā)酸發(fā)搜呢？二：香氣重口味程度雖然你放心郎酒青花放香更好，香氣香味來(lái)得更快，但是郎酒的香味屬于比較清爽，聞起來(lái)第一口更多的是好香?。《夷欠N陳香與醬香感覺(jué)差不多。
當(dāng)你聞茅臺(tái)酒，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，你怎么如此的重口味呢？尤其是那股醬味就差和醬油差不多啦！這個(gè)就是大家說(shuō)的醬香突出。甚至讓你懷疑這個(gè)是不是新酒啊，怎么會(huì)醬香怎么突出呢？只不過(guò)當(dāng)你多聞幾口吧！你發(fā)現(xiàn)他又不新，而且還有一些陳香，只不過(guò)這個(gè)陳香并不是郎酒那種重，但是還算有陳香帶來(lái)的優(yōu)雅。同時(shí)當(dāng)你反復(fù)的聞，尤其是氣味后段。
怎么有股東西燒糊了的感覺(jué)呢？三，曲味和細(xì)膩感而這個(gè)好比燒糊了的感覺(jué)其實(shí)是一種似焦非焦似糊非糊的感覺(jué)，他就是焦糊香，而且你使勁聞，去仔細(xì)的捕捉，你會(huì)發(fā)現(xiàn)這股焦糊香的一開(kāi)始其實(shí)是淡淡的麥子香，只不過(guò)郎酒的麥子香比茅臺(tái)重，而且那種類(lèi)似于貴州遵義一代的用藍(lán)竹葉子包的黃粑的那種氣味郎酒可以說(shuō)是沒(méi)有。所以淡淡的麥香、黃粑香加上焦糊香給你的是一種類(lèi)似于巧克力的香味，也就是如絲般柔滑的細(xì)膩。
同時(shí)茅臺(tái)有一種廣東人說(shuō)的貓屎味，也可以說(shuō)是塑料味，又有人說(shuō)是油漆味。而且茅臺(tái)鎮(zhèn)的這種感覺(jué)會(huì)讓你有一種抗拒感，尤其是那股重的口味?？赡苣愀嗟臅?huì)首先端起郎酒整一口。四：入口的體會(huì)在當(dāng)你先喝郎酒，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，?。≌媸娣?，既有濃香白酒的綿柔順滑，還有就是入口那種甜咪咪的感覺(jué)。又有醬香型白酒入口的渾厚，口中一攪拌。
味道豐富絕不寡淡。同時(shí)口腔中滿滿都是陳味，尤其是那種超過(guò)一上來(lái)就明顯的酸產(chǎn)生生津，在唾液的分泌過(guò)程中陳味會(huì)慢慢的散開(kāi)。而茅臺(tái)酒的入口，一入口你發(fā)現(xiàn)的滿嘴的酸、澀，而且酸澀又甘洌。尤其是那股重重的重口味?。∽屓烁杏X(jué)難以下下咽?。〉堑饶阆卵手?，稍微的攪拌一下舌頭，怎么有一股類(lèi)似于巧克力的苦味和回甘呢？最后，各位朋友，這又是那些原因造成的差異呢？請(qǐng)?在?留言?里說(shuō)出來(lái)吧?！。
青花郎和茅臺(tái)都屬于醬香型高端白酒，兩者在口感上的差距大嗎？
二者的口感說(shuō)不上差距，畢竟蘿卜白菜各有所愛(ài)，但是其差異性還是非常非常大的。簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)，郎酒青花入口比茅臺(tái)好，但是茅臺(tái)酒的苦甘長(zhǎng)和香氣的持久性長(zhǎng)也是一大特征。因?yàn)槊┚剖厮嚾藢儆趥鹘y(tǒng)農(nóng)的白酒一線釀酒工作者，所以我分析白酒我喜歡從本質(zhì)，也就是釀造原料、環(huán)節(jié)、環(huán)境上去分析。首先，我們來(lái)看看郎酒與茅臺(tái)鎮(zhèn)氣候差異郎酒屬于茅臺(tái)鎮(zhèn)的下游，二者的海拔應(yīng)該差距在100米左右，就是這小小的一百米，造就了二者平均氣候的差異，郎酒所在地的溫度平均比茅臺(tái)鎮(zhèn)高二度左右。
可是茅臺(tái)鎮(zhèn)的濕度又大于二郎鎮(zhèn)。而反過(guò)來(lái)，這小小的濕度差異最大的反應(yīng)就是酒曲的發(fā)酵，郎酒的曲和我們茅臺(tái)鎮(zhèn)的大多數(shù)酒廠的曲差不多，只能說(shuō)是高溫大曲，而茅臺(tái)酒的曲對(duì)外宣傳是高溫大曲，其實(shí)茅臺(tái)酒大曲屬于實(shí)實(shí)在在的超高溫大曲，他的溫度比目前絕大多數(shù)的醬香型白酒的發(fā)酵溫度都高。除了濕度的原因，曲倉(cāng)的結(jié)構(gòu)也是一大因素。
其次：原料茅臺(tái)酒的釀酒原料大家都知道，他采用茅臺(tái)鎮(zhèn)周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)種植的紅纓子糯高粱，說(shuō)到高粱估計(jì)大家認(rèn)為都差不多，但是紅纓子支鏈淀粉緊實(shí)的結(jié)構(gòu)造成整個(gè)釀造環(huán)節(jié)很大的參與淀粉，還有就是紅纓子高粱在所以高粱里面單寧含量也是一絕。這二者在整個(gè)一年的釀造過(guò)程中反復(fù)的氧化還原。所以茅臺(tái)酒入口的滋味多變而豐富。相反郎酒一直沒(méi)有公布自己的高粱使用情況。
當(dāng)然私人企業(yè)與國(guó)企在成本上的計(jì)較程度肯定是不一樣的。第三：土壤環(huán)境其實(shí)酒從本質(zhì)上說(shuō)就是微生物的代謝產(chǎn)物，雖然曲、釀酒原料、生產(chǎn)工具都會(huì)帶來(lái)大量的微生物，但是微生物的來(lái)源最大的還是釀酒的環(huán)境，也就是客氣和釀酒場(chǎng)地。在四川貴州的絕大多數(shù)地方，泥土都是黃泥，而這個(gè)紅泥恰恰又是己酸菌非常喜歡的環(huán)境，己酸菌產(chǎn)生的己酸與酒中的乙酸結(jié)合會(huì)產(chǎn)生己酸乙酯，己酸乙酯大家應(yīng)該都不陌生，他就是濃香型白酒的重要星期香味物質(zhì)。
這樣是四川一帶醬香型白酒為什么非常好入口的原因，因?yàn)榧核嵋阴シ浅５乃凇６┡_(tái)鎮(zhèn)的河谷兩岸，他是紫紅泥的地，這種紫紅泥不適宜己酸乙酯菌的大量繁殖。所以茅臺(tái)鎮(zhèn)的很多醬香或者是茅臺(tái)酒他就沒(méi)有這種味。其實(shí)這也是為什么茅臺(tái)酒異地實(shí)驗(yàn)為什么失敗的最大原因。當(dāng)時(shí)基本上把茅臺(tái)鎮(zhèn)周邊的東西都搬了過(guò)去，但是俗話說(shuō)百密總有一疏，正是這個(gè)泥土的原因，來(lái)自于窖壁的經(jīng)過(guò)當(dāng)?shù)啬嗤恋乃麜?huì)帶來(lái)一些己酸菌，所以包括異地實(shí)驗(yàn)后來(lái)的產(chǎn)物珍酒，他都有很明顯的淡淡的己酸乙酯味。
第四：迷一樣的中草藥今天的茅臺(tái)酒一直不承認(rèn)自己添加了中草藥，當(dāng)然他現(xiàn)在也確確實(shí)實(shí)沒(méi)有添加中草藥。但是在茅臺(tái)酒的釀造歷史上，制曲添加中草藥是有歷史記載的，最大的證據(jù)就是當(dāng)年的茅臺(tái)酒異地實(shí)驗(yàn)，在采購(gòu)清單上明確的記錄了采購(gòu)的中草藥品種。所以曾經(jīng)使用中草藥，至于說(shuō)怎么使用就是迷，但是他使用過(guò)基本上是實(shí)錘的。哪今天為什么就沒(méi)有使用了呢？其實(shí)這就要從使用中草藥的目的說(shuō)起，中草藥的使用不能給酒帶來(lái)很大的藥味，要不然茅臺(tái)酒會(huì)有很大的藥味。
這個(gè)中草藥的使用應(yīng)該是定向的篩選某些釀酒微生物，也就是說(shuō)在這種情況下才能捕捉、富集某些微生物。經(jīng)過(guò)多年的連續(xù)篩選，微生物的種類(lèi)基本上已經(jīng)恒定了，而母曲的時(shí)代輪回會(huì)提供菌源，所以今天不在使用中草藥也是屬于情理之中的事情，因?yàn)樗麤](méi)有必要了！對(duì)于這個(gè)事情，茅酒守藝人曾經(jīng)拜訪過(guò)一個(gè)茅臺(tái)酒老曲師的后代，據(jù)他說(shuō)，現(xiàn)在茅臺(tái)酒廠的精神支柱季克良老爺子來(lái)茅臺(tái)酒廠工作的時(shí)候，他長(zhǎng)期的跟隨過(guò)他的父親。
而且其老曲師的兒子因?yàn)檫@層關(guān)系是老爺子從一開(kāi)始有專(zhuān)車(chē)以后的貼心司機(jī)。最后，正是這些綜合性的因素，造就了絕大多數(shù)郎酒好入口，而且入口偏酸，焦香糊香不重的原因，相反茅臺(tái)酒屬于一聞就是很濃烈的山漆（以前農(nóng)村的一種土油漆）味，夾雜著酸餿味。同時(shí)因?yàn)獒勗臁叭摺痹诤笪渡峡喾浅ｉL(zhǎng)。只不過(guò)這個(gè)苦帶來(lái)的甜非?？?。所以，郎酒青花高端雖然香氣一開(kāi)始散得開(kāi)也很香，但是香氣的硬度不夠、持久性也不夠。
但是他的氣味不沖人。而且入口比較爽凈。而茅臺(tái)酒呢？一聞就是一股子很重的味，讓人有點(diǎn)不適應(yīng)，同時(shí)給人一種塑料味，敵敵畏味的感覺(jué)。同時(shí)口腔內(nèi)的澀味和苦味也是讓很多朋友一開(kāi)始不喜歡，一般需要三杯以后才能夠適應(yīng)。這也是為什么茅酒守藝人說(shuō)這兩個(gè)酒風(fēng)格各異，蘿卜白菜各有所愛(ài)的原因。如果朋友們對(duì)白酒感興趣，歡迎關(guān)注茅酒守藝人。